1、We make life taste betterWe make life taste better品 味 生 活品 味 生 活 由 我 創(chuàng) 造由 我 創(chuàng) 造香精香料評(píng)香方法一、評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介一、評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介（一）評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介（一） 1，氣息：是用嗅覺(jué)器官所感覺(jué)到的或，氣息：是用嗅覺(jué)器官所感覺(jué)到的或辨別出的一種感覺(jué)，它可能令人感辨別出的一種感覺(jué)，它可能令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。 2，香氣：是指令人感到愉快舒適的氣，香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱(chēng)，它是通過(guò)人們的嗅覺(jué)器息的總稱(chēng)，它是通過(guò)人們的嗅覺(jué)器官感覺(jué)到的。在調(diào)

2、香中香氣包括香官感覺(jué)到的。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。韻或香型的涵義。 評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （二） 香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱(chēng)，它是通過(guò)香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱(chēng)，它是通過(guò)人們的嗅覺(jué)和味覺(jué)器官感覺(jué)到的。香味這個(gè)詞在調(diào)香中用于描人們的嗅覺(jué)和味覺(jué)器官感覺(jué)到的。香味這個(gè)詞在調(diào)香中用于描述食用香料或香精香與味的特征。述食用香料或香精香與味的特征。 氣味：用來(lái)描述一個(gè)物質(zhì)的香氣和香味的總稱(chēng)。氣味：用來(lái)描述一個(gè)物質(zhì)的香氣和香味的總稱(chēng)。 評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （三） 香韻：用來(lái)描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香韻：用來(lái)描

3、述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性香氣韻調(diào)而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實(shí)物來(lái)表達(dá)或比擬，如：的客觀具體實(shí)物來(lái)表達(dá)或比擬，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動(dòng)帶有玫瑰香韻或帶有動(dòng)物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問(wèn)題也是艱巨的，這將在香氣工作，描述不同香韻的用詞選擇問(wèn)題也是艱巨的，這將在香氣分類(lèi)一節(jié)中述及。香韻這個(gè)術(shù)語(yǔ)，有時(shí)也可用感覺(jué)上的特征來(lái)分類(lèi)一節(jié)中述及。香韻這個(gè)術(shù)語(yǔ)，有時(shí)也可用感覺(jué)上的特征來(lái)表達(dá)，如甜韻，鮮韻

4、等。表達(dá)，如甜韻，鮮韻等。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （四） 香型：用來(lái)描述某種香精或加香制品的整體香氣類(lèi)型或格調(diào)。香型：用來(lái)描述某種香精或加香制品的整體香氣類(lèi)型或格調(diào)。如如xx的香氣屬于花香型，或?qū)儆诠阈停岳蛳阈停瑹捘滔阈偷南銡鈱儆诨ㄏ阈?，或?qū)儆诠阈?，茉莉香型，煉奶香型等。等?評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （五） 頭香：是對(duì)香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時(shí)的香氣印象頭香：是對(duì)香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時(shí)的香氣印象，也就是人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱(chēng)之為頂香，也就是人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱(chēng)之為頂香，它是香精整體香氣中的一個(gè)組成部分，一般

5、是由香氣擴(kuò)散力，它是香精整體香氣中的一個(gè)組成部分，一般是由香氣擴(kuò)散力較好的香料所形成。較好的香料所形成。 評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （六） 體香：亦可稱(chēng)為中段香韻，是香精的主體香氣，每個(gè)香精的主體香：亦可稱(chēng)為中段香韻，是香精的主體香氣，每個(gè)香精的主體香氣都應(yīng)有其各自的特征，它代表這個(gè)香精的主體香氣。體體香氣都應(yīng)有其各自的特征，它代表這個(gè)香精的主體香氣。體香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅覺(jué)感到香氣，而且能在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅覺(jué)感到香氣，而且能在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成部分間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成部分 。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞

6、簡(jiǎn)介 （七） 是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個(gè)香氣一是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個(gè)香氣一般是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q(chēng)之為般是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q(chēng)之為尾香。尾香。 評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （八） 和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。這是一種調(diào)香工作中的技巧。和合這個(gè)術(shù)語(yǔ)，在英語(yǔ)中相氣。這是一種調(diào)香工作中的技巧。和合這個(gè)術(shù)語(yǔ)，在英語(yǔ)中相當(dāng)于當(dāng)于“Blend”或或“Blending ”。用作和合的香料稱(chēng)之為和合。用作和合的香料稱(chēng)之

7、為和合劑。劑。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （九） 修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調(diào)香工作中的氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調(diào)香工作中的一種技巧，用作修飾的香料，稱(chēng)它為修飾劑，。一種技巧，用作修飾的香料，稱(chēng)它為修飾劑，。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （十） 諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個(gè)既和諧而又諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個(gè)既和諧而又有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。

8、評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （十一） 穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性，這就是說(shuō)香精的整體香氣，尤其是它的體香特征要的穩(wěn)定性，這就是說(shuō)香精的整體香氣，尤其是它的體香特征要在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)不能有明顯的變化，換句話說(shuō)，就是要在較長(zhǎng)在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)不能有明顯的變化，換句話說(shuō)，就是要在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個(gè)香精在加香介質(zhì)中，的時(shí)期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個(gè)香精在加香介質(zhì)中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、澄清度、乳化

9、等理化性能及原有的功能。澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （十二） 香勢(shì)（氣勢(shì)）：亦可稱(chēng)為香氣強(qiáng)度。這是指香氣本身的強(qiáng)弱程香勢(shì)（氣勢(shì)）：亦可稱(chēng)為香氣強(qiáng)度。這是指香氣本身的強(qiáng)弱程度。這種強(qiáng)度可通過(guò)香氣的極限值來(lái)判斷。度。這種強(qiáng)度可通過(guò)香氣的極限值來(lái)判斷。 評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （十三） 嗅盲：是嗅覺(jué)缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅嗅盲：是嗅覺(jué)缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何氣息。不出任何氣息。嗅覺(jué)過(guò)敏：由于生理上的因素，對(duì)某些香氣或氣息的嗅感不正嗅覺(jué)過(guò)敏：由于生理上的因素，對(duì)某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是特別敏

10、感，或是特別遲鈍。常，或是特別敏感，或是特別遲鈍。評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介評(píng)香術(shù)語(yǔ)和名詞簡(jiǎn)介 （十五） 常用來(lái)描述香氣的詞語(yǔ)：青香，甜香，果香，酸香，烘烤香，常用來(lái)描述香氣的詞語(yǔ)：青香，甜香，果香，酸香，烘烤香，土腥味，辛辣，新鮮，豐富，飽滿(mǎn)，濃郁，逼真，協(xié)調(diào)，焦香土腥味，辛辣，新鮮，豐富，飽滿(mǎn)，濃郁，逼真，協(xié)調(diào)，焦香等等二、辯香和評(píng)香辯香和評(píng)香（一） 辨香是識(shí)辨香氣，評(píng)香是對(duì)比香氣或鑒定香氣。辨香是識(shí)辨香氣，評(píng)香是對(duì)比香氣或鑒定香氣。 識(shí)辨出被辨評(píng)樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強(qiáng)弱、擴(kuò)散識(shí)辨出被辨評(píng)樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強(qiáng)弱、擴(kuò)散程度和留香持久性等。作為評(píng)香工作者，尤其是初學(xué)者，必須程

11、度和留香持久性等。作為評(píng)香工作者，尤其是初學(xué)者，必須每天安排一定時(shí)間來(lái)認(rèn)辨、熟悉和記憶香氣。每天安排一定時(shí)間來(lái)認(rèn)辨、熟悉和記憶香氣。辯香和評(píng)香（二） 要辨別出不同品種和品類(lèi)，包括要了解其真?zhèn)?、?yōu)劣、有無(wú)摻要辨別出不同品種和品類(lèi)，包括要了解其真?zhèn)?、?yōu)劣、有無(wú)摻雜等，以及盡可能了解到樣品的來(lái)源、產(chǎn)地、加工方式和使用雜等，以及盡可能了解到樣品的來(lái)源、產(chǎn)地、加工方式和使用的起始原料情況等。的起始原料情況等。辯香和評(píng)香（三） 在研究配制香精的過(guò)程中（包括在研究配制香精的過(guò)程中（包括加入到介質(zhì)后），嗅辨和比較其加入到介質(zhì)后），嗅辨和比較其香韻，頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)香韻，頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、留香程

12、度、相像程度、香程度、留香程度、相像程度、香氣的穩(wěn)定程度和色澤的變化等。氣的穩(wěn)定程度和色澤的變化等。辯香和評(píng)香（四） 要曉得香韻，熟悉其香氣特征。以人們比較熟悉的具有花香、要曉得香韻，熟悉其香氣特征。以人們比較熟悉的具有花香、果香、木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動(dòng)物香等的果香、木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動(dòng)物香等的實(shí)物作為參照香氣，來(lái)描述某一類(lèi)的香氣特征。同一類(lèi)的香氣實(shí)物作為參照香氣，來(lái)描述某一類(lèi)的香氣特征。同一類(lèi)的香氣也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類(lèi)既可呈現(xiàn)于花香，也可也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類(lèi)既可呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。而甜香類(lèi)也一樣，既可以是花香（甜

13、的花呈現(xiàn)于果香、草香。而甜香類(lèi)也一樣，既可以是花香（甜的花香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。 辯香和評(píng)香（五） 要知道各種主要單體香料的個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)香氣，并熟悉其香氣特征同時(shí)要知道各種主要單體香料的個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)香氣，并熟悉其香氣特征同時(shí)要知道其香氣強(qiáng)度（即香氣本身的強(qiáng)弱程度，量的關(guān)系可以從香氣檻要知道其香氣強(qiáng)度（即香氣本身的強(qiáng)弱程度，量的關(guān)系可以從香氣檻限來(lái)估定），也要熟悉其揮發(fā)度。香氣濃度也要注意，這雖是一個(gè)量限來(lái)估定），也要熟悉其揮發(fā)度。香氣濃度也要注意，這雖是一個(gè)量的問(wèn)題，但它不似化學(xué)上的定量濃度那樣容易掌握，而是較難認(rèn)識(shí)和的

14、問(wèn)題，但它不似化學(xué)上的定量濃度那樣容易掌握，而是較難認(rèn)識(shí)和測(cè)定的。辨香是在氣態(tài)中以微粒形式進(jìn)行的。由于揮發(fā)，微粒散布空測(cè)定的。辨香是在氣態(tài)中以微粒形式進(jìn)行的。由于揮發(fā)，微粒散布空間，在某一時(shí)間里，在某一溫濕度條件下和單位空間中，就有一定數(shù)間，在某一時(shí)間里，在某一溫濕度條件下和單位空間中，就有一定數(shù)量的微粒，這種微粒的量和這種微粒的香氣程度，依據(jù)一定的關(guān)系，量的微粒，這種微粒的量和這種微粒的香氣程度，依據(jù)一定的關(guān)系，就可構(gòu)成一個(gè)香氣值簡(jiǎn)稱(chēng)香值。所謂香氣濃度就是指某一時(shí)間里單位就可構(gòu)成一個(gè)香氣值簡(jiǎn)稱(chēng)香值。所謂香氣濃度就是指某一時(shí)間里單位空間中的香值，值高就濃，值低就淡，但不同條件下，同一香料的或空

15、間中的香值，值高就濃，值低就淡，但不同條件下，同一香料的或香精的香值也不相同，也就是說(shuō)，在一定條件下香氣濃度隨條件的變香精的香值也不相同，也就是說(shuō)，在一定條件下香氣濃度隨條件的變化而變化?；兓?辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（一） 要有合適的場(chǎng)所。工作場(chǎng)所要通風(fēng)良好，清靜而溫暖。室內(nèi)在要有合適的場(chǎng)所。工作場(chǎng)所要通風(fēng)良好，清靜而溫暖。室內(nèi)在不使用時(shí)不能置放任何有香物質(zhì)。進(jìn)入室內(nèi)不能穿著有香的工不使用時(shí)不能置放任何有香物質(zhì)。進(jìn)入室內(nèi)不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。作服，不宜吸煙。 辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（二） 思想要集中。應(yīng)舒適地坐著評(píng)辨，全神貫注，根據(jù)樣品香氣的思想要集中。應(yīng)舒適地坐著評(píng)辨，全神貫注，

16、根據(jù)樣品香氣的強(qiáng)弱和特點(diǎn)，評(píng)辨者根據(jù)自身嗅覺(jué)能力來(lái)掌握評(píng)辨的時(shí)間間隔強(qiáng)弱和特點(diǎn)，評(píng)辨者根據(jù)自身嗅覺(jué)能力來(lái)掌握評(píng)辨的時(shí)間間隔。一般而言，一次評(píng)辨香氣的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要有間歇，有休。一般而言，一次評(píng)辨香氣的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要有間歇，有休息，以便嗅覺(jué)在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復(fù)其敏感性，這樣做息，以便嗅覺(jué)在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復(fù)其敏感性，這樣做效果就好。一般說(shuō)，開(kāi)始時(shí)的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三效果就好。一般說(shuō)，開(kāi)始時(shí)的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、四次最為重要；易揮發(fā)香料要在幾分鐘內(nèi)間歇地嗅辨；香氣、四次最為重要；易揮發(fā)香料要在幾分鐘內(nèi)間歇地嗅辨；香氣復(fù)雜的，有不同揮發(fā)階段的，除開(kāi)始外，可間歇復(fù)雜

17、的，有不同揮發(fā)階段的，除開(kāi)始外，可間歇5、10分鐘，分鐘，再延長(zhǎng)至半小時(shí)，再延長(zhǎng)至半小時(shí)，l小時(shí)乃至小時(shí)乃至l天，或持續(xù)若干天，重復(fù)多次，天，或持續(xù)若干天，重復(fù)多次，觀察不同時(shí)段香料的香氣變化。觀察不同時(shí)段香料的香氣變化。 辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（三） 要有好的標(biāo)樣（要嚴(yán)格地選擇）。不同品種、不同地區(qū)、不同要有好的標(biāo)樣（要嚴(yán)格地選擇）。不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、不同工藝、不同等級(jí)，都應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明。裝標(biāo)樣的容起始原料、不同工藝、不同等級(jí)，都應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明。裝標(biāo)樣的容器，最好是深色（藍(lán)、棕、綠）的玻璃小瓶，標(biāo)樣要選擇新鮮器，最好是深色（藍(lán)、棕、綠）的玻璃小瓶，標(biāo)樣要選擇新鮮的裝滿(mǎn)于瓶中，蓋緊（用后

18、亦然），在冷藏柜中保存好，到一的裝滿(mǎn)于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定時(shí)間要更換。定時(shí)間要更換。辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（四） 辨嗅時(shí)要用辨香紙。通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于辨嗅時(shí)要用辨香紙。通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于液態(tài)樣品，宜為液態(tài)樣品，宜為0.5 1cm寬，寬，10 18cm長(zhǎng)。最好一端窄一些，長(zhǎng)。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸樣。對(duì)固態(tài)樣品宜用紙片，宜為以便在窄口瓶中蘸樣。對(duì)固態(tài)樣品宜用紙片，宜為8 cm長(zhǎng)，長(zhǎng)，10cm寬。辨香紙?jiān)诖娣艜r(shí)要松散些，要防止沾染或吸入任何寬。辨香紙?jiān)诖娣艜r(shí)要松散些，要防止沾染或吸入任何香氣。香氣。辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（五）

19、辨嗅時(shí)的香料香精要有合適的濃度。過(guò)濃，嗅覺(jué)容易飽和、麻辨嗅時(shí)的香料香精要有合適的濃度。過(guò)濃，嗅覺(jué)容易飽和、麻痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無(wú)臭的痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無(wú)臭的95%乙醇或乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1 10%，甚至更淡些來(lái)辨別，甚至更淡些來(lái)辨別，特別是香氣強(qiáng)度高，或是固態(tài)樹(shù)脂態(tài)的品種。特別是香氣強(qiáng)度高，或是固態(tài)樹(shù)脂態(tài)的品種。 辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（六） 辨香的準(zhǔn)備和要求。首先要在辨香紙上寫(xiě)明被辨評(píng)對(duì)象的名稱(chēng)辨香的準(zhǔn)備和要求。首先要在辨香紙上寫(xiě)明被辨評(píng)對(duì)象的名稱(chēng)、號(hào)碼，甚至日期和時(shí)間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入、號(hào)碼，甚

20、至日期和時(shí)間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精中，蘸上約擬辨香料或香精中，蘸上約1 2 cm，對(duì)比時(shí)要蘸得相等；如，對(duì)比時(shí)要蘸得相等；如是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心，嗅辨時(shí)，樣品不是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心，嗅辨時(shí)，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。 辨香與評(píng)香的注意事項(xiàng)（七） 隨時(shí)記錄嗅辨香氣的結(jié)果，包括香韻、香型、特征、強(qiáng)度、揮隨時(shí)記錄嗅辨香氣的結(jié)果，包括香韻、香型、特征、強(qiáng)度、揮發(fā)程度，并根據(jù)自己的體會(huì)，用貼切的詞匯描述香氣。要每階發(fā)程度，并根據(jù)自己的體會(huì)，用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄，最后寫(xiě)出全

21、貌。若是評(píng)比則寫(xiě)出它們之間的區(qū)別，如段記錄，最后寫(xiě)出全貌。若是評(píng)比則寫(xiě)出它們之間的區(qū)別，如有關(guān)純度、相像程度、強(qiáng)度、揮發(fā)度等意見(jiàn)，最后寫(xiě)出評(píng)定好有關(guān)純度、相像程度、強(qiáng)度、揮發(fā)度等意見(jiàn)，最后寫(xiě)出評(píng)定好壞、真假等的評(píng)語(yǔ)。壞、真假等的評(píng)語(yǔ)。四、三點(diǎn)測(cè)試法 對(duì)于模仿原來(lái)使用的香精，如何鑒別、評(píng)價(jià)仿樣與目標(biāo)樣的差對(duì)于模仿原來(lái)使用的香精，如何鑒別、評(píng)價(jià)仿樣與目標(biāo)樣的差異性？最適合的方法是三點(diǎn)測(cè)試法，該方法可以客觀地反映兩異性？最適合的方法是三點(diǎn)測(cè)試法，該方法可以客觀地反映兩個(gè)樣品之間的差異程度，極大地提高感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和效率個(gè)樣品之間的差異程度，極大地提高感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和效率。三點(diǎn)測(cè)試法是將。三點(diǎn)測(cè)試

22、法是將A、B兩種試樣分為（兩種試樣分為（A、A、B）或（）或（A、B、B）的三點(diǎn)一組，由一定數(shù)量的感官評(píng)價(jià)人員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)）的三點(diǎn)一組，由一定數(shù)量的感官評(píng)價(jià)人員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選擇三點(diǎn)中感覺(jué)不同的一點(diǎn)，再根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，得出客觀，選擇三點(diǎn)中感覺(jué)不同的一點(diǎn)，再根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，得出客觀的評(píng)價(jià)結(jié)論的感官評(píng)價(jià)方法。該方法在評(píng)價(jià)原料更換效果、仿的評(píng)價(jià)結(jié)論的感官評(píng)價(jià)方法。該方法在評(píng)價(jià)原料更換效果、仿制某一暢銷(xiāo)產(chǎn)品的過(guò)程中往往起到事半功倍的效果。制某一暢銷(xiāo)產(chǎn)品的過(guò)程中往往起到事半功倍的效果。 三點(diǎn)測(cè)試法三點(diǎn)測(cè)試法 評(píng)價(jià)人員數(shù)量評(píng)價(jià)人員數(shù)量 評(píng)價(jià)人員越多精確度越高，但在實(shí)際操作中考慮到經(jīng)濟(jì)性、人評(píng)價(jià)人員越多精確

23、度越高，但在實(shí)際操作中考慮到經(jīng)濟(jì)性、人員熟練性，在分析型實(shí)驗(yàn)里以員熟練性，在分析型實(shí)驗(yàn)里以10-25名為宜，在嗜好型實(shí)驗(yàn)里名為宜，在嗜好型實(shí)驗(yàn)里以以25-100名為宜名為宜三點(diǎn)測(cè)試法三點(diǎn)測(cè)試法 實(shí)例一實(shí)例一 德利寶香精感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果德利寶香精感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)時(shí)間：試驗(yàn)時(shí)間：2015年年5月月30日日試驗(yàn)地點(diǎn)：評(píng)香室試驗(yàn)地點(diǎn)：評(píng)香室試驗(yàn)方法：三點(diǎn)測(cè)試法試驗(yàn)方法：三點(diǎn)測(cè)試法評(píng)價(jià)人數(shù)：評(píng)價(jià)人數(shù)：17人人模仿樣品：德利寶水蜜桃香精模仿樣品：德利寶水蜜桃香精目標(biāo)樣品：競(jìng)品水蜜桃香精目標(biāo)樣品：競(jìng)品水蜜桃香精感官評(píng)價(jià)：感官評(píng)價(jià)：17名名 評(píng)價(jià)員中有評(píng)價(jià)員中有6人判斷正確，根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，兩種香精樣品無(wú)顯著差人判斷正確，根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，兩種香精樣品無(wú)顯著差異。異。差異程度：差異程度：6名正確評(píng)價(jià)員中認(rèn)為香味強(qiáng)度存在差異的有名正確評(píng)價(jià)員中認(rèn)為香味強(qiáng)度存在差異的有2人，占