1、    湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與思考    吳清毅邵清輝摘要：近些年來，由于市場誤導(dǎo)等原因，湄潭茶農(nóng)又逐漸陷入名優(yōu)綠茶“越早越好、越嫩越好、越綠越好”的誤區(qū)，盲目的追求時間利潤。研究其改進辦法很有必要。關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；誤區(qū)；品牌；改進早在20世紀80年代，湄潭縣核桃壩村就被評為國家級良種示范村。2001年，國家農(nóng)業(yè)部確定湄潭縣為全國首批創(chuàng)建無公害農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)20個示范基地縣之一。2004年，農(nóng)業(yè)部又把湄潭西南茶城明確為茶葉定點市場。湄潭現(xiàn)有茶園12.5萬余畝。除湄潭茶場擁有上萬畝茶園外，一些中小企業(yè)只有數(shù)百畝，其余全部分散于千家萬戶，這就導(dǎo)致了生產(chǎn)規(guī)模

2、小，品牌眾多但不名牌，無序化競爭的后果。1生產(chǎn)規(guī)模小，品牌眾多但不名牌，競爭無序化1.1生產(chǎn)規(guī)模小湄潭茶區(qū)，經(jīng)過幾代人不懈的努力，現(xiàn)已擁有茶園面積12.5萬畝，并在向擁有30萬畝茶園努力。雖然我們已擁有了12.5萬畝的總量，但除了湄潭茶場擁有上萬畝茶園外(由于國營湄潭茶場體制的變革，這上萬畝茶園實際上也分散于原有職工及其它承包者)，一些中小企業(yè)只有數(shù)百畝，其余全部零星分布在千家萬戶的茶農(nóng)中。1.2品牌眾多但無名牌湄潭茶區(qū)，現(xiàn)已有“遵義毛峰”、“湄江翠片”、“湄江茶”、“湄潭翠芽”、“核倫春”、“龍泉劍茗”、“清江綠”、“沁園春”、“栗香茶”等等品牌，但各品牌分屬不同的公司(場、廠)，相對獨立，

3、沒有行成合力。這些品牌分別都獲得了省級獎、國家獎，如“湄潭翠芽”已幾次獲得國家級獎，“龍泉劍茗”獲得過國家級獎第一名，但都還沒有在品牌上起到領(lǐng)軍作用，1.3競爭無序化茶葉經(jīng)營管理仍未從計劃經(jīng)濟時期的部門分割，產(chǎn)加銷脫節(jié)的陰影中擺脫出來，沒有一個總攬全局的經(jīng)營管理部門來統(tǒng)籌茶業(yè)的協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。2無龍頭引領(lǐng)及競爭的無序化，使名優(yōu)綠茶走入“越早越好、越嫩越好、越綠越好”的誤區(qū)2.1湄潭名優(yōu)綠茶上市越來越早湄潭位于云貴高原東北部，海拔4001300m左右，常年霧天多，無霜期280多天，年平均氣溫14.9度，雨量充沛(年降雨量1144.5mm)，其中410月總降雨量占全年80左右。在氣候正常的年份，茶園一

4、般于每年3月下旬開采，若是氣候特別暖和，3月中旬開采的也不少。一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉開展和一芽二葉初展的幼嫩芽葉進行炒制名優(yōu)綠茶，一直到清朝(4月5日)時節(jié)，這之前的茶叫“明前茶”。一般清明前后十天的茶都叫“清明茶”，而清明后至谷雨(4月20日左右)的茶則稱“雨前茶”，質(zhì)量即使不低于清明茶，但價格就遠遠低于清明茶了。不知從何時起，人們在追求茶“新”的同時，追求“早”，以為越“早”越好?！绑@蟄(3月5日左右)”時節(jié)新茶上市也不是什么新鮮事了。2.2湄潭名優(yōu)綠茶采摘越來越嫩綠茶中絕大部分名優(yōu)茶都是采摘幼嫩芽葉進行炒制的，對原料的嫩度有一定的要求。湄潭茶農(nóng)在茶葉的嫩度追求上近十年來表現(xiàn)得十分

5、反常。先是湄潭縣核桃壩村“黔湄601”品種采制的“針茶”?！扒?01"是貴州省茶科所選育的一個品種，葉肥厚，芽壯實。核桃壩茶農(nóng)采其肥壯茶芽制成“針茶”上市，深受外地客商歡迎。也許這就是獨芽茶采摘的開始，20世紀90年代后期，這種針茶由于各種原因開始滯銷，而湄潭苔茶和福鼎等小葉品種炒制的名優(yōu)綠茶大受歡迎。茶農(nóng)為迎合茶商逐漸開始把這些小葉品種原料的嫩度從一芽一葉變成了芽，目前通俗的說法叫做“采獨芽”，他們采摘獨芽制做扁型茶、卷曲型茶或其它名優(yōu)綠茶，認為獨芽即好茶。2.3湄潭成品名優(yōu)綠茶越來越綠成品名優(yōu)綠茶(以下皆稱綠茶)要求“色綠、香郁、味甘、形美”，其質(zhì)量要求離不了“綠”，要求干色綠

6、、湯色綠、葉底綠“三綠”。湄潭市場上的名優(yōu)綠茶總體上看起來也綠，但半數(shù)綠得不正常，尤其是扁形茶(湄潭的扁形茶主要是“似龍井，不是龍井，不是龍井，勝似龍井”的湄江翠片。湄江翠片的品質(zhì)要求是：形似瓜米即向日葵籽，平直光滑勻整；色澤翠綠，油潤有光；香氣清高持久，熟板栗香，嫩香顯著；湯色淺黃綠明亮；滋味醇厚；葉底嫩綠微黃明凈，均齊完整)。近幾年來，湄潭翠片的干茶色澤已經(jīng)由“綠”慢慢演變成了“青綠”，與茶青鮮葉的色澤相近了。開湯評茶，湯色倒是淺淺的綠，葉底也是嫩綠，但香氣卻絕大多數(shù)有青氣，滋味較淡，有苦味究其原因，茶農(nóng)為了使綠茶“綠”，有意識地控制了殺青的程度，即殺青未“透”。殺青不透，雖然控制了葉綠素

7、向脫鎂和脫植基的不利變化(脫鎂葉綠素a呈藍黑色，脂溶性；脫鎂葉綠素b呈暗色，脂溶性；脫植基葉綠素呈鮮綠色，具有脂溶性和水溶性；脫鎂脫植基葉綠素呈綠褐色，具有脂溶性和水溶性)，保持了成品茶的綠葉綠湯，但也阻止了蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、芳香物質(zhì)及多酚類中特別是兒茶素、黃酮類(也稱花黃素)、花青素(又稱花色素)等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，影響了成品茶的香氣和滋味。湄潭茶農(nóng)走入“越早越好、越嫩越好、越綠越好”的誤區(qū)不是偶然的，是茶葉市場的導(dǎo)使然。要改變這種現(xiàn)狀，少不了茶葉文化的普及、茶葉行業(yè)的宣傳以及茶葉市場的正確引導(dǎo)。這不是一朝一夕的事，也不是幾個部門的事。只有把茶葉這一塊做好了，湄潭這個無公害農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)示范基

8、地縣、茶葉定點市場才能真正發(fā)揮作用，湄潭茶人才能真正享受到茶葉帶來的利益。3建議茶葉要產(chǎn)業(yè)化，真正實現(xiàn)政府增稅、企業(yè)增效、農(nóng)民增收、環(huán)境增美、資源不被掠奪的目的，靠現(xiàn)行的運作模式是難以實現(xiàn)的。要實現(xiàn)這一美好的愿望，我認為有要改進以下工作：3.1扶持龍頭企業(yè)，加強基地建設(shè)推進茶葉產(chǎn)業(yè)化，關(guān)鍵要充分發(fā)揮企業(yè)龍頭作用。扶持龍頭企業(yè)就是要對有品牌有批量的重點廠(場)家，從政策、資金、技術(shù)、銷售上給予傾斜，重點扶持，讓他們發(fā)揮骨干示范作用，從而帶動整個茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一是要合理調(diào)整加工企業(yè)的布局，按照生產(chǎn)規(guī)模、輻射范圍、技術(shù)衛(wèi)生條件及納稅能力來規(guī)范茶葉加工廠，淘汰不具備條件的廠家，減少茶資源的浪費；二是

9、要重點扶持一批茶葉初、精加工和深加工企業(yè)，同時進行行高科技附加值產(chǎn)品的開發(fā)；三是加強重點企業(yè)之間在技術(shù)和銷售上的聯(lián)合。實現(xiàn)了這個目標，就能克服目前生產(chǎn)規(guī)模小，競爭無序化的問題，就能克服名優(yōu)綠茶走入的“越早越好、越嫩越好、越綠越好”的誤區(qū)。3.2加快品牌的整合和品牌原產(chǎn)地的保護我縣茶葉存在品種多、生產(chǎn)規(guī)模小、科技含量低、品牌意識弱、營銷宣傳不力等缺點。品牌整合是個復(fù)雜的問題，首先，應(yīng)對照資源優(yōu)勢和市場潛力情況，充分發(fā)揮生態(tài)、品種、經(jīng)濟、技術(shù)、文化、人才及市場等綜合資源優(yōu)勢，篩選出有特色、有優(yōu)勢、效益好的產(chǎn)品作為主導(dǎo)產(chǎn)品，淘汰無資源優(yōu)勢或布局不合理的小茶廠，樹立品牌，組合生產(chǎn)系列產(chǎn)品。3.3成立茶產(chǎn)業(yè)管理中心扶持龍頭企業(yè)、加快品牌整合及原產(chǎn)地保護，對茶業(yè)的發(fā)展是有利的，但在操作過程中，如果沒有統(tǒng)一的管理機構(gòu)來管理，企業(yè)之間也會出現(xiàn)這樣那樣的問題，最終的利益問題沒有解決，所以成立茶產(chǎn)業(yè)管理中心，就勢在必行。茶產(chǎn)業(yè)管理中心的職責是制定相關(guān)的規(guī)章制度