1、大豆異黃酮的生理功能1大豆異黃酮的生理功能#大豆異黃酮的生理功能4大豆異黃酮的生理功能張亞琳（食質08級1班）摘要：綜述了近年來對大豆異黃酮的研究進展，以及其特性和生理功能， 大豆異黃酮是良好的抗氧化劑，同時,大豆異黃酮的雌激素樣作用和抗氧化功能都有很好的應用前景。關鍵詞：大豆異黃酮；生理功能；應用大豆中含有豐富的植物蛋白，低聚糖，卵磷脂等營養(yǎng)功能成分而受到廣大的關注。植物甾醇、肌醇六磷酸、大豆皂苷、胰蛋白酶抑制素、大豆異黃酮被美國抗癌研究所確認為大豆中五種抗癌物質。而大豆異黃酮具有與動物 內源雌激素相似的結構，是一種植物雌激素，對雌激素依賴性的疾病有較好的預防和治療作用。同時，大量的科學 報

2、道和動物試驗表明，大豆異黃酮具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性、抗真菌活性。能有效得預防多種 疾病。1.大豆異黃酮的理化性質1 . 1物理性質大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為3類，即黃豆苷類、染料木苷、黃豆黃苷素，以游離型、葡萄糖苷型、乙?；咸烟擒招?、丙二?；偷?種形式存在。大豆異黃酮為白色或者淡黃色粉末*11風味方面,大豆異黃酮具有苦澀性，收澀性和干澀感覺，這與豆制品的苦味有關。大豆異黃酮易溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸 乙酯等弱極性溶劑中，游離的大豆異黃酮水溶性最差，基本不溶于水。葡萄糖苷型、乙?；咸烟擒招?、丙二?；?葡萄糖苷型一般易溶于水。但染料木苷難溶于水。1.

3、2化學性質大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生代謝產物，大豆異黃酮的化學結構見圖1犬豆異黃創(chuàng)大豆苷原：R 1=HR2=H染料木黃銅：R=H R2=OH大豆黃素 ：R=OCH R 2=H大豆異黃酮的生理功能主要是有苷元形式的大豆異黃酮產生的，而苷元形式的大豆異黃酮水溶性交差，使其在易水為分散介質的保健品中難以添加，更難以形成靜脈注射藥物。因此，要提高體內的活性，尤其要提高其在攝入時的溶解性。目前采用的最新方法是通過誘導物（誘導物以丁二酸為最佳）將大豆異黃酮進行酯化反應（2）。在體內環(huán)境中，酯化后的大豆異黃酮很容易被水解，重新生成大豆異黃酮，發(fā)揮其生理功能作用。1.3大豆異黃酮在人體中的代謝（

4、3）。大豆異黃酮在大豆中主要以糖苷的形式存在，人體在攝入大豆及豆制品后， 異黃酮糖苷在腸道中經糖苷酶分解,(4)釋放出糖苷和具有生物活性的糖苷配基，這些活性物質在腸道被直接吸收或被轉化成雌馬酚等代謝物進入血液 有研究表明，人體攝入大豆制品幾個小時后，血漿的異黃酮濃度升高2.大豆異黃酮的生理功能大豆異黃酮對激素依賴性腫瘤如乳腺、子宮、卵巢等腫瘤細胞株的抑制率為60%左右，并具有降低總膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高機體免疫力、抗菌消炎、抗衰老、抗溶血及防治糖尿病等多種特殊生理功能；對絕經后婦女 因雌性激素水平下降所致的骨質疏松、早老年性癡呆癥和婦女更年期綜合征等疾病也均有一定的防治作用。大豆異 黃酮

5、獨特的保健功能及防治多種疾病的作用已受到世人的普遍關注，是一類頗具開發(fā)利用價值的天然活性物質。1.1大豆異黃酮的防癌、防腫瘤作用目前，關于大豆異黃酮抗癌作用的體外試驗研究主要是圍繞三羥異黃酮來進行的。具何福金（6）等選用人乳腺癌細胞MCF-7裸鼠異種轉移，觀測移植瘤的重量、出溜時間、成瘤率，來探討大豆異黃酮及其主要有效成分金雀黃素， 對人體乳腺癌細胞裸鼠轉移瘤的生長及其血管發(fā)生的影響，結果表明，大豆異黃酮的主要有效成分金雀黃素能建設 腫瘤的血管生成，從而抑制裸鼠移植瘤的體內生長。余增麗等"）通過探討膳食中的環(huán)境雌激素大豆異黃酮及玉米赤酶烯酮對卵巢癌細胞凋亡的影響試驗得出結論，高劑量的

6、大豆異黃酮具有抗卵巢癌的作用。具已有的資料提出幾種可能的機制如下：1.三羥異黃酮的雌激素和抗雌激素特性；2.三羥異黃酮的抗氧化作用；3.三羥異黃酮對酪氨酸蛋白酶活性抑制效應；4.抑制拓撲異構酶活性；5.抑制血管形成（5）。由此可知，大豆異黃酮是一種很有潛力的癌癥化學 預防劑，深入研究其抗癌作用及機制具有十分重要的意義和廣泛的應用前景。1.2大豆異黃酮對心血管疾病和降膽固醇的作用人們很早就發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降膽固醇的作用，有人對38項大豆蛋白降膽固醇作用研究進行了匯總分析，肯定了大豆蛋白能夠降膽固醇的結論。 每天攝入47g大豆蛋白，可平均降低血清總膽固醇 0.59mmol L-1。一些流行病 學、

7、動物實驗及臨床試驗的數(shù)據(jù)也表明， 大豆異黃酮的攝入與心血管疾病的發(fā)生成負相關。曾靖等（8）的對小鼠腦缺血實驗表明大豆異黃酮對心肌缺血具有明顯的改善作用。1.3大豆異黃酮的抗氧化、抗衰老作用大豆異黃酮的抗氧化作用是多方面的，它能夠抑制自由基的形成，減弱脂質氧化，刺激抗氧化酶合成等。異黃 酮的抗氧化功能還是保護神經的一個重要機制。脂質過氧化物是生物體細胞過氧化產物，在細胞內的含量與年齡正 相關，是衰老的標志之一，有研究結果表明(9),較高劑量的大豆異黃酮可降低老齡小鼠全血脂質過氧化物含量。所以，大豆異黃酮對動物衰老有一定的抑制作用。1.4大豆異黃酮對更年期婦女癥狀的改善更年期綜合癥是由于婦女絕經卵

8、巢分泌的雌激素減少而形成的。大豆異黃酮具有雌激素活性，因此使用大豆食品可彌補因絕經減少的雌激素，從而減輕或避免引起更年期綜合癥。戴雨等(10)對絕經期婦女服用大豆異黃酮后進行激素水平及更年期癥狀觀察，研究表明，絕經期婦女服用大豆異黃酮，血中的激素有相應的變化，而潮熱面紅、 自汗盜汗、心煩不寧、失眠多夢等臨床癥狀都有改善，這表明大豆異黃酮能改善更年期婦女性激素和臨床癥狀。因 此大豆異黃酮具有良好的臨床應用前景。1.5大豆異黃酮對骨質疏松癥的作用近年來，大豆蛋白對骨有較好的保護作用，異黃酮含量高的大豆蛋白能夠提高大鼠股骨密度，而異黃酮含量低 的大豆蛋白則無效，說明大豆蛋白對骨的保護與其中異黃酮含量

9、相關。也有報道說，三羥異黃酮可增加造骨細胞數(shù) 目和血清骨鈣素濃度，它能抑制破骨細胞合成，并認為這可能是三羥異黃酮抑制酪氨酸磷酸化的結果。1.6大豆異黃酮對腎病的影響近年來，發(fā)現(xiàn)食用大豆及豆制品對腎病患者的腎功能有一定的保護作用，這與傳統(tǒng)上腎病忌食豆制品原則相矛 盾。李燕等研究結果表示，腎病大鼠血總甘油三酯、總膽固醇、高密度醇、高密度脂蛋白均高于正常大鼠，而大 豆異黃酮有很好的降低血甘油三酯和膽固醇的作用。因此，大豆異黃酮對腎病有一定的輔助治療作用，可以降血脂,提高腎臟抗氧化能力，減緩腎小管硬化進程，從而保護腎功能。綜上所述，大豆異黃酮作為大豆中的一種非營養(yǎng)成分，具有多種生理功能，大豆是哦對使用

10、這的健康具有不可 低谷的作用，因此，近年來，豆類食品更加為人類青睞，而且人類也研制出了大豆異黃酮保健產品。大豆異黃酮的 確具有明顯的抗癌作用、以及對低雌激素水平者的雌激素樣作用，防治婦女更年期后激素消退的疾病，還有降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病的功能。因此大豆異黃酮具有較大的應用前景?！緟⒖嘉墨I】1 井樂剛 張永忠大豆異黃酮的物理化學性質中國農學通報，2006,22(1):85872 劉勝志，等.大豆異黃酮及其生理功能研究進展.食品農業(yè)科技，2000,20(1):78803 張玲，等.大豆異黃酮的研究和應用中國糧油學報，2002,17(2):41444 蔣蔡濱關于大豆異黃酮的研究綜述貴陽中醫(yī)學院學報，2006,28(2):49515 朱俊東.大豆異黃酮抗癌作用的研究進展.國外醫(yī)學衛(wèi)生學分冊，1998,25(5):2572606 何福金，等.大豆異黃酮抑制裸鼠移植瘤生長及其血管生存的實驗研究中國藥理學報，2003,(1):737 余增麗，等環(huán)境雌激素對卵巢癌細胞PEO4凋亡的影響環(huán)境與健康雜志，2003,20(3):1398 曾靖，等