1、本文格式為word版，下載可任意編輯中式婚宴宴會策劃案 中式婚宴宴會策劃案 第 （第 3 組） 相約今生 鸞鳳和鳴 宴會設計流程圖 ： 一 宴會預定階段 （楊夢思） 一 宴會洽談 熱忱接待前來預定的客人，向客人樂觀介紹酒店的狀況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過商定達成全都看法。 二 接受預訂 20 桌婚宴 時間 2021 年 5 月 2 日 11 點 宴會主題：相約今生 鸞鳳和鳴 地點：宴會廳 餐標：每桌 4000 元 三 填寫宴會通知單 發(fā)單日期：2021 年 4 月 28 日 活動內(nèi)容："xx 先生和 xx 女士中式婚宴'事宜 負責人：楊夢思 宴會預定負責人：陳蘭蘭 陳秋穎

2、 設計策劃負責人：姚燦燦 執(zhí)行預備負責人：張振亞 組織實施負責人：楊志蕊 結(jié)束工作 為協(xié)作接待好此次活動，請有關(guān)部門幫助協(xié)作以下工作 餐飲部：1.宴會日期：2021 年 5 月 2 日 10 點 20 分 2.宴會地點：宴會廳 3.活動人數(shù)：200 人 客房部：請保持宴會廳內(nèi)的干凈 財務部：已交定金 10000 元，當日結(jié)余剩余部分 保衛(wèi)部：請留意平安保衛(wèi)，預留 20 個停車位，另付費 工程部：請供應立式麥克兩支，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師 前廳部：請關(guān)注活動內(nèi)容，客人到時，準時迎接引導方向，新人到時請停開轉(zhuǎn)門 選購部：做好此次婚宴原材料的選購，保證食品質(zhì)量的平安 四 填寫宴會支配日記簿 在宴

3、會填寫日記簿上記明舉辦宴會的時間.地點.人數(shù)以及一些要留意的事項。 五 簽訂宴會協(xié)議書 甲方：xxxx 飯店市場部會議與宴會預定 地址：xx 市 xx 區(qū) xxxx 傳真電話；130* 郵編：xxxxxx 乙方：xx 先生 xx 女士 經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負責乙方 2021 年 5 月 2 日的活動支配 六 收取定金 為保證預定宴會的順當實施，需要提前收取 30%定金。 七 跟蹤查詢 由于是提前較長時間預定的婚宴，應主動用信函式電話方式保持聯(lián)絡，并進一步確認宴會舉辦的日期和細節(jié)，對暫定的預定，進行親密跟蹤查詢和服務。 八 正式確認 對方再次確認一下來賓.時間各項支配事宜，并進一步達成合作意

4、愿，正式確認并發(fā)布通知 九 發(fā)布宴會通知 提前一天填好宴會通知單，送往有關(guān)部門，務必保證沒有任何遺漏，保證宴會的順當進行。 二 設計策劃階段 （陳蘭蘭 陳秋穎） 宴會主題場景設計 （一）宴會場景內(nèi)容選定 1.宴會目的：內(nèi)容為是婚慶宴會，以中式婚禮宴會為表現(xiàn)形式，以吉利、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為"相約今生，鸞鳳和鳴'。 2.宴會布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝愿短片為輔來布置全場，充分體現(xiàn)這個宴會的莊重與浪漫。 （二）宴會意境制造 a 光色的選擇：襯托主題，我們宴會廳選擇嚴厲且溫馨的具有中國風的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為嚴厲的暖

5、色調(diào)足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。 b.顏色的選擇：這次宴會主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝愿，我們采納了較為暖和的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整 個宴會氣氛更融洽。 c.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達溫馨，同時應和年輕人時尚的的感覺，并配有一些輕音樂和一些中國古典音樂。既不影響客人之間的溝通，也不影響客人進餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。 d 家具以及裝飾物的選擇：家具采納木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對 應。服務臺以及餐具柜、屏風也均為木質(zhì)

6、材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采納象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾。 （三）宴會場景布置 1.會場背景布置： a 主墻 ：以花書寫的"相約今生，鸞鳳和鳴'作為主墻的設計圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅守走過人生的決心。 b 長板 ：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛情，展望家庭。 右邊那塊長板是"話語板'，讓親友同學寫下對新人真摯的祝愿和一些對將來的展望。表達對新人的深厚情意和 以后綿長歲月的堅守相伴。 c.啤酒瓶 ：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為

7、宴會時尚氣息的一個小亮點。還有吧臺的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時般的更加美妙，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學的標準，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們再次利用這個藝術(shù)品來充當墊子，即可以讓客人 不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。 d 天花板 ：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對應主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增加點時尚效果。 e.疊杯裝飾觀賞 ：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個餐廳以及餐廳的高雅風格。 2.燈光以及音樂氣氛的設計布置：采納吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情

8、為主。讓整個氣氛顯得浪漫溫馨。 3.主桌的宴會花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個三角外形的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特殊。 宴會接待服務策劃 時間掌握表 ： 08：00 集合服務人員，支配相關(guān)事宜，強調(diào)服務意識 09：00 對宴會廳內(nèi)各個環(huán)節(jié)和設備進行最終的核查 10：00 宴會開頭，服務人員就位 12：00 婚禮開頭，宴會廳開頭運轉(zhuǎn)，后廚預備 13：00 客人就餐，保持后廚通宵，服務人員保持好狀態(tài) 16：00 宴會結(jié)束，客人離場，結(jié)賬，退定金 16：30 打掃宴會現(xiàn)場 18：30 核查平安相關(guān)的內(nèi)容 一、餐前預備： （1）了解預訂的狀況、該次宴會有 200 人出席，預

9、定桌數(shù)為 20 桌，宴會的規(guī)格為高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜挨次、了解客人是否有特別需求及付款 方式。 （2）與廚房準時溝通，在開餐前 5 分鐘核實出菜挨次與預備狀況。 （3）支配充分的人力，保證宴會服務質(zhì)量。 （4）依據(jù)預訂狀況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具潔凈、無破損、轉(zhuǎn)盤潔凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動自如，口布顏色必需統(tǒng)一，無破損。 （5）主桌必需突出。 （6）臺擺完后，依據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。 （7）依據(jù)桌數(shù)排

10、數(shù)、擺放落臺、餐具備量應依據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必需統(tǒng)一整齊，保證餐具充分，以便利使用。 （8） 幫助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會狀況，并與主辦方保持良好溝通。 （9） 依據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。 （10）檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光光明。 （11）依據(jù)菜單狀況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上狀況。 （12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當播放，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。 （13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。 （14） 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。 二、餐中接待： （1） 預備

11、工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要 求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不 可串崗談天，不行脫崗。 （2）客人間續(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及幫助客人找位置，等客人入座后，應準時為客人供應茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。 （3）當一桌客人坐的差不多時，（7-8 人）準時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。 （4） 一桌 10 位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒準時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。 （5）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應準時通知廚房備菜，并詢

12、問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。 （6）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的敬重。并依據(jù)事先支配好的挨次傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，員工上菜時應敏捷把握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不行單手上菜，不行從客人頭項上菜，更不行從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持 1 桌客人都能夾到菜，上菜時必需保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內(nèi)是否有異物。 （7）上菜期間要把握好出菜挨次，準時通知廚房，依據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。

13、 （8）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動準時為客人更換骨碟、煙灰缸，并準時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環(huán)境的干凈潔凈。 （9）在撤菜換小盤時，必需征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不行將換小盤的食品倒掉，應準時上桌。 （10） 菜上齊后，必需與客人說明菜已上齊，請慢用。 （11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。 （12）菜上齊后，并不代表服務已結(jié)束，應連續(xù)為客人供應服務，如客人在談天應主動為客人泡茶。 （13）客人起身離去時應提示客人帶好隨身物品，服務員應馬上檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。 （14）供應打包袋，幫助客人打包菜肴。 （15）將多

14、余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告知收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。 （16） 將帳單的內(nèi)容與客人核對，告知客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，埋完單后并說感謝！并在帳單上簽字確認。 三、收尾工作： 1、關(guān)閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。 檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。 依據(jù)收尾工作進行收臺。 2、椅子歸位口布玻璃器皿小餐具大餐具掃臺擦拭轉(zhuǎn)盤收臺布清潔地面吸塵檢查 3、依據(jù)明日預訂狀況布置餐具，將桌子、椅子定位。 員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店 全安。 附錄：緊急狀況處理 1、上錯菜 （1）假如多上

15、菜，不撤回，并做好相應記錄； （2）假如少上菜，準時補上，并做好記錄； （3） 客人摔壞酒杯 ，詢問客人是否受傷，然后馬上整理，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。 2、客人無意將湯灑了 （1）假如灑在桌子上，先致歉，并馬上拿備用餐巾鋪上，準時做好桌面整理； （2）假如灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，假如需要，馬上帶去客房，并幫助客人更換處理。 3、客人喝多了鬧事 先通知主辦負責人，征詢其看法，并幫助處理。 4、其他狀況 隨機應變，務必展現(xiàn)出酒店良好的服務技能和服務理念，不打攪來賓興致。 菜單設計 菜單封面內(nèi)容： 舉辦單位：xxx 酒店 聯(lián)系電話： xxxxxxxxxxx xxx

16、xxxxxxxx （均在右下角） 菜單性質(zhì)： 中餐 菜單裝幀設計： 菜單設計成類似紀念冊，可攜帶留念 菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣寓意：愛情幸福美妙，家庭圓滿。） 菜單總體色調(diào)： 暖色調(diào)（給人溫馨的感覺） 菜單尺寸規(guī)格： 三頁菜單 18 厘米*35 厘米 菜單封面材質(zhì)： 優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒） 菜單內(nèi)容： 售價 成本 備注 熱菜 濃情蜜意（魚香焗龍蝦） 喜氣洋洋（大漠風沙雞） 天賜玉麒 (鮮百合蘆筍) 龍魚得水 (清蒸石斑魚) 鴻運當頭（大紅乳豬拼盤） 心心相印 (避風塘排骨) 金枝玉葉（彩椒炒花枝仁） 百年好合 (蓮子紅豆沙) 金球影照 (醬皇龍鳳球) 十全如意 (花膠燉北菰) 冷菜 ：

17、 熏醬拼盤 涼拌千張 東坡扒肘子 海味時蔬 果盤 ： 萬紫千紅（時令生果盤） 湯 ： 棗圓仁子羹(早生貴子樂) 飲品 ： 五糧液、茅臺、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、 三 執(zhí)行預備 階段 宴會場地布置 主題色調(diào)： 暖紅、燦金 用花： 牡丹、深紅玫瑰 一、室內(nèi)布置 迎賓區(qū) 簽到臺： 以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺兩側(cè)，擺放桌花做簡潔裝飾，照片海報擺放在旁邊 道具： 桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上珍貴墨筆。 水牌： 采納中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺旁邊給到場嘉賓一個整體感，同時可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中

18、可以看出婚禮形式。 照片墻： 以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對新人的祝愿。 （這一點可以在照片墻上標注出來或者有特地的人引導） 儀式區(qū) 花門： 花門是走向儀式臺的起點。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點，使拱門看起來更為大氣、喜慶。 通道： 鋪設紅色地毯。（寬度為 1.5 米，長度為花門到舞臺的距離） 路引: 這里我們采納宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。 舞臺背景： 采納巨幅噴繪設計，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺的前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識相戀的視頻。 燈光： 兩個補光燈，四個 led 地燈，兩個追光等。依據(jù)現(xiàn)場環(huán)境隨時調(diào)整。 其他布置 創(chuàng)意主桌花： 主要應用楓葉。大氣、莊重，不失高雅 客桌花： 采納淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點。 餐具 主桌： 裝飾盤采納金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌） 客桌