1、 精編范文 餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建對(duì)策溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建對(duì)策 本文關(guān)鍵詞：內(nèi)部控制, 對(duì)策, 餐飲企業(yè), 構(gòu)建, 制度餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建對(duì)策 本文簡(jiǎn)介：摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的體制逐步完善, 人們的生活水平逐漸提高, 已經(jīng)從解決溫飽問(wèn)題跨越到小康社會(huì), 人們?cè)谏钏教岣叩幕A(chǔ)上, 也越來(lái)越重視自己的吃穿住行等日常生活的品質(zhì), 因此給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)空前的機(jī)遇；同時(shí)在信息時(shí)代, 為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供更多的銷售渠道, 日常的美團(tuán)訂餐, 網(wǎng)紅打卡推薦地

2、, 餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建對(duì)策 本文內(nèi)容：摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的體制逐步完善, 人們的生活水平逐漸提高, 已經(jīng)從解決溫飽問(wèn)題跨越到小康社會(huì), 人們?cè)谏钏教岣叩幕A(chǔ)上, 也越來(lái)越重視自己的吃穿住行等日常生活的品質(zhì), 因此給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)空前的機(jī)遇；同時(shí)在信息時(shí)代, 為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供更多的銷售渠道, 日常的美團(tuán)訂餐, 網(wǎng)紅打卡推薦地, 以及各類的網(wǎng)站的推薦等, 都給餐飲企業(yè)帶來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。但是作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō), 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)依然不容忽視, 所以就新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下, 餐飲企業(yè)需要探索新的發(fā)展模式, 提高內(nèi)控管理水平, 構(gòu)建完善的內(nèi)部控制制度。本文主要從餐飲企業(yè)內(nèi)部控制

3、的內(nèi)涵入手分析, 然后就目的和意義做探討, 最后針對(duì)餐飲企業(yè)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題提出可行性的解決對(duì)策, 發(fā)揮內(nèi)控在餐飲企業(yè)中的作用, 促進(jìn)餐飲企業(yè)走可持續(xù)的健康發(fā)展道路, 保證其經(jīng)濟(jì)效益最大化。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；內(nèi)部控制；內(nèi)涵；意義；完善對(duì)策餐飲業(yè)屬于重要的服務(wù)型的行業(yè), 也是帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展, 解決剩余勞動(dòng)力的主要行業(yè), 為此餐飲業(yè)的發(fā)展受到國(guó)家以及人們的關(guān)注, 同時(shí)餐飲企業(yè)還能夠帶動(dòng)多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展, 如農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)、酒業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等。全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快也影響餐飲企業(yè)的發(fā)展, 同時(shí)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度之快, 人們生活品質(zhì)的提高, 對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)發(fā)展都會(huì)形成一定的沖擊, 所以面

4、對(duì)如此嚴(yán)峻的發(fā)展形勢(shì), 餐飲行業(yè)需要重視自己的經(jīng)營(yíng)理念, 對(duì)自身的發(fā)展情況作深入的分析, 才能使企業(yè)變大, 變強(qiáng)。就分析來(lái)看, 餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制方面還很薄弱, 這不利于餐飲企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路, 企業(yè)為了自己的發(fā)展, 需要改變這一現(xiàn)狀, 加強(qiáng)內(nèi)控管理, 提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量, 重視人才的培養(yǎng), 構(gòu)建完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制, 利用信息化的手段, 增強(qiáng)內(nèi)控的影響力, 提高餐飲企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。一、企業(yè)內(nèi)部控制的內(nèi)涵和目的(一)企業(yè)內(nèi)部控制的內(nèi)涵企業(yè)的內(nèi)部控制是企業(yè)內(nèi)部管理的一個(gè)內(nèi)容, 內(nèi)部控制的目標(biāo)是合理保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理合法合規(guī)、資產(chǎn)安全、財(cái)務(wù)報(bào)告及相關(guān)信息真實(shí)完整, 提高經(jīng)營(yíng)效率和效果, 促進(jìn)

5、企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)的內(nèi)部控制是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一個(gè)有效的措施, 是保證企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全, 保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 它也是企業(yè)采取的一系列的調(diào)整和控制的措施和制度, 保證企業(yè)的會(huì)計(jì)信息的真實(shí)和完整, 為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供可靠的真實(shí)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù), 最終保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益最大化, 實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)的內(nèi)部控制包含企業(yè)所有的部門, 對(duì)全體員工的工作都有約束作用。內(nèi)部控制的主要內(nèi)容包括對(duì)企業(yè)的生產(chǎn), 銷售, 管理, 購(gòu)買原材料等的分析、總結(jié)、核算?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)企業(yè)的內(nèi)部控制包括對(duì)企業(yè)的環(huán)境控制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制活動(dòng)、信息溝通、內(nèi)部監(jiān)督以及其他管理工作。新時(shí)代的企業(yè)內(nèi)部控制不僅通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的規(guī)章管理制

6、度進(jìn)行控制, 也通過(guò)對(duì)企業(yè)的內(nèi)部工作流程進(jìn)行控制, 它是活躍在企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的。(二)企業(yè)內(nèi)部控制的目的企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制的主要目的是防止權(quán)利的集中, 防范企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn), 適當(dāng)?shù)目刂破髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng), 同時(shí)也能避免違紀(jì)行為的出現(xiàn)；同時(shí)完整的內(nèi)部控制制度能夠保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)資金的安全, 保證會(huì)計(jì)報(bào)表的真實(shí)性, 保證賬目記錄的完整, 清晰, 對(duì)企業(yè)的資金進(jìn)行有效的管理, 同時(shí)還能夠約束員工的工作行為, 對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供有效的數(shù)據(jù)支持, 最終為餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)提供幫助。二、餐飲企業(yè)重視內(nèi)部控制制度建設(shè)的意義(一)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求餐飲企業(yè)雖然屬于第三產(chǎn)業(yè), 但是它直接影

7、響人們的生活水平, 同時(shí)也是社會(huì)發(fā)展不可缺少的一部分, 對(duì)建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起到很重要的作用。雖然在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的大環(huán)境下, 餐飲企業(yè)面臨各種挑戰(zhàn), 如果稍有管理不到位的地方, 就會(huì)影響餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng), 所以餐飲企業(yè)需要重視內(nèi)部控制制度, 為餐飲企業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ), 完善的內(nèi)部控制制度, 能夠幫助餐飲企業(yè)更好的, 規(guī)范的進(jìn)行內(nèi)部管理, 防止內(nèi)部管理中出現(xiàn)問(wèn)題, 保證餐飲企業(yè)更好的符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求, 促進(jìn)餐飲企業(yè)更快, 更穩(wěn)的發(fā)展。(二)有效的控制餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)內(nèi)部的部門多, 管理面廣, 若有完善的內(nèi)部控制會(huì)發(fā)揮很好的作用, 它能夠保證餐飲企業(yè)在決策, 執(zhí)行以

8、及監(jiān)管過(guò)程中, 降低其內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn), 保證餐飲企業(yè)的正常工作運(yùn)行, 確保內(nèi)部工作在公平, 公正的環(huán)境下更好的開展, 也能夠保證管理工作的順利進(jìn)行, 最終為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供更加有效的條件。(三)提高餐飲企業(yè)內(nèi)部的管理水平和工作效率完善的內(nèi)部控制對(duì)餐飲企業(yè)的員工有一定約束的作用, 同時(shí)能夠保證企業(yè)依據(jù)自身發(fā)展的情況, 對(duì)自己的內(nèi)部管理進(jìn)行有效的評(píng)估, 依據(jù)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的要求以及行業(yè)的特點(diǎn), 設(shè)計(jì)符合自己發(fā)展的管理制度, 管理流程等, 最終提高其內(nèi)部的管理水平。而內(nèi)部控制還能夠提高員工的工作效率, 增加主人翁意識(shí), 更好的促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部員工的工作, 利用合理的考核制度和獎(jiǎng)懲政策, 提高其工作質(zhì)量,

9、 這也是保證餐飲企業(yè)更好, 更快發(fā)展的基礎(chǔ)措施之一, 所以餐飲企業(yè)構(gòu)建完善的內(nèi)部控制很有必要。三、我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)縱觀國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲企業(yè)的市場(chǎng)行情來(lái)分析, 傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)已經(jīng)不適應(yīng)新時(shí)代國(guó)家的發(fā)展, 隨著經(jīng)濟(jì)形式的轉(zhuǎn)變, 餐飲企業(yè)也需要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)管理模式, 向著符合時(shí)代發(fā)展的要求進(jìn)行改變, 需要擴(kuò)大內(nèi)需, 最終才能為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)更多的力量。我們都知道餐飲企業(yè)大都是民營(yíng)企業(yè), 民營(yíng)企業(yè)管理意識(shí)不強(qiáng), 企業(yè)內(nèi)部的管理存在一定的問(wèn)題, 主觀意識(shí)影響客觀的判斷, 隨意性的管理制度阻礙餐飲企業(yè)的正常發(fā)展。餐飲企業(yè)對(duì)員工的控制度不夠, 內(nèi)部私利問(wèn)題嚴(yán)重, 吃回扣等在餐飲企業(yè)內(nèi)部見怪不

10、怪了, 這不僅影響餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理問(wèn)題, 同時(shí)也影響企業(yè)人才的工作積極性, 人力資源得不到有效的管理, 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本增加, 浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重, 所以直接導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)餐飲行業(yè)的原材料是有周期性的, 有的原材料保質(zhì)期很短, 例如海產(chǎn)品等, 因此內(nèi)部控制制度的完整性, 有利于對(duì)原材料進(jìn)行成本管理, 增加餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲企業(yè)的行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不同, 需要接待不同層次、不同需求的顧客群, 同時(shí)餐飲行業(yè)入行門檻低, 現(xiàn)金流量大, 所以企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大, 而近年來(lái), 很多大型的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)在下滑, 這是目前行業(yè)的一個(gè)特點(diǎn), 經(jīng)過(guò)總結(jié)發(fā)現(xiàn)加強(qiáng)內(nèi)控建設(shè), 提升餐飲企業(yè)內(nèi)控水平, 有利

11、于提高餐飲企業(yè)的管理水平；目前餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)控管理意識(shí)淡薄, 同時(shí)對(duì)資金的管理內(nèi)控措施不到位, 加上缺少現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)內(nèi)部控制機(jī)制, 餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增加, 社會(huì)信譽(yù)度不高, 都制約著我國(guó)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展, 給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)帶來(lái)潛在的隱患, 因此建議餐飲企業(yè)的管理者要重視內(nèi)部控制機(jī)制的建設(shè), 最終才能保證餐飲行業(yè)有序的科學(xué)發(fā)展。四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)存在的主要問(wèn)題(一)對(duì)內(nèi)部控制認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū), 主要是由于餐飲企業(yè)管理者的個(gè)人素質(zhì)和管理水平?jīng)Q定的, 很多餐飲企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè), 管理者有些是家族內(nèi)部人員, 民營(yíng)企業(yè)很少聘請(qǐng)專業(yè)的管理人員, 所以對(duì)內(nèi)部控

12、制的認(rèn)識(shí)不足, 認(rèn)為餐飲企業(yè)的發(fā)展只要重視經(jīng)濟(jì)收益就行, 內(nèi)部控制就是加強(qiáng)對(duì)員工的嚴(yán)格管理, 只要員工的工作效率高, 工作有積極性, 企業(yè)的內(nèi)部控制制度就發(fā)揮了應(yīng)有的作用, 餐飲企業(yè)管理人員對(duì)內(nèi)控的這種片面認(rèn)識(shí), 忽視了企業(yè)內(nèi)部控制對(duì)其他部門的作用, 片面的總結(jié)內(nèi)部控制的作用, 最終的結(jié)果一定是餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制的內(nèi)容不全面, 因?yàn)閷?duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部控制認(rèn)識(shí)上的誤區(qū), 會(huì)給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)很嚴(yán)重的影響, 給內(nèi)部管理帶來(lái)很大的麻煩, 如：菜品質(zhì)量得不到保證, 餐廳的服務(wù)質(zhì)量下降, 成本得不到有效控制, 食材品質(zhì)不佳, 內(nèi)部財(cái)務(wù)管理不到位, 無(wú)論是哪一方面, 都是牽一發(fā)而動(dòng)全身, 都應(yīng)是餐飲企業(yè)內(nèi)部

13、控制的重要內(nèi)容, 都應(yīng)得到重視。(二)餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度陳舊, 監(jiān)管機(jī)制失效餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的企業(yè), 企業(yè)員工的流動(dòng)性大, 對(duì)有效管理增加了一定的難度, 同時(shí)現(xiàn)金流量大, 一旦控制不到位, 就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失, 比如, 餐飲企業(yè)的原材料采購(gòu)應(yīng)重視食材品質(zhì)、新鮮度, 保管不當(dāng)就會(huì)過(guò)期, 無(wú)形增加酒店成本, 所以餐飲企業(yè)需要建立一套完整的內(nèi)部控制制度, 但是餐飲企業(yè)現(xiàn)有的內(nèi)部控制制度有些企業(yè)還是形式化的存在, 內(nèi)容比較陳舊, 沒有得到及時(shí)的更新, 尤其是內(nèi)部的責(zé)任制度, 管理制度, 績(jī)效考核制度以及獎(jiǎng)懲制度等, 都是很多年如一日的使用, 不利于餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化內(nèi)部管理, 導(dǎo)致內(nèi)部控制的

14、作用發(fā)揮不出來(lái)。同時(shí)內(nèi)部控制的管理主體范圍狹窄, 受到傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維的影響, 不重視內(nèi)控執(zhí)行過(guò)程的監(jiān)管制度, 甚至片面的認(rèn)為資產(chǎn)類的內(nèi)部管理只是財(cái)務(wù)人員的責(zé)任, 以致監(jiān)管機(jī)制在內(nèi)控制度中失效, 發(fā)揮不了應(yīng)有的作用, 導(dǎo)致餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)很多問(wèn)題, 影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果。(三)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理成本失控, 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增加由于餐飲企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大, 所以許多酒店投資者為了自己的經(jīng)濟(jì)利益, 常常是在沒有充分調(diào)研的基礎(chǔ)上, 擴(kuò)大酒店經(jīng)營(yíng)范圍, 進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng), 同時(shí)在資金來(lái)源上, 對(duì)外進(jìn)行資金籌措, 這種方式無(wú)形中增加了企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān), 同時(shí)也給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不確定性, 給企業(yè)帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)

15、是轉(zhuǎn)型不利, 導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。因?yàn)闆]有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研, 對(duì)顧客的需求掌握不到位, 造成企業(yè)的客源不穩(wěn)定, 導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)困難, 那么企業(yè)增加的成本, 及還債的壓力, 使得企業(yè)不得已開始縮減成本；縮減成本必然導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得不到保障, 使餐飲企業(yè)陷入到一種惡性循環(huán)中, 即滿足不了客戶的需求, 資金來(lái)源減少, 同時(shí)又造成資源的浪費(fèi), 使得內(nèi)部管理成本失控, 增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。(四)餐飲企業(yè)的內(nèi)部人員工作能力還需要提高雖然餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭很猛, 行業(yè)發(fā)展的很快, 但是內(nèi)部員工的素養(yǎng)卻沒有趕上來(lái), 主要是餐飲企業(yè)內(nèi)部發(fā)展不重視員工的素養(yǎng)的培訓(xùn), 這就造成企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)質(zhì)量下降, 滿足不了

16、新時(shí)代人們的要求, 所以影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)由于餐飲企業(yè)的服務(wù)人員很多都是沒有經(jīng)過(guò)正規(guī)的酒店管理和餐飲服務(wù)管理的培訓(xùn), 相關(guān)的專業(yè)知識(shí)欠缺, 同時(shí)由于餐飲的服務(wù)人員少, 很難招納, 所以就降低標(biāo)準(zhǔn), 加上企業(yè)沒有繼續(xù)教育的培訓(xùn), 所以服務(wù)人員的工作態(tài)度不積極也是常有的, 也是我們?nèi)粘Ｔ诓惋嬈髽I(yè)經(jīng)常見到的一個(gè)問(wèn)題, 服務(wù)質(zhì)量上不去, 浪費(fèi)嚴(yán)重, 成本增加, 影響企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè), 所以說(shuō)餐飲企業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)還需要提高。(五)餐飲企業(yè)的內(nèi)控操作程序的信息化, 規(guī)范化管理水平低隨著信息時(shí)代的來(lái)臨, 人們的生活已經(jīng)被信息化所取代, 生活更加方便, 快捷, 但是餐飲企業(yè)的內(nèi)控信息化水平依然很低,

17、 尤其是對(duì)于內(nèi)部控制內(nèi)容操作程序的信息化, 規(guī)范化管理上面, 因?yàn)閭鹘y(tǒng)的餐飲企業(yè)沒有制定很規(guī)范的操作程序, 運(yùn)營(yíng)模式單一, 基本還是先入座, 然后點(diǎn)餐, 最后結(jié)賬的程序, 這里面的弊端是顧客等待的時(shí)間長(zhǎng), 同時(shí)如果出現(xiàn)退單的問(wèn)題很麻煩, 結(jié)賬的過(guò)程如果遇到人多, 還需要排隊(duì)等待, 無(wú)形中也增加了收銀的工作量, 難免其中會(huì)有錯(cuò)誤出現(xiàn)。所以說(shuō), 現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的內(nèi)部操作程序信息化的水平還沒有達(dá)到一定的高度, 還有很大的上升空間。五、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建的有效對(duì)策分析(一)提高對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí), 樹立內(nèi)控意識(shí)餐飲企業(yè)的發(fā)展主要依靠顧客的滿意度, 過(guò)客滿意才能為企業(yè)的發(fā)展贏得更多的經(jīng)濟(jì)利益, 所以

18、說(shuō)每一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展首先要符合時(shí)代的發(fā)展要求, 重視內(nèi)部控制機(jī)制建設(shè), 我們都知道, 餐飲企業(yè)的內(nèi)控意識(shí)不強(qiáng), 需要在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造良好的工作氛圍, 提高大家對(duì)內(nèi)部控制的重視程度以及思想認(rèn)識(shí), 認(rèn)識(shí)到內(nèi)部控制對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展以及內(nèi)部員工的積極意義, 然后協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系, 鼓勵(lì)大家積極參與到內(nèi)部控制建設(shè)中來(lái)。尤其是提高管理者的思想認(rèn)識(shí), 改變現(xiàn)有的家族式的管理模式, 可以聘請(qǐng)專業(yè)的管理人員進(jìn)行內(nèi)部管理, 依據(jù)餐飲企業(yè)的發(fā)展情況, 完善內(nèi)部控制的內(nèi)容, 嚴(yán)格控制每一個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié), 把好質(zhì)量關(guān)和服務(wù)觀, 保證餐飲企業(yè)的社會(huì)信譽(yù)度。在餐飲企業(yè), 只有全員參與內(nèi)部控制才能達(dá)到最為有效地管理。

19、(二)構(gòu)建完善的內(nèi)部控制管理機(jī)制餐飲企業(yè)要想管理有序, 發(fā)展科學(xué), 需要完善的內(nèi)部控制管理機(jī)制做基礎(chǔ), 為企業(yè)的管理水平的提高以及工作效率的提高提供依據(jù)。餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制制度需要與當(dāng)前國(guó)家的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相適應(yīng), 并進(jìn)行創(chuàng)新, 打破常規(guī)的工作方法和制度內(nèi)容, 強(qiáng)化對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí), 擴(kuò)寬內(nèi)部控制的內(nèi)容, 協(xié)調(diào)各部門積極參與并獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策, 明確好各部門的工作職責(zé), 尤其是工作程序, 便于對(duì)大家進(jìn)行規(guī)范的管理, 有助于完善財(cái)務(wù)管理程序, 規(guī)范會(huì)計(jì)記錄。然后按照要求進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)管, 發(fā)揮監(jiān)督部門的工作權(quán)威性和責(zé)任性, 保證監(jiān)督部門的獨(dú)立性, 遇到問(wèn)題及時(shí)整改, 便于扼殺在萌芽中, 也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)

20、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不足, 還能夠利用內(nèi)部控制的作用, 節(jié)約成本費(fèi)用, 提高財(cái)務(wù)管理的工作質(zhì)量。(三)餐飲企業(yè)重視內(nèi)部成本管理風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制建設(shè)餐飲企業(yè)不能為了增加自己的經(jīng)濟(jì)收益, 進(jìn)行盲目的轉(zhuǎn)型或者擴(kuò)展自己的經(jīng)營(yíng)范圍, 需要對(duì)市場(chǎng)以及客戶需求進(jìn)行合理化的分析和總結(jié), 然后有針對(duì)性的進(jìn)行內(nèi)部成本管理, 尤其是原材料的成本管理, 因?yàn)槠髽I(yè)的原材料的采購(gòu)和保存以及銷售是餐飲企業(yè)內(nèi)部管理的重要內(nèi)容。內(nèi)部資源需要得到合理化的分配, 最好是資源共享, 這樣能夠保證企業(yè)的資金流動(dòng)以及償還債務(wù)的能力, 減少企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。企業(yè)需要按照一定的制度進(jìn)行應(yīng)收賬款的管理, 保證企業(yè)的流動(dòng)資金安全, 同時(shí)也能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的內(nèi)部控

21、制的完整性做貢獻(xiàn), 最終企業(yè)應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制, 遇到問(wèn)題及時(shí)的糾正, 將企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。(四)餐飲企業(yè)需要重視培養(yǎng)專業(yè)的服務(wù)人員餐飲企業(yè)的服務(wù)人員素質(zhì)直接影響顧客的流量, 影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此餐飲企業(yè)需要重視對(duì)服務(wù)人員的招聘以及培養(yǎng)工作。定期進(jìn)行餐飲知識(shí)的學(xué)習(xí)以及服務(wù)能力的提升, 可以進(jìn)行工作績(jī)效考核, 采取末位淘汰制度, 調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。培養(yǎng)大家的主人翁意識(shí), 提高服務(wù)質(zhì)量, 還要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行素養(yǎng)的培養(yǎng), 一個(gè)有素養(yǎng)的服務(wù)人員是信息時(shí)代餐飲企業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 也是顧客的需求, 現(xiàn)在很多人選擇餐廳吃飯, 首先看的就是就餐環(huán)境, 服務(wù)質(zhì)量, 所以說(shuō)服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營(yíng)以及經(jīng)濟(jì)效益來(lái)說(shuō)至關(guān)重要, 這也是內(nèi)部控制的主要內(nèi)容, 所以需要餐飲企業(yè)重視起來(lái)。(五)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部操作流程的信息化、規(guī)