1、 第一課 酒吧的類型和特征1一、酒吧的歷史及來(lái)源 最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來(lái)，所以酒館老板就在館子里喝酒。由于他們都是騎馬而來(lái)，所以酒館老板就在館子門前設(shè)了一根橫木，用來(lái)拴馬。門前設(shè)了一根橫木，用來(lái)拴馬。后來(lái)，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫后來(lái)，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來(lái)放在柜臺(tái)下面，沒(méi)想到卻成館象征的橫木，便把它拆下來(lái)放在柜臺(tái)下面，沒(méi)想到卻成了顧客們墊

2、腳的好地方，受到了顧客的喜愛(ài)了。其他酒館了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛(ài)了。其他酒館聽(tīng)說(shuō)此事后，也紛紛效仿。熱愛(ài)愉，柜臺(tái)下放橫木的做法聽(tīng)說(shuō)此事后，也紛紛效仿。熱愛(ài)愉，柜臺(tái)下放橫木的做法便普及起來(lái)。由于橫木在英語(yǔ)里念便普及起來(lái)。由于橫木在英語(yǔ)里念bar” ，所以人們索性，所以人們索性就把酒館翻譯成就把酒館翻譯成“酒吧酒吧”，就跟把糕餅，就跟把糕餅pie譯成譯成“派派”一樣。酒吧一詞來(lái)自英文的（一樣。酒吧一詞來(lái)自英文的（Bar）的諧音，原意是指一）的諧音，原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方，磨時(shí)

3、光或宣泄感情的地方，第一節(jié)第一節(jié) 酒吧起源與定義酒吧起源與定義2（一）西方早期酒館在文學(xué)書籍中的記錄摘要海員們?cè)谶@里邂逅煙熏的天花板粗俗簡(jiǎn)陋的小酒館是底層市民的公共活動(dòng)空間18-19世紀(jì)世紀(jì)柜臺(tái)的下面撒著一把干草，當(dāng)作地毯3（二）BAR出現(xiàn)前社交場(chǎng)合 18-19世紀(jì)沙龍咖啡館酒館4（一）多數(shù)人對(duì)酒吧的基本理解很多的音樂(lè)很多的音樂(lè)很多種類的酒很多種類的酒消費(fèi)較貴消費(fèi)較貴常去的是些特定人群常去的是些特定人群燈光比較暗燈光比較暗很難給它一個(gè)明確的定義很難給它一個(gè)明確的定義酒吧BAR二、酒吧定義酒吧BAR5（二）定義酒吧是專為客人提供酒水和飲用服酒吧是專為客人提供酒水和飲用服務(wù)的場(chǎng)所務(wù)的場(chǎng)所酒吧與餐廳

4、的區(qū)別：只有酒水供應(yīng)，酒吧與餐廳的區(qū)別：只有酒水供應(yīng)，沒(méi)有沒(méi)有用餐服務(wù)。用餐服務(wù)。6二、酒吧的吧臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)PUB71、直線型吧臺(tái)兩端封閉的直線吧臺(tái)，最為常見(jiàn)。優(yōu)點(diǎn)是：兩端封閉的直線吧臺(tái)，最為常見(jiàn)。優(yōu)點(diǎn)是：服務(wù)員不會(huì)將背朝向客人，對(duì)室內(nèi)客人既服務(wù)員不會(huì)將背朝向客人，對(duì)室內(nèi)客人既保持有效的距離，也給予一定的尊重。保持有效的距離，也給予一定的尊重。81、直線型吧臺(tái)。、直線型吧臺(tái)。910112、馬蹄形吧臺(tái)或者稱為U形吧臺(tái)，吧臺(tái)中間可以設(shè)置島型儲(chǔ)物柜來(lái)存放用品和冰箱122、馬蹄形吧臺(tái)132、環(huán)形或圓形吧臺(tái)1415161、主酒吧、主酒吧主酒吧大多裝飾美觀、典雅、具有濃厚的主酒吧大多裝飾美觀、典雅、具有濃厚

5、的歐洲或者美洲風(fēng)格，試聽(tīng)設(shè)備比較完善，歐洲或者美洲風(fēng)格，試聽(tīng)設(shè)備比較完善，有足夠的板凳、酒水、載杯及調(diào)酒器具，有足夠的板凳、酒水、載杯及調(diào)酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)表演，或向客人提供飛鏢游戲，消費(fèi)客人表演，或向客人提供飛鏢游戲，消費(fèi)客人大多是是來(lái)享受音樂(lè)、美酒以及人際交往大多是是來(lái)享受音樂(lè)、美酒以及人際交往所帶來(lái)的樂(lè)趣。所帶來(lái)的樂(lè)趣。三、按照服務(wù)功能劃分三、按照服務(wù)功能劃分171、主酒吧（、主酒吧（Main Bar/Open Bar）181920（二）酒廊（二）酒廊（Lounge） 主要出現(xiàn)在飯店大堂和主要出現(xiàn)在飯店大堂和歌舞廳，裝飾上沒(méi)有

6、突出歌舞廳，裝飾上沒(méi)有突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些小吃另外還提供一些小吃。21（三）服務(wù)酒吧（三）服務(wù)酒吧（Service Bar） 服務(wù)酒吧多見(jiàn)于娛樂(lè)性酒吧，休閑型酒吧和餐服務(wù)酒吧多見(jiàn)于娛樂(lè)性酒吧，休閑型酒吧和餐飲酒吧。賓客不直接在吧臺(tái)享用飲料，而是通過(guò)飲酒吧。賓客不直接在吧臺(tái)享用飲料，而是通過(guò)服務(wù)員開票并提供飲料服務(wù)。調(diào)酒師在一般情況服務(wù)員開票并提供飲料服務(wù)。調(diào)酒師在一般情況下不和客人接觸。下不和客人接觸。22（三）服務(wù)酒吧（三）服務(wù)酒吧（Service Bar）23（四）宴會(huì)酒吧（四）宴會(huì)酒吧（Banquet Bar）24（五）音樂(lè)酒吧（五）音樂(lè)酒吧2526272829六、主題酒吧（六、主題酒吧（Saloon）這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，例如監(jiān)獄主這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，例如監(jiān)獄主題酒吧，來(lái)消費(fèi)的客人大部分是來(lái)享受酒吧提供題酒吧，來(lái)消費(fèi)的客人大部分是來(lái)享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水往往排在次要位置的特色服務(wù)，而酒水往往排在次要位置303132333435363738啤酒屋3940酒吧的分類一、按供應(yīng)的酒水和飲料分類一、按供應(yīng)的酒水和飲料分類（一）純飲品酒吧（一）純飲品酒吧（二）餐廳酒吧（二）餐廳酒吧（三）小吃型酒吧（