1、1酒店酒店、餐飲業(yè)、餐飲業(yè)采購(gòu)管理實(shí)操采購(gòu)管理實(shí)操技能提升技能提升 主講：宋德標(biāo)主講：宋德標(biāo) 運(yùn)營(yíng)管理專家宋德標(biāo)先生運(yùn)營(yíng)管理專家宋德標(biāo)先生 從業(yè)酒店業(yè)三十余年從業(yè)酒店業(yè)三十余年, ,歷任國(guó)際假日成員酒店培訓(xùn)經(jīng)理、歷任國(guó)際假日成員酒店培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院上海旅游高等?？茖W(xué)校上海旅游高等專科學(xué)校中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專家，國(guó)內(nèi)多家星級(jí)酒店管理顧問(wèn)中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專家，國(guó)內(nèi)多家星級(jí)酒店管理顧問(wèn); ;國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人; ;中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專家

2、中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專家; ;最佳東方旗下先之酒店教育客座教授最佳東方旗下先之酒店教育客座教授; ;20122012年中國(guó)最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師：年中國(guó)最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師：獲得獲得20132013全球全球500500強(qiáng)企業(yè)商學(xué)院最認(rèn)可的強(qiáng)企業(yè)商學(xué)院最認(rèn)可的“Top100Top100培訓(xùn)培訓(xùn)專家專家” 各位學(xué)員，大家好！歡迎來(lái)到各位學(xué)員，大家好！歡迎來(lái)到英盛商學(xué)院，我是資深酒店專業(yè)咨英盛商學(xué)院，我是資深酒店專業(yè)咨詢講師宋德標(biāo)，我今天主講的課題詢講師宋德標(biāo)，我今天主講的課題是是酒店酒店、餐飲業(yè)、餐飲業(yè)采購(gòu)管理實(shí)操采購(gòu)管理實(shí)操技能提升技能提升【課程大綱】第一講：酒店采購(gòu)管理中的問(wèn)題

3、剖析第一講：酒店采購(gòu)管理中的問(wèn)題剖析第二講第二講 酒店采購(gòu)管理的方式和程序酒店采購(gòu)管理的方式和程序第三講第三講 采購(gòu)管理中的方法和技巧采購(gòu)管理中的方法和技巧第四講第四講 酒店采購(gòu)管理實(shí)操制度酒店采購(gòu)管理實(shí)操制度課程總結(jié)：第一講：酒店采購(gòu)管理中問(wèn)題第一講：酒店采購(gòu)管理中問(wèn)題剖析剖析1 1、酒店成本控制的重要環(huán)節(jié)、酒店成本控制的重要環(huán)節(jié) 思考思考: : 酒店月?tīng)I(yíng)業(yè)額酒店月?tīng)I(yíng)業(yè)額500500萬(wàn)元，利潤(rùn)萬(wàn)元，利潤(rùn)4949萬(wàn)元。即利萬(wàn)元。即利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額的近潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額的近10%10%，如果通過(guò)有效手?jǐn)嗍钩杀?，如果通過(guò)有效手?jǐn)嗍钩杀窘档皖~點(diǎn)營(yíng)業(yè)額的降低額點(diǎn)營(yíng)業(yè)額的3%3%，即，即1515萬(wàn)元，則利潤(rùn)增加到萬(wàn)

4、元，則利潤(rùn)增加到6464萬(wàn)元，增加萬(wàn)元，增加30.61%30.61%，按利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入，按利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入10%10%計(jì)計(jì)算，營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)于增加到算，營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)于增加到640640萬(wàn)元，即相當(dāng)于萬(wàn)元，即相當(dāng)于增加營(yíng)業(yè)額增加營(yíng)業(yè)額28%28%。 也就是說(shuō)，酒店管理者把注重營(yíng)業(yè)額的一小也就是說(shuō)，酒店管理者把注重營(yíng)業(yè)額的一小部份精力用于成本控制，就會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效部份精力用于成本控制，就會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效果。果。 2.22.2、酒店采購(gòu)支出占酒店總支付的、酒店采購(gòu)支出占酒店總支付的60%60%以上，我以上，我們的采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)管理、以及管理層應(yīng)該怎么們的采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)管理、以及管理層應(yīng)該怎么做？做

5、？采購(gòu)管理是一項(xiàng)圍繞降低成本和風(fēng)險(xiǎn)而進(jìn)行的管采購(gòu)管理是一項(xiàng)圍繞降低成本和風(fēng)險(xiǎn)而進(jìn)行的管理工作理工作, , 是企業(yè)內(nèi)部控制的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，是企業(yè)內(nèi)部控制的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，具有長(zhǎng)期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過(guò)程性，只有持具有長(zhǎng)期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過(guò)程性，只有持之以恒毫不松懈地進(jìn)行之以恒毫不松懈地進(jìn)行, ,才能取得應(yīng)有的績(jī)效。才能取得應(yīng)有的績(jī)效。2 2、涉及面廣（涉及財(cái)務(wù)、生產(chǎn)部門(mén)、服務(wù)部門(mén)、涉及面廣（涉及財(cái)務(wù)、生產(chǎn)部門(mén)、服務(wù)部門(mén)、供應(yīng)商、中間商）供應(yīng)商、中間商）2 21 1、做到有效的溝通、做到有效的溝通2 22 2、善于找短板、善于找短板3 3、季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng)、季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng)3 31 1、

6、季節(jié)性物品的排列、季節(jié)性物品的排列3 32 2、隨機(jī)性的應(yīng)對(duì)預(yù)案、隨機(jī)性的應(yīng)對(duì)預(yù)案4 4、品種繁多，情況復(fù)雜、品種繁多，情況復(fù)雜4 41 1、酒店采購(gòu)物品有多少種？、酒店采購(gòu)物品有多少種？4 42 2、各類品種折合成多少采購(gòu)渠道？、各類品種折合成多少采購(gòu)渠道？ 5 5、專業(yè)程度越來(lái)越高、專業(yè)程度越來(lái)越高 5 51 1、高科技的使用，給采購(gòu)工作提出了新的、高科技的使用，給采購(gòu)工作提出了新的挑戰(zhàn)和要求挑戰(zhàn)和要求 5 52 2、眼光、眼界的要求越來(lái)越高、眼光、眼界的要求越來(lái)越高 5 53 3、酒店定位、產(chǎn)品定位的有機(jī)結(jié)合、酒店定位、產(chǎn)品定位的有機(jī)結(jié)合采購(gòu)工作層次采購(gòu)工作層次 工作精力工作精力 對(duì)酒店

7、貢獻(xiàn)對(duì)酒店貢獻(xiàn)工作內(nèi)容工作內(nèi)容 戰(zhàn)略性工作層面戰(zhàn)略性工作層面 5%40%市場(chǎng)調(diào)查分析，區(qū)市場(chǎng)調(diào)查分析，區(qū)分工作重點(diǎn)分工作重點(diǎn)供應(yīng)商關(guān)系層面供應(yīng)商關(guān)系層面 15%30%開(kāi)發(fā)、選擇、評(píng)估、開(kāi)發(fā)、選擇、評(píng)估、培養(yǎng)及考核培養(yǎng)及考核 操作性服務(wù)層面操作性服務(wù)層面 35%25%談判及合同的簽定談判及合同的簽定 行政性工作層面行政性工作層面 45%5%訂單、付款及解決訂單、付款及解決糾紛糾紛 二、采二、采購(gòu)工作層次與對(duì)酒店的貢獻(xiàn)購(gòu)工作層次與對(duì)酒店的貢獻(xiàn)1 1、工作重心不明確，事倍功半、工作重心不明確，事倍功半2 2、采購(gòu)缺少主動(dòng)參與，職責(zé)未到位、采購(gòu)缺少主動(dòng)參與，職責(zé)未到位3 3、缺乏高知商的人員管理采購(gòu)工

8、作。、缺乏高知商的人員管理采購(gòu)工作。4 4、采購(gòu)過(guò)多依賴經(jīng)驗(yàn)、采購(gòu)過(guò)多依賴經(jīng)驗(yàn)5 5、對(duì)企業(yè)的供應(yīng)商缺乏認(rèn)識(shí)、對(duì)企業(yè)的供應(yīng)商缺乏認(rèn)識(shí)6 6、采購(gòu)工作缺少量化的績(jī)效考核、采購(gòu)工作缺少量化的績(jī)效考核三、當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在的問(wèn)題三、當(dāng)前采購(gòu)工作普遍存在的問(wèn)題1 1、選人及思想教育、選人及思想教育用人要疑用人要疑, ,疑人要用疑人要用慎用關(guān)系戶和親戚慎用關(guān)系戶和親戚法制教育法制教育職業(yè)道德職業(yè)道德嚴(yán)明紀(jì)律嚴(yán)明紀(jì)律四、酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素四、酒店采購(gòu)隊(duì)伍的建設(shè)及管理要素2 2、明確分工、明確分工充分授權(quán)充分授權(quán)詢價(jià)與采購(gòu)分工詢價(jià)與采購(gòu)分工采購(gòu)與收貨分工采購(gòu)與收貨分工3 3、制度完善、制度完善完

9、善的供應(yīng)商選擇制度完善的供應(yīng)商選擇制度完善的詢比價(jià)制度完善的詢比價(jià)制度完善的供貨協(xié)議完善的供貨協(xié)議完善結(jié)算制度完善結(jié)算制度完善的監(jiān)督控制制度完善的監(jiān)督控制制度4 4、良好溝通、良好溝通與使用部門(mén)的溝通與使用部門(mén)的溝通與成本的溝通與成本的溝通與供應(yīng)商的溝通與供應(yīng)商的溝通( (合作雙贏合作雙贏) ) 5 5、成本控制、成本控制 貨比三家的原則貨比三家的原則 季節(jié)變化的掌握季節(jié)變化的掌握 三個(gè)層次三個(gè)層次, ,部門(mén)經(jīng)辦人員部門(mén)經(jīng)辦人員, ,采購(gòu)人員采購(gòu)人員 成本控制成本控制人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí)人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí)5 5、成本控制、成本控制貨比三家的原則貨比三家的原則季節(jié)變化的掌握季節(jié)變化的掌握三個(gè)層

10、次三個(gè)層次, ,部門(mén)經(jīng)辦人員部門(mén)經(jīng)辦人員, ,采購(gòu)人員采購(gòu)人員 成本控制成本控制人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí)人員價(jià)格調(diào)查工作落實(shí) 6、后續(xù)培養(yǎng) 采購(gòu)高科技化 電子商務(wù)平臺(tái)的使用第二講第二講 酒店采購(gòu)管理方式和程序酒店采購(gòu)管理方式和程序1、戰(zhàn)略框架協(xié)議采購(gòu)、戰(zhàn)略框架協(xié)議采購(gòu)11、適用范圍：大宗設(shè)備、能源、大型材料，、適用范圍：大宗設(shè)備、能源、大型材料，比如電梯、柴油、空調(diào)、鍋爐等比如電梯、柴油、空調(diào)、鍋爐等12、要求：公司自身有一定的規(guī)模，有業(yè)務(wù)、要求：公司自身有一定的規(guī)模，有業(yè)務(wù)發(fā)展的空間。對(duì)方要很好的品牌和品質(zhì)保障。發(fā)展的空間。對(duì)方要很好的品牌和品質(zhì)保障。13、作用：雙方對(duì)品牌互信及推廣都產(chǎn)生積、作

11、用：雙方對(duì)品牌互信及推廣都產(chǎn)生積極的影響。極的影響。14、控制關(guān)鍵：品質(zhì)、品牌、控制關(guān)鍵：品質(zhì)、品牌一、酒店采購(gòu)的方式一、酒店采購(gòu)的方式2、中央采購(gòu)、中央采購(gòu)21、中央采購(gòu)的含義、中央采購(gòu)的含義22、中央采購(gòu)的招標(biāo)、考察、合同洽談、合、中央采購(gòu)的招標(biāo)、考察、合同洽談、合同的審批同的審批 3、合同訂單采購(gòu)、合同訂單采購(gòu) 31、合同訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低、合同訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料 32、合同訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)的具體實(shí)施、合同訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)的具體實(shí)施 33、合同訂單采購(gòu)控制的要點(diǎn)、合同訂單采購(gòu)控制的要點(diǎn)3 3、合同訂單

12、采購(gòu)、合同訂單采購(gòu)3 31 1、合同訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低、合同訂單采購(gòu)適用范圍：固定資產(chǎn)、低值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料值易耗品、設(shè)備、大宗物料、燃料3 32 2、合同訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)的具體實(shí)施、合同訂單采購(gòu)是中央采購(gòu)的具體實(shí)施3 33 3、合同訂單采購(gòu)控制的要點(diǎn)、合同訂單采購(gòu)控制的要點(diǎn)4 4、配送采購(gòu)、配送采購(gòu)4 41 1、配送采購(gòu)范圍：具有一定特色、無(wú)法實(shí)現(xiàn)、配送采購(gòu)范圍：具有一定特色、無(wú)法實(shí)現(xiàn)合同采購(gòu)的物資合同采購(gòu)的物資4 42 2、配送采購(gòu)的成本控制：不是所有的物資都、配送采購(gòu)的成本控制：不是所有的物資都可以配送采購(gòu)的，要考慮運(yùn)輸成本、損耗成本、可以配送采購(gòu)的，要考慮運(yùn)輸

13、成本、損耗成本、人員成本等因素。人員成本等因素。5 5、招標(biāo)采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)5 51 1、招標(biāo)采購(gòu)是合同訂單采購(gòu)的前步。、招標(biāo)采購(gòu)是合同訂單采購(gòu)的前步。5 52 2、招標(biāo)需要注意的事項(xiàng)、招標(biāo)需要注意的事項(xiàng)5 53 3、認(rèn)真履行招標(biāo)程、認(rèn)真履行招標(biāo)程 6 6、詢價(jià)采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu) 6 61 1、詢價(jià)采購(gòu)范圍：臨時(shí)緊急采購(gòu)且不屬于招、詢價(jià)采購(gòu)范圍：臨時(shí)緊急采購(gòu)且不屬于招標(biāo)范圍的物資標(biāo)范圍的物資 6 62 2、詢價(jià)采購(gòu)特點(diǎn)：物資標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單、質(zhì)量符合、詢價(jià)采購(gòu)特點(diǎn)：物資標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單、質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品國(guó)家有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品 6 63 3、詢價(jià)采購(gòu)要求：貨比三家，、詢價(jià)采購(gòu)要求：貨比三家，“三家三家”是指是指

14、可以比較的可以比較的“三家三家”，是具備可比性的三家。，是具備可比性的三家。 酒店案例：采購(gòu)員詢價(jià)：一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)酒店案例：采購(gòu)員詢價(jià)：一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商、三級(jí)零售商。不具備可比性。應(yīng)該選擇同種商、三級(jí)零售商。不具備可比性。應(yīng)該選擇同種品質(zhì)、不同品牌及供應(yīng)商的物品進(jìn)行比較。品質(zhì)、不同品牌及供應(yīng)商的物品進(jìn)行比較。7 7、指定采購(gòu)、指定采購(gòu)7 71 1、適用范圍：、適用范圍：來(lái)源渠道單一或?qū)賹＠麃?lái)源渠道單一或?qū)賹＠状沃圃焓状沃圃旌贤芳雍贤芳釉胁少?gòu)項(xiàng)目的后續(xù)擴(kuò)充原有采購(gòu)項(xiàng)目的后續(xù)擴(kuò)充發(fā)生其它緊急情況不能從其它供應(yīng)商采發(fā)生其它緊急情況不能從其它供應(yīng)商采 72、指定采購(gòu)注意事項(xiàng)、指定采

15、購(gòu)注意事項(xiàng) 成本往往比正常采購(gòu)偏高成本往往比正常采購(gòu)偏高 避免經(jīng)常發(fā)生此類采購(gòu)行為避免經(jīng)常發(fā)生此類采購(gòu)行為 區(qū)分采購(gòu)的需求區(qū)分采購(gòu)的需求 確保價(jià)格和質(zhì)量一致性確保價(jià)格和質(zhì)量一致性 8、零星采購(gòu)、零星采購(gòu)81、企業(yè)臨時(shí)急用的，除上述采購(gòu)方式以外、企業(yè)臨時(shí)急用的，除上述采購(gòu)方式以外的采購(gòu)方式的采購(gòu)方式82、一般零星采購(gòu)控控制在、一般零星采購(gòu)控控制在8%以內(nèi)。以內(nèi)。83、零星采購(gòu)應(yīng)區(qū)分輕重緩急、零星采購(gòu)應(yīng)區(qū)分輕重緩急所有采購(gòu)，必須事前獲得批準(zhǔn)，未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)所有采購(gòu)，必須事前獲得批準(zhǔn)，未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，不得采購(gòu)。采購(gòu)工作必須要圍繞審核和批準(zhǔn)，不得采購(gòu)。采購(gòu)工作必須要圍繞“價(jià)價(jià)”、“質(zhì)質(zhì)”、“量量

16、”、“地地”、“時(shí)時(shí)”等等基本要素來(lái)開(kāi)展工作。基本要素來(lái)開(kāi)展工作。二、采購(gòu)管理的原則二、采購(gòu)管理的原則 價(jià)格永遠(yuǎn)是采購(gòu)活動(dòng)中最核心的焦點(diǎn)，一個(gè)價(jià)格永遠(yuǎn)是采購(gòu)活動(dòng)中最核心的焦點(diǎn)，一個(gè)合適的價(jià)格往往要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)的努力才合適的價(jià)格往往要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)的努力才能獲得。能獲得。 1、多渠道獲得報(bào)價(jià)、多渠道獲得報(bào)價(jià) 報(bào)價(jià)就是向供應(yīng)商詢價(jià)，根據(jù)報(bào)價(jià)就是向供應(yīng)商詢價(jià)，根據(jù)“貨比三家貨比三家”的采購(gòu)原則，企業(yè)采購(gòu)部門(mén)在物品采購(gòu)時(shí)依據(jù)的采購(gòu)原則，企業(yè)采購(gòu)部門(mén)在物品采購(gòu)時(shí)依據(jù)所要購(gòu)買(mǎi)物品的具體采購(gòu)要求，通過(guò)多種渠道所要購(gòu)買(mǎi)物品的具體采購(gòu)要求，通過(guò)多種渠道向多家供應(yīng)商發(fā)出物品采購(gòu)要約，從而獲得來(lái)向多家供應(yīng)商發(fā)

17、出物品采購(gòu)要約，從而獲得來(lái)自不同供應(yīng)商的多方面報(bào)價(jià)。自不同供應(yīng)商的多方面報(bào)價(jià)。2.1適價(jià)2、比價(jià)、比價(jià)由于供應(yīng)商報(bào)價(jià)單中所包含的條件往往不同，由于供應(yīng)商報(bào)價(jià)單中所包含的條件往往不同，因此采購(gòu)人員必須將不同供應(yīng)商報(bào)價(jià)中的條因此采購(gòu)人員必須將不同供應(yīng)商報(bào)價(jià)中的條件轉(zhuǎn)化成一致后才能比較，只有這樣才能得件轉(zhuǎn)化成一致后才能比較，只有這樣才能得到真實(shí)可信的比較結(jié)果。到真實(shí)可信的比較結(jié)果。3、議價(jià)、議價(jià)經(jīng)過(guò)比價(jià)環(huán)節(jié)后。篩選出價(jià)格最適當(dāng)?shù)亩寥齻€(gè)經(jīng)過(guò)比價(jià)環(huán)節(jié)后。篩選出價(jià)格最適當(dāng)?shù)亩寥齻€(gè)報(bào)價(jià)（注意：是適當(dāng)價(jià)格，不是最低價(jià)格），然報(bào)價(jià)（注意：是適當(dāng)價(jià)格，不是最低價(jià)格），然后進(jìn)行議價(jià)環(huán)節(jié)。后進(jìn)行議價(jià)環(huán)節(jié)。隨著進(jìn)一

18、步的溝通，不僅可以將詳細(xì)的采購(gòu)要求隨著進(jìn)一步的溝通，不僅可以將詳細(xì)的采購(gòu)要求傳達(dá)給供應(yīng)商，而且還可進(jìn)一步傳達(dá)給供應(yīng)商，而且還可進(jìn)一步“殺價(jià)殺價(jià)”，供應(yīng)，供應(yīng)商的第一次報(bào)價(jià)往往含有商的第一次報(bào)價(jià)往往含有“水份水份”。但是，如果物料為賣方市場(chǎng)，即使是面對(duì)面地與但是，如果物料為賣方市場(chǎng)，即使是面對(duì)面地與供應(yīng)商議價(jià)，最后所取得的實(shí)際成績(jī)可能要比預(yù)供應(yīng)商議價(jià)，最后所取得的實(shí)際成績(jī)可能要比預(yù)期的要低。期的要低。4、定價(jià)、定價(jià)經(jīng)過(guò)上述三個(gè)環(huán)節(jié)后，雙方均要接受的價(jià)格經(jīng)過(guò)上述三個(gè)環(huán)節(jié)后，雙方均要接受的價(jià)格便作為日后的正式采購(gòu)價(jià)，一般需保持兩至便作為日后的正式采購(gòu)價(jià)，一般需保持兩至三個(gè)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)。三個(gè)供應(yīng)商的報(bào)

19、價(jià)。這兩、三個(gè)供應(yīng)商的價(jià)格可能相同，也可能這兩、三個(gè)供應(yīng)商的價(jià)格可能相同，也可能不同。不同。并不是最低的價(jià)格就是最可取的，應(yīng)考慮價(jià)格對(duì)并不是最低的價(jià)格就是最可取的，應(yīng)考慮價(jià)格對(duì)應(yīng)的質(zhì)量，并同時(shí)考慮與供應(yīng)商的長(zhǎng)遠(yuǎn)合作關(guān)系應(yīng)的質(zhì)量，并同時(shí)考慮與供應(yīng)商的長(zhǎng)遠(yuǎn)合作關(guān)系和其他采購(gòu)等因素，使物品的質(zhì)量在合適的前提和其他采購(gòu)等因素，使物品的質(zhì)量在合適的前提下，采購(gòu)價(jià)格達(dá)到最低最優(yōu)水平。下，采購(gòu)價(jià)格達(dá)到最低最優(yōu)水平。一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)人員不僅要做一個(gè)精明的商人，一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)人員不僅要做一個(gè)精明的商人，同時(shí)也要是一個(gè)精通業(yè)務(wù)的品質(zhì)管理人員。同時(shí)也要是一個(gè)精通業(yè)務(wù)的品質(zhì)管理人員。在物品采購(gòu)時(shí)，價(jià)格是第一，但質(zhì)量同樣

20、不可忽在物品采購(gòu)時(shí)，價(jià)格是第一，但質(zhì)量同樣不可忽視。品質(zhì)達(dá)不到使用要求的嚴(yán)重后果是價(jià)格差異視。品質(zhì)達(dá)不到使用要求的嚴(yán)重后果是價(jià)格差異永遠(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)的。永遠(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)的。2.22.2適質(zhì)適質(zhì)原材料的采購(gòu)到位時(shí)間，必須根據(jù)使用原材料的采購(gòu)到位時(shí)間，必須根據(jù)使用要求確定。若原材料未能如期購(gòu)到，則要求確定。若原材料未能如期購(gòu)到，則將會(huì)影響企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作；將會(huì)影響企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作；若原材料提前太多時(shí)間買(mǎi)回來(lái)放在倉(cāng)庫(kù)若原材料提前太多時(shí)間買(mǎi)回來(lái)放在倉(cāng)庫(kù)里，一方面會(huì)造成原材料的變質(zhì)和損耗，里，一方面會(huì)造成原材料的變質(zhì)和損耗，另一方面將造成采購(gòu)資金的積壓。另一方面將造成采購(gòu)資金的積壓。故采購(gòu)人員應(yīng)該嚴(yán)格按照采

21、購(gòu)要求，把故采購(gòu)人員應(yīng)該嚴(yán)格按照采購(gòu)要求，把握物品交貨期限。握物品交貨期限。 批量采購(gòu)雖然可以獲得數(shù)量折扣，但會(huì)積壓批量采購(gòu)雖然可以獲得數(shù)量折扣，但會(huì)積壓采購(gòu)資金，太少又不能滿足經(jīng)營(yíng)需要，故合采購(gòu)資金，太少又不能滿足經(jīng)營(yíng)需要，故合理確定采購(gòu)數(shù)量相當(dāng)關(guān)鍵，原則上企業(yè)需根理確定采購(gòu)數(shù)量相當(dāng)關(guān)鍵，原則上企業(yè)需根據(jù)經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)量采購(gòu)。據(jù)經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)量采購(gòu)。采購(gòu)人員不僅要監(jiān)督供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)交貨，還要采購(gòu)人員不僅要監(jiān)督供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)交貨，還要強(qiáng)調(diào)按訂單數(shù)量交貨。強(qiáng)調(diào)按訂單數(shù)量交貨。2.42.4適量適量 企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)首先必須考慮最近企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)首先必須考慮最近的供應(yīng)商來(lái)實(shí)施，近距離不僅使得溝通的供應(yīng)商來(lái)實(shí)施，近

22、距離不僅使得溝通方便，處理事務(wù)更快捷，亦可降低采購(gòu)方便，處理事務(wù)更快捷，亦可降低采購(gòu)物流成本。物流成本。2.52.5適地適地1 1、編制采購(gòu)計(jì)劃、編制采購(gòu)計(jì)劃2 2、審批采購(gòu)計(jì)劃、審批采購(gòu)計(jì)劃3 3、請(qǐng)購(gòu)、請(qǐng)購(gòu)4 4、確定采購(gòu)方式、確定采購(gòu)方式三、采購(gòu)管理程序三、采購(gòu)管理程序 5 5、簽訂及履行采購(gòu)合同、簽訂及履行采購(gòu)合同 6 6、采購(gòu)入庫(kù)、采購(gòu)入庫(kù) 7 7、結(jié)算、結(jié)算 1 11 1、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃1 11 11 1、開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃編制的時(shí)間：要求在、開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃編制的時(shí)間：要求在酒店開(kāi)業(yè)前三到四個(gè)月完成酒店開(kāi)業(yè)前三到四個(gè)月完成開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)的預(yù)算：五星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)的預(yù)算

23、：五星級(jí)酒店20002000萬(wàn)元左萬(wàn)元左右。四星右。四星15001500萬(wàn)元左右。萬(wàn)元左右。1 11 12 2、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)的范圍：日常經(jīng)營(yíng)所、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)的范圍：日常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)、低值易耗品、各類物耗、辦公需的固定資產(chǎn)、低值易耗品、各類物耗、辦公設(shè)備及用品、印刷品、廚雜、標(biāo)牌宣傳牌、各設(shè)備及用品、印刷品、廚雜、標(biāo)牌宣傳牌、各類類VIVI表單、經(jīng)營(yíng)鋪墊物資等表單、經(jīng)營(yíng)鋪墊物資等1 1、編制采購(gòu)計(jì)劃、編制采購(gòu)計(jì)劃1 11 13 3、按照投資的預(yù)算和酒店定位制定開(kāi)、按照投資的預(yù)算和酒店定位制定開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃業(yè)采購(gòu)計(jì)劃1 11 14 4、解決開(kāi)業(yè)采購(gòu)中攀比的心理、解決開(kāi)業(yè)采購(gòu)中攀比的心理 1 1

24、1 15 5、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃單、開(kāi)業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃單 編制開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃注意事項(xiàng)編制開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃注意事項(xiàng): : 1 1、分類、分部門(mén)編制采購(gòu)計(jì)劃清單、分類、分部門(mén)編制采購(gòu)計(jì)劃清單 2 2、根據(jù)酒店容量合理考慮配比、根據(jù)酒店容量合理考慮配比 3 3、根據(jù)開(kāi)業(yè)后循序漸進(jìn)的生意量考慮存量、根據(jù)開(kāi)業(yè)后循序漸進(jìn)的生意量考慮存量 4 4、印刷品除非常用，宜少不宜多。、印刷品除非常用，宜少不宜多。管家部物品采購(gòu)計(jì)劃單1.xls 1 12 21 1、采購(gòu)周期的確定、采購(gòu)周期的確定 1 12 22 2、最佳存量的確定、最佳存量的確定 1 12 23 3、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及安全存量合理、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及安全存量合

25、理定采購(gòu)計(jì)劃定采購(gòu)計(jì)劃 1 12 24 4、采購(gòu)計(jì)劃包括年度采購(gòu)計(jì)劃和月度、采購(gòu)計(jì)劃包括年度采購(gòu)計(jì)劃和月度采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃。1 12 2、日常采購(gòu)計(jì)劃、日常采購(gòu)計(jì)劃1 12 25 5、各部門(mén)根據(jù)每年物資的消耗率、損、各部門(mén)根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在年底編制年度采購(gòu)耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在年底編制年度采購(gòu)計(jì)劃。計(jì)劃。1 12 26 6、固定資產(chǎn)和低值易耗品由各企業(yè)資、固定資產(chǎn)和低值易耗品由各企業(yè)資產(chǎn)管理部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的更新改造計(jì)劃編制年度產(chǎn)管理部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的更新改造計(jì)劃編制年度采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃。1 12 27 7、企業(yè)各部門(mén)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況以、企業(yè)各部門(mén)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀

26、況以及工程的進(jìn)度，結(jié)合年度采購(gòu)計(jì)劃及計(jì)劃外采及工程的進(jìn)度，結(jié)合年度采購(gòu)計(jì)劃及計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，編制月度采購(gòu)計(jì)劃。購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，編制月度采購(gòu)計(jì)劃。 2 21 1、開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃的審核、開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃的審核 開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃要關(guān)注投資情況、地理位置、營(yíng)開(kāi)業(yè)采購(gòu)計(jì)劃要關(guān)注投資情況、地理位置、營(yíng)收預(yù)算、酒店定位等因素收預(yù)算、酒店定位等因素 2 22 2、年度采購(gòu)計(jì)劃的審核、年度采購(gòu)計(jì)劃的審核 資產(chǎn)和低值易耗品的審核資產(chǎn)和低值易耗品的審核 物耗的審核（依據(jù)破損率物耗的審核（依據(jù)破損率/ /損耗率及使用壽命）損耗率及使用壽命） 2 23 3、月度采購(gòu)計(jì)劃的審核、月度采購(gòu)計(jì)劃的審核 關(guān)注資金的合理使

27、用，避免積壓。關(guān)注資金的合理使用，避免積壓。2 2、審批采購(gòu)計(jì)劃、審批采購(gòu)計(jì)劃3 31 1需要采購(gòu)的部門(mén)根據(jù)經(jīng)審批的采購(gòu)計(jì)劃和生需要采購(gòu)的部門(mén)根據(jù)經(jīng)審批的采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需求提出請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)。請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)對(duì)請(qǐng)購(gòu)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需求提出請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)。請(qǐng)購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)對(duì)請(qǐng)購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量和需求時(shí)間有詳細(xì)的說(shuō)明。填制完的數(shù)量、質(zhì)量和需求時(shí)間有詳細(xì)的說(shuō)明。填制完整的請(qǐng)購(gòu)單經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后交由倉(cāng)庫(kù)管理部整的請(qǐng)購(gòu)單經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后交由倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)審核。門(mén)審核。3 32 2倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)最佳庫(kù)存量要求，核定需倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)最佳庫(kù)存量要求，核定需采購(gòu)的數(shù)量，并經(jīng)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽字后，轉(zhuǎn)交采購(gòu)采購(gòu)的數(shù)量，并經(jīng)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽字后，轉(zhuǎn)

28、交采購(gòu)部門(mén)。部門(mén)。3 33 3采購(gòu)部門(mén)審核請(qǐng)購(gòu)單是否存在重復(fù)采購(gòu)，是采購(gòu)部門(mén)審核請(qǐng)購(gòu)單是否存在重復(fù)采購(gòu)，是否存在其他不合理請(qǐng)購(gòu)品種或數(shù)量。審核同意后否存在其他不合理請(qǐng)購(gòu)品種或數(shù)量。審核同意后根據(jù)已掌握的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購(gòu)資金做出估算，根據(jù)已掌握的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購(gòu)資金做出估算，經(jīng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部。經(jīng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部。3 3、請(qǐng)購(gòu)、請(qǐng)購(gòu)3 34 4、財(cái)務(wù)部根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和采購(gòu)預(yù)算，、財(cái)務(wù)部根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和采購(gòu)預(yù)算，審核請(qǐng)購(gòu)物資是否在預(yù)算之內(nèi)，經(jīng)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核請(qǐng)購(gòu)物資是否在預(yù)算之內(nèi)，經(jīng)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后返還采購(gòu)部門(mén)。簽字后返還采購(gòu)部門(mén)。3 35 5、采購(gòu)部門(mén)根據(jù)經(jīng)審批的各部門(mén)

29、的請(qǐng)購(gòu)單，、采購(gòu)部門(mén)根據(jù)經(jīng)審批的各部門(mén)的請(qǐng)購(gòu)單，編制正式采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)方式。編制正式采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)方式。4 4、確定采購(gòu)方式、確定采購(gòu)方式5 51 1采購(gòu)部門(mén)選定供應(yīng)商和確定采購(gòu)價(jià)格后，采購(gòu)部門(mén)選定供應(yīng)商和確定采購(gòu)價(jià)格后，應(yīng)嚴(yán)格按照請(qǐng)購(gòu)部門(mén)的質(zhì)量要求和供貨時(shí)間簽應(yīng)嚴(yán)格按照請(qǐng)購(gòu)部門(mén)的質(zhì)量要求和供貨時(shí)間簽訂采購(gòu)合同或填制正式的訂貨單。當(dāng)采購(gòu)物品訂采購(gòu)合同或填制正式的訂貨單。當(dāng)采購(gòu)物品為替代品或不完全符合請(qǐng)購(gòu)要求時(shí)，須經(jīng)請(qǐng)購(gòu)為替代品或不完全符合請(qǐng)購(gòu)要求時(shí)，須經(jīng)請(qǐng)購(gòu)部門(mén)確認(rèn)，核實(shí)訂單內(nèi)容是否滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的部門(mén)確認(rèn)，核實(shí)訂單內(nèi)容是否滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。同時(shí)將訂單交由收貨部門(mén)，以便驗(yàn)收。要求。同時(shí)

30、將訂單交由收貨部門(mén)，以便驗(yàn)收。5 52 2采購(gòu)人員未能按既定進(jìn)度完成采購(gòu)時(shí)，應(yīng)采購(gòu)人員未能按既定進(jìn)度完成采購(gòu)時(shí)，應(yīng)填制采購(gòu)交貨延遲情況表并注明異常原因及預(yù)填制采購(gòu)交貨延遲情況表并注明異常原因及預(yù)定完成日期，經(jīng)批示后轉(zhuǎn)送請(qǐng)購(gòu)部門(mén)，并與請(qǐng)定完成日期，經(jīng)批示后轉(zhuǎn)送請(qǐng)購(gòu)部門(mén)，并與請(qǐng)購(gòu)部門(mén)共同擬定處理對(duì)策。購(gòu)部門(mén)共同擬定處理對(duì)策。 5 5、簽訂及履行采購(gòu)合同、簽訂及履行采購(gòu)合同直撥直撥/ /入庫(kù)入庫(kù)所有物資必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收所有物資必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收采購(gòu)入庫(kù)不僅僅是收貨部門(mén)的事情采購(gòu)入庫(kù)不僅僅是收貨部門(mén)的事情確保供應(yīng)商所送的物品與定樣一致確保供應(yīng)商所送的物品與定樣一致考核供應(yīng)商的各項(xiàng)績(jī)效考核供應(yīng)商的各項(xiàng)

31、績(jī)效6 6、采購(gòu)入庫(kù)、采購(gòu)入庫(kù)7 71 1企業(yè)財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)采購(gòu)部門(mén)的付款申請(qǐng)，核對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)采購(gòu)部門(mén)的付款申請(qǐng)，核對(duì)請(qǐng)購(gòu)的審批手續(xù)、發(fā)票、合同、驗(yàn)收部門(mén)的簽收單、請(qǐng)購(gòu)的審批手續(xù)、發(fā)票、合同、驗(yàn)收部門(mén)的簽收單、有關(guān)部門(mén)經(jīng)理簽字等。手續(xù)不全，財(cái)務(wù)部應(yīng)拒絕付有關(guān)部門(mén)經(jīng)理簽字等。手續(xù)不全，財(cái)務(wù)部應(yīng)拒絕付款?？?。7 72 2對(duì)于臨時(shí)性采購(gòu)，采購(gòu)員報(bào)銷須憑驗(yàn)收員簽字對(duì)于臨時(shí)性采購(gòu)，采購(gòu)員報(bào)銷須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。7 73 3采購(gòu)員若向個(gè)體戶購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)采購(gòu)員

32、若向個(gè)體戶購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票。因急需而賣方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣方出具售開(kāi)票。因急需而賣方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣方出具售貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明及驗(yàn)貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可給予報(bào)銷，但需按期到稅務(wù)機(jī)構(gòu)補(bǔ)開(kāi)發(fā)票。方可給予報(bào)銷，但需按期到稅務(wù)機(jī)構(gòu)補(bǔ)開(kāi)發(fā)票。7 7、結(jié)算、結(jié)算7 74 4臨時(shí)性采購(gòu)現(xiàn)金的支付需符合現(xiàn)金支臨時(shí)性采購(gòu)現(xiàn)金的支付需符合現(xiàn)金支付范圍的有關(guān)規(guī)定。付范圍的有關(guān)規(guī)定。7 75 5一次性采購(gòu)是指在同一時(shí)間內(nèi)向同一一次性采購(gòu)是指在同一時(shí)間內(nèi)向同一供應(yīng)商一次采

33、購(gòu)的一種或多種物資的采購(gòu)供應(yīng)商一次采購(gòu)的一種或多種物資的采購(gòu)行為。批量采購(gòu)可以降低采購(gòu)成本和提高行為。批量采購(gòu)可以降低采購(gòu)成本和提高工作效率，嚴(yán)禁為逃避審批，人為把本應(yīng)工作效率，嚴(yán)禁為逃避審批，人為把本應(yīng)一次采購(gòu)的物資分次采購(gòu)。一次采購(gòu)的物資分次采購(gòu)。7 76 6企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)付賬款和應(yīng)付票據(jù)的企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)付賬款和應(yīng)付票據(jù)的管理，由專人按照約定的付款日期、折扣管理，由專人按照約定的付款日期、折扣條件等管理應(yīng)付款項(xiàng)。已到期的應(yīng)付款項(xiàng)條件等管理應(yīng)付款項(xiàng)。已到期的應(yīng)付款項(xiàng)須經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員審批后方可辦理結(jié)算與須經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員審批后方可辦理結(jié)算與支付。支付。 7 77 7企業(yè)應(yīng)建立退貨管理制度，對(duì)退貨

34、條件、企業(yè)應(yīng)建立退貨管理制度，對(duì)退貨條件、退貨手續(xù)、貨物出庫(kù)、退貨貨款回收等作出明退貨手續(xù)、貨物出庫(kù)、退貨貨款回收等作出明確規(guī)定，及時(shí)收回退貨款。確規(guī)定，及時(shí)收回退貨款。7 78 8 企業(yè)應(yīng)定期與供應(yīng)商核對(duì)應(yīng)付賬款、應(yīng)企業(yè)應(yīng)定期與供應(yīng)商核對(duì)應(yīng)付賬款、應(yīng)付票據(jù)、預(yù)付賬款等往來(lái)款項(xiàng)。如有不符，應(yīng)付票據(jù)、預(yù)付賬款等往來(lái)款項(xiàng)。如有不符，應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。查明原因，及時(shí)處理。第三講第三講 采購(gòu)管理中方法和技巧采購(gòu)管理中方法和技巧1. 1. 不參加不必要的談判不要和卑鄙的，不公正的生意人進(jìn)不參加不必要的談判不要和卑鄙的，不公正的生意人進(jìn)行談判。行談判?？赡艿脑挘M量使自己保持不需要和別人談判的立場(chǎng)?？?/p>

35、能的話，盡量使自己保持不需要和別人談判的立場(chǎng)。最佳替代方案最佳替代方案 該談判可能的最佳結(jié)果該談判可能的最佳結(jié)果2. 2. 讓對(duì)方展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)不要過(guò)分熱情讓對(duì)方展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)不要過(guò)分熱情讓對(duì)方知道有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)或存在時(shí)，比較容讓對(duì)方知道有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)或存在時(shí)，比較容易成功。易成功。3. 3. 彈性策略彈性策略如果你渴望如果你渴望“20”20”，就要向?qū)Ψ揭?，就要向?qū)Ψ揭?“ “25”25”。如果你想給予對(duì)方如果你想給予對(duì)方“10”10”，就不妨先只給他，就不妨先只給他 “ “7”7”。一、談判原則一、談判原則 - - 哈佛的六項(xiàng)建議哈佛的六項(xiàng)建議4. 4. 運(yùn)用僵局運(yùn)用僵局談判破裂臨界點(diǎn)

36、談判破裂臨界點(diǎn)設(shè)定自己的，識(shí)別對(duì)方的設(shè)定自己的，識(shí)別對(duì)方的5. 5. 設(shè)定假目標(biāo)設(shè)定假目標(biāo)虛假的解決問(wèn)題例如，先虛假的解決問(wèn)題例如，先讓對(duì)方拒絕前面的要求，然后才把真正的條件讓對(duì)方拒絕前面的要求，然后才把真正的條件提出來(lái)。提出來(lái)。6. 6. 已經(jīng)定好已經(jīng)定好我們老板已經(jīng)決定，價(jià)格必須提高我們老板已經(jīng)決定，價(jià)格必須提高2020技巧技巧 (1)(1)打破僵局之九高招打破僵局之九高招技巧技巧 (2) (2) 討價(jià)還價(jià)的九個(gè)規(guī)則討價(jià)還價(jià)的九個(gè)規(guī)則技巧技巧 (3) (3) 如何讓步之九技巧如何讓步之九技巧技巧技巧 (4) (4) 弱勢(shì)時(shí)的九個(gè)應(yīng)對(duì)辦法弱勢(shì)時(shí)的九個(gè)應(yīng)對(duì)辦法技巧技巧 (5) (5) 九個(gè)詭計(jì)

37、九個(gè)詭計(jì)二、談判的技巧二、談判的技巧1. 把注意力集中到問(wèn)題本身把注意力集中到問(wèn)題本身 2. 變困境為多種選擇的局面變困境為多種選擇的局面 3. 縮小問(wèn)題的范圍縮小問(wèn)題的范圍 4. 擴(kuò)大問(wèn)題的范圍擴(kuò)大問(wèn)題的范圍技巧技巧 (1)(1)打破僵局之九高招打破僵局之九高招 5. 休息一下休息一下 6. 陳述對(duì)方的情況陳述對(duì)方的情況 7. 尋找共同的興趣尋找共同的興趣 8. 把注意力集中到同意領(lǐng)域把注意力集中到同意領(lǐng)域 9. 改變談判程序改變談判程序1. 喊價(jià)水平要高，讓步節(jié)奏要慢喊價(jià)水平要高，讓步節(jié)奏要慢2. 善于吹毛求疵，勇于無(wú)中生有善于吹毛求疵，勇于無(wú)中生有3. 向似是而非的數(shù)字進(jìn)攻向似是而非的數(shù)

38、字進(jìn)攻4. 要有說(shuō)要有說(shuō)“不不”的勇氣的勇氣技巧技巧 (2) (2) 討價(jià)還價(jià)的九個(gè)規(guī)則討價(jià)還價(jià)的九個(gè)規(guī)則 5. 軟硬兼施邊打邊談軟硬兼施邊打邊談 6. 車輪戰(zhàn)術(shù)車輪戰(zhàn)術(shù) 7. “既成事實(shí)既成事實(shí)” 8. 善用假設(shè)善用假設(shè) 9. 最后通牒最后通牒1、開(kāi)價(jià)要與最終目標(biāo)保持間距、開(kāi)價(jià)要與最終目標(biāo)保持間距 2、不要假定你已經(jīng)了解對(duì)方的要求、不要假定你已經(jīng)了解對(duì)方的要求 3、不要認(rèn)為自己的期望已經(jīng)太高、不要認(rèn)為自己的期望已經(jīng)太高 4、在沒(méi)有得到某個(gè)交換條件之前，決不要輕易讓步、在沒(méi)有得到某個(gè)交換條件之前，決不要輕易讓步技巧技巧 (3) (3) 如何讓步之九技巧如何讓步之九技巧 5、未了解對(duì)方的真實(shí)要求

39、之前未了解對(duì)方的真實(shí)要求之前 ，不要做任何讓步，不要做任何讓步 6、注意讓步的幅度和次數(shù)，不要花光了、注意讓步的幅度和次數(shù)，不要花光了“虛頭虛頭” 7、不要在重大問(wèn)題上率先讓步、不要在重大問(wèn)題上率先讓步 8、接受對(duì)方讓步，不要有負(fù)罪感、接受對(duì)方讓步，不要有負(fù)罪感 9、給他、給他 “未來(lái)未來(lái)”1. 1. 確定底線確定底線, , 不被對(duì)方誘惑而沖動(dòng)不被對(duì)方誘惑而沖動(dòng)2. 2. 發(fā)展好最佳替代方案發(fā)展好最佳替代方案3. 3. 借力法后發(fā)制人借力法后發(fā)制人4. 4. 尋找尋找“客觀客觀”標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)技巧技巧 (4) (4) 弱勢(shì)時(shí)的九個(gè)應(yīng)對(duì)辦法弱勢(shì)時(shí)的九個(gè)應(yīng)對(duì)辦法 5. 5. 不在立場(chǎng)上糾纏不在立場(chǎng)上糾纏

40、 6. 6. 把人和問(wèn)題分開(kāi)把人和問(wèn)題分開(kāi) 7. 7. 盡量簽合同盡量簽合同 8. 8. 作最壞的準(zhǔn)備作最壞的準(zhǔn)備 9. 9. 建立好關(guān)系建立好關(guān)系1、授權(quán)有限授權(quán)有限2、設(shè)計(jì)竟?fàn)帉?duì)手設(shè)計(jì)竟?fàn)帉?duì)手3、蠶食（投入精力、時(shí)間，最后說(shuō)：蠶食（投入精力、時(shí)間，最后說(shuō)：“就差這一點(diǎn)就差這一點(diǎn)了！了！”）4、白臉白臉紅臉（戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，情緒化）紅臉（戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，情緒化）技巧技巧 (5) (5) 九個(gè)詭計(jì)九個(gè)詭計(jì) 5、過(guò)分的要求（然后大幅退讓）、過(guò)分的要求（然后大幅退讓） 6、接受還是放棄、接受還是放棄 7、撤回建議（本來(lái)就不是真的，反對(duì)、撤回建議（本來(lái)就不是真的，反對(duì), , 然后再同意）然后再同意） 8、譴

41、責(zé)或推卸責(zé)任、譴責(zé)或推卸責(zé)任 9、拒絕談判，欺騙或故意泄漏信息、拒絕談判，欺騙或故意泄漏信息（一）、供應(yīng)商哭窮并指責(zé)你的工作一）、供應(yīng)商哭窮并指責(zé)你的工作供貨商如此做是不愿意作出讓步，或雖然作出了供貨商如此做是不愿意作出讓步，或雖然作出了讓步，卻想得到有利條件補(bǔ)償其不便之處。讓步，卻想得到有利條件補(bǔ)償其不便之處。應(yīng)對(duì)方法：那么作為酒店方，應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取其意見(jiàn)，應(yīng)對(duì)方法：那么作為酒店方，應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取其意見(jiàn)，認(rèn)清他們指責(zé)是否合理；或是否你還解釋得不夠認(rèn)清他們指責(zé)是否合理；或是否你還解釋得不夠清楚。若是，尋找機(jī)會(huì)向其解釋明白。清楚。若是，尋找機(jī)會(huì)向其解釋明白。但首先以誠(chéng)懇態(tài)度聽(tīng)，同時(shí)堅(jiān)持自己的利益。但首先

42、以誠(chéng)懇態(tài)度聽(tīng)，同時(shí)堅(jiān)持自己的利益。三、與供應(yīng)商的談判策略及應(yīng)對(duì)方法三、與供應(yīng)商的談判策略及應(yīng)對(duì)方法（二）、供應(yīng)商在談判中突然保持沉默（二）、供應(yīng)商在談判中突然保持沉默保持沉默是想使你感到不安，促使你不斷地說(shuō)話，保持沉默是想使你感到不安，促使你不斷地說(shuō)話，以獲得有用的信息。以獲得有用的信息。屬于一種以守為攻的防御策略，也是他們?cè)谡勁袑儆谝环N以守為攻的防御策略，也是他們?cè)谡勁兄薪?jīng)常使用的手段，因?yàn)榇藭r(shí)他們答應(yīng)你也不好，中經(jīng)常使用的手段，因?yàn)榇藭r(shí)他們答應(yīng)你也不好，不答應(yīng)也不好，想借此有一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。不答應(yīng)也不好，想借此有一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。應(yīng)對(duì)方法：碰到這種情況，我們要主動(dòng)地設(shè)法讓?xiě)?yīng)對(duì)方法：碰到這種情況，我們要主

43、動(dòng)地設(shè)法讓對(duì)方將這種意思表達(dá)出來(lái)，詢問(wèn)他的沉默是否意對(duì)方將這種意思表達(dá)出來(lái)，詢問(wèn)他的沉默是否意味著我們之間還有什么溝通不夠。味著我們之間還有什么溝通不夠。 （三）、供應(yīng)商常會(huì)吹自己的商品如何好（三）、供應(yīng)商常會(huì)吹自己的商品如何好供貨商這樣做常是想給你造成一種錯(cuò)覺(jué)，讓你供貨商這樣做常是想給你造成一種錯(cuò)覺(jué)，讓你相信他們的實(shí)力相信他的資信等等，于是讓你相信他們的實(shí)力相信他的資信等等，于是讓你能很草率地答應(yīng)他們的某些要求，或想讓你做能很草率地答應(yīng)他們的某些要求，或想讓你做出更大的讓步。出更大的讓步。如某一供貨商吹自己的價(jià)格和質(zhì)量是如何的好，如某一供貨商吹自己的價(jià)格和質(zhì)量是如何的好，從而索取較高的進(jìn)價(jià)等

44、。從而索取較高的進(jìn)價(jià)等。應(yīng)對(duì)方法：不要輕信供貨商的一面之詞，在你應(yīng)對(duì)方法：不要輕信供貨商的一面之詞，在你不充分了解市場(chǎng)的情況下，委婉將此事緩一緩，不充分了解市場(chǎng)的情況下，委婉將此事緩一緩，建議將關(guān)鍵問(wèn)題的細(xì)節(jié)集中在以后再談。建議將關(guān)鍵問(wèn)題的細(xì)節(jié)集中在以后再談。 （四）、供應(yīng)商會(huì)拖延時(shí)間（四）、供應(yīng)商會(huì)拖延時(shí)間供貨商常會(huì)使用種種方法來(lái)拖延，以從你這里供貨商常會(huì)使用種種方法來(lái)拖延，以從你這里套取更多的信息，如他們希望知道你的最終條套取更多的信息，如他們希望知道你的最終條件，而自己卻以要先和老板商量等來(lái)拒絕作出件，而自己卻以要先和老板商量等來(lái)拒絕作出決定。決定。我們要你們現(xiàn)在決定。在作出保證之前，也

45、可我們要你們現(xiàn)在決定。在作出保證之前，也可說(shuō)在發(fā)表意見(jiàn)之前，我們需要研究一下你的提說(shuō)在發(fā)表意見(jiàn)之前，我們需要研究一下你的提議。議。應(yīng)對(duì)方法：事先周密計(jì)劃，堅(jiān)守你的目標(biāo)。除應(yīng)對(duì)方法：事先周密計(jì)劃，堅(jiān)守你的目標(biāo)。除非雙方都有決策權(quán)，否則不輕易透露自己的底非雙方都有決策權(quán)，否則不輕易透露自己的底牌。牌。（五）、供應(yīng)商會(huì)最后通碟，給你壓力（五）、供應(yīng)商會(huì)最后通碟，給你壓力此時(shí)他們會(huì)說(shuō)，我已盡力了，價(jià)錢(qián)不能再低，要此時(shí)他們會(huì)說(shuō)，我已盡力了，價(jià)錢(qián)不能再低，要么接受，要么算了。么接受，要么算了。他們這樣做是為了試探你們的反應(yīng)，為使談判進(jìn)他們這樣做是為了試探你們的反應(yīng)，為使談判進(jìn)行下去，強(qiáng)逼你們會(huì)作出讓步。行

46、下去，強(qiáng)逼你們會(huì)作出讓步。應(yīng)對(duì)方法：不要作任何承諾，你們要知道對(duì)手正應(yīng)對(duì)方法：不要作任何承諾，你們要知道對(duì)手正密切注視著你。此時(shí)我們也不必正面回答這個(gè)問(wèn)密切注視著你。此時(shí)我們也不必正面回答這個(gè)問(wèn)題，宜尋找一個(gè)機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新問(wèn)題上。題，宜尋找一個(gè)機(jī)會(huì)，轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新問(wèn)題上。（六）、供應(yīng)商會(huì)使用紅臉六）、供應(yīng)商會(huì)使用紅臉/白臉策暗白臉策暗有時(shí)供貨商會(huì)采用紅臉與白臉的策略來(lái)爭(zhēng)取更有時(shí)供貨商會(huì)采用紅臉與白臉的策略來(lái)爭(zhēng)取更多的利益或更少的讓步，通過(guò)兩者的配合，擾多的利益或更少的讓步，通過(guò)兩者的配合，擾亂你的心緒，使你答應(yīng)他的要求。亂你的心緒，使你答應(yīng)他的要求。應(yīng)對(duì)方法：我們要根據(jù)雙方的目標(biāo)距離有多

47、大，應(yīng)對(duì)方法：我們要根據(jù)雙方的目標(biāo)距離有多大，然后在談判中少去注意紅臉人，應(yīng)努力轉(zhuǎn)變白然后在談判中少去注意紅臉人，應(yīng)努力轉(zhuǎn)變白臉人（態(tài)度強(qiáng)硬者）的態(tài)度，設(shè)法闡述自己要臉人（態(tài)度強(qiáng)硬者）的態(tài)度，設(shè)法闡述自己要求的合理性和充分性。求的合理性和充分性。 （七）、供應(yīng)商讓一半時(shí)（七）、供應(yīng)商讓一半時(shí)很多人都有這樣的經(jīng)歷，那就是在買(mǎi)衣服時(shí)，標(biāo)價(jià)很多人都有這樣的經(jīng)歷，那就是在買(mǎi)衣服時(shí)，標(biāo)價(jià)10001000元，元，你花了九牛二虎之力將價(jià)格壓至你花了九牛二虎之力將價(jià)格壓至500500元，此時(shí)你也許覺(jué)得自元，此時(shí)你也許覺(jué)得自己很劃算，但殊不知此衣服才值己很劃算，但殊不知此衣服才值100100元。元。因此不能以供

48、貨商讓一半就覺(jué)得他們大出血，虧本了。要因此不能以供貨商讓一半就覺(jué)得他們大出血，虧本了。要根據(jù)市場(chǎng)和自己的實(shí)際情況，評(píng)估這種退讓是否對(duì)我們有根據(jù)市場(chǎng)和自己的實(shí)際情況，評(píng)估這種退讓是否對(duì)我們有利。利。如同種同質(zhì)商品的不同供貨商中的一位答應(yīng)給你降一半的如同種同質(zhì)商品的不同供貨商中的一位答應(yīng)給你降一半的價(jià)格，卻要求你不經(jīng)營(yíng)其同類型的商品等。價(jià)格，卻要求你不經(jīng)營(yíng)其同類型的商品等。應(yīng)對(duì)方法：當(dāng)遇到供貨商主動(dòng)或輕易降價(jià)讓步時(shí)，證明供應(yīng)對(duì)方法：當(dāng)遇到供貨商主動(dòng)或輕易降價(jià)讓步時(shí)，證明供貨商有談判的意向，如上例想獨(dú)占你的市場(chǎng)，這時(shí)我們要貨商有談判的意向，如上例想獨(dú)占你的市場(chǎng)，這時(shí)我們要試著談判更低的價(jià)格或更有利的

49、條件。試著談判更低的價(jià)格或更有利的條件。（八）、供應(yīng)商：我的職權(quán)有限（八）、供應(yīng)商：我的職權(quán)有限有時(shí)供貨商會(huì)先派一業(yè)務(wù)員來(lái)談判，然后是業(yè)務(wù)經(jīng)理，有時(shí)供貨商會(huì)先派一業(yè)務(wù)員來(lái)談判，然后是業(yè)務(wù)經(jīng)理，再之后才是經(jīng)理。再之后才是經(jīng)理。每次談判都要你完全地投入，使你的信息完全向?qū)Ψ狡孛看握勁卸家阃耆赝度?，使你的信息完全向?qū)Ψ狡毓猓麄冏约簠s不輕易作出承諾，而是在他們認(rèn)為有利光，他們自己卻不輕易作出承諾，而是在他們認(rèn)為有利時(shí)才立刻隨時(shí)以此表決，導(dǎo)致你不得不接受一些對(duì)自己時(shí)才立刻隨時(shí)以此表決，導(dǎo)致你不得不接受一些對(duì)自己不利的談判結(jié)果。不利的談判結(jié)果。應(yīng)對(duì)方法：我們必須清醒地認(rèn)識(shí)形勢(shì)，向?qū)Ψ教岢稣勁袘?yīng)對(duì)方法

50、：我們必須清醒地認(rèn)識(shí)形勢(shì)，向?qū)Ψ教岢稣勁须p方地位不平等，談判毫無(wú)意義，你可以決策，而對(duì)方雙方地位不平等，談判毫無(wú)意義，你可以決策，而對(duì)方需層層請(qǐng)示，要求對(duì)方與你地位相當(dāng)?shù)娜藛T來(lái)談，其中需層層請(qǐng)示，要求對(duì)方與你地位相當(dāng)?shù)娜藛T來(lái)談，其中可向?qū)Ψ桨凳静粷M意對(duì)方這種不尊重的談判態(tài)度，施加可向?qū)Ψ桨凳静粷M意對(duì)方這種不尊重的談判態(tài)度，施加無(wú)形心理壓力，為以后的談判埋下伏筆。無(wú)形心理壓力，為以后的談判埋下伏筆。（九）、供應(yīng)商態(tài)度強(qiáng)硬，為達(dá)到目的不借以威九）、供應(yīng)商態(tài)度強(qiáng)硬，為達(dá)到目的不借以威脅的方法。缺貨時(shí)不送貨是供貨商經(jīng)常使用的手脅的方法。缺貨時(shí)不送貨是供貨商經(jīng)常使用的手段。段。 應(yīng)對(duì)方法：我們必須分析威

51、脅，此商品是否有替應(yīng)對(duì)方法：我們必須分析威脅，此商品是否有替代品或競(jìng)爭(zhēng)品，如果我們不同意，將會(huì)產(chǎn)生怎樣代品或競(jìng)爭(zhēng)品，如果我們不同意，將會(huì)產(chǎn)生怎樣的損失后果。的損失后果。同時(shí)要向供貨商暗示，威脅我們是要付出代價(jià)的，同時(shí)要向供貨商暗示，威脅我們是要付出代價(jià)的，這代價(jià)有時(shí)可能就是失去此商家。但不要正面應(yīng)這代價(jià)有時(shí)可能就是失去此商家。但不要正面應(yīng)戰(zhàn)以免造成關(guān)系惡化。戰(zhàn)以免造成關(guān)系惡化。以原料供應(yīng)商為例，我們做這么一個(gè)方案盡管以原料供應(yīng)商為例，我們做這么一個(gè)方案盡管不是很理論，很漂亮，但卻是很實(shí)用。不是很理論，很漂亮，但卻是很實(shí)用。借酒店按五星定位和設(shè)計(jì)，我們將此方案定名借酒店按五星定位和設(shè)計(jì)，我們將此

52、方案定名為五星供應(yīng)商考核辦法。為五星供應(yīng)商考核辦法。四、如何做好供應(yīng)商的考核四、如何做好供應(yīng)商的考核五星供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系是伴著酒店五星級(jí)評(píng)審五星供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系是伴著酒店五星級(jí)評(píng)審機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生的，同時(shí)隨著酒店評(píng)星工作的不機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生的，同時(shí)隨著酒店評(píng)星工作的不斷深入而得到不斷的完善。斷深入而得到不斷的完善。在將近一年的工作實(shí)踐中，我們深刻的體會(huì)到在將近一年的工作實(shí)踐中，我們深刻的體會(huì)到了它帶來(lái)的變化和好處。了它帶來(lái)的變化和好處。鑒于此方案已經(jīng)比較完善，并且容易學(xué)習(xí)和參鑒于此方案已經(jīng)比較完善，并且容易學(xué)習(xí)和參照，能夠給酒店管理帶來(lái)較大的好處，故向大照，能夠給酒店管理帶來(lái)較大的好處，故向大家予以推

53、薦家予以推薦 1 1、理念：供應(yīng)商是酒店產(chǎn)品的最源頭，是酒店服、理念：供應(yīng)商是酒店產(chǎn)品的最源頭，是酒店服務(wù)產(chǎn)品不可缺少的部份，應(yīng)該納入到酒店正常管理務(wù)產(chǎn)品不可缺少的部份，應(yīng)該納入到酒店正常管理體系當(dāng)中，從而建立雙方合作雙贏的供需關(guān)系，而體系當(dāng)中，從而建立雙方合作雙贏的供需關(guān)系，而不是以往簡(jiǎn)單的甲乙方關(guān)系。不是以往簡(jiǎn)單的甲乙方關(guān)系。2 2、評(píng)比架構(gòu)：本評(píng)體系主要有考核方案、評(píng)分細(xì)、評(píng)比架構(gòu)：本評(píng)體系主要有考核方案、評(píng)分細(xì)則、評(píng)比通報(bào)以及評(píng)比總結(jié)等項(xiàng)目組成，各子項(xiàng)目則、評(píng)比通報(bào)以及評(píng)比總結(jié)等項(xiàng)目組成，各子項(xiàng)目都配有較完備的說(shuō)明和操作方法。都配有較完備的說(shuō)明和操作方法。3 3、評(píng)比機(jī)制：主要有相關(guān)經(jīng)

54、辦人員公平的評(píng)分機(jī)、評(píng)比機(jī)制：主要有相關(guān)經(jīng)辦人員公平的評(píng)分機(jī)制；每月定時(shí)公布評(píng)價(jià)結(jié)果；對(duì)排名前兩名和后兩制；每月定時(shí)公布評(píng)價(jià)結(jié)果；對(duì)排名前兩名和后兩名均有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰措施；對(duì)違規(guī)供應(yīng)商的處罰通報(bào)名均有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰措施；對(duì)違規(guī)供應(yīng)商的處罰通報(bào)機(jī)制等。機(jī)制等。4 4、評(píng)比環(huán)節(jié)：、評(píng)比環(huán)節(jié)：平時(shí)采購(gòu)和驗(yàn)收過(guò)程中做到平時(shí)采購(gòu)和驗(yàn)收過(guò)程中做到不斷進(jìn)行數(shù)據(jù)積累，同時(shí)每日對(duì)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告進(jìn)行不斷進(jìn)行數(shù)據(jù)積累，同時(shí)每日對(duì)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告進(jìn)行公布，整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程客觀公正，有理有據(jù)。評(píng)公布，整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程客觀公正，有理有據(jù)。評(píng)比結(jié)果處罰得當(dāng)，獎(jiǎng)勵(lì)兌現(xiàn)及時(shí)。比結(jié)果處罰得當(dāng)，獎(jiǎng)勵(lì)兌現(xiàn)及時(shí)。酒店供應(yīng)商五星評(píng)分考核方案.doc星級(jí)供應(yīng)商評(píng)分細(xì)

55、則.doc供應(yīng)商業(yè)績(jī)權(quán)數(shù)說(shuō)明.doc原材料供應(yīng)星級(jí)評(píng)比結(jié)果原材料供應(yīng)星級(jí)評(píng)比結(jié)果第四講第四講 酒店采購(gòu)部實(shí)操制度酒店采購(gòu)部實(shí)操制度一、制定采購(gòu)計(jì)劃 （1）由酒店各部分根據(jù)每年物資的消耗率、損）由酒店各部分根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的猜測(cè)，在每年年底編制采購(gòu)計(jì)劃耗率和對(duì)第二年的猜測(cè)，在每年年底編制采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核；和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核； （2）計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)）計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或講演財(cái)務(wù)部審核；劃或講演財(cái)務(wù)部審核； （3）采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份）采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。交財(cái)務(wù)部。二、審批采購(gòu)計(jì)劃：

56、（1）財(cái)務(wù)部將各部分的采購(gòu)計(jì)劃和講演匯總，并）財(cái)務(wù)部將各部分的采購(gòu)計(jì)劃和講演匯總，并進(jìn)行審核；進(jìn)行審核； （2）財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消）財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)猜測(cè)做采購(gòu)耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)猜測(cè)做采購(gòu)物資的預(yù)算；物資的預(yù)算； （3）將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批；）將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批； （4）經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)視實(shí)施，對(duì)）經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)視實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。 三、物資采購(gòu)計(jì)劃三、物資采購(gòu)計(jì)劃：

57、（1）采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)）采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供給。格、型號(hào)、數(shù)目、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供給。 （2）大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向）大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)目、規(guī)格、品種和供貨要求。的質(zhì)量、數(shù)目、規(guī)格、品種和供貨要求。 （3）餐飲部用的食物、餐料、油味料、酒、飲品等等，）餐飲部用的食物、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)

58、部，采購(gòu)職員要按計(jì)劃由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)職員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供給?；蛳聠芜M(jìn)行采購(gòu)，以保證供給。 （4）計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)）計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部分經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。有關(guān)部分經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。 四、物資驗(yàn)收入庫(kù)：四、物資驗(yàn)收入庫(kù)： （1）不管是直撥仍是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必需經(jīng)倉(cāng)）不管是直撥仍是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必需經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收；管員驗(yàn)收； （2）倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量）倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后

59、要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按劃定入單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按劃定入庫(kù)。庫(kù)。 五、報(bào)銷及付款五、報(bào)銷及付款 （1）付款：）付款： 采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款； 支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購(gòu)員提供的正確支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購(gòu)員提供的正確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購(gòu)員領(lǐng)空缺支票與對(duì)數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購(gòu)員領(lǐng)空缺支票與對(duì)方結(jié)帳，金額必需限制在一定的范圍內(nèi)；方結(jié)帳，金額必需限制在一定的范圍內(nèi)； 按酒店財(cái)務(wù)軌制，付款按酒店財(cái)務(wù)軌制，付款30元以上者要

60、使用支元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。元以下者可支付現(xiàn)款。 超過(guò)超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必需經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理元要求付現(xiàn)金者，必需經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必需在一或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必需在一定的范圍內(nèi)。定的范圍內(nèi)。 （2）報(bào)銷：）報(bào)銷： 采購(gòu)員報(bào)銷必需憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)采購(gòu)員報(bào)銷必需憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。 采購(gòu)員若向個(gè)體戶購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部采購(gòu)員若向個(gè)體戶購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)