1、酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃提要： 本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)， 根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計(jì)劃， 對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義； 對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說是一個挑戰(zhàn)，同時又是一次經(jīng)驗(yàn)的積累。根據(jù)股東初步預(yù)定的開業(yè)時間， 以及根據(jù)以往我在籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗(yàn)，淺談以下謹(jǐn)我個人意見和需要注意的事項(xiàng)，供股東領(lǐng)導(dǎo)參考： 我將采用倒計(jì)時的手法， 將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作

2、性極強(qiáng)。酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作， 主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)， 并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：1 、各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況， 確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。 酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。 在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求， 包括酒店的清潔工作最好都做到歸口管理。 這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)1/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃及人員的管

3、理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。2 、要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。3 、酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大， 各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本酒店的建筑特點(diǎn)。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如， 客房樓層通常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來配置 ?再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，根

4、據(jù)每層樓有 30 間以上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套 ?此外，部門某些設(shè)備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。 再如餐飲部的收餐車， 得考慮是否能夠直到洗碗間。 按摩床能否進(jìn)按摩間的門口， 一些必備用具是否采用特殊訂制等等。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了 “星級酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 再根據(jù)我們“江西省旅游星級酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購清單的主要依據(jù)。本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，2/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃同時還應(yīng)根據(jù)本酒店

5、的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣等。行業(yè)發(fā)展趨勢。 我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。 既符合行業(yè)市場的發(fā)展，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。例如：3 、酒店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。其它情況。在制定物資采購清單時， 我們還根據(jù)對周邊市場的了解和評估，做出相應(yīng)的配置計(jì)劃。如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨

6、單位、備注等。此外，我們在制定采購清單的同時，就可確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4 、我們雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，我們會密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負(fù)擔(dān)， 而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會根據(jù)采購人員采購的物品定期對照采購清單， 檢查各項(xiàng)物品的到位，而且檢查的頻率，會隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。5 、酒店管理人員參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，制定出負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面， 根據(jù)其酒店的裝修風(fēng)格和特點(diǎn)往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。3/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃

7、及開業(yè)計(jì)劃6 、工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、 崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。7 、酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)。 在員工招聘過程中， 我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選， 而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是酒店開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)， 酒店各部門經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)，首先制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃， 指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。因新招來的員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗(yàn)的， 也有剛離開校門的學(xué)生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。他們

8、的思想、動機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧客滿意”的動機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分 2 個過程。主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃提要： 本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)， 根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的四個基本意4/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃識（酒店意識、客人意識、服務(wù)意識、安全意識

9、）和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念，明確酒店目標(biāo)，塑造企業(yè)良好的團(tuán)隊(duì)文化。部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來， 巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，并在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。 酒店要把培訓(xùn)定為一個長遠(yuǎn)系統(tǒng)的計(jì)劃目標(biāo)， 經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的員工， 知識全面才能經(jīng)得起考驗(yàn)，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。8 、開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。 很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。9 、跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度一般由基建部和工程部等共同完成，

10、同時酒店管理人員根據(jù)工程的進(jìn)度給出合理化建議， 這樣能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量和設(shè)計(jì)達(dá)到酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)。 酒店各部門在參與驗(yàn)收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。10 、在全店的基建清潔工作中。 酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外， 還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。 開業(yè)前基建清潔工作的成功與否， 直接影響著對酒店成品的保護(hù)。 很多酒店因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視， 而留下永久的遺憾。 酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關(guān)負(fù)責(zé)部門， 共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由酒店的組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行

11、檢查和指導(dǎo)。11 、酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后， 即可進(jìn)行部門模擬5/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)， 又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段， 也是對前期籌備工作的一個檢驗(yàn)，在這個過程中對一些表格、制度、標(biāo)準(zhǔn)以及流程改造都有其重要的意義， 對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確保酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。據(jù)我個人以往經(jīng)驗(yàn)總結(jié)， 作為一家酒店的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：1 、在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒， 過多地指責(zé)

12、下屬。 正確的方法是保持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬， 多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中， 不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。2 、前文已談到了管理人員進(jìn)場后應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。實(shí)踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作， 以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭才發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位， 從而影響酒店開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3 、開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、 用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意

13、方法等等。 這些問題一旦發(fā)生， 就很難采取補(bǔ)救措施。 所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和跟蹤管理非常重要， 往往能起到事半功倍的作用。6/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃4 、對酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時酒店各部門的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而又與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 盡管如此，管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對酒店成品的保護(hù)，酒店管理人員可采取以下措施：積極建議酒店空調(diào)、 水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢， 以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試

14、空調(diào)時大量灰塵污染客房。加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。 敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。各部門管理人員要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象， 因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。盡早接管樓層， 加強(qiáng)對樓層的控制。 早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內(nèi)的設(shè)施、 設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任， 各部門需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制。此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上為其準(zhǔn)備的拖鞋或鞋

15、套。 部門要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭， 遇雨天氣時，還應(yīng)放些報(bào)廢的布草，以確保地毯不受到污染。開始地毯的除跡工作。 地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)， 不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒7/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃店成品的意識，對日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。5 、開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。 部門首先要對所有的工作鑰匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈，專人管理。其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如：領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰

16、匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。6 、確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多酒店管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及 8 規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后， 就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置， 確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。最好將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。7 、作為使用部門，部門的驗(yàn)收對保證部門質(zhì)量至關(guān)重要

17、。部門在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒店實(shí)際情況設(shè)計(jì)各部門驗(yàn)收表， 將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。 部門應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門驗(yàn)收后，最好是將所有的問題按房號和問題的類別分別列出， 以方便安排施工單位的返工， 及本部門對各房間狀況的掌握。 部門還應(yīng)根據(jù)情況的變化， 每天對以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記8/10酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃酒店開業(yè)前籌備計(jì)劃及開業(yè)計(jì)劃提要： 本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)， 根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單錄。8 、開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將

18、各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 在這期間，我特別要求各部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下幾個問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、 儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、 制服尚未到位等原因， 此時部門管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、 儀表儀容做較嚴(yán)格的要求， 但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好部門工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。建立正規(guī)的溝通體系， 部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、 交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。注意后臺的清潔、 設(shè)備和家具的保養(yǎng)。 各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。9 、做基建清潔衛(wèi)生時