1、陳坤陳坤 武霞軍武霞軍 李玲李玲 王小凱王小凱親親 子子 丼丼親子丼（、親子丼（、-）是以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在是以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼飯上，再以碗盛裝而成的丼 物。物。“親子丼親子丼”的名稱是因?yàn)閬S的名稱是因?yàn)閬S物里面同時(shí)包含雞肉與雞蛋而來(lái)。物里面同時(shí)包含雞肉與雞蛋而來(lái)。 日本料理 日本日本料理料理即即“和食和食”，起源于，起源于日本列島日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯嗳毡咎厣牟穗?。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒日本酒

2、。和食以。和食以清淡清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重術(shù)化，注重“色、香、味、器色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。 日本日本 世界第一大沉迷美食的國(guó)度世界第一大沉迷美食的國(guó)度 當(dāng)我說(shuō)到“沉迷”這個(gè)詞時(shí)，我指的不是

3、無(wú)理、古怪的癖好。我指的是真正的喜愛(ài)與對(duì)美味健康食物的全情投入。這是種值得贊揚(yáng)的沉迷。 幾世紀(jì)以來(lái)，日本美食受到了全球各國(guó)食物的影響。中國(guó)對(duì)日本料理的影響能夠追溯到一千多年前。天婦羅是人們印象中的典型日本料理，但它其實(shí)來(lái)源于16世紀(jì)的葡萄牙商人所帶來(lái)的靈感。而自從上世紀(jì)90年代末期日本對(duì)西方開(kāi)放之后，各式各樣的國(guó)際產(chǎn)品進(jìn)駐日本：肉、咖喱、豬肉和面包，后來(lái)還有咖啡、法國(guó)料理、比薩和意大利面。 日本料理的種類日本料理的種類日本料理日本料理本膳料理本膳料理 （）（）懐石料理懐石料理 （）（）會(huì)席料理會(huì)席料理 （）（）本膳料理本膳料理 以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的

4、料理體系。源自室室町時(shí)代町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只物?，F(xiàn)在正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典及祭典宴會(huì)宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 懷石料理懷石料理在在茶道茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以

5、十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石懷石”一詞是由禪僧的一詞是由禪僧的“溫石溫石”而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用遵行的戒律是只食用早餐早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石溫石”，揣到懷里，揣到懷里，頂在胃部以耐饑

6、寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石溫石”御御饑寒的的作用。饑寒的的作用。會(huì)席料理會(huì)席料理 晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理?？赡苁怯杀旧爬淼?，形成了會(huì)席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。 鰹節(jié)（）鰹節(jié)（） 日本人很早就知道運(yùn)用鰹魚(yú)的美

7、味在料理上。公元日本人很早就知道運(yùn)用鰹魚(yú)的美味在料理上。公元701701年朝廷制年朝廷制定的定的“大寶律令大寶律令”中已有中已有“堅(jiān)魚(yú)煎汁堅(jiān)魚(yú)煎汁”的記載。平安時(shí)代公元的記載。平安時(shí)代公元927927年年醍醐天皇下令編纂的醍醐天皇下令編纂的“延喜式延喜式”中，有駿河國(guó)中，有駿河國(guó)( (今靜岡縣的一部分今靜岡縣的一部分) )燒燒津浦地區(qū)以津浦地區(qū)以“堅(jiān)魚(yú)堅(jiān)魚(yú)”、“煮堅(jiān)魚(yú)煮堅(jiān)魚(yú)”、“堅(jiān)魚(yú)煎汁堅(jiān)魚(yú)煎汁”當(dāng)做貢租的記錄。當(dāng)做貢租的記錄。當(dāng)時(shí)之所以會(huì)稱為堅(jiān)魚(yú)是因?yàn)轹烎~(yú)干燥后會(huì)變得很堅(jiān)硬；堅(jiān)魚(yú)煎汁應(yīng)當(dāng)時(shí)之所以會(huì)稱為堅(jiān)魚(yú)是因?yàn)轹烎~(yú)干燥后會(huì)變得很堅(jiān)硬；堅(jiān)魚(yú)煎汁應(yīng)該是蒸煮鰹魚(yú)時(shí)所得到的精華汁液?，F(xiàn)代使用的鰹節(jié)據(jù)

8、考證是始于江該是蒸煮鰹魚(yú)時(shí)所得到的精華汁液?，F(xiàn)代使用的鰹節(jié)據(jù)考證是始于江戶時(shí)代；有個(gè)說(shuō)法是戶時(shí)代；有個(gè)說(shuō)法是17041704年時(shí)，因?yàn)樗膰?guó)土佐年時(shí)，因?yàn)樗膰?guó)土佐( (今高知縣今高知縣) )持續(xù)盛產(chǎn)鰹持續(xù)盛產(chǎn)鰹魚(yú)，紀(jì)伊魚(yú)，紀(jì)伊( (今和歌山縣今和歌山縣) )一位叫做甚太郎的漁夫想出了一位叫做甚太郎的漁夫想出了“熏干法熏干法”來(lái)處來(lái)處理過(guò)剩的鰹魚(yú)，成為今日鰹節(jié)的起源；再經(jīng)過(guò)近三百年的改良演變成理過(guò)剩的鰹魚(yú)，成為今日鰹節(jié)的起源；再經(jīng)過(guò)近三百年的改良演變成現(xiàn)在的制法?，F(xiàn)在的制法。 鰹節(jié)鰹節(jié)壽司（）壽司（） （日語(yǔ)日語(yǔ)平假名平假名：，：，sushisushi，也作，也作“鮨鮨”或或“鮓鮓”音音(SUSI

9、)(SUSI)或或(sushi)(sushi)既可以作為既可以作為小吃小吃也可以作也可以作正餐正餐，花色種，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過(guò)的。類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。 壽司壽司刺身（）刺身（） 刺身（刺身（日語(yǔ)日語(yǔ)音音“殺西米殺西米”）是將新鮮的魚(yú)、貝、）是將新鮮的魚(yú)、貝、牛肉牛肉等原料，等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵山葵泥泥(日語(yǔ)音日語(yǔ)音“瓦瓦沙比沙比”)調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本調(diào)出

10、來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道北海道漁民漁民在供應(yīng)在供應(yīng)生魚(yú)片生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些取一些魚(yú)皮魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身刺身”，后來(lái)雖然不用這，后來(lái)雖然不用這種方法了，但種方法了，但“刺身刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。 天婦羅（）天婦羅（）在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會(huì)時(shí)都有可以上在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜

11、。天婦羅的烹制方法來(lái)源于的菜。天婦羅的烹制方法來(lái)源于中國(guó)中國(guó)，名字來(lái)自，名字來(lái)自荷蘭荷蘭，大約已有，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉面粉，日語(yǔ)叫，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。 另外根據(jù)相克食物，西瓜和油炸食品一起吃會(huì)下?。ǚQ下墜。醫(yī)另外根據(jù)相克食物

12、，西瓜和油炸食品一起吃會(huì)下?。ǚQ下墜。醫(yī)學(xué)叫里急后重。指便意濃，但便下不暢，有大便結(jié)不完，但又沒(méi)有多學(xué)叫里急后重。指便意濃，但便下不暢，有大便結(jié)不完，但又沒(méi)有多少大便可出。）。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。少大便可出。）。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。 鋤焼（）鋤焼（） 日式火鍋是用砂糖的甜和醬油的咸調(diào)和了肉味的日本獨(dú)特的肉料日式火鍋是用砂糖的甜和醬油的咸調(diào)和了肉味的日本獨(dú)特的肉料理。通常是把蔥、豆腐和魔芋絲放入攪拌好的雞蛋中作為調(diào)料蘸著吃。理。通常是把蔥、豆腐和魔芋絲放入攪拌好的雞蛋中作為調(diào)料蘸著吃。關(guān)西和關(guān)東地區(qū)有若干不同的烹調(diào)法是其特征。它和壽司、天婦羅作關(guān)西和關(guān)東地區(qū)有若干不同的烹調(diào)法

13、是其特征。它和壽司、天婦羅作為代表性的日本料理聞名于世界。為代表性的日本料理聞名于世界。 用鐵鏟烤肉是其由來(lái)用鐵鏟烤肉是其由來(lái) “焼（焼（sukiyaki）”的語(yǔ)源。江戶時(shí)代農(nóng)夫們勞作中肚子餓了的語(yǔ)源。江戶時(shí)代農(nóng)夫們勞作中肚子餓了的時(shí)候，便用鋤頭的金屬部分代替鐵板來(lái)烤魚(yú)、烤豆腐吃，因此被稱的時(shí)候，便用鋤頭的金屬部分代替鐵板來(lái)烤魚(yú)、烤豆腐吃，因此被稱為為“鋤燒（焼）鋤燒（焼）”。另外，也有這種說(shuō)法，由詞意為切薄的肉。另外，也有這種說(shuō)法，由詞意為切薄的肉片的片的“剝身（）剝身（）”引申為引申為“剝燒（也讀做焼）剝燒（也讀做焼）”?！盁啛啞痹臼顷P(guān)西地區(qū)的叫法，關(guān)東地區(qū)將其叫做原本是關(guān)西地區(qū)的叫法，

14、關(guān)東地區(qū)將其叫做“牛鍋牛鍋”,現(xiàn)在現(xiàn)在通常都親切的稱其為通常都親切的稱其為“焼焼”。 焼肉（）焼肉（） 說(shuō)起燒肉，很多人不知曉，這可是道風(fēng)靡日本的獨(dú)特美食。燒肉，說(shuō)起燒肉，很多人不知曉，這可是道風(fēng)靡日本的獨(dú)特美食。燒肉，猶如中國(guó)的燒烤、韓國(guó)的燒肉，但這里的燒肉卻不一樣，走進(jìn)這間充猶如中國(guó)的燒烤、韓國(guó)的燒肉，但這里的燒肉卻不一樣，走進(jìn)這間充滿濃郁日本情調(diào)的餐廳。點(diǎn)上一份用做燒肉的日本黑毛和牛，上桌的滿濃郁日本情調(diào)的餐廳。點(diǎn)上一份用做燒肉的日本黑毛和牛，上桌的牛肉，雪白的脂肪均勻有致地散落分布于紋理之間，如雪花般灑落在牛肉，雪白的脂肪均勻有致地散落分布于紋理之間，如雪花般灑落在桃紅色的瘦肉之中。點(diǎn)

15、燃無(wú)煙竹碳，待底火桃紅色的瘦肉之中。點(diǎn)燃無(wú)煙竹碳，待底火 串出時(shí)，將切得恰到好串出時(shí)，將切得恰到好處的美味的牛肉片，刷上特制的處的美味的牛肉片，刷上特制的“天汁天汁”，在細(xì)小的火上略燒上一小，在細(xì)小的火上略燒上一小會(huì)兒，當(dāng)滋滋聲響起時(shí)，肉便熟了，將肉挾入一只特調(diào)的醬汁碗中，會(huì)兒，當(dāng)滋滋聲響起時(shí)，肉便熟了，將肉挾入一只特調(diào)的醬汁碗中，輕輕蘸上一點(diǎn)精心配制的烤肉醬，入口即溶，鮮嫩可口，甘甜味美，輕輕蘸上一點(diǎn)精心配制的烤肉醬，入口即溶，鮮嫩可口，甘甜味美，回味無(wú)窮！除此而外，以三文魚(yú)、鯛魚(yú)、錆魚(yú)等不同深海魚(yú)肉制成的回味無(wú)窮！除此而外，以三文魚(yú)、鯛魚(yú)、錆魚(yú)等不同深海魚(yú)肉制成的壽司卷，三婦羅系列也是這里

16、的一大特色。壽司卷，三婦羅系列也是這里的一大特色。 傳統(tǒng)的日本飯團(tuán)是三角狀傳統(tǒng)的日本飯團(tuán)是三角狀,飯團(tuán)中裹上一顆腌制的酸飯團(tuán)中裹上一顆腌制的酸梅梅(超酸無(wú)比超酸無(wú)比),外面裹上一片干海苔包裹外面裹上一片干海苔包裹,攜帶十分方便攜帶十分方便,所所以至今仍然很受歡迎以至今仍然很受歡迎.做飯團(tuán)有很大的講究做飯團(tuán)有很大的講究,捏飯團(tuán)的時(shí)候捏飯團(tuán)的時(shí)候用力太大用力太大,飯粒會(huì)粘在手上飯粒會(huì)粘在手上,而不用力的話而不用力的話,飯團(tuán)就會(huì)散掉飯團(tuán)就會(huì)散掉.在在捏的時(shí)候手上需沾些鹽捏的時(shí)候手上需沾些鹽.飯團(tuán)與壽司相比感覺(jué)更平民化飯團(tuán)與壽司相比感覺(jué)更平民化 石焼（）石焼（） 在秋田縣有一種特別的火鍋，叫在秋田縣有一種特別的火鍋，叫“石燒火鍋石燒火鍋”。就是把燒。就是把燒熱的石頭直接放入鍋中，進(jìn)行烹調(diào)。據(jù)說(shuō)這一帶的石頭不熱的石頭直接放入鍋中，進(jìn)行烹調(diào)。據(jù)說(shuō)這一帶的石頭不易燒裂，所以自古以來(lái)漁民在海邊用這種方法吃火鍋。做易燒裂，所以自古以來(lái)漁民在海邊用這種方法吃火鍋。做菜的材料是新鮮的魚(yú)類。放入火鍋的