1、出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 （年月日國家進(jìn)出口商品檢驗局發(fā)布 自發(fā)布之日起施行） 依據(jù)和適用范圍本規(guī)范根據(jù)出口食品廠、庫衛(wèi)生要求制訂。本規(guī)范適用于各種出口鹽漬腸衣加工企業(yè)（或生產(chǎn)車間，下同）的衛(wèi)生注冊，加工出口鹽漬豬大腸頭及干腸衣的企業(yè)亦可參照本規(guī)范的要求執(zhí)行。衛(wèi)生質(zhì)量管理出口腸衣加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)行的質(zhì)量手冊。出口腸衣加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；各場所、設(shè)施、工器具、原輔料、加工過程及加工人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。質(zhì)量手冊中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容：衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)

2、生質(zhì)量目標(biāo)；組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求；各級人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制；車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制；原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；加工人員衛(wèi)生要求和控制；加工衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求和控制；產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗的要求；文件和質(zhì)量記錄的控制；質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生出口腸衣加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向位置。廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品

3、，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體等。廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。車間及設(shè)施衛(wèi)生車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好。車間地面應(yīng)由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)有防蠅、防蟲、防鼠裝置。車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的

4、堅固材料制作，門、窗口應(yīng)有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。設(shè)有內(nèi)窗臺的，其臺面應(yīng)向下斜約度角。應(yīng)設(shè)與車間相連的更衣室，配備有更衣鏡及與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜、鞋柜及掛衣架，并設(shè)紫外線消毒裝置。更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。應(yīng)設(shè)與車間相連接的衛(wèi)生間，有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。衛(wèi)生間外備有掛衣架和拖鞋。車間入口處設(shè)有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)。原料入口處必要時設(shè)車輪消毒池。

5、車間內(nèi)操作臺、工器具、傳送帶（車）用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于，檢驗臺上方的照度不低于。車間照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。車間內(nèi)應(yīng)安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內(nèi)。原料、輔料及加工用水衛(wèi)生原料必須是經(jīng)商檢部門衛(wèi)生注冊的加工廠的產(chǎn)品，具有獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證書。加工用鹽，應(yīng)為符合衛(wèi)生要求的專用精鹽，無雜質(zhì)。原料、輔料進(jìn)廠后應(yīng)專庫存放，經(jīng)過檢驗合格的方可投入使用。加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于二次。加工人員衛(wèi)生從事食品加工、檢驗、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必

6、要時作臨時健康檢查；新進(jìn)廠人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品加工檢驗崗位。加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進(jìn)入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，按規(guī)定洗手消毒、鞋靴消毒。不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，工作時不得帶飾物和手表，不得化妝。離開車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。工作服應(yīng)集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。企業(yè)定期對員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。加工衛(wèi)生應(yīng)確定加工過程的關(guān)鍵控制點，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效

7、的監(jiān)控。對監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時隔離處理，并采取有效的糾正措施。加工過程所用設(shè)備、操作臺、工具、容器應(yīng)定時清洗消毒。加工過程應(yīng)防止外來雜物污染。對跌落地面的原料及產(chǎn)品應(yīng)收集到專用容器隔離，在衛(wèi)生檢驗人員的監(jiān)督下及時處理。半成品應(yīng)經(jīng)刷洗除雜，浸洗后的腸衣要及時灌水分路，并經(jīng)檢驗合格。包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專庫內(nèi)，標(biāo)記清楚。內(nèi)外包裝物料要分別存放。從事裝桶人員必須著清潔的工作服、帽，經(jīng)洗手消毒后方可操作。成品庫的溫度符合工藝要求，并配有經(jīng)校正的溫度計。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗企業(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的

8、、獨立的檢驗機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行規(guī)定項目的檢驗。配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取得合格證方可上崗。檢驗機(jī)構(gòu)必須具備檢驗工作所需要的檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)。檢驗機(jī)構(gòu)必須對原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗，并出具檢驗報告。對檢驗不合格的應(yīng)及時隔離，反饋信息，并應(yīng)在加工過程及時采取糾偏措施。成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)。檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)有否決權(quán)。文件和質(zhì)量記錄應(yīng)規(guī)定質(zhì)量體系文件和有關(guān)資料的審批、修改和發(fā)布的控制程序。所有與質(zhì)量體系有關(guān)的場所，都必須使用相同版本的有效文件。對與質(zhì)量體系運(yùn)行有關(guān)的活動應(yīng)有完整的、規(guī)范的記錄。應(yīng)對質(zhì)量記錄的收集、編目、歸