1、人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調研報告一、前言（1000字左右）（一）調研背景分析農產品保鮮與加工業(yè)是關系國計民生的生命工業(yè)，是行業(yè)門類多、產業(yè)鏈條長、市場化程度高、勞動密集的傳統(tǒng)產業(yè)。2011年1-9月份，規(guī)模以上農產品保鮮與加工業(yè)企業(yè)31461家，占同口徑全國工業(yè)企業(yè)10.1%，從業(yè)人員644.91萬人，占全國工業(yè)7.4%；完成現(xiàn)價工業(yè)總產值55541.50億元，同比增長31.40%；實現(xiàn)利潤3668.39億元，同比增長34.8%；完成固定資產投資額6792.55億元，同比增長34.9%。農產品保鮮與加工業(yè)是山東省國民經濟的重要支柱產業(yè)，特別是“十五”以來，農產品保鮮與加工業(yè)快速發(fā)展，在提高全

2、省城鄉(xiāng)人民生活水平、推動農業(yè)及相關產業(yè)發(fā)展、擴大勞動就業(yè)、帶動農民增收等方面作出了重要貢獻。（2011-2015年中國食品行業(yè)投資分析及前景預測報告 中國投資咨詢網）與此同時，市場對農產品保鮮與加工專業(yè)人才的技術要求、素養(yǎng)要求有了重大變化，中職學生的整體素質也發(fā)生了很大的變化，其對技術的需求和自身的可發(fā)展性要求越來越高。編寫課題組于2011年10月28日至11月18日在山東省內進行了調研。力圖以此調查摸清實際，為農產品保鮮與加工專業(yè)教學指導方案的編寫提供一份研究和決策依據。（二）調研目的意義堅持以科學發(fā)展觀為指導，適應社會經濟發(fā)展和科技進步的需要，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職

3、業(yè)標準為依據，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需求，即按照實際工作任務、工作過程和工作情境組織課程，構建以任務引領型課程為主體的，具有山東特色和21實際特征的農產品保鮮與加工專業(yè)中等職業(yè)教育課程新體系。通過調研了解山東省農產品保鮮與加工專業(yè)人才需求現(xiàn)狀、知識崗位對接情況、山東省中等職業(yè)學校農產品保鮮與加工專業(yè)教學中比較突出的問題，為農產品保鮮與加工專業(yè)教學指導方案的編寫提供一份研究和決策依據。二、調研基本情況（3000字左右）（一）調研組織方法以山東省教育廳關于啟動我省中等職業(yè)學校部分專業(yè)教學指導方案編寫工作的說明為依據，全面有效的開展調研工作，通過對本省農產品保鮮與加工企業(yè)（涉及農產品貯藏、農產品流通

4、、水產加工、烘焙加工、肉食加工、飲料生產、果蔬加工等領域）、相關行業(yè)協(xié)會、高校、高職院校、中職學校、企業(yè)、農戶和專業(yè)畢業(yè)生進行調研。調研的基本方法1座談法調研人員大量走訪行業(yè)專家、學校領導和專業(yè)教師、企業(yè)中層和一線員工、近幾年的畢業(yè)生，廣泛聽取各方面的意見。2問卷調查法問卷調查，包括紙質問卷、電話問卷、網絡問卷、座談問卷、畢業(yè)生調查問卷等。對行業(yè)從業(yè)人員及在校學生、已畢業(yè)就業(yè)學生采取問卷調查的方式，根據各行業(yè)與學校的特點設計調查問卷。3文獻法通過查閱與指導方案有關的各種文獻資料以及網絡搜索，搜集專業(yè)教學和職業(yè)資格鑒定考證等資料，擴大信息量，從而為指導方案的編寫提供充足的依據。4網絡調查法通過互

5、聯(lián)網、計算機通信和數(shù)字交互式媒體，按照事先已知的被調查者的E-mail地址發(fā)出問卷收集信息的調查方法?？梢垣@取大量的與此次調研主題相關的可靠數(shù)據。5電話調查法對已畢業(yè)就業(yè)學生采用打電話的方法，獲取需要的一些信息，及時記錄、總結、整理，得到需要信息的方法。6實地考察法對于各行業(yè)企業(yè)學校采用此方式，可以以照片、視頻等方式來體現(xiàn)。（二）行業(yè)現(xiàn)狀和人才需求情況“十一五”以來，伴隨著國家政策的支持和科學發(fā)展觀的進一步進行，農產品保鮮與加工行業(yè)得到了長足的發(fā)展。產業(yè)結構進一步優(yōu)化，逐步實現(xiàn)了由初加工向深加工、由粗加工向精細加工的轉變。農產品加工業(yè)的產業(yè)結構和產品結構逐步調整，形成了以糧油、果蔬、畜產品和水

6、產品加工為主導行業(yè)的農產品加工產業(yè)格局。食品工業(yè)比重上升，產品結構呈現(xiàn)多樣化趨勢。方便食品、快餐食品、休閑食品、營養(yǎng)保健食品等發(fā)展迅速。產品附加值不斷提高。農產品加工企業(yè)規(guī)模擴大，核心競爭力不斷增強。全省農產品保鮮與加工工業(yè)在加快發(fā)展的同時，也存在諸多矛盾和問題:一是行業(yè)結構和產業(yè)結構不盡合理。我省農產品保鮮與加工工業(yè)初加工產品居多，精深加工產品較少。農副農產品保鮮與加工加工約占全省的70%，而農產品保鮮與加工制造業(yè)僅占18%，產品同質化、重復建設和低水平擴張等問題也很突出，造成部分行業(yè)產能過剩、資源綜合利用效率低、節(jié)能減排壓力大。二是農產品保鮮與加工質量安全保障水平不高。全省中小農產品保鮮與

7、加工企業(yè)占全省農產品保鮮與加工(生產許可證發(fā)證)企業(yè)總數(shù)的90%以上，小企業(yè)存在著農產品保鮮與加工安全標準體系不完善、標準實施力度不夠、生產許可門檻低和監(jiān)管不夠到位等問題，在保障農產品保鮮與加工質量安全方面能力較弱，還存在著諸多問題和隱患。三是企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強。我省農產品保鮮與加工企業(yè)科技投入較少，研發(fā)能力較弱，核心技術、關鍵技術自主創(chuàng)新率較低，企業(yè)管理與市場開發(fā)創(chuàng)新能力不強，出口農產品保鮮與加工貼牌比例較高。與國外先進國家相比，整體技術和裝備水平、管理水平、市場開發(fā)等方面還有很大差距。盡管當前影響農產品保鮮與加工工業(yè)發(fā)展的不利因素較多，但是我省農產品保鮮與加工工業(yè)仍具有較快發(fā)展的基本條件

8、:一是當前國家及省出臺的有關保經濟增長、擴大內需的政策措施，有利于促進農產品保鮮與加工工業(yè)發(fā)展；二是農產品保鮮與加工工業(yè)其發(fā)展的整體基本面依然保持良好，經濟增長恢復較快、抗風險能力較強；三是我省農產品保鮮與加工工業(yè)整體生產制造能力占全國農產品保鮮與加工工業(yè)的五分之一及出口創(chuàng)匯的三分之一以上，中國名牌產品和全國百強企業(yè)、龍頭企業(yè)數(shù)量居全國前列，市場競爭能力相對較強。通過調查發(fā)現(xiàn)，目前農產品保鮮與加工專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題，很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高質量的生產、銷售和管理人才。其中職業(yè)教育培養(yǎng)的應用技術型人才出現(xiàn)較大缺口，職位需求主要集中在生產操作工、銷售人員、檢驗工、包裝工、一線 QC、

9、基層管理人員、加工設備操作工這幾個崗位。除具備較高的技能外，畢業(yè)生的基本從業(yè)素質、愛崗敬業(yè)精神成為企業(yè)挑選人才的主要標準。學生在校公共基礎課的學習水平決定了學生畢業(yè)后的成長性（包括崗位提升、創(chuàng)業(yè)和高職本科學習）。（三）職業(yè)崗位（群）的情況1從業(yè)人員類型（1）參與調研企業(yè)的規(guī)模統(tǒng)計見表1。表1 企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計表企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)數(shù)量2514318從上述表格可以看到，中型企業(yè)參與數(shù)較多，這說明中型企業(yè)多為發(fā)展中企業(yè)，對于外界的活動（信息）反應較為積極，參與程度較高。（2）調研企業(yè)的性質統(tǒng)計見表2。表2 企業(yè)性質統(tǒng)計表企業(yè)性質國有集體私營合資/獨資股份其他數(shù)量152647464012統(tǒng)計

10、顯示，私營、合資、獨資、股份企業(yè)占大多數(shù)，其中外向型食品加工企業(yè)又占了較多比例，這也是山東省農產品保鮮與加工行業(yè)的一個特點。(3)調研企業(yè)的產品類型統(tǒng)計見表3。表3 企業(yè)產品類型統(tǒng)計表產品類型水產加工果蔬加工肉食加工糧油加工糧油加工比例1931231810統(tǒng)計顯示，調研的企業(yè)產品類型主要為水產品、肉食產品、果蔬產品、糧油產品等。這主要因為山東瀕臨黃海、渤海，沿海線長，水產養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達，進而帶動了水產加工業(yè)的發(fā)展。山東又是農業(yè)大省，農副產品的加工也占較大份額。表格4 企業(yè)對農產品保鮮與加工專業(yè)畢業(yè)生人才需求情況崗位性質生產操作品控管理銷售技術研發(fā)其它人才需求123456注:1，2，3，4，5，

11、6依次為人才緊缺排序。表格5 企業(yè)現(xiàn)有員工學歷層次及人才需求統(tǒng)計表學歷層次研究生以上本科高職中職其他現(xiàn)有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2行業(yè)從業(yè)人員的年齡結構（圖表6）圖表6農產品保鮮與加工行業(yè)從業(yè)人員年齡結構（三）山東省農產品保鮮與加工專業(yè)對應的職業(yè)崗位分析（表格7）表格7山東省農產品保鮮與加工專業(yè)相應的職業(yè)崗位分析領域崗位群工種職業(yè)技能和能力職業(yè)道德和態(tài)度農產品保鮮操作員制冷工操作制冷機、調控制冷系統(tǒng)的各種工藝參數(shù)安全生產意識細心、認真操作員商品保鮮員檢查氣調庫氣密性、對入庫農產品進行抽檢、整理、調節(jié)庫內溫濕度細心、嚴謹有責任心管理員物流師產品的采收

12、、采后整理與挑選、果蔬分級、預冷等技術、處理生產物料、代理貨物運輸與儲存細心、認真吃苦耐勞操作員從事蔬菜碼垛，運輸管理等工作有責任心吃苦耐勞農產品加工操作員糧食制品加工、油脂的加工、糧油方便面食品的加工吃苦耐勞熱愛學習操作員蔬菜加工工果干、果脯、果醬、果汁加工、果酒加工、豆汁、豆腐、醬制品加工嚴格遵守生產規(guī)程細心吃苦耐勞操作員熟肉制品加工工肉的分割、分級、香腸火腿加工細心、嚴謹安全生產意識操作員乳品預處理工均質、殺菌、灌裝、貯藏、發(fā)酵凝乳等技術細心、注意衛(wèi)生操作員屠宰加工人員對豬、牛、羊屠宰吃苦耐勞水產品加工操作員水產品原料加工工、水產品加工人員水產品預處理、保鮮、冷藏、熏烤等加工有責任心有良

13、好的衛(wèi)生習慣檢驗員水產品質量檢驗員水產品的感官、理化、微生物指標檢驗有良好的衛(wèi)生習慣細心認真報關員水產品報關員水產品檢驗檢疫管理、出口報關報檢有責任心細心、嚴謹農產品質量檢測檢驗員食品檢驗工樣品的采集、運輸、制備與保存 ，農藥殘留、硝酸鹽含量、重金屬含量檢測、轉基因農產品安全檢測等認真對待工作客觀公正檢驗員乳品檢驗工對乳制品進行安全、成分的鑒定認真對待工作客觀公正品管員食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規(guī)、標準、組織、管理體系、規(guī)范認真對待工作客觀公正表中可以看出，根據用人單位的崗位需求，中等職業(yè)學校對應的職業(yè)崗位主要有以下的三大類：一是生產技術人員，從事第一線生產；二是分析檢

14、驗人員，從事關原料和產品的質量檢驗；三是物流、銷售人員，從事原料和成品的運輸，以及產品的銷售工作。（四）職業(yè)資格和行業(yè)規(guī)范要求情況全省大、中型農產品保鮮與加工企業(yè)基本建立了ISO9001質量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO22000農產品保鮮與加工安全管理體系、ISO10012計量管理體系及企業(yè)標準化管理體系等，同時對從業(yè)人員的職業(yè)資格也有較高的要求。表8山東省農產品保鮮與加工專業(yè)對應的職業(yè)資格證書分析領域工種資格證書名稱及等級發(fā)證機構社會認可度檢驗水產品質量檢驗員食品檢驗員（四級）人力資源和社會保障部非常認可水產品質量檢驗員食品檢驗工乳品檢驗工生產制冷工冷庫工（四級）人力資源和

15、社會保障部非常認可蔬菜加工工水果分級員屠宰加工工水產品加工工流通物流師物流師（四級）人力資源和社會保障部非常認可水產品報關員報關員（四級）人力資源和社會保障部非常認可如表所示，目前與農產品保鮮與加工行業(yè)相關的職業(yè)資格證書均是由人力資源和社會保障部頌發(fā)的職業(yè)資格證書，包括食品檢驗員（四級）、冷庫工（四級）、物流師（四級）、報關員（四級）等相關工種。目前大多數(shù)企業(yè)雖然不要求一線生產操作人員必須持職業(yè)資格證書上崗，但隨著農產品加工與保鮮行業(yè)的發(fā)展和國際化趨勢，其重要性日趨明顯。這說明在中職學校培養(yǎng)學生專業(yè)技能時提供職業(yè)資格認證將有助與增強學生的就業(yè)機會。（五）相關學校課程設置情況（中等職業(yè)學校、高等

16、職業(yè)院校和培訓機構相關專業(yè)課程建設情況）（六）本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況山東省農產品保鮮與加工專業(yè)學生數(shù)較少全日制在校學生約1500人，但面向農村勞動力和下崗待業(yè)人員的培訓數(shù)量較多。表格9 農產品保鮮與加工專業(yè)中職畢業(yè)生從業(yè)情況崗位性質管理技術研發(fā)品控銷售生產操作其它占有率%64818586中職畢業(yè)生在畢業(yè)初期都要從事車間生產工作，部分學生開始作為技術人員培養(yǎng)使用；就業(yè)后畢業(yè)生發(fā)展情況差異較大，少數(shù)優(yōu)秀畢業(yè)生逐步走向管理崗位或者從事技術開發(fā)、銷售等職業(yè)，部分畢業(yè)生仍能堅持在車間一線工作，成為技術能手。表格10 農產品保鮮與加工專業(yè)中職學生情況學年2003-20042004-20052005-2006

17、在校生人數(shù)145315371534招生人數(shù)473483438畢業(yè)生人數(shù)448426355從表中可以看出，盡管有學校停招，但是每年的農產品保鮮與加工專業(yè)的招生人數(shù)還在增加。表格11 近三年畢業(yè)生就業(yè)崗位分布表從上述統(tǒng)計來看，近3年來農產品保鮮與加工專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位分布主要集中在一線生產加工領域，占79.5%（其中農產品保鮮28.5%，農產品加工31%，水產品加工20%），農產品質量檢測12.5%，其它方面8%。三、分析與建議（1500字左右）（一）調研資料分析調查顯示：1、企業(yè)參于本次調研活動積極性較高，特別是中型企業(yè)。圖表 12 調研企業(yè)的規(guī)模柱狀圖參于本次調研的企業(yè)性質私營、合資、獨資、股

18、份企業(yè)占大多數(shù)，其中外向型食品加工企業(yè)又占了較多比例，這也是山東省農產品保鮮與加工行業(yè)的一個特點。圖表13 調研企業(yè)性質比例圖2、調研企業(yè)主要從事水產品、肉食產品、果蔬產品、糧油產品的加工生產，這與山東省自身的地理位置和產業(yè)結構有較大關系圖表14 調研企業(yè)類型3.調研企業(yè)對中職教育培養(yǎng)的人才有明顯的傾向性，多為一線技術性生產操作人員。并希望培養(yǎng)復合型、技能性人才，以滿足企業(yè)生產發(fā)展的需要。同時部分企業(yè)對于從業(yè)人員執(zhí)證上崗有一定的要求。學生考取相關職業(yè)技能資格有助于增加其就業(yè)機會、加速職業(yè)成長。圖表15 企業(yè)對員工能力要求4.農產品保鮮與加工行業(yè)從業(yè)人員的平均年齡32歲左右，25歲以下從業(yè)人員占

19、27%，此年齡段從業(yè)人員多為初高中及中職學校畢業(yè)生，中職學校畢業(yè)生具有較強的生產操作能力，圖表 16 從業(yè)人員年齡分布5調查顯示，中等職業(yè)學校農產品保鮮與加工專業(yè)學生就業(yè)主要通過企業(yè)和學生的雙向選擇途徑。中職畢業(yè)生既具有專業(yè)知識，就業(yè)期望值較低，更適合一線崗位的工作，絕大多數(shù)企業(yè)都希望更多的吸納中等職業(yè)學校農產品保鮮與加工專業(yè)的畢業(yè)生。同時，中職畢業(yè)生在原有的課程體系下過于注重知識和技能的學習，而對行業(yè)標準、職業(yè)標準、haccp管理體系等學的不多，所以在工作中以完成任務為目的，對產品的質量控制沒有約束力。圖表 17 畢業(yè)生對首要能力選擇6.調查過程中，凸顯一個重要問題就是專業(yè)畢業(yè)生離崗率高。通

20、過調研分析，畢業(yè)生離崗原因主要有工資枯燥、勞動強度大、工資報酬低。圖表 18 畢業(yè)生離崗原因分析與之對應，企業(yè)認為學校應進一步加強對學生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神的培養(yǎng)，幫助學生掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念，樹立正確的職業(yè)理想。7、適應環(huán)境能力、組織協(xié)調能力、語言表達能力和人際交往能力的欠缺造成中職畢業(yè)生在企業(yè)里的成長速度明顯慢于高職畢業(yè)生和本科畢業(yè)生。圖表 19畢業(yè)生成長能力需求分析（二）調研結論山東省中職農產品保鮮與加工專業(yè)教學情況及存在的主要問題1課程設置（1）在調研過程中，凸顯的一個重要問題就是專業(yè)畢業(yè)生離崗率高。高離崗率導致企業(yè)在員工培訓上投入大量人

21、力、物力后，往往得不到相應的效益。與此同時，頻繁換崗也影響了畢業(yè)生的成長發(fā)展。通過調研分析，畢業(yè)生離崗原因主要有工資枯燥、勞動強度大、工資報酬低。圖表20畢業(yè)生離崗原因分析與之相呼應，企業(yè)認為學校應進一步加強對學生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神的培養(yǎng)，幫助學生掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念，樹立正確的職業(yè)理想。表格21 企業(yè)重視的畢業(yè)生基本素質素質第一素質次要能力人際交往能力7個企業(yè)選擇29個企業(yè)選擇管理能力11個企業(yè)選擇22個企業(yè)選擇基本從業(yè)素質37個企業(yè)選擇23個企業(yè)選擇愛崗敬業(yè)54個企業(yè)選擇12個企業(yè)選擇創(chuàng)新能力沒有企業(yè)選擇4個企業(yè)選擇（2）適應環(huán)境能力、組織

22、協(xié)調能力、語言表達能力和人際交往能力的欠缺造成中職畢業(yè)生在企業(yè)里的成長速度明顯慢于高職畢業(yè)生和本科畢業(yè)生。對最近5年的畢業(yè)生抽樣調研分析，獲得崗位提升的畢業(yè)生只占總數(shù)的6.7%，而職務在車間主任以上的畢業(yè)生甚至占不到總數(shù)的1%。表格22 畢業(yè)生成長能力需求分析能力培養(yǎng)選擇人數(shù)適應環(huán)境能力160組織協(xié)調能力151語言表達能力139人際交往能力117（3）畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)能力欠缺，創(chuàng)業(yè)成功率只有2.3%。國家相關法律法規(guī)、開辦企業(yè)基本程序、營銷知識的欠缺成為創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因。要解決以上問題，必須開設職業(yè)道德與職業(yè)指導、法律基礎知識、經濟與政治基礎知識、職業(yè)生涯與規(guī)劃等方面的相關課程，使學生了解職業(yè)、職

23、業(yè)素質、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設計的方法；增強提高自身全面素質，自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。（4）多數(shù)學校課程設置基于專業(yè)的系統(tǒng)性，而不是專業(yè)的方向性，因此造成學生的知識技能全而不精。山東省各地經濟發(fā)展水平不均衡，農副產品各具特色，市場需求各異，缺少統(tǒng)一標準，多數(shù)學校開設課程自由度較大，農產品保鮮與加工專業(yè)課程開設較為雜亂。許多學校因為師資和實訓條件缺乏對專業(yè)核心課程設置不合理、

24、不科學，造成專業(yè)核心課程對主干課程的基礎性和服務性不夠，這樣導致所學的專業(yè)基礎內容對于專業(yè)課本身以及今后從事的實踐工作并無太大意義。同時，對于專業(yè)課來說，有時特別強調課程的系統(tǒng)性，而忽略實踐工作的需求，這就導致教學計劃的過分體系性及完整性與實用性的矛盾。同時，部分學校雖然實行了學分制教學管理模式，并在課程設置上作了一些調整或改革，加大了實驗實訓力度。但是，由于各職業(yè)學校由于人才培養(yǎng)模式的不同，各學校在課程設置上區(qū)別較大。采用傳統(tǒng)教學模式的學校，專業(yè)課程設置以講授和簡單實驗實訓為主；以對口高職升學為培養(yǎng)目標的學校，課程設置以理論教學為主；訂單培養(yǎng)為主要培養(yǎng)模式的學校，由于條件限制，實訓都在生產一

25、線進行，因此實訓課程涉及面窄；只有具有完備實驗實訓室的少數(shù)學校，理論與實驗實訓課程開設的比例能滿足中職生的學習要求。2教材使用 教材選擇不統(tǒng)一，學校主要采用學科體系的教材。學校往往根據實際情況自主選擇中職、高職甚至大學教材。這些教材內容相差較大，有的過于簡單，知識面窄；有的自成體系，結構龐大，理論性較強，難度較大，致使教師反映課時不夠，學生反映太難聽不懂。由于農產品保鮮與加工專業(yè)技術更新快，致使部分教材的知識與技術早已不適合當前需求，不利于建立科學的課程體系，不適合項目教學法、引導文法等先進教學方法在職業(yè)教育中的應用。（1）農產品保鮮與加工工程原理建議刪除。調研顯示，98.3%的中職在校生認為

26、農產品保鮮與加工工程原理太難，聽不懂；96%的中職畢業(yè)生在企業(yè)用不到農產品保鮮與加工工程原理的相關知識點。與之對應，100%的企業(yè)在解決農產品保鮮與加工工程方面的問題時需要專業(yè)的工程師，中職生的知識水平基本不能達到。（2）農產品保鮮與加工微生物模塊，農產品保鮮與加工加工機械與設備模塊，農產品保鮮與加工生物化學模塊，農產品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生模塊內容需要調整。 農產品保鮮與加工微生物：微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態(tài)等知識點對崗位的支持率低，應用較少。與工作崗位關聯(lián)較大的知識點有培養(yǎng)基的制作、微生物實驗基本技術、細菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗。致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金

27、黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等)的檢驗成為檢驗崗位培訓的主要內容。表格23 各類型企業(yè)崗位所需微生物知識點企業(yè)類型應用較少知識點應用較多知識點果蔬加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態(tài)腐敗變質、食源性疾病畜產制品加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態(tài)培養(yǎng)基的制作、微生物實驗基本技術、細菌總數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群的檢驗水產品加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態(tài)副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌的檢驗農產品保鮮與加工機械與設備：通過分析顯示，保鮮或傳統(tǒng)制品加工已經滿足不了企業(yè)的發(fā)展需求。品牌蔬菜、禮品盒、果蔬脆片快速在禮品市場中站住了腳跟，為公司的多元化

28、發(fā)展，降低蔬菜市場價格波動影響起到了至關重要的作用。日本蘿卜、新概念辣椒制品、紫色地瓜等都成為開拓市場的主要產品。于此相對，現(xiàn)有專業(yè)教材和教學指導方案中就缺乏相對應的知識點和教學要求。生豬屠宰、肉雞宰殺和普通肉制品加工規(guī)模的同時，推出低溫肉制品系列，可以說低溫肉制品在當前已經成為一種普遍商品。而現(xiàn)有的畜產品加工方向的教材和指導方案中也沒有相關內容。調研結果顯示，糧油、水產、果品加工等行業(yè)實行“品牌”戰(zhàn)略和“新概念”產品戰(zhàn)略已經成為趨勢，教學指導方案需要在這些方面第一時間跟進。在調研企業(yè)中，74.1%的企業(yè)變更了主要生產設備，其中13%家企業(yè)新建了高標準的生產線，這些設備和生產線都遠遠先進于山東

29、省相關專業(yè)學校的實驗實訓設備。表格24 各類型企業(yè)崗位所需農產品保鮮與加工機械設備企業(yè)類型熟練操作認識糧油加工輸送設備、涂粉機、涂液機油炸設備果蔬加工遇冷設備、果蔬清洗設備、果蔬去皮設備預煮設備、打漿機、榨汁機、分離機畜產制品加工均質機、殺菌設備、包裝機械、擊暈設備、剝皮設備、劈半鋸、絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、灌裝設備、煙熏爐、殺菌設備存儲罐/發(fā)酵罐、噴霧干燥設備、分離機、凝凍機、脫毛機水產品加工輸送設備制冷設備農產品保鮮與加工生物化學：78%的畢業(yè)生認為營養(yǎng)物質的代謝難度過大，超出了中職生的認知范圍，營養(yǎng)物質的作用與農產品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關知識點重疊。水、酶、蛋白質

30、、農產品保鮮與加工添加劑的相關知識點應用廣泛。礦物質、核酸、激素相關知識點應用較少。表格25 各類型企業(yè)崗位所需生物化學知識點企業(yè)類型應用較少知識點應用較多知識點糧油加工礦物質、脂類、糖類、核酸、激素水、酶、蛋白質、維生素果蔬加工礦物質、脂類、核算、蛋白質、激素水、酶、維生素、糖類、農產品保鮮與加工添加劑畜產制品加工礦物質、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質、水、酶、維生素、農產品保鮮與加工添加劑水產品加工礦物質、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質、水、酶、維生素、農產品保鮮與加工添加劑農產品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生：食源性疾病頻發(fā)，農產品保鮮與加工安全越來越受到國家重視，行業(yè)標準越來越細。重要知識點：農產品

31、保鮮與加工污染與危害、各類農產品保鮮與加工的安全。（3）新增農產品保鮮與加工安全監(jiān)督及管理體系模塊對180名中職畢業(yè)生做了問卷調查或調查。調查顯示，專業(yè)畢業(yè)生觀念落后，中職畢業(yè)生在原有的課程體系下過于注重知識和技能的學習，而對行業(yè)標準、職業(yè)標準、HACCP管理體系等學的不多，所以在工作中以完成任務為目的，對產品的質量控制沒有約束力。100%的農產品保鮮與加工企業(yè)都采用了GMP、HACCP、ISO20000等質量管理或監(jiān)管體系。3教學方法多數(shù)學校仍在使用傳統(tǒng)教學法，強調知識的傳授，忽視技能的訓練，強調以教師為主體，忽視學生的能動性，強調分數(shù)結果，忽視教學過程。調查表明，畢業(yè)生在學校學習的知識和技

32、能都相對落后于企業(yè)，因此幾乎所有的畢業(yè)生都需要崗前培訓和技能提升。這說明傳統(tǒng)的教學方法已經不能完全適應現(xiàn)代社會發(fā)展的需求。圖表26 最近三年應屆畢業(yè)生的培訓率調查顯示，多數(shù)學校授課主要采用講授法、觀察法、實驗法三種教學方法，項目教學法、任務驅動法、引導文教學法、調查法、角色扮演法等先進教學方法需要推廣。圖表27 調研學校主要教學法使用情況教學方法講授法觀察法實驗法項目教學法百分比100%80%60%30%教學方法任務驅動法調查法角色扮演法引導文法百分比30%20%20%10%4專業(yè)師資隊伍據調查，農產品保鮮與加工專業(yè)中職學校專任教師數(shù)量缺乏，教師忙于應付當前教學（尤其是骨干教師），影響教師自身

33、水平的提高。專任“雙師型”教師占專任教師的48%，初級、中級、高級職稱的比例為5:3:2，從質量上看，基本上能滿足教學量的要求，但教學業(yè)務能力和實踐經驗還需繼續(xù)加強。同時教師的教學理念、教學方法、現(xiàn)代教育技術的應用于現(xiàn)代職業(yè)教育的要求仍存在差距。5實訓條件目前，農產品保鮮與加工專業(yè)實驗實訓室建設不完備。在調研的中職學校中微生物檢驗相關實訓室基本齊備，可完整進行微生物培養(yǎng)、檢驗操作等。農產品加工操作實驗實訓室則只有3所學校具有，制約了專業(yè)教學的順利進行，學校一般采取生產一線實訓的方式完成實訓教學。同時，學校的實訓教材也不很完善。結合對企業(yè)的調查，可以得出結論：學校的實踐性教學在環(huán)節(jié)上與企業(yè)之間的

34、要求差異較大，尚達不到學生畢業(yè)后就能上崗的目標。6學生參加職業(yè)鑒定的比例不一各學校學生參加職業(yè)鑒定的情況差異很大。以培養(yǎng)高職升學為目標的職業(yè)學校職業(yè)鑒定率最低的為15%，而以就業(yè)為導向的學校學生職業(yè)鑒定率最高的能達到100%。如平度職教中心，至2003年以來，依托行業(yè)，按照相關職業(yè)能力的標準進行培訓，使學生在完成學業(yè)獲取畢業(yè)證書的同時，獲得相應方向的職業(yè)資格證書（四級）。（三）建議（一）確定與企業(yè)需求相適應的專業(yè)培養(yǎng)目標中職學生一般從事一線崗位實際操作，高培訓率和高離崗率影響了畢業(yè)生的發(fā)展。因此，農產品保鮮與加工專業(yè)中職學校應調整培養(yǎng)目標，注重對學生的德育教育和技能訓練，培養(yǎng)具備基本的行業(yè)知識

35、和技術，具有良好職業(yè)素養(yǎng)、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新精神，具備一定的進修基礎和職業(yè)成長性，能在農產品保鮮、加工企業(yè)從事相關的生產技術性操作及產品質量控制的中等應用型技能人才。根據我們的調研，農產品涉及的領域非常廣泛，對于從業(yè)人員的知識、能力和態(tài)度等有不同的要求。因此，我們在開發(fā)農產品保鮮與加工教學標準時，需要根據農產品保鮮與加工行業(yè)的具體崗位需要來設置專門化方向。在此，我們建議設立農產品保鮮、農產品加工、水產品加工、農產品質量檢測四大專門化方向。農產品保鮮與加工專門化對應職業(yè)崗位對應的職業(yè)資格證書有內審員、外審員、食品檢驗員、西式面點師、中式面點師。（二）優(yōu)化教學計劃，全面提高學生素質堅持以就業(yè)為導向

36、的教學改革方向，力求做到三個結合：一是教學的要求與市場的需求相結合，以市場、職場的變化為風向標，確立“實用、夠用”的課程改革原則。二是專業(yè)知識與崗位實務知識相結合，及時引進現(xiàn)代企業(yè)生產的新技術、新工藝、新方法，調整教學內容。三是專業(yè)能力培養(yǎng)與崗位能力培訓相結合，參照生產現(xiàn)場的操作規(guī)程標準，設計專業(yè)實訓的方案，努力使實訓與培訓、學業(yè)與就業(yè)貼近，全面提高學生職業(yè)素養(yǎng)。（三）設置與崗位需求相適應的專業(yè)課程體系目前農產品保鮮與加工專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題，很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高質量的生產、銷售和管理人才。其中職業(yè)教育培養(yǎng)的應用技術型人才出現(xiàn)較大缺口，職位需求主要集中在生產操作工、銷售人員、檢驗工、包裝

37、工、一線 QC、基層管理人員、加工設備操作工這幾個崗位。除具備較高的技能外，畢業(yè)生的基本從業(yè)素質、愛崗敬業(yè)精神成為企業(yè)挑選人才的主要標準。學生在校公共基礎課的學習水平決定了學生畢業(yè)后的成長性（包括崗位提升、創(chuàng)業(yè)和高職本科學習）。農產品保鮮與加工專業(yè)教學標準的開發(fā)、教學工作的開展必須以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標準為依據，應盡快構建以工作為流程為主線、工作任務為引領的課程體系。通過課程標準的開發(fā)，教學手段和教學方法的改革與創(chuàng)新，特別是實訓模式的根本轉變和實訓設施的完善。根據崗位能力需求，編寫學習項目設計、課程標準，以“工作項目”為主線，以職業(yè)能力為本位組織課程內容、創(chuàng)設工作情景，強化實訓、實際操作，結合職業(yè)技能證書鑒定，培養(yǎng)學生對工藝流程的閱讀、理解及操作能力，并通過生產實習和頂崗實習強化這些專業(yè)技能，滿足一線生產的要求。（四）加強教材建設，教材內容更加注重實用和實效教材應充分體現(xiàn)任務引領、實踐導向的課程