1、初探競(jìng)賽教學(xué)法在餐飲效勞與管理中的應(yīng)用2021年05月教學(xué)研究百家講壇初探競(jìng)賽教學(xué)法在餐飲效勞與管理中的應(yīng)用蘇莉(南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校,廣西南寧530000)【摘要】本文以"快樂教育"和"要使教學(xué)心理學(xué)化"理論為依據(jù).結(jié)合?餐飲效勞與管理?課程的教學(xué)實(shí)踐,探索如何通過(guò)使用競(jìng)賽教學(xué)法來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與團(tuán)隊(duì)合作精神,以賽促學(xué).【關(guān)鍵詞】競(jìng)賽教學(xué)法;餐飲效勞與管理;應(yīng)用?餐飲效勞與管理?是-fl操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,它既有讓學(xué)生掌握的專業(yè)理論知識(shí),又有讓他們掌握的專業(yè)操作技能.但是在理論的教學(xué)上是比較乏味,比較單調(diào),學(xué)生不太感興趣;

2、專業(yè)技能訓(xùn)練課又是比較累,比較苦,學(xué)生一旦掌握了動(dòng)作的根本要領(lǐng),失去新鮮感之后,容易產(chǎn)生疲憊的教學(xué)效率,調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,使之全身心投入到學(xué)習(xí)中來(lái),主動(dòng)學(xué)習(xí),用心學(xué)習(xí)的方法呢?也許是這個(gè)想法久久縈繞于心,也許是看多了各種競(jìng)賽的精彩,偶然嘗試把競(jìng)賽教學(xué)法引入到課堂教學(xué)中,發(fā)現(xiàn)它具有傳統(tǒng)教學(xué)法不可比較的優(yōu)勢(shì),使教師們所期望的"激發(fā)興趣","任務(wù)驅(qū)動(dòng)","自主學(xué)于競(jìng)賽教學(xué)法的一些設(shè)想,旨在起到一個(gè)口磚引玉的作用.一,理論依據(jù)1."快樂教育"理論競(jìng)賽教學(xué)法源于英國(guó)著名教育家斯賓塞的"快樂教育"理論,他認(rèn)為:求智如

3、果能給學(xué)生帶來(lái)精神上的滿足和快樂,的心理活動(dòng)規(guī)律和開展過(guò)程.競(jìng)賽教學(xué)法,就是受其理論的影響和當(dāng)代社會(huì)"競(jìng)爭(zhēng)"的意識(shí)環(huán)境而產(chǎn)生的一種教學(xué)法.2."要使教學(xué)心理學(xué)化"理論教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有賴于教學(xué)過(guò)程,學(xué)生是教學(xué)過(guò)程中的主人,要想取得最正確的教學(xué)效果,必須從學(xué)生的心理出發(fā),實(shí)現(xiàn)瑞士心理學(xué)家裴斯泰洛齊所提倡的"要使教學(xué)心理學(xué)化".競(jìng)賽教學(xué)法就是根據(jù)"要使教學(xué)心理學(xué)化"這一理論,把對(duì)學(xué)生的心理研究作為教學(xué)的重要內(nèi)容,創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)情境,利用學(xué)生展示自我,追求成功的心理特征,使用鼓勵(lì)手法打破傳統(tǒng)教學(xué)中師傳生受的教學(xué)舊框框,變學(xué)生被動(dòng)

4、學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方法.二,競(jìng)賽教學(xué)法在?餐飲效勞與管理?教學(xué)中的作用1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,以賽促學(xué)電視節(jié)目,文體活動(dòng)中經(jīng)常可以看到,它在活動(dòng)中產(chǎn)生的作要有了學(xué)習(xí)的興趣,也就有了參與的熱情,才會(huì)主動(dòng)去感知,體驗(yàn)和實(shí)踐.中職生好勝心強(qiáng),時(shí)時(shí)處處喜歡表現(xiàn)自己,恰好,競(jìng)賽給了學(xué)生表現(xiàn)自己的時(shí)機(jī),競(jìng)賽很容易調(diào)動(dòng)他們的積極性,主動(dòng)性,促進(jìn)合作學(xué)習(xí).例如:進(jìn)行托盤接力游戲,請(qǐng)同學(xué)們排成兩組,托一瓶飲料饒過(guò)障礙物接力競(jìng)走,要求單手輕托,不能用手扶,如果摔盤要重來(lái).這樣的游戲,使得原本辛苦的托盤訓(xùn)練變得輕松愉快,到達(dá)教學(xué)目的.在集體比賽中,要想獲勝首先要有共同目標(biāo),團(tuán)結(jié)合作,共同奮斗,形成一定的凝聚力.

5、如小組比賽,班級(jí)比賽,校級(jí)比賽正是如此.如果原來(lái)比較松散,關(guān)系緊張的小組,可通過(guò)比賽過(guò)程中同學(xué)之間接觸溝通,消除彼此誤會(huì),一同向目標(biāo)努力.曾經(jīng)我班上有兩位女同學(xué)因一些小矛盾起爭(zhēng)執(zhí),一個(gè)多月互不理睬.在餐廳操作競(jìng)賽中,我特意分她們兩人為一組.剛開始,她們很固執(zhí),互不說(shuō)話.后來(lái),眼看其他組同學(xué)取此可見,在教學(xué)上恰當(dāng)運(yùn)用競(jìng)賽活動(dòng)既可輔助教學(xué),又可促進(jìn)學(xué)生關(guān)系的良好開展,何樂而不為?現(xiàn)在的社會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì),未來(lái)的社會(huì)更是競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái),"狹路相逢勇者勝".培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是素質(zhì)教育的較大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和進(jìn)取拼搏精神,能使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)挫折,不斷培養(yǎng)心理承受能力,同時(shí)學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng).旅

6、游飯店的餐飲部?jī)?nèi)局部工細(xì),崗位多,協(xié)作緊密,就像一部由各種齒輪緊密相連運(yùn)行的機(jī)器,其問的協(xié)作和員工間作,相互幫助才能獲勝.例如:"鋪臺(tái)布"的練習(xí).學(xué)生訓(xùn)練時(shí)以小組為單位,要求考試中沒有通過(guò),全組同學(xué)都不能通過(guò).要讓學(xué)生知道,不是某個(gè)同學(xué)通過(guò)認(rèn)真訓(xùn)練做出成績(jī)后讓集體分享,而是集體中的每個(gè)人都明確認(rèn)識(shí)集體所要到達(dá)的目標(biāo)及所采取的方法,手段,共同努力完成規(guī)定目標(biāo).要到達(dá)目標(biāo),就必須發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神,已掌握技能的同學(xué)幫助未能掌握技能的同學(xué),友好合作.?餐飲效勞與管理?這門課程要求學(xué)生必須要掌握托盤,折花,斟酒,擺臺(tái),上菜,分菜等多種專業(yè)技能,通過(guò)小組競(jìng)賽的方式,給學(xué)生提供了一個(gè)相互

7、學(xué)習(xí)鍛煉的平臺(tái),技能好的學(xué)生可以得到鍛煉,并帶動(dòng)同組同學(xué),技能不夠好的學(xué)生也可以得到幫助,最后大家一同進(jìn)步,以較快的時(shí)間掌握操作技能,完成教學(xué)任務(wù).三,競(jìng)賽教學(xué)法的組織形式識(shí)搶答,還可以是技能操作,工程設(shè)計(jì)或者是一個(gè)任務(wù)的完成.如在教授"星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求"這一理論內(nèi)容時(shí),由于星級(jí)飯店評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)多又細(xì),學(xué)生不容易記憶,可以讓學(xué)生帶著問題看書找答案,看誰(shuí)找得又快又好,好的給予加分表?yè)P(yáng).一155百家講壇教學(xué)研寵2021年05月競(jìng)賽的組織方式也是多樣性的.如:男女生比賽,小組擂臺(tái)賽,個(gè)人競(jìng)技場(chǎng),男女生搶答,班級(jí)比賽,校級(jí)比賽,餐廳理學(xué)內(nèi)容,選擇適宜的競(jìng)賽方式.例如擺臺(tái),這項(xiàng)

8、操作技能是每個(gè)學(xué)生都要掌握的,它的使用方法就可以采用以個(gè)人為單位的競(jìng)賽法,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),大家一起訓(xùn)練,訓(xùn)練完畢,教師一起檢查,打分.達(dá)標(biāo)的給予加分,還要看誰(shuí)掌握得最好,做樣,操作能力好的學(xué)生要爭(zhēng)取拿冠軍,操作能力一般的學(xué)生也會(huì)力爭(zhēng)自己達(dá)標(biāo),所以在訓(xùn)練時(shí)能形成一種你追我趕的局面,擺臺(tái)的操作方法學(xué)生很快就能掌握了.四,運(yùn)用競(jìng)賽教學(xué)法應(yīng)該注意的問題競(jìng)賽教學(xué)法是一種行之有效的教學(xué)法,極大地激發(fā)了學(xué)用,應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:1.目的明確,難易相宜競(jìng)賽活動(dòng)內(nèi)容要根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容來(lái)設(shè)計(jì),是為教學(xué)目的而效勞.即使競(jìng)賽目標(biāo)明確,教師也不能讓學(xué)生放任自流,要做好預(yù)先的指導(dǎo)提示,適當(dāng)控制場(chǎng)面,以到達(dá)預(yù)期目標(biāo).

9、競(jìng)賽內(nèi)容要難易搭配,難度要有階梯性,以適應(yīng)不同層次學(xué)生的需求,既讓學(xué)生感到有挑戰(zhàn)性,又讓學(xué)生覺得經(jīng)過(guò)一知識(shí)的學(xué)習(xí)可采用知識(shí)搶答的方式,專業(yè)技能的訓(xùn)練那么采用分組競(jìng)賽的方式效果更佳.分組競(jìng)賽可以以個(gè)人為單位,也可以學(xué)生三,五個(gè)人一組,但是小組的組合要合理,接受能力快的要跟接受能力慢的學(xué)生組合在一起;操作能力強(qiáng)的要與操作能力弱的學(xué)生相結(jié)合,優(yōu)化小組組合,通過(guò)取長(zhǎng)補(bǔ)短,到達(dá)培優(yōu)扶差的目的.3.關(guān)鍵學(xué)習(xí),不計(jì)成敗競(jìng)賽教學(xué)法應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)效果,而不是競(jìng)賽這種形式本身,在比賽中,落后的同學(xué)有可能產(chǎn)生挫敗感,教師應(yīng)該指導(dǎo)這些學(xué)生從中看到積極的一面,不要過(guò)分關(guān)注內(nèi)心的失落情感,重要的是在比賽中學(xué)到什么,還應(yīng)

10、該學(xué)什么,怎樣學(xué)好,我們既要爭(zhēng)做"勝利的將軍",又要能經(jīng)得起失敗的考驗(yàn).只有這樣深刻反省,認(rèn)真總結(jié),我們才能取得最后的勝利1競(jìng)賽教學(xué)法不是為了熱鬧,也不是為了給學(xué)生評(píng)分而已,而是要激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的熱情,學(xué)生的積極性高了,課堂氣氛濃烈,注意要適度控制課堂的氣氛.當(dāng)"消極干擾"出現(xiàn)時(shí),奉上一兩句輕松幽默的語(yǔ)言或煽動(dòng)性的話語(yǔ),可以把學(xué)生的興趣和熱情調(diào)動(dòng)起來(lái);當(dāng)"積極干擾"出現(xiàn)時(shí),那么加大控,確保競(jìng)賽氣氛的和諧.當(dāng)然任何一節(jié)成功的課堂教學(xué)都不可能完全獨(dú)立依靠也不例外,也得和其它教學(xué)方法綜合運(yùn)用,如與角色扮演,案例教學(xué)及工程教學(xué)等教學(xué)法有機(jī)結(jié)

11、合,以"競(jìng)賽"的方式呈現(xiàn)出來(lái),方能如魚得水,效果顯著.強(qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng)與合作,真正實(shí)現(xiàn)了"教師主導(dǎo),學(xué)生主動(dòng),師生互動(dòng)"的理想教學(xué)境界,只要老師認(rèn)真設(shè)計(jì),合理把握控制,常常會(huì)收到事半功倍的效果,我們不妨在?餐飲效勞與管理?教學(xué)中大膽地嘗試.【參考文獻(xiàn)】1.鄒贛華.體驗(yàn)教學(xué)在?餐飲效勞與管理?課程中的運(yùn)用淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院,2021(5)2.劉加鳳.基于工學(xué)結(jié)合的"餐飲效勞與管理"課程教學(xué)設(shè)計(jì)昆明冶金高等專科學(xué)校,2021(2)3.易云霞.?餐飲效勞與管理?課的教學(xué)方法和手段探究科技信息2021(上接第148頁(yè))平面走向空間,從靜態(tài)走向動(dòng)態(tài),從單

12、一性拓展至多元復(fù)合形態(tài).和傳統(tǒng)版畫相比,現(xiàn)代的形式話語(yǔ)具有有別于模仿的創(chuàng)意性與相對(duì)于傳統(tǒng)的先進(jìn)性.是在一個(gè)新的歷史時(shí)期,新的文化維度上建立起的新的語(yǔ)言形態(tài),在本質(zhì)上是對(duì)傳統(tǒng)的超越.不管是精神層面還是技術(shù)層面,它都離不開對(duì)中外傳統(tǒng)的繼承和吸納.譬如,我國(guó)的第一代絲網(wǎng)版畫家表現(xiàn)出了頗為清醒的認(rèn)識(shí)與理智的抉擇,在發(fā)軔期,便把路標(biāo)指向傳統(tǒng),去開拓純系中華民族的絲網(wǎng)版畫之路(當(dāng)然這些都離不開現(xiàn)代科技手段).或以線的抑揚(yáng)流轉(zhuǎn)和似與不似的造型,體味古代文人畫的意趣f如廣軍老師的作品?采蓮圖?);或取材于古老中國(guó)的文化遺存,以開掘民族的傳統(tǒng)底蘊(yùn)(女口張桂林老師的作品);或拋開西方油印材料,嘗試國(guó)產(chǎn)水性顏料印制

13、絲網(wǎng)版畫,并且嘗試各種技法,自制成一套水印絲網(wǎng)版畫的方法(如廖念一老師的版畫作晶);又如陳琦不僅在精神層面直取東方文化傳統(tǒng),在印制方面也拋開了西方的油印形制,把中國(guó)傳統(tǒng)的木版水印印制技法所出現(xiàn)的層次豐富的水墨韻致推向及至.在我看來(lái),最重要的是我們并沒有改變版畫的任何可行性特點(diǎn),反而更多的是不斷地革新缺乏之處,穩(wěn)固版畫的優(yōu)勢(shì),這也許是暗含在版畫中最傳統(tǒng)也是最有利的因素.結(jié)論不可否認(rèn),當(dāng)代版畫不能擺脫傳統(tǒng)版畫,版畫的特性在156下文化與藝術(shù)的大環(huán)境中,轉(zhuǎn)換版畫家的身份意識(shí)是當(dāng)務(wù)之急.注入人文關(guān)心,提升版畫本體語(yǔ)言的文化含量,強(qiáng)化版畫的原創(chuàng)性,實(shí)驗(yàn)性和開放性,將版畫從狹隘畫種意識(shí)中解救出來(lái),實(shí)現(xiàn)版畫本體語(yǔ)言由表現(xiàn)手段的客體向有意味形式的創(chuàng)造主體轉(zhuǎn)化,創(chuàng)造出既有版畫審美特質(zhì)又符合當(dāng)代人文精神的藝術(shù)新形象.總之,我時(shí)刻認(rèn)同:比照藝術(shù)家的反響,誰(shuí)越敏銳越巧妙,誰(shuí)就越有時(shí)代認(rèn)同性.【注釋】(1)王林?當(dāng)代中國(guó)的藝術(shù)狀態(tài)?,第182頁(yè),江蘇美術(shù)出版社(2)楊勁松?重疊肌理?,第66頁(yè),河北美術(shù)出版社2