1、鄉(xiāng)村旅游服務(wù)培訓(xùn)大綱一、培訓(xùn)對(duì)象庫(kù)區(qū)移民、“農(nóng)家樂”經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶、休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、企業(yè)員工。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)和訓(xùn)練，使從事鄉(xiāng)村旅游的從業(yè)人員提高綜合素質(zhì)和服務(wù)技能水 平，特別是樹立和提高正確的服務(wù)理念，為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強(qiáng)休 閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的吸引力。三、培訓(xùn)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配內(nèi)容培訓(xùn)學(xué)時(shí)合計(jì)理論實(shí)操第一部分服務(wù)禮儀常識(shí)1.正確的站姿、坐姿、走姿。2112.微笑的作用、如何體現(xiàn)親切、怎樣做到自然得 體。2113.迎接客人、送走客人、招呼客人。2114.游客心理11第二部分餐廳服務(wù)1.餐廳的基本要求、各種廚具、設(shè)備簡(jiǎn)介。222.制作、盛放、保存、和運(yùn)送菜品和食物基本知 識(shí)。4223.餐桌的布置、

2、餐具的清洗、消毒和擺放。4224.點(diǎn)菜、上菜、餐中服務(wù)和結(jié)賬。211第三部分客房服務(wù)1.客房基本要求、設(shè)備和設(shè)施簡(jiǎn)介。112.客房服務(wù)基本禮儀。2113.客房整理。3124.衛(wèi)生間整理。3125.客房消防安全常識(shí)。211第四部分前廳及前臺(tái)服務(wù)1.問詢、接待與房間（活動(dòng)）安排。2112.行李服務(wù)、查房與退房結(jié)賬。2113.商品介紹與導(dǎo)購(gòu)、商務(wù)服務(wù)基本知識(shí)。3124.交接班與值班。11第五部分導(dǎo)游解說1.導(dǎo)游基本常識(shí)與禮儀。3212.編寫解說詞和語(yǔ)言訓(xùn)練。6243.如何介紹景點(diǎn)。4224.如何推薦體驗(yàn)項(xiàng)目。4225.如何做到體貼、細(xì)致、周到及應(yīng)急處理。321第六部分營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)1.食品衛(wèi)生常識(shí)。2

3、22.食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。22第七部分烹飪技術(shù)1 .主食制作。4222.各種農(nóng)家菜品制作。6243.特色食品介紹及制作。624第八部分衛(wèi)生保潔技能1.個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生的保持。3122.垃圾及污水處理常識(shí)。11第九部分休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)知識(shí)1.休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的概念。222.如何開辦農(nóng)家樂223.怎樣設(shè)計(jì)游客參與體驗(yàn)活動(dòng)。224.休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的靈魂是以農(nóng)為本。22合計(jì)905040四、知識(shí)和技能要求（一）禮儀常識(shí)1 . 了解基本游客心理學(xué)；2 . 了解儀態(tài)與體態(tài)知識(shí)；3 .掌握如何用心溝通、微笑服務(wù)；4 .掌握與人交往、溝通、服務(wù)禮儀。（二）餐廳服務(wù)1 .掌握餐廳的布置與舒適環(huán)境營(yíng)造；2

4、.能提供適合客人用餐需求的服務(wù)；3 .掌握正確的食品加工、制作、保存、運(yùn)送知識(shí);4 .掌握餐桌的布置；5 .掌握點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)技能。（三）客房服務(wù)1 .掌握客房整理技能；2 .掌握衛(wèi)生間整理技能。（四）前廳及前臺(tái)服務(wù)1 .掌握問詢禮貌用語(yǔ)；2 . 了解正確的商品介紹及商務(wù)服務(wù)知識(shí)；3 .掌握房間安排、交接技能；4 .掌握結(jié)帳收款技能。（五）導(dǎo)游解說1. 了解景點(diǎn)介紹的順序和基本特色和特點(diǎn);2. 了解所講解的景物的基本知識(shí)和特點(diǎn)；3. 了解特定景物的專業(yè)知識(shí)；5 .普通話標(biāo)準(zhǔn)、流利；6 .熟悉導(dǎo)游解說詞的編寫規(guī)律。（六）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)1. 了解食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)；2. 了解特色食品的營(yíng)

5、養(yǎng)、保健功能和療效。（七）烹飪技術(shù)1 . 了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)；2 . 了解色香味搭配基本理論；3 .掌握主要主食、面點(diǎn)制作技術(shù)；4 .掌握家常菜品的烹飪技術(shù)；（八）衛(wèi)生保潔技能1 .環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的整理和保持知識(shí)；2 . 了解垃圾處理和污水處理的常識(shí)；3 .會(huì)使用室內(nèi)外常見清潔工具。（九）休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)知識(shí)1. 了解休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的基本知識(shí)、意義作用和相關(guān)政策；2. 了解 農(nóng)家樂”、休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)的一般經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)；3. 了解城市與農(nóng)村的主要區(qū)別，懂得如何突出農(nóng)家特色。五、培訓(xùn)實(shí)施與考核1 .培訓(xùn)方式與要求：培訓(xùn)要以實(shí)際操作為主，用農(nóng)民容易接受的語(yǔ)言，由 培訓(xùn)教師集中對(duì)農(nóng)民進(jìn)行面對(duì)面、互動(dòng)式、手把手等行之有效的培訓(xùn)，切 實(shí)提高培訓(xùn)質(zhì)量與效益。2 .培訓(xùn)時(shí)間：參考本規(guī)范建議學(xué)時(shí)，在保證培訓(xùn)質(zhì)量的前提下，可根據(jù)學(xué) 員實(shí)際知