1、幼兒園營養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要,是衡量辦園質(zhì)量的重要 指標(biāo)之一.制定合理的“幼兒園帶量食譜,為幼兒提供“全面、 平衡、適量的膳食,是保證幼兒健康成長的一項(xiàng)重要舉措.所謂帶量食譜是指根據(jù)我國居民每日膳食中各種營養(yǎng)素和 熱量供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn),從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺 乏的重要舉措.所謂“全面：指食物中各種營養(yǎng)素一一蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；平 衡指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例適宜；“適量是各種營養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量,且幼兒能接 受.我園食譜要求每周一換,一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù),由于幼兒肝臟中貯

2、存的糖原不多,體內(nèi)碳水化合物 較少,再加上活潑好動(dòng),容易由現(xiàn)饑餓.我園提供的是兩餐 兩點(diǎn)制.將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去.早餐雞 蛋和鶴鶉每天是輪換上陣的,然后再配各種面食、粥、牛奶 及自制的豆?jié){.早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合 物的攝入,以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；十點(diǎn)鐘還有 一次水果.午餐主食盡可能多地?fù)Q把戲,每天用不同種類的 粗細(xì)雜糧相配；菜那么是葷素搭配,為兩菜一湯模式,每周規(guī) 律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物.另外還要和家長 講下我們一般不買反季節(jié)的蔬菜水果.從一些資料上看一般 反季節(jié)水果和蔬菜違背了自身的生長規(guī)律,在生產(chǎn)過程中使 用大量激素,不健康；也有專家

3、從中醫(yī)的角度分析“應(yīng)該應(yīng)時(shí)而食動(dòng)物性食物的合理搭配.每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血.肉類用牛肉、豬肉、蹄膀、湯骨、雞、雞翅、魚、蝦等 輪換安排.下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶類.總 之,肉類、谷類、豆類等,各種瓜果蔬菜輪換供應(yīng).這樣, 不但營養(yǎng)齊全,而且適合幼兒的生理需要,增強(qiáng)了孩子們進(jìn) 餐的興趣,使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用.我們在食譜制定時(shí),已充分考慮幼兒身心特點(diǎn).幼兒的胃容量小,消化液量較少,單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏 食.同時(shí),幼兒好奇心大,容易受外部環(huán)境的影響.因此, 食譜制訂和制作時(shí),應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外 觀形象,并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性,

4、要適應(yīng)幼兒的消化水平和進(jìn)食心理,預(yù)防食物過酸、過咸、 油膩.在烹調(diào)和制作過程中,盡量減少營養(yǎng)素的損失,多采 用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法,少采用油炸的方法, 使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素.食物搭配 時(shí),盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植物性食 物搭配、干稀搭配、咸甜搭配.經(jīng)常調(diào)換把戲品種,粗糧細(xì) 作,細(xì)糧巧作,以促進(jìn)幼兒良好的食欲.結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物.我們經(jīng)常了解市場的食品供應(yīng)及價(jià)格情況,總結(jié)供應(yīng)規(guī)律,做到制定食譜材料豐富充足,價(jià)格 合理,易于選擇,使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì),又新鮮,營養(yǎng) 價(jià)值又高.嚴(yán)格執(zhí)行?幼兒帶量食譜?.我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒 膳食營養(yǎng)工作,全園員工給

5、予了積極配合.并有可行的制度 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行幼兒園膳食工作.幼兒伙食費(fèi)專款專用.食譜在園 內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行.合理的一周食譜,一般不隨意更 改,有什么樣的食譜,就有什么樣的飯菜.每天準(zhǔn)確掌握幼 兒由勤人數(shù),每餐稱量下鍋食物量.帶量食譜中所給生的量 均為下鍋量,對教職工增強(qiáng)幼兒營養(yǎng)知識的宣傳,要求按量 完成配送的食物.使大家充分熟悉“幼兒帶量食譜,配合完成 定量送到各班的食物.并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑 食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,進(jìn) 餐時(shí)不催食,每餐保證 2030分鐘的進(jìn)餐時(shí)間.保健醫(yī)生 和炊事員要求經(jīng)常下到班級觀察了解孩子進(jìn)餐情況,記錄孩 子們最喜愛的食物及制作形式,持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量.我園雖是新園但我們會(huì)不斷加大對幼兒營養(yǎng)膳食治理 的投入,辦園條件持續(xù)改善,教育教學(xué)不斷提升,相信在園 領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在家園共同努力下,我園的膳食治理工 作一定會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)、更加完善.在這里,我們也誠懇的邀請 家長們對我們的食譜提由改進(jìn)意見,提供好的食譜,使我