1、GB/T xxxxxxxx食用甘薯淀粉推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明（一）任務(wù)來源本國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目是列入2013年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的項(xiàng)目，由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2013年7月18日下達(dá)（國標(biāo)委綜合201356號(hào)），項(xiàng)目序號(hào)為“373”，計(jì)劃編號(hào)為“20130471-T-326”，項(xiàng)目名稱為食用甘薯淀粉。主管部門為農(nóng)業(yè)部，技術(shù)歸口單位為農(nóng)業(yè)部，主要起草單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、河南天豫薯業(yè)股份有限公司、山東華強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、山東圣琪生物有限公司、河南方城縣固德威薯業(yè)設(shè)備廠、鄭州精華實(shí)業(yè)有限公司、河南省平頂山市農(nóng)天薯業(yè)有限公司。（二）目的和意義我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，20

2、12年生產(chǎn)甘薯7314萬噸（FAO, 2012），占全世界甘薯總產(chǎn)量70%以上。由于甘薯中淀粉含量占干物質(zhì)總量的70%左右，因此淀粉是甘薯加工的主要產(chǎn)品。甘薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性包括：一是高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的甘薯粉絲（條）韌性強(qiáng)，耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮掩作用。食

3、品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉條（絲）、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品，其韌性口感均優(yōu)于谷類淀粉食品。甘薯淀粉以其獨(dú)有的特性廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工、能源、紡織等十多個(gè)行業(yè)，受到消費(fèi)部門和消費(fèi)者的青睞。然而，目前國內(nèi)尚無食用甘薯淀粉的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)現(xiàn)有GB/T 8883（食用小麥淀粉）、GB/T 8884（馬鈴薯淀粉）、GB/T 8887（淀粉分類）、GB/T 8885（食用玉米淀粉）、NY/T 1039（綠色食品 淀粉及淀粉制品）等國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與甘薯淀粉的相關(guān)性較小，不適于直接指導(dǎo)食用甘薯淀粉產(chǎn)品?，F(xiàn)有輕工標(biāo)準(zhǔn)QB 1840（工業(yè)薯類淀粉）中的技術(shù)要求及試驗(yàn)方法較落后，難以與

4、國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，另外與甘薯淀粉相關(guān)的另一個(gè)國標(biāo)為GB/T8886（淀粉原料標(biāo)準(zhǔn)），但其中只規(guī)定了甘薯淀粉原料的標(biāo)準(zhǔn)。此外，目前國際上也沒有與甘薯淀粉相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)。以上問題導(dǎo)致我國甘薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)各不相同，淀粉質(zhì)量良莠不齊，以次充好、以假亂真等現(xiàn)象層出不窮，嚴(yán)重影響了甘薯淀粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。編制適合我國甘薯淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國家標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范行業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的技術(shù)要求以及試驗(yàn)方法等，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，更好的使我國的產(chǎn)品與國際接軌，為甘薯淀粉產(chǎn)業(yè)與國際接軌提供技術(shù)支持，同時(shí)為產(chǎn)品的合同訂立和產(chǎn)品交易提供技術(shù)支持。編制此標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于規(guī)范甘薯淀粉市場，促進(jìn)甘薯淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有指導(dǎo)意

5、義。（三）主要工作過程2014年7月-10月：發(fā)布立項(xiàng)通知并召集甘薯淀粉加工企業(yè)參與制定，截止10月30日已收到12份企業(yè)的淀粉樣品及4份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2014年8月：整理甘薯淀粉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，篩選主要指標(biāo)及數(shù)值范圍；2014年9月-11月：測定企業(yè)淀粉樣品的各項(xiàng)指標(biāo)，起草食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)初稿；2014年11月29日：召開“食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)制定第一次會(huì)議”，邀請部分行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)專家及標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員對(duì)食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行審議和交流；2014年12月-2015年4月：針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)專家及標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員意見，對(duì)食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)中涉及的食用甘薯淀粉指標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充測定、修改完善，完成第二稿；20

6、15年5月23日：召開“食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)制定第二次會(huì)議”，針對(duì)食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)（第二稿）征求廣大甘薯淀粉加工企業(yè)及部分業(yè)內(nèi)人士的意見；2015年5月24-27日：根據(jù)廣大甘薯淀粉加工企業(yè)及部分業(yè)內(nèi)人士的意見，對(duì)食用甘薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，完成征求意見稿；2015年5月28日：將征求意見稿呈送有關(guān)主管部門、全國各相關(guān)科研院所、高校和企事業(yè)單位的專家廣泛征求意見；2015年7月：根據(jù)專家所提出的各種修改意見，對(duì)征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明進(jìn)行補(bǔ)充、修改和完善，形成標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”；2015年8月10日：將標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”呈報(bào)上級(jí)主管部門提請審定；2015年9月：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)審定委員會(huì)對(duì)“送審稿”提出

7、的審定修改意見，對(duì)“送審稿”進(jìn)行仔細(xì)修改完善，完成標(biāo)準(zhǔn)“報(bào)批稿”及其相關(guān)報(bào)批程序。（四）制定標(biāo)準(zhǔn)的原則與依據(jù)1、本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。2、本標(biāo)準(zhǔn)按照科學(xué)性、客觀性和可操作性的原則制定。（1）科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中采用文案調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場調(diào)查、試驗(yàn)驗(yàn)證等多種研究方法，科學(xué)的研究方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力保障。（2）客觀性因各地從事甘薯淀粉加工的企業(yè)水平和形式都具有一定的差異性，因此在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中研究小組充分考慮了各地企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不

8、對(duì)企業(yè)所采用的具體工藝方法和設(shè)備做過多要求。（3）可操作性標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的操作流程清晰，量化指標(biāo)科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對(duì)于甘薯淀粉加工企業(yè)能夠起到一定的引導(dǎo)和規(guī)范作用。（五）標(biāo)準(zhǔn)條文和主要技術(shù)指標(biāo)的說明本標(biāo)準(zhǔn)充分注重標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、適用性及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，在切實(shí)可行的前提下，測定方法標(biāo)準(zhǔn)盡可能采用現(xiàn)行國內(nèi)通用的國家標(biāo)準(zhǔn)。1、標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目的設(shè)置、產(chǎn)品的分級(jí)本標(biāo)準(zhǔn)參考GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求包括感官要求和理化指標(biāo)，其中感官要求包括色澤和形態(tài)、滋味氣味、雜質(zhì)3項(xiàng)，理化指標(biāo)包括水分、灰分、蛋白、斑點(diǎn)、細(xì)度、白度、粘度、

9、pH值8項(xiàng)。產(chǎn)品分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、合格三個(gè)等級(jí)。2、感官要求設(shè)定了色澤和形態(tài)、滋味氣味和雜質(zhì)項(xiàng)目，可以判斷產(chǎn)品是否潔白、無異味、無砂齒、正常視力下無可見的雜質(zhì)。3、理化指標(biāo)（表1）3.1 水分及其檢驗(yàn)方法淀粉產(chǎn)品中的水分，取決于貯存時(shí)大氣的相對(duì)濕度、溫度及原淀粉的品種?？刂飘a(chǎn)品水分，有利于保障產(chǎn)品質(zhì)量和貯存。根據(jù)甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品水分測定值12.30%15.15%，平均值13.42%，同時(shí)參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)品定為14.0%，一級(jí)品與合格品定為15.0%。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 1

10、2087淀粉水分測定國家標(biāo)準(zhǔn)。3.2 灰分、斑點(diǎn)及其檢測方法灰分和斑點(diǎn)兩項(xiàng)指標(biāo)可以反映產(chǎn)品中雜質(zhì)的量，對(duì)控制產(chǎn)品的質(zhì)量有一定的指導(dǎo)意義。甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品灰分測定值為0.17%0.54%，平均值為0.33%，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)灰分定為優(yōu)級(jí)0.3%，一級(jí)0.35%，合格0.4%，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.1淀粉灰分測定國家標(biāo)準(zhǔn)；12家甘薯淀粉企業(yè)樣品斑點(diǎn)測定值為1-8個(gè)/cm2，平均值4個(gè)/cm2，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-

11、2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，斑點(diǎn)定為優(yōu)級(jí)3個(gè)/cm2，一級(jí)7個(gè)/cm2，合格9個(gè)/cm2，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.4淀粉斑點(diǎn)測定國家標(biāo)準(zhǔn)。3.3 蛋白及其檢測方法甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品蛋白測定值為0.01%0.20%，平均值為0.06%，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)蛋白定為優(yōu)級(jí)0.1%，一級(jí)0.2%，合格0.3%，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.10淀粉蛋白測定國家標(biāo)準(zhǔn)。3.4 細(xì)度及其檢測方法食用甘薯淀粉呈粉末狀，是甘薯塊根提取并除雜后，經(jīng)脫水干燥和過篩得到的產(chǎn)品，

12、影響產(chǎn)品細(xì)度大小的因素主要是生產(chǎn)中所使用篩網(wǎng)的孔徑大小。甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品細(xì)度測定值為97.60%100.00%，平均值為98.80%，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度定為優(yōu)級(jí)99.5%，一級(jí)99.0%，合格98.0%，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.5淀粉細(xì)度測定國家標(biāo)準(zhǔn)。3.5 白度及其檢測方法甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品白度測定值為67.56%83.23%，平均值為76.45%，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木

13、薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)白度定為優(yōu)級(jí)82.0%，一級(jí)78.0%，合格76.0%，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.6淀粉白度測定國家標(biāo)準(zhǔn)。3.6 粘度及其檢測方法隨著淀粉的粘度在食品工業(yè)應(yīng)用越來越重要，多數(shù)食品企業(yè)在采購食用甘薯淀粉時(shí)，要求生產(chǎn)企業(yè)提供產(chǎn)品的粘度。目前國際通用的粘度為布拉班德粘度，故本標(biāo)準(zhǔn)采用布拉班德粘度作為粘度指標(biāo)。甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品峰值粘度測定值為495.00BU894.00BU，平均值為630.54BU，本標(biāo)準(zhǔn)峰值粘度定為優(yōu)級(jí)800BU，一級(jí)600BU，合格500BU，檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB/T 22427.7淀粉粘度測定國家標(biāo)準(zhǔn)。

14、3.7 pH值及其檢測方法甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)提供的12家甘薯淀粉企業(yè)樣品pH測定值為5.098.34，平均值為6.51，參照GB8884-2007 馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 29343-2012木薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定pH值范圍為6.08.0，檢測方法采用GB/T 8884-2007馬鈴薯淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)中附錄 A 規(guī)定的方法。表1 12家甘薯淀粉企業(yè)樣品理化指標(biāo)檢測結(jié)果樣品水分(%)灰分(干基）(%)蛋白(干基）(%)斑點(diǎn)(個(gè)/cm2)115.15±0.070.17±0.020.13±0.033214.50±0.000.30±0.040.

15、06±0.012313.85±0.070.20±0.010.03±0.003412.75±0.070.26±0.000.01±0.002512.30±0.000.39±0.010.01±0.005612.65±0.070.54±0.010.20±0.027712.80±1.700.37±0.020.08±0.028813.25±0.070.44±0.010.03±0.013913.05±0.070

16、.35±0.120.03±0.0161013.75±0.350.25±0.030.11±0.0581113.60±0.000.34±0.020.04±0.0111213.40±0.280.35±0.010.05±0.001平均值13.420.330.064樣品細(xì)度(%)白度(%)峰值粘度(BU)pH值1100.00±0.0074.72±0.03582.50±6.365.29±0.01298.60±0.0080.65±0.076

17、99.00±2.836.76±0.01399.00±0.0075.75±0.07609.50±7.786.31±0.00499.30±0.1474.78±0.02591.50±0.715.41±0.01597.90±0.8577.15±0.03567.50±10.615.09±0.01699.00±0.0067.56±0.00513.00±2.837.32±0.027100.00±0.0072.01

18、7;0.06562.00±2.836.45±0.07897.80±0.0076.91±0.06538.00±2.836.63±0.01997.60±0.0075.74±0.09495.00±0.006.62±0.001098.50±0.1475.83±0.04636.50±4.958.34±0.011199.10±0.1483.15±0.01878.00±12.736.99±0.001299.10±0.1483.23±0.08894.00±1.416.98±0.00平均值98.8076.45630.546.51（六）標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人為：木泰華、孫紅男、趙天學(xué)、王步利、劉玉奉、楊峰、王彥波、陳井旺、張建輝。（七）采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的，說明采標(biāo)程度，以及與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況1、國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況 國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 8883食用小麥