1、從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加?痢疾、傷害、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部 門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食 品的工作 。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時(shí)工作人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出 現(xiàn)咳嗽，發(fā)熱，皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng) 當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可 重新上崗。五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)

2、格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的 工作衣，帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或儲(chǔ)存場(chǎng)所 內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng) 記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改，虧損，保管 期限最低不得少于 2 年。培訓(xùn)制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年 制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃， 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度 和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉和崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識(shí)、掌握 必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。三、未通過(guò)食品藥品監(jiān)管部門

3、考核的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi) 2 次以上（含兩次）考核不合格的，應(yīng) 當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、 考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等 信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于 2 年。食品安全管理制度食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人 員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé) 食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促 制度落實(shí)：（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生 管理要求

4、的從業(yè)人員調(diào)離崗位：（三）制定、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃：（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況，對(duì)不合格食品實(shí)行一票否 決權(quán)：食品安全自檢制度和報(bào)告制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自檢制度， 根據(jù)食品 安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律 管理制度，實(shí)施自查計(jì)劃， 定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查 評(píng)價(jià)。二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人貨食品安全管理員組織實(shí)施， 并負(fù) 責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查， 定期自查應(yīng) 當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次， 專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根 據(jù)食品藥品監(jiān)管部門， 消費(fèi)者，媒體輿情等渠道獲知的食 品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局

5、， 制作工藝流程， 內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理 項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格應(yīng)當(dāng)查清原因， 立即整改，有證據(jù)表 明可能危害食品安全的食品， 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)?食品要你監(jiān)管部門報(bào)告， 待問(wèn)題排查整改到位后方可重新 銷售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案， 如實(shí)記錄食品安全自查 組織實(shí)施的時(shí)間、 計(jì)劃人員和排查整改情況， 不得涂改或 污損，保存時(shí)限不得少于 2 年。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（一）食品采購(gòu)1. 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。（二）食品儲(chǔ)存1每天對(duì)

6、庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。2每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。（四）食品銷售1. 每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。5銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 或接到執(zhí)法部門、 生產(chǎn)企業(yè)的召回通知， 應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)， 下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商退貨處理4.

7、 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng) 制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象，方法，頻次和人貝等 內(nèi)容，確保清洗，消毒效果。、食品銷售經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（地面，墻壁，天花板，門窗） 應(yīng)當(dāng)保持清潔和良好狀況，廢棄物及時(shí)清理，清除后容器應(yīng)及 時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒三、食品銷售經(jīng)營(yíng)，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)做好防

8、蟲，防鼠等措施，防止蟲 害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)米取物理捕殺的方法。四、各類食品銷售設(shè)施使用完應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或 區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適當(dāng)消 毒。五、清洗消毒使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)付合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全，無(wú)害食品加工制度1、接觸直接入口食品之前。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)用肥皂加流動(dòng)水清水洗 手。2、從業(yè)人員不能涂指甲油，或戴戒指3、從業(yè)人員不得對(duì)面對(duì)食品打噴嚏，咳嗽其他有礙食品衛(wèi)生的行 為4、對(duì)食品加工使用的鏟子，包裝袋應(yīng)當(dāng)清洗和擦拭，保持干凈和 衛(wèi)生5、店內(nèi)不得存放易燃，易爆，強(qiáng)腐蝕性，原料，注意防火，經(jīng)常 檢查消防設(shè)施。食品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度進(jìn)貨查驗(yàn)和

9、查驗(yàn)記錄制度1, 采購(gòu)食品原料，食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取許可證復(fù)印 件（按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可證的）和購(gòu)進(jìn)批次 產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證文件2， 對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證或流通許可證，相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)并保證在有效期內(nèi)。3， 購(gòu)入食品，索取供貨商的正式銷售發(fā)票4， 采購(gòu)食品原料，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，每 次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)批號(hào)， 保質(zhì)期，供貨者名稱和聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容5， 管理人員定期檢查食品的保存狀況和質(zhì)量狀況，對(duì)臨期超過(guò)質(zhì)保期或者腐敗，變質(zhì)，質(zhì)量不合格等食品及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)處理，食品儲(chǔ)存管理制度一、食

10、品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管 理，確保食品在貯存過(guò)程中安全，不受污染。二、食品貯存場(chǎng)所保存條件為常溫，不得超過(guò) 30度三、如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期，數(shù)量等相關(guān)信息四、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積，擠 壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房，設(shè)備的裝載限量，離墻 離地。五、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品， 及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品留樣制度1. 為確保食品安全，必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2. 留樣容器必須專用，洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用3. 留樣食品外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期，時(shí)間，留樣人廢棄物處置制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置

11、管理制度，加強(qiáng)廢棄物 的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場(chǎng)。二、不得亂刀亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道，污水管道，公共廁所，公共水域貨未經(jīng)過(guò)相關(guān)部門或備案的單位或個(gè)人處理三、將廢棄物交由具有合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，放到指定地點(diǎn)。不合格食品處置制度一、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收，消除食品安全隱患, 發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使 用醒目標(biāo)識(shí)區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。二、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)。三、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并 書面通知供貨商，相關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨 者需要

12、召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng) 當(dāng)先行賠付。食品召回制度一，對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合, 并主動(dòng)聯(lián)系消費(fèi)者，主動(dòng)退貨，I二，消費(fèi)者要求退貨或者賠償?shù)?，主?dòng)先行賠付。I食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)，對(duì)涉及的食品，工具，設(shè)備等進(jìn)行封存， 并自發(fā)現(xiàn) 之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)所在食品藥品監(jiān)督部門報(bào)告，不得對(duì)食 品安全突發(fā)事件隱瞞，謊報(bào)，緩報(bào)。三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通 知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查， 取證工作，不得 隱匿，偽造，