1、酒店餐飲業(yè)會計(jì)實(shí)務(wù)操作 酒店餐飲服務(wù)業(yè)收入的核算 一、酒店餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)務(wù)活動特點(diǎn) 1.經(jīng)營小型餐飲服務(wù)業(yè)，一般都業(yè)務(wù)單純，餐飲店的客人來店就餐、旅店的客人來店住宿就是主要和全部的業(yè)務(wù)收入。客人來餐館就餐，點(diǎn)菜、吃飯、喝酒、喝飲料，這些不分具體消費(fèi)的內(nèi)容，全部都是營業(yè)收入。旅店的客人來住宿，不管是住大房還是小房，是普通房還是豪華房，是過路住宿還是長期包房居住，都是旅店的營業(yè)收入。同樣，吧來的客人，上按時(shí)計(jì)價(jià)收費(fèi)及在吧里飲料的消費(fèi)，都是吧的營業(yè)收入。來茶館的，除了喝茶消費(fèi)外，可能還會有消費(fèi)零食、小吃及點(diǎn)心，這些同樣屬于茶館的營業(yè)收入。這些例子說明：取得收入在形式上可能會有所不同，但都構(gòu)成企業(yè)的一種

2、資源經(jīng)營收入。在記賬時(shí)，不用區(qū)分收入的形式，而只需把這些收入記錄下來即可。 按照企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則的規(guī)定，企業(yè)發(fā)生的收入，按照收入的和形式，分為了“主營業(yè)務(wù)收入”和“其他業(yè)務(wù)收入”，但對現(xiàn)實(shí)中的小型餐飲服務(wù)企業(yè)而言，所有發(fā)生的收入，都是以盈利為目的的，沒有再細(xì)分的必要。因此可以只設(shè)置“主營業(yè)務(wù)收入”一個賬戶，來核算企業(yè)發(fā)生的所有收入，這樣設(shè)置，既不影響企業(yè)納稅的正確性，又可以降低企業(yè)核算的難度。 2.大中型酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營方式多樣，服務(wù)項(xiàng)目繁多，包括住宿、飲食、購物、美容、沐浴桑拿、照相、洗滌、娛樂、修理、 1 代理等服務(wù)項(xiàng)目。不同的經(jīng)營業(yè)務(wù)營業(yè)稅的稅率不同，如果能分別核算應(yīng)盡可能分開確認(rèn)處理。將酒

3、店經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)容歸納起來有以下幾點(diǎn)： （1）服務(wù)性經(jīng)營業(yè)務(wù) 服務(wù)性經(jīng)營業(yè)務(wù)，是指利用一定的場所、設(shè)備和工具，提供服務(wù)、勞務(wù)的行業(yè)，比如旅館的住宿、美容美發(fā)、洗滌、照相等，此類業(yè)務(wù)營業(yè)稅的稅率一般為5%；此外還有歌廳、舞廳等，此類業(yè)務(wù)的營業(yè)稅稅率一般為5%-xxxx年、月、日，不能只寫月、日； 開票金額未達(dá)到發(fā)票位數(shù)，在小寫數(shù)字前用“￥” 符號封頂，在大寫欄所有位數(shù)空格的，不到的空位數(shù)均應(yīng)填“零”，不應(yīng)留空或畫“/”線。 （3）發(fā)票保管。企業(yè)在領(lǐng)購普通發(fā)票和增值稅專用發(fā)票后，必須設(shè)置登記簿，記錄發(fā)票的購、用、存情況。設(shè)專人負(fù)責(zé)保管發(fā)票、設(shè)專柜存放發(fā)票，將稅務(wù)局查驗(yàn)過的發(fā)票存根聯(lián)裝訂成冊，以便稅務(wù)機(jī)

4、關(guān)查驗(yàn)。 三、酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入的核算 酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)是指以提供住房、生活設(shè)施的使用和服務(wù)，來滿足旅客需要而收取一定費(fèi)用的服務(wù)業(yè)務(wù)。 酒店的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)是客房服務(wù)?？头繕I(yè)務(wù)具有三個特點(diǎn)。 第一，客房是一種特殊的商品，不出售所有權(quán)，即將同一件產(chǎn)品的使用權(quán)在不同時(shí)期內(nèi)反復(fù)銷售，客人買到的僅是某一時(shí)期的使用客房的住宿權(quán)?？头靠梢猿鲎獾荒軆Υ?，如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不出租，其效用就自然消失，銷售就無法實(shí)現(xiàn)。 第二，由于客房出租率的高低主要受到旅游季節(jié)變換的影響，旅游旺季，客房供不應(yīng)求，而旅游淡季，客房供過于求，從而使客房的出租價(jià)格有很大的彈性。 第三，酒店業(yè)務(wù)的服務(wù)過程和消費(fèi)過程在時(shí)間上和空間上都是統(tǒng)一

5、的。 4 酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)除客房業(yè)務(wù)外，還附設(shè)有餐廳、小賣部、美容、洗衣部、健身房等，酒店業(yè)務(wù)收入的核算包括以上各種經(jīng)營項(xiàng)目所取得的收入的核算。 （一）客房業(yè)務(wù)收入的核算 客房業(yè)務(wù)收入是通過出租客房而取得的收入，因此，客房一經(jīng)出租，不論房租收到與否，都作為已銷售處理，即客房銷售入賬時(shí)間以客房實(shí)際出租時(shí)間為入賬時(shí)間。 由于客房的出租有旺季與淡季之分，因此客房的出租價(jià)格往往隨著供求關(guān)系的變化而上下波動。通?？头康某鲎鈨r(jià)格有：標(biāo)準(zhǔn)房價(jià)、旺季價(jià)、淡季價(jià)、團(tuán)隊(duì)價(jià)、合同價(jià)、優(yōu)惠價(jià)等多種，而客房實(shí)際出租的價(jià)格才是客房出租收入的入賬價(jià)格。 客房租金收入通常按天數(shù)分時(shí)段計(jì)算，自旅客人住客房之日起，至次日中午12時(shí)止，收取一天租金；至次日中午12時(shí)以后，傍晚6時(shí)以前止，加收半天租金；至次日早晨6時(shí)以后，則加收一天租金。酒店的客房業(yè)務(wù)是由總臺辦理的?？偱_通常設(shè)在酒店的大堂內(nèi)，負(fù)責(zé)辦理客房的預(yù)訂、接待、入住登記、查詢、退房、結(jié)賬及營業(yè)日記簿的登記等工作。酒店的收款方式有先收款后住店以及先住店、定期或離店時(shí)結(jié)算收款兩種方式，無論采用哪種方式收款，