1、CQC食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試試題第一部分基礎(chǔ)知識(shí)姓名工作單位：考試日期：年 月 日類別單項(xiàng) 選擇題判斷題多項(xiàng)選擇題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字一、單項(xiàng)選擇題(在下列各題中選擇一個(gè)你認(rèn)為最適合的答案，填到答題卡中，每題1分，共計(jì)50 分)12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849501. 對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說(shuō)法正確的是()( A) 為不合格產(chǎn)品( B) 應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理( C) 在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因( D)

2、B+C2. 危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面()( A) 預(yù)備信息和數(shù)據(jù)( B) 經(jīng)驗(yàn)( C) 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)( D) 以上全是3. 當(dāng)測(cè)量設(shè)備發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí),( A) 只需要把測(cè)量設(shè)備重新校準(zhǔn)( B) 把已測(cè)量的產(chǎn)品全部作不合格品處理( C) 把設(shè)備報(bào)廢( D) 把該測(cè)量設(shè)備重新校準(zhǔn)，并評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性4. 車間的下述流向錯(cuò)誤的是( A) 人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( B) 物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( C) 水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( D) 氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)5. 控制措施的確認(rèn)可以是( A) 初始確認(rèn)( B) 有計(jì)劃的周期性確認(rèn)( C) 由特

3、殊事件引發(fā)的確認(rèn)( D) 以上都是6. 下列說(shuō)法正確的是( A) 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。( B) 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。( C) 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用的。( D) 以上說(shuō)法都對(duì)7. 食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)( A) 是該組織的最高管理者( B) 能夠提供食品安全相關(guān)的專家意見(jiàn)( C) 為食品安全小組安排相關(guān)的培訓(xùn)并具有相關(guān)的能力( D) 以上都對(duì)8. 非法添加的溴酸鉀在小麥粉中的作用是：()( A) 增白作用( B) 增筋作用( C) 防腐作用( D) 所有答案都正確9. 食品

4、安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠差異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下()特性也會(huì)不同( A) 加工人員教育背景不同( B) 加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備( C) 管理層的要求不同( D) 以上都是10. 重大食品安全危害可以通過(guò)()( A) 前提方案控制( B) 增加設(shè)備加以控制( C) 操作性前提方案控制和/ 或 HACC計(jì)劃進(jìn)行控制P( D) HACC計(jì)劃進(jìn)行控制P11. 對(duì)于審核員在某一或某些行業(yè)類別的初始資格，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保審核員在食品鏈的相關(guān)行業(yè)具有至少的全職工作經(jīng)歷。( A) 6年(B)5年(C)4年(D)3年12. 以下關(guān)于召回的說(shuō)法正確的是：()( A) 食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)指定有權(quán)啟

5、動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員( B) 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入( C) 召回的產(chǎn)品一定要及時(shí)銷毀( D) 組織必須通過(guò)實(shí)際召回來(lái)驗(yàn)證召回方案的有效性13. 引起果汁敗壞的微生物主要是：()( A) 細(xì)菌、大腸桿菌( B) 細(xì)菌、沙門氏菌( C) 細(xì)菌、金黃色葡萄球菌( D) 霉菌、酵母及細(xì)菌14. 水產(chǎn)食品加工過(guò)程中為防止致病菌生長(zhǎng)和毒素形成，產(chǎn)品允許暴露的溫度和時(shí)間為()( A) 產(chǎn)品暴露在1021，暴露時(shí)間應(yīng)限制在8小時(shí)( B) 產(chǎn)品暴露在21以上，暴露時(shí)間應(yīng)限制在2小時(shí)( C) 產(chǎn)品暴露在1021，暴露時(shí)間應(yīng)限制在6小時(shí)( D) 產(chǎn)品暴露在21以上，暴露時(shí)間應(yīng)限制在

6、3小時(shí)( E) a) 和 d)( F) b)和 c)15. 以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是()( A) 溫度、壓力( B) 水活度( C) 菌落總數(shù)、大腸菌群( D) 酶活性16. 下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是()( A) 金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬( B) X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其它非金屬雜質(zhì)( C) SUS代表所有金屬( D) A+B17. 下列情況，組織可不采取糾正措施處置潛在不安全產(chǎn)品：()( A) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足客戶的要求( B) 相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平( C) 產(chǎn)品已銷售并已消費(fèi)掉或無(wú)法召回( D) 以上都正確18. 食品安全管理體系

7、多場(chǎng)所抽樣可適用于類型。( A) 飼料生產(chǎn)行業(yè)( B) 植物類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)( C) 易腐爛的植物產(chǎn)品加工行業(yè)( D) 易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品加工行業(yè)19. 下表中將每列上下的一個(gè)字母和一個(gè)漢字組成一組，如第1 組為(A，食)，第2 組為(B，品)，第 3 組為(C，的)那么，第133 組是什么？()ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的( A) (A，食)( B) (B，品)( C) (A，的)( D) (C，的)1420. 自然數(shù)按下列順序排列后，分成A、 B、 C、 D、 E 五列，例如3 在 D 列， 8 在A列，那么( A) B列( B) A列( C) D列( D) C列21

8、食品安全管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求中不包括()產(chǎn)品。( A ) 雞精調(diào)味料( B ) 配制醬油( C ) 釀造食醋( D ) 色拉醬22在速凍食品生產(chǎn)工藝中，大部分食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是()( A ) 從 0降至- 5( B ) 從 - 1 降至-4( C ) 從 - 1 降至- 5( D ) 從0降至- 423在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用()培養(yǎng)。( A )低溫( B )超低溫( C )中溫( D ) 高溫24食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染？()( A) 潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑( B) 不衛(wèi)生的包裝材料( C) 化學(xué)藥品的殘留(

9、 D) 以上三種都會(huì)造成污染25. 在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮() 。( A) 流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)( B) 經(jīng)驗(yàn)( C) 來(lái)自食品鏈中的食品安全危害信息( D) 特定操作的前后步驟26. 利率是一國(guó)政策調(diào)控宏觀經(jīng)濟(jì)的重要杠桿。變動(dòng)利率對(duì)經(jīng)濟(jì)影響的一般規(guī)律是() 。( A) 提高利率，儲(chǔ)蓄減少( B) 降低利率，投資會(huì)減少( C) 提高利率，會(huì)抑制通貨膨脹( D) 降低利率，消費(fèi)會(huì)減少27. 在第三方認(rèn)證審核時(shí)()不是審核員的職責(zé)。( A) 實(shí)施審核( B) 確定不合格項(xiàng)( C) 對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施( D) 驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性28. 食品安全管理體系在下列哪些情況下

10、，需要再確認(rèn)() 。( A) 產(chǎn)品(配方)變更( B) 出現(xiàn)新的危害( C) 法律法規(guī)要求的變化( D) 以上都是29預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)() 。( A) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期( B) 有效期( C) 企業(yè)的徽標(biāo)( D) 所使用的食品添加劑的通俗名稱30有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員是：() 。( A) 被最高管理者授權(quán)的人員( B) 最高管理者( C) 食品安全小組組長(zhǎng)( D) 食品安全小組31有55 個(gè)蘋果全部分給甲、乙、丙三人，甲的蘋果個(gè)數(shù)是乙的2 倍， 丙最少但也多于 10 個(gè)， 丙得到了多少個(gè)蘋果？()( A ) 10個(gè)( B ) 11個(gè)( C ) 13個(gè)(

11、 D ) 16個(gè)32由黃曲搖毒素引起的危害是() 。( A )生物性危害( B ) 化學(xué)性危害( C )物理性危害( D ) 以上都是)。33下列不屬千食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是( A ) 相互溝通( B ) 人員培訓(xùn)( C ) 體系管理( D ) HACCP 原理34引起果汁飲料褐變的情況有() 。( A) 由接觸空氣引起的酶褐變( B) 由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變( C) 由抗壞血酸引起的非酶褐變( D) 以上都是正確35以下說(shuō)法正確的是() 。( A) 在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)( B) 任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)( C) 同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控

12、制( D) 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害36以下說(shuō)法不正確的是() 。( A) 食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件( B) 記錄是一種特殊類型的文件( C) 操作性前提方案一定要形成文件( D) 組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)37以下食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)，正確的是( ) 。( A) 制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)( B) 主持和策劃管理評(píng)審( C) 與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系( D) 監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施 38以下哪一個(gè)不屈于食品安全考慮的問(wèn)題？( A ) 生物毒素( B ) 營(yíng)養(yǎng)不良( C ) 化學(xué)試劑( D ) 食品中的玻璃和石塊39 () 是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人

13、契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。( A ) 業(yè)主制企業(yè)( B )合伙制企業(yè)( C ) 合作制企業(yè)( D )公司制企業(yè)40驗(yàn)證活動(dòng)最首要的目的是( )。( A) 確定職賁( B) 確定驗(yàn)證頻率( C) 確定前提方案和HACCP計(jì)劃得以實(shí)施且有效( D) 確定HACC計(jì)劃得以實(shí)施P41驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定的內(nèi)容包括( ) 。( A) 職責(zé)( B) 產(chǎn)品測(cè)試( C) 操作性前提方案得以實(shí)施( D) 驗(yàn)證頻率42血球計(jì)數(shù)板常用千() 。( A ) 活菌計(jì)數(shù)( B ) 細(xì)胞大小的測(cè)定( C ) 細(xì)胞總數(shù)的測(cè)定( D ) A+C 43下列屬千非細(xì)胞形態(tài)的微生物是( A ) 細(xì)菌( B ) 病毒( C ) 藻類( D ) 原

14、生動(dòng)物44下列微生物中不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是() 。( A )細(xì)菌( B ) 放線菌( C )病毒( D ) 酵母45下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織()( A ) 次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)( B ) 苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)( C ) 蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)( D ) 擰檬黃生產(chǎn)企業(yè)46下列哪個(gè)不是GB2760 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑？()( A ) 丙酸鈣( B ) 苯甲酸( C ) 茶多酚( D ) 山梨酸47下列關(guān)千罐頭殺菌的表述正確的是() 。( A) 罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求( B) 罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求( C) 罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求( D) 罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病

15、菌大部分殺死的要求48下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法中，正確的是() 。( A) 關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值( B) 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害( C) 通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害( D) 每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)49下列不屬千天然毒素的是()( A ) 河豚毒素( B ) 鰭魚毒素( C ) 肉毒梭菌( D ) 組胺50下列因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害的是( )( A) 諾沃克病毒 ( B) 生長(zhǎng)在谷物上的霉菌 ( C) 獸用藥品殘留 ( D) 環(huán)境中的有機(jī)廢物，錯(cuò)的打“×” ，并將答案填在以下答題卡1 分，共計(jì)10 分)12345678910

16、1. ( )產(chǎn)品在加工的過(guò)程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。2. ()組織應(yīng)在HACCP計(jì)劃中對(duì)所有原料及終產(chǎn)品的特性予以明確說(shuō)明。3. ()前提方案用于闡述生產(chǎn)安全食品所需具備的基本要求和可接受的良好規(guī)范。4. ()組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎(chǔ)。5. ()產(chǎn)品的可追溯性記錄應(yīng)作為追溯體系的證明保留一定時(shí)間，保留時(shí)間至少為終產(chǎn)品的保質(zhì)期。6. ()黃曲霉毒素是生物危害，在特定條件下可轉(zhuǎn)為化學(xué)危害。7. ()食品安全小組的成員必須是組織的員工。8. ()簡(jiǎn)單而言，“驗(yàn)證”就是活動(dòng)期間進(jìn)行驗(yàn)證，提供合格確認(rèn)有關(guān)的信息。9. ()

17、HACCP小組成員都有進(jìn)行外部溝通的義務(wù)。10. () HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需要進(jìn)行監(jiān)視，而操作性前提方案不需進(jìn)行監(jiān)視。三、多項(xiàng)選擇題(每題均有二個(gè)及二個(gè)以上正確答案，多選或漏選均不得分，請(qǐng)將正確答案填在答題卡中，每題2 分，共 40 分)12345678910111213141516171819201. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保食品安全管理體系審核員具有包含的相應(yīng)高等教育知識(shí)。()( A) 普通微生物學(xué)( B) 食品微生物學(xué)( C) 普通化學(xué)( D) 有機(jī)化學(xué)2. 食品安全管理的關(guān)鍵要素為()( A) 相互溝通( B) 過(guò)程方法( C) 體系管理( D) HACC原理P3. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)從準(zhǔn)確地

18、確定認(rèn)證范圍。()( A) 食品鏈的不同階段；( B) 行業(yè)類別；( C) 種類；( D) 組織的規(guī)模。4. 食品生產(chǎn)車間不應(yīng)使用的材料是( A) 不銹鋼( B) 竹( C) 木( D) 銅5. 對(duì)于食品安全管理體系的最低審核時(shí)間，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)考慮(但不限于)相關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求、組織的規(guī)模和復(fù)雜程度、等方面。()( A) 食品安全管理體系范圍內(nèi)活動(dòng)的外包情況；( B) 以往審核的結(jié)果；( C) 場(chǎng)所的數(shù)量和對(duì)多場(chǎng)所的考慮；( D) 技術(shù)和法規(guī)環(huán)境。6. 食品安全危害分析一般通過(guò)食品安全危害的()來(lái)評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。(A) 嚴(yán)重性(B) 可能性(C) 相關(guān)性(D) 危害性7. 在

19、進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來(lái)自以下哪幾個(gè)方面的危害？()( A) 原料、輔料與食品接觸的材料( B) 加工過(guò)程( C) 所使用的設(shè)施( D) 加工方法8. 目前常用的抗氧化劑有哪些？()( A) BHA( 丁基脛基茼香朋)( B) BHT( 二丁基脛基對(duì)甲酚 )( C) 亞 硝 酸鹽( D) 抗 壞 血酸及其衍生物9. 添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示() 。( A) 所 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱( B) 所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量( C) 所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用( D) 食用時(shí)的注意事項(xiàng)10. 食品安全方針是組織關(guān)千食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含()。( A ) 法律法規(guī)的要

20、求( B ) 顧客的要求( C ) 溝通( D ) 晝化的目標(biāo)11. 可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別( A ) 原輔料的直接供應(yīng)方( B ) 原輔料的間接供應(yīng)方( C ) 終產(chǎn)品的直接分銷商( D ) 終產(chǎn)品的間接分銷商12. 根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例，以下說(shuō)法正確的是() 。( A) 認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)( B) 國(guó)家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度( C) 認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系( D) 國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證13. 實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括( )。( A) 任命食品安全小組( B) 產(chǎn)品特性描述識(shí)別預(yù)期用途( C) 確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平( D) 繪制流程圖，描述過(guò)