1、云南宏綠辣素有限公司食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)文件編號(hào)：WI-SSOP-111文件版本： 1/0編 制：劉學(xué)文 審 核：呂虎山批 準(zhǔn)：韋 勇受控狀況： 分 發(fā) 號(hào)：生效日期：二0一五年一月一日目 錄1. 其內(nèi)容由以下系列文件組成：01、水的安全性；02、食品接觸的表面的衛(wèi)生和清潔；03、防止交叉污染；04、手的清洗與消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)；05、防止食品被摻雜；06、有毒化學(xué)物品的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；07、員工的健康與衛(wèi)生控制；08、蟲害的防治；09、環(huán)境衛(wèi)生；10、檢驗(yàn)檢測衛(wèi)生；在實(shí)施過程中，配有記錄、有檢查，如果實(shí)施不力還要進(jìn)行糾偏。文件編號(hào)：WISSOP01云南宏綠辣素有限公司頁碼

2、：1/2版本：1標(biāo) 題：水的安全性批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的：確保生產(chǎn)生活用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB57491985）規(guī)定的要求。2.職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB57491985）規(guī)定的要求的水，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。3.程序3.1生產(chǎn)部內(nèi)的用水取自來水公司；公司自備一個(gè)貯水罐，貯水量為40立方米，每年清洗兩次。第一次在3月份生產(chǎn)之前進(jìn)行清洗消毒；第二次在下一年8月進(jìn)行清洗消毒。每次清洗結(jié)束后都要由質(zhì)檢部QC人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查，然后注滿水并抽取水樣進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)的鑒定，以評(píng)定清洗消毒效果。在自備貯水池上定期加入一定量的消毒靈對(duì)水進(jìn)行消毒處理，同時(shí)在使用自

3、備水前必須抽取水樣進(jìn)行PH、余氯、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)的測定，以確保是否符合加工用水要求。每年二次兩取水樣送硯山縣疾病控制中心按生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB57491985）進(jìn)行全項(xiàng)目分析。監(jiān)測頻率：每次消毒后/加工前/每年二次。監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。3.2供水系統(tǒng)：公司內(nèi)自主進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工和安裝。具有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放分布圖，使用的管材為PVC管。車間水龍頭進(jìn)行連續(xù)編號(hào)，不同用途的水管用標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。管道設(shè)計(jì)安裝時(shí)做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同時(shí)還做到了防止自來水管和污水管的交叉污染；水管管口離水面距離2倍于水管直徑且水管管道有一個(gè)存水彎用以防止水的倒流。洗手消毒的水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)；

4、生產(chǎn)用軟水管均為食品級(jí)材料制成。生產(chǎn)部每半年檢查一次供水系統(tǒng)，確保管道無破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。處理后的污水在排放時(shí)符合國家環(huán)保部門的規(guī)定和防疫要求；車間地面有1/100的斜坡，地溝有大于3/100的斜坡，廢水排放從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。監(jiān)測頻率：每年二次或水管系統(tǒng)進(jìn)行安裝、維修、改裝時(shí)。監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。3.3由本公司實(shí)驗(yàn)室依據(jù)水龍頭編號(hào)，編制取樣計(jì)劃，每天對(duì)總出水口及選定的水龍頭進(jìn)行一次余氯和PH測定。每月進(jìn)行一次大腸菌群分析。并執(zhí)行GB57491985的規(guī)定，每次生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行感官檢測。 監(jiān)測頻率：每天一次/每月一次。 監(jiān)測部門：質(zhì)檢部3.4車間水龍頭及管道已安裝防吸虹

5、裝置。 監(jiān)控頻率：每月一次。 第 1 頁 共 2 頁標(biāo) 題水的安全文 件 編 號(hào)WISSOP01頁 碼: 2/2 監(jiān)控部門：生產(chǎn)部。3.5水質(zhì)的檢測方法3.5.1余氯含量0.050.3PPm，用余氯測試盒進(jìn)行檢測。3.5.2總大腸菌群3MPN/1L,用無菌工作室培養(yǎng)檢測。3.5.3總菌落總數(shù)100個(gè)/100ml，用無菌工作室培養(yǎng)檢測。3.6檢驗(yàn)室檢驗(yàn)員將抽樣情況、檢驗(yàn)結(jié)果填入生產(chǎn)、生活用水檢測記錄中，若不合格立即書面通知質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人制定解決方案。之后進(jìn)行連續(xù)控制，待指標(biāo)正常后轉(zhuǎn)入常規(guī)檢驗(yàn)。4.糾正4.1當(dāng)3.1產(chǎn)生偏差時(shí)：對(duì)水罐重新進(jìn)行清洗消毒，并再次評(píng)估，直到其水質(zhì)符合加工用水要求為止；每次

6、啟用自備水源前對(duì)其水質(zhì)進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目檢測，符合加工用水要求后才能啟用；對(duì)自備水進(jìn)行加氯處理，并抽樣進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，直到其水質(zhì)符合加工用水要求為止。同時(shí)填寫糾偏行動(dòng)報(bào)告。4.2當(dāng)3.2產(chǎn)生偏差時(shí)，立即停產(chǎn)整改，直至水質(zhì)檢測合格后方可投入生產(chǎn)。4.3當(dāng)3.3產(chǎn)生偏差時(shí)，立即停產(chǎn)，質(zhì)檢部會(huì)同生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間分析原因，制定解決措施并連續(xù)檢測，合格后方可投入生產(chǎn)。4.4當(dāng)3.4產(chǎn)生偏差時(shí)，立即停產(chǎn)，并責(zé)令生產(chǎn)部整改至合格后方可投入生產(chǎn)。5記錄5.1水質(zhì)全項(xiàng)目檢測報(bào)告，由呈貢區(qū)衛(wèi)生防疫站出具。5.2定期衛(wèi)生控制記錄5.3每日衛(wèi)生控制記錄5.4生產(chǎn)、生活用水檢測記錄5.5儲(chǔ)水池清洗消毒記錄5.6糾偏行動(dòng)記

7、錄 第 2 頁 共 2 頁 文件編號(hào)：WI-SSOP-02云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/3版本：1標(biāo)題:食品接觸表面衛(wèi)生和清潔批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的：確定和采取必要的衛(wèi)生管理措施，以確保食品接觸表面清潔，符合衛(wèi)生要求。2職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)本部門管轄范圍內(nèi)設(shè)備、工器具、工作服及包裝物料的衛(wèi)生控制，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)控檢查。3程序3.1食品接觸的表面包括：1）加工設(shè)備；2）臺(tái)案和工器具；3）加工人員的工作服、手等；4）包裝物料和盛放原料、成品的周轉(zhuǎn)箱；5）人員手部、以及運(yùn)輸車輛等；3.2材料要求：與食品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器等均采用不銹鋼或食品級(jí)塑料制成，表面光滑易清洗、無毒、耐

8、磨、耐腐蝕、不易脫落。監(jiān)控頻率：每月全面檢查一次/設(shè)備設(shè)計(jì)和購買時(shí)。監(jiān)控部門：生產(chǎn)管理部門。3.3設(shè)備直接用水沖洗，小部件采用拆洗消毒，工器具采用浸泡清洗消毒。在每班生產(chǎn)前和生產(chǎn)后將所有設(shè)備、工器具進(jìn)行徹底清洗消毒，并記錄于相關(guān)設(shè)備清洗消毒記錄(清洗消毒方法見本章節(jié)之3.5)。監(jiān)控頻率：使用前后/班前、班后。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.4消毒液由衛(wèi)生人員配制，并每班上班前檢測一次濃度。監(jiān)控頻率：使用前后/班前、班后。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.5各設(shè)備、器具清洗消毒按下表規(guī)定執(zhí)行。 第 1 頁 共 3 頁標(biāo) 題食品接觸表面衛(wèi)生和清潔編 號(hào)WI-SSOP-02頁碼：2/3設(shè)備器具名稱時(shí) 間操作方法步驟執(zhí) 行

9、 者地 點(diǎn)臺(tái)稱作業(yè)前清水沖洗150ppm消毒靈溶液浸泡15分鐘清水沖洗清洗人員工器具清洗處作業(yè)后清水沖洗150消毒靈 溶液浸泡15分鐘后清水沖洗清洗人員工器具清洗處搬運(yùn)推車作業(yè)前清水沖洗150ppm消毒靈溶液噴灑并靜置15分鐘清水沖洗搬運(yùn)人員工器具清洗處作業(yè)后清水沖洗ppm消毒靈溶液噴灑并靜置15分鐘清水沖洗搬運(yùn)人員工器具清洗處設(shè)備零部件作業(yè)前清水沖洗后，用150ppm消毒靈溶液浸泡10分鐘，清水沖洗設(shè)備操作人員加工車間作業(yè)后清水沖洗后，用150ppm消毒靈溶液浸泡10分鐘，清水沖洗設(shè)備操作人員加工車間工作臺(tái)面作業(yè)前清水沖洗150消毒靈溶液噴灑并靜置15分鐘清水沖洗清洗人員加工車間作業(yè)后清水沖

10、洗150消毒靈溶液噴灑并靜置15分鐘清水沖洗清洗人員加工車間聚丙稀內(nèi)包裝材料入庫前檢查該批包材的檢驗(yàn)合格聲明庫管人員內(nèi)包裝庫包裝前感官檢驗(yàn)包裝袋的衛(wèi)生狀況和破損情況包裝人員包裝車間 第 2 頁 共 3 頁標(biāo) 題食品接觸表面衛(wèi)生和清潔編 號(hào)WI-SSOP-02頁碼：3/33.5員工應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽和鞋。生產(chǎn)車間內(nèi)的工作人員有必要時(shí)還應(yīng)穿戴干凈的手套，企業(yè)管理人員在進(jìn)入加工區(qū)時(shí)也應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽和鞋。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督員工手套、口罩的使用情況和工作服的清潔度。 監(jiān)測頻率：每班開工前 檢測部門：生產(chǎn)管理部門4糾偏措施4.1當(dāng)3.1、3.2出現(xiàn)偏差時(shí)，重新設(shè)計(jì)，退貨或更換。4.2當(dāng)3.3出現(xiàn)

11、偏差時(shí)，重新清洗消毒并進(jìn)行處罰責(zé)任人。4.3當(dāng)3.4出現(xiàn)偏差時(shí)，重新配制或添加消毒劑。4.4當(dāng)3.5出現(xiàn)偏差時(shí)，禁止未按要求穿戴工作服、帽、鞋和口罩的人員進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域。5記錄5.1消毒液配制、使用記錄表5.2每日衛(wèi)生控制記錄5.3定期衛(wèi)生控制記錄5.4工作服清洗消毒記錄5.5糾偏行動(dòng)記錄 第 3 頁 共 3 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-03云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/3版本：1標(biāo)題：防止交叉污染批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的：規(guī)范人流、物流作業(yè)，防止因人流、物流的交叉而造成食品污染。2職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)實(shí)施，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。3程序3.1生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域分為潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)、非潔

12、凈區(qū)包括你原料收購間、原料初處理間；潔凈區(qū)為包裝車間、成品庫。3.2原料不能夾雜大量泥土、異物和其它雜質(zhì)。原料的裝運(yùn)工具保持清潔衛(wèi)生。原料驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)檢查原料及其裝運(yùn)工具的衛(wèi)生。3.3車間設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好，各工序相隔斷，防止前后工段相互污染，原料、半成品、成品在加工、儲(chǔ)存過程中要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 監(jiān)測頻率：每次接收原料時(shí)。 監(jiān)測部門：生產(chǎn)部和質(zhì)檢部。3.3車間設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好，各工序相隔斷，防止前后工段相互污染，原料、半成品、成品加工、儲(chǔ)存過程中要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程中。 監(jiān)測部門：生產(chǎn)部。3.4整理后的殘物及時(shí)

13、清除出生產(chǎn)車間，放置于塑料桶內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出車間。該容器用水沖洗干凈后方可再次帶入車間使用。質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查殘物及雜質(zhì)的清理情況和容器的衛(wèi)生狀況。 監(jiān)測頻率：每4小時(shí)一次 監(jiān)測部門：質(zhì)檢部3.5污水的排放：廠區(qū)排放系統(tǒng)暢通、無積淤，污水集中直接排放，排放符合環(huán)保要求。車間內(nèi)的地面有1%的坡度，車間內(nèi)污水從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低得區(qū)域，流入下水道，排除車間外。質(zhì)檢員檢查污水排放情況。 監(jiān)測頻率：每4小時(shí)一次 監(jiān)測部門：質(zhì)檢部3.6車間內(nèi)不同清潔區(qū)所用的工器具，配有明顯不同的標(biāo)識(shí)，以避免混用。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查是否正確使用。 監(jiān)測頻率：每班開工前 檢測部門：生產(chǎn)部3.7生產(chǎn)使用的軟水管，使用完畢

14、后離地保存，不得直接置于地面。監(jiān)測頻率：每班后。監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。 第 1 頁 共 3 頁標(biāo) 題防止交叉污染編 號(hào)WI-SSOP-03頁碼：2/33.8人流控制3.8.1外來參觀人員在進(jìn)入時(shí)須嚴(yán)格更衣、消毒后方可進(jìn)入，更衣消毒過程由生產(chǎn)部派衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督。3.8.2設(shè)備維修人員進(jìn)入車間時(shí)，須嚴(yán)格更衣、消毒，維修工具、設(shè)備應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)清潔消毒處理后方可進(jìn)入。3.8.3衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員都接受過食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員對(duì)新招聘的衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員進(jìn)行上崗前的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和操作培訓(xùn)。3.8.4工作人員的操作應(yīng)遵循以下規(guī)定：A、進(jìn)入車間的工作人員應(yīng)穿著整齊潔凈的工作服、帽、鞋；

15、不得戴首飾、項(xiàng)鏈、手表等以免進(jìn)入設(shè)備和色素中造成污染；嚴(yán)禁染指甲和化妝。B、開工前、每次離開工作臺(tái)或被污染后，工作人員都應(yīng)對(duì)手進(jìn)行清洗消毒。C、與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間內(nèi)。D、工作人員不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等。E、各工序的工作人員不得串崗。F、工作人員在進(jìn)入加工車間之前，應(yīng)在盛有200-300ppm消毒靈消毒液的腳消毒池中對(duì)其工作鞋進(jìn)行消毒（注：包裝無須過腳池）。監(jiān)控頻率：班前。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部、生產(chǎn)部。3.9物流控制3.9.1生產(chǎn)車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，生產(chǎn)中的物品、工器具應(yīng)實(shí)行定置管理。3.9.2不得在同時(shí)同地加工不同產(chǎn)品，加工不同產(chǎn)品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格清

16、理收?qǐng)觥?.9.3物流流向是粗加工精加工包裝入庫。3.9.4內(nèi)外包裝物分類貯存在潔凈干燥無污染的專用倉庫。 監(jiān)控頻率：隨機(jī)。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.10氣流控制3.10.1一般生產(chǎn)區(qū)采用自然通風(fēng)，門窗及通風(fēng)口采取門簾及紗窗等防蟲、鼠措施。 第 2 頁 共 3 頁標(biāo) 題防止交叉污染編 號(hào)WI-SSOP-03頁碼：3/34糾偏措施4.1當(dāng)3.2、3.3、3.4出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)立即停止并更正，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。4.2當(dāng)3.5、3.6出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)立即停產(chǎn)整頓，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行安全性評(píng)估；對(duì)責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰和培訓(xùn)、經(jīng)考核合格后方可上崗。5記錄5.1每日衛(wèi)生控制記錄5.2定期衛(wèi)生控制記錄5.3糾偏行動(dòng)

17、記錄 第 3 頁 共 3 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-04云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/2版本：1標(biāo)題：手的清洗和消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的：規(guī)范食品生產(chǎn)人員的洗手、消毒程序，確保食品生產(chǎn)人員手的衛(wèi)生。2.職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)部監(jiān)督檢查，質(zhì)檢部核查。3程序3.1洗手消毒的設(shè)施A、有足夠的手動(dòng)延時(shí)式洗手水龍頭，平均每20人一個(gè)水龍頭。B、有皂液分配器和手消毒槽，數(shù)量滿足加工需求。C、有自動(dòng)干手器，平均每20人一個(gè)。D、車間入口處設(shè)有工作鞋消毒池。E、車間內(nèi)配置2處手的消毒槽。監(jiān)控頻率：每天檢查一次設(shè)施的狀態(tài)。監(jiān)控部門：生產(chǎn)部衛(wèi)生監(jiān)督員。3.2洗

18、手消毒方法、頻率1）消毒液由生產(chǎn)部衛(wèi)生監(jiān)督管理員配制和補(bǔ)充添加。方法：進(jìn)入車間時(shí)，清水洗手皂液洗手清水沖盡皂液50ppmNaCl浸泡20秒清水沖洗干手器干手；生產(chǎn)過程中，清水沖洗50ppmNaCl浸泡20秒清水沖洗；鞋消毒池用200-300ppm消毒靈溶液浸泡10秒后進(jìn)入車間。頻率：每次進(jìn)入車間時(shí)；手接觸污染物或從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)以后；包裝過程中每1小時(shí)對(duì)手消毒一次。 監(jiān)控頻率：作業(yè)前和作業(yè)中。 監(jiān)控部門：生產(chǎn)部衛(wèi)生監(jiān)督員。3.3更衣室設(shè)施與要求3.3.1設(shè)施 A、更衣室內(nèi)應(yīng)該有與員工人數(shù)相適應(yīng)的鞋柜和衣柜，員工衣服與工作服能分開存放。 B、更衣室入口處設(shè)置門簾，防止蚊蠅進(jìn)入。 C、裝工作服

19、的更衣柜都配有紫外燈，對(duì)工作服、帽、鞋進(jìn)行消毒。 D、更衣室內(nèi)按每10平方米/1根的規(guī)格安裝消毒紫外燈。每次開啟30分鐘對(duì)空氣進(jìn)行消毒。 監(jiān)控頻率：每天三次。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.3.2要求 第 1 頁 共 2 頁標(biāo) 題手的清洗和消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)編 號(hào)WI-SSOP-04頁碼：2/2A、 墻面、地面、天花板、鞋柜、更衣柜等保持清潔；不得存放雜物，垃圾桶每天清理二次。B、更衣室內(nèi)不得抽煙，吃零食。C、對(duì)進(jìn)入車間人員實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督，要穿戴整齊、潔凈的工作服、帽、鞋和手套；不得涂指甲油和化妝；D、頭發(fā)不得外露，嚴(yán)禁戴手表、首飾、手機(jī)、呼機(jī)和其它個(gè)人物品進(jìn)入車間。E、衛(wèi)生管理員每天下班時(shí)收集員工工

20、作服務(wù)統(tǒng)一清洗、消毒、烘干，上班時(shí)統(tǒng)一發(fā)放。監(jiān)控頻率：班前班后。監(jiān)控部門：生產(chǎn)部衛(wèi)生監(jiān)督員。3.4設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持3.4.1生產(chǎn)部每天檢查一次更衣室的衛(wèi)生消毒設(shè)施的工作狀態(tài)，不能正常工作時(shí)立即檢修或更換。3.4.2生產(chǎn)部設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督管理員崗位，對(duì)更衣室衛(wèi)生保持，工作服務(wù)清洗消毒，以及進(jìn)出人員的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。 監(jiān)控頻率：班前班后。 監(jiān)控部門：生產(chǎn)部衛(wèi)生監(jiān)督員。3.4設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.4.1生產(chǎn)部每天檢查一次更衣室的衛(wèi)生消毒設(shè)施的工作狀態(tài)，不能正常工作時(shí)立即檢修或更換。3.4.2生產(chǎn)部設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督管理員崗位，對(duì)更衣室衛(wèi)生保持，工作服清洗消毒，以及進(jìn)出人員的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。 監(jiān)控頻率：每天

21、一次。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。4糾偏措施4.1當(dāng)衛(wèi)生監(jiān)督管理員或質(zhì)檢部檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定時(shí)，均應(yīng)立即糾正。5記錄5.1工作服清洗消毒記錄5.2更衣室衛(wèi)生執(zhí)行記錄5.3每日衛(wèi)生記錄5.4糾偏行動(dòng)記錄 第 2 頁 共 2 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-05云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/2版本：1標(biāo)題：防止食品被摻雜批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1.目的：規(guī)范操作程序，防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物玷污，保證食品安全。2.職責(zé)：車間負(fù)責(zé)人及班組長負(fù)責(zé)實(shí)施，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查。3.程序3.1污染物的來源冷凝水、不清潔水的飛濺，空氣中的灰塵、顆粒，地面污物、頭發(fā)等外

22、來物質(zhì)，無保護(hù)裝置的照明設(shè)備，化學(xué)藥品殘留，不衛(wèi)生的包裝材料，潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等等。3.2防止與控制3.2.1包裝物的控制包裝物存放庫保持干燥通風(fēng)，清潔，且能防霉，有防蟲鼠措施，內(nèi)外包裝分類存放，并上有蓋布下有墊板，同時(shí)每月對(duì)倉庫進(jìn)行一次藥物熏蒸消毒處理，消毒液為溴甲烷，用量為每平方米10ml，時(shí)間為6小時(shí)。3.2.2不清潔水飛濺的控制 防止清洗地板、設(shè)備的水，管道中不流動(dòng)的水，冷卻循環(huán)水，冷凝水等不潔凈水的飛濺和滲漏，污染食品及食品接觸表面。3.2.3化學(xué)品、潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等的控制 正確使用和妥善保管化學(xué)品、潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等，采取防護(hù)罩等措施，防止污染食品及食品接觸表面

23、。3.2.4地面污染、頭發(fā)等外來物質(zhì) 地面隨時(shí)清潔，工器具不得直接接觸地面，用耐腐蝕的墊板防止地面污染物污染食品；加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)，防止外來物進(jìn)入食品。3.2.5照明設(shè)備的控制 車間采用防護(hù)良好的潔凈燈。3.3監(jiān)控 監(jiān)控頻率：每天生產(chǎn)開始時(shí)每4小時(shí)檢查一次。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。2. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)所用的清潔劑、消毒劑和潤滑劑都附有供貨商的使用說明及質(zhì)量合格證明，其質(zhì)量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng)質(zhì)檢部都驗(yàn)收合格后方可入庫，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。 第 1 頁 共 2 頁標(biāo) 題防止食品被摻雜編 號(hào)WI-SSOP-05頁碼：2/2 監(jiān)測頻率：每批清潔劑、消毒劑和潤滑劑。 監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。

24、3. 與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料必須提供供貨方的質(zhì)量合格證明，其質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng)質(zhì)檢部驗(yàn)收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗(yàn)收情況。 監(jiān)測頻率：每批包裝材料。 監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。4. 設(shè)備維護(hù)良好，無松動(dòng)、無破損、無丟失的金屬件。質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 監(jiān)測部門：生產(chǎn)部設(shè)施管理員。5. 糾偏措施7.1當(dāng)3.2.1出現(xiàn)偏差時(shí)，立即采取措施糾正，并防止類似事件再次發(fā)生。7.2當(dāng)3.2.2出現(xiàn)偏差時(shí)，清除被污染食品，清潔被污染的食品接觸面，對(duì)操作工進(jìn)行培訓(xùn)，并防止類似事件再次發(fā)生。7.3當(dāng)3.2.3出現(xiàn)偏差時(shí)，修正化學(xué)品保管使用制度和加強(qiáng)員工培訓(xùn)，對(duì)污

25、染產(chǎn)品進(jìn)行隔離，待評(píng)估后處理。7.4當(dāng)3.2.5出現(xiàn)偏差時(shí)，立即更換。7.5當(dāng)3.2.4出現(xiàn)偏差時(shí)，立即糾正，清除地面積水及污染物，個(gè)人物品禁止帶入車間。8.記錄8.1化學(xué)品使用記錄8.2每日衛(wèi)生控制記錄8.3定期衛(wèi)生控制記錄8.4糾偏行動(dòng)記錄 第 2 頁 共 2 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-06云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/3版本：1標(biāo)題：有毒化學(xué)物資的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的規(guī)范有毒化學(xué)物資的標(biāo)識(shí)、貯存和使用，防止有毒化學(xué)物資直接或間接污染食品，或?qū)Σ僮髡咴斐蓚?，保證有毒化學(xué)物資的安全使用。2職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)、貯存，各使用部門負(fù)責(zé)安全使用和貯存。3程序

26、3.1有毒化學(xué)物資一覽表類別化學(xué)名稱分子式用 途使用部門備 注清洗劑草酸C2H2O4用于清洗衛(wèi)生間地面、去垢、除銹廁所生產(chǎn)部建筑專用高效洗衣粉工作服、車間地面、墻面及設(shè)備生產(chǎn)部主要成分：十二烷基苯磺酸鈉皂液更衣前及更衣后手的清洗生產(chǎn)部消毒靈原料、工器具、設(shè)備的殺菌、消毒清洗生產(chǎn)部滅鼠藥敵鼠鈉鹽滅鼠生產(chǎn)部生產(chǎn)車間外、倉庫潤滑油機(jī)油用于壓縮機(jī)、真空機(jī)等的潤滑生產(chǎn)部黃油電機(jī)、設(shè)備軸承的潤滑生產(chǎn)部實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑余氯測試盒水中余氯檢測質(zhì)檢部加工溶劑6#溶劑用于產(chǎn)品加工助劑生產(chǎn)部熏蒸劑溴甲烷CH3Br用于內(nèi)外包裝材料的定期熏蒸生產(chǎn)部生產(chǎn)車間禁用 第 1 頁 共 3 頁標(biāo) 題有毒化學(xué)物資的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用編

27、 號(hào)WI-SSOP-06頁碼：2/33.2生產(chǎn)加工中（加工助劑、生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)室檢測用的有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化合物必須有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或含有其他必要的信息文件。如果進(jìn)貨量小就由廠家自己的檢驗(yàn)室抽檢貨物并出具驗(yàn)收單。監(jiān)測頻率：每批有毒化合物。監(jiān)測部門：質(zhì)檢部。3.3所有有毒化合物應(yīng)在明顯位置標(biāo)記并注明生產(chǎn)廠商名、使用說明。儲(chǔ)存于加工和包裝區(qū)外的單獨(dú)庫房內(nèi)，須由專人保管。并不得與食品級(jí)的化學(xué)藥品、潤滑劑和包裝材料共存于同一庫房內(nèi)。QC人員應(yīng)檢查其標(biāo)簽和倉庫中的存放情況。監(jiān)測頻率：每天一次。監(jiān)測部門：生產(chǎn)部和質(zhì)檢部。3.4有毒化合物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用3.4.1倉庫專職保管員負(fù)責(zé)上標(biāo)物資

28、的標(biāo)識(shí)，分類保管，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)有品名、數(shù)量、規(guī)格、日期、批號(hào)等，標(biāo)識(shí)牌要求清晰明顯。3.4.2有毒化學(xué)物資的存放與食品、食品包裝材料、食品添加劑應(yīng)分別存放，不得相互污染。3.4.3有毒化學(xué)物資必須為經(jīng)過培訓(xùn)經(jīng)過考核合格的專人領(lǐng)用，專人操作使用，領(lǐng)用人必須填寫領(lǐng)用單，原則上用多少領(lǐng)多少，并經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，方可領(lǐng)用。3.4.4倉管員在發(fā)放時(shí)必須及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)放，并做好記錄。3.4.5使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用說明書和使用要求，專人小心使用，使用后的余料原則上退回倉庫，包裝物、工器具應(yīng)由使用的專人負(fù)責(zé)處理，使用過程中應(yīng)有專人復(fù)核檢查，避免出錯(cuò)。3.4.6監(jiān)控 監(jiān)控頻率：每周一次。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。4.糾偏措施4

29、.1當(dāng)3.2出現(xiàn)偏差時(shí)，領(lǐng)用人拒絕領(lǐng)用；倉庫管理員拒收標(biāo)識(shí)不清楚的物料入庫。4.2當(dāng)3.3出現(xiàn)偏差時(shí)，立即分類分開存放，清除有污染的產(chǎn)品或材料。4.3當(dāng)3.4、3.5、3.6出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)立即糾正，并重新對(duì)責(zé)任人進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，可能污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離并評(píng)估處理。5記錄 第 2 頁 共 3 頁標(biāo) 題有毒化學(xué)物資的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用編 號(hào)WI-SSOP-06頁碼：3/36.1有毒物資貯存使用檢查記錄6.2化學(xué)藥品使用記錄6.3每日衛(wèi)生控制記錄6.4定期衛(wèi)生控制記錄6.5糾偏行動(dòng)記錄 第 3 頁 共 3 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-07云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/2版本：1標(biāo)題：員工的

30、健康與衛(wèi)生控制批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的規(guī)范食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的身體健康及衛(wèi)生狀況，確保食品加工的安全衛(wèi)生。2職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)員工的健康檔案管理，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)員工的衛(wèi)生控制，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。3程序3.1建立員工健康檔案1）食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員上崗前須經(jīng)體檢后方可上崗，以后每年到硯山縣衛(wèi)生防疫站進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)可臨時(shí)檢查，體檢不合格者不得上崗，建立員工健康檔案。凡患有下列疾病者視為體檢不合格，調(diào)離崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核，傳染性肝炎，腸道性傳染病及帶菌者，化膿性或滲出性皮膚患病者，手外傷未愈合者和其它有障食品衛(wèi)生的疾病，患病者經(jīng)治療康復(fù)后必須到硯山縣衛(wèi)生防疫站體檢、取得合格證后方

31、可重新上崗。2）全體生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員經(jīng)硯山縣衛(wèi)生防疫站體檢，取得的合格證由專人管理。由專人負(fù)責(zé)建立、管理“生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員健康檔案”。 監(jiān)控頻率：每年一次或必要時(shí)。監(jiān)控部門：生產(chǎn)部和質(zhì)檢部。3.2日常抽查 衛(wèi)生監(jiān)督管理員每日抽查，禁止患病或有外傷人員和個(gè)人衛(wèi)生不合格者上崗。監(jiān)控頻率：每天抽查一次。監(jiān)控部門：生產(chǎn)部。3.3培訓(xùn) 衛(wèi)生監(jiān)督管理員和新進(jìn)員工在上崗前必須經(jīng)培訓(xùn)并考試合格后方可上崗。 1）生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須根據(jù)崗位不同，經(jīng)過必要衛(wèi)生、技能方面的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方能上崗，并明確其崗位職責(zé)。 2）辦公室每年一次在生產(chǎn)任務(wù)不緊時(shí)組織全體生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員進(jìn)行衛(wèi)生、技能方面的培訓(xùn)，生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)

32、計(jì)劃內(nèi)容的編制、實(shí)施、考核，并建立培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)內(nèi)容主要為：A、國家相關(guān)法律、法規(guī)，廠內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是其中有變化的內(nèi)容；B、廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度的實(shí)際操作；C、不同崗位的業(yè)務(wù)技能。D、對(duì)全體員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)和有關(guān)的教育培訓(xùn)。E、對(duì)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行質(zhì)量體系及質(zhì)量管理深化知識(shí)的培訓(xùn)。 第 1 頁 共 2 頁標(biāo) 題員工的健康與衛(wèi)生控制編 號(hào)WI-SSOP-07頁碼： 2/2 F、對(duì)技術(shù)人員，管理人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的培訓(xùn)。 G、對(duì)檢驗(yàn)人員、特殊工序的操作人員進(jìn)行專業(yè)崗位及質(zhì)量管理知識(shí)的培訓(xùn)。 H、對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生操作知識(shí)培訓(xùn)。注：每年選取不同的內(nèi)容，由生產(chǎn)部提前做好計(jì)劃。培訓(xùn)的方式采用集中或

33、部分的專題培訓(xùn)，一般采用集中培訓(xùn)為主。 培訓(xùn)結(jié)束后要組織全體生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員進(jìn)行總結(jié)，并進(jìn)行考核?？己撕细竦娜藛T才能繼續(xù)上崗工作，不合格者繼續(xù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到合格后方能上崗工作。3）生產(chǎn)部指定專人建立文山永潤辣素有限公司生產(chǎn)檢驗(yàn)人員衛(wèi)生、技能培訓(xùn)、考核檔案，記錄每一次培訓(xùn)的內(nèi)容及全體人員的考核情況。4）辦公室負(fù)責(zé)主持培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組工作，對(duì)培訓(xùn)教育重大問題進(jìn)行決策及批準(zhǔn)。 監(jiān)控頻率：雇傭時(shí)。 監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。4糾偏措施4.1當(dāng)3.1、3.2出現(xiàn)偏差時(shí)，立即調(diào)離崗位，愈合后必須到硯山縣衛(wèi)生防疫站體檢、取得合格證方可重新上崗。4.2當(dāng)3.3出現(xiàn)偏差時(shí)，對(duì)培訓(xùn)制度和培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行重新修訂、規(guī)劃。5記錄5.1

34、培訓(xùn)記錄表5.2員工健康檔案記錄表5.3每日衛(wèi)生控制記錄5.4定期衛(wèi)生控制記錄5.5糾偏行動(dòng)記錄 第 2 頁 共 2 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-08云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/2版本：1標(biāo)題：蟲害的防治批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的規(guī)范防蟲害措施，杜絕蚊蟲、鳥、鼠等害蟲對(duì)食品造成危害。2職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)和辦公室區(qū)域、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域、倉庫、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)害蟲的控制與去除。3程序3.1制定計(jì)劃和防治措施各責(zé)任部門每年年末制定所管區(qū)域來年的蟲害的防治計(jì)劃，每月月底根據(jù)年度蟲害的防治計(jì)劃制定下月的防治計(jì)劃和防治措施，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。防治計(jì)劃中應(yīng)包括滅鼠分布圖以及滅蠅分布圖和重

35、點(diǎn)防治區(qū)域。監(jiān)控頻率：每年一次。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.2重點(diǎn)防治區(qū)域廁所、垃圾池周圍、下水道、車間進(jìn)出口、倉庫、污水排放口是蟲害防治重點(diǎn)。每日對(duì)防鼠進(jìn)行一次檢查。監(jiān)控頻率：每日一次。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。3.3防治措施3.3.1清楚蟲害滋生地。3.3.2采用紗窗、門簾、地漏水封、擋鼠板、緩沖間等措施預(yù)防害蟲進(jìn)入車間。3.3.3在車間入口處和走廊放置捕鼠器和滅蠅燈誘殺害蟲，每日清理，蚊蠅焚燒，鼠則深埋。3.3.4廠區(qū)外圍可用滅鼠藥和殺蟲劑。3.3.5廁所、垃圾池周圍、下水道亦可用捕鼠器和殺蟲劑，每日清理，蚊蠅焚燒，鼠則深埋。車間內(nèi)不得使用滅鼠藥和殺蟲劑。3.3.6倉庫、實(shí)驗(yàn)室采用捕鼠器和滅蠅燈，每日

36、清理，蚊蠅焚燒，鼠則深埋。3.3.7監(jiān)控監(jiān)控頻率：每周一次。監(jiān)控部門：質(zhì)檢部。 第 1 頁 共 2 頁標(biāo) 題蟲害的防治編 號(hào)WI-SSOP-08頁碼： 2/24糾偏措施4.1完善蟲害防治設(shè)施。每周檢查和維護(hù)各防治設(shè)施，使其處于正常工作狀態(tài)。4.2及時(shí)清理易招引鼠蟲蚊蠅的垃圾桶和垃圾池，清楚滋生地。4.3加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，定期滅鼠、殺蟲。4.4完善蟲害防治計(jì)劃，加強(qiáng)措施落實(shí)和檢查。5記錄5.1蟲害防治計(jì)劃5.2蟲害防治記錄5.3防鼠執(zhí)行記錄5.4每日衛(wèi)生控制記錄5.5定期衛(wèi)生控制記錄5.6糾偏行動(dòng)記錄 第 2 頁 共 2 頁文件編號(hào)：WI-SSOP-09云南宏綠辣素有限公司頁碼：1/2版本：1標(biāo)題：

37、環(huán)境衛(wèi)生批準(zhǔn)日期：2015/1/1修訂：1次1目的規(guī)范廠區(qū)衛(wèi)生制度、確保廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。2職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生清潔、日常檢查，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)各自生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督。3程序及要求3.1公司各部門及全體職工要積極響應(yīng)國家關(guān)于搞好愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)、綠化祖國的號(hào)召，進(jìn)一步加強(qiáng)愛護(hù)花木、愛護(hù)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生人人有責(zé)的意識(shí)，為把公司建設(shè)成花園式的工廠共同努力。3.2廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生及綠化由辦公室統(tǒng)一管理。 廠區(qū)大門內(nèi)外、廠內(nèi)所有的道路及綠地、辦公樓內(nèi)的過道、總經(jīng)理、辦公室、各會(huì)議室由辦公室指定專人負(fù)責(zé)每天清掃。各部門的辦公室由各部門自己安排人員每天清掃。廠區(qū)內(nèi)所有衛(wèi)生間由辦公室指定專人負(fù)責(zé)每天清掃沖洗一

38、次，每月噴灑殺蟲劑一次。3.3辦公室指定專人負(fù)責(zé)每周進(jìn)行一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)各處清潔情況做出考評(píng)，并詳細(xì)記錄。如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，應(yīng)要求直接責(zé)任人立刻重新清掃至達(dá)標(biāo)為止，并對(duì)其做出處罰。對(duì)于清掃工作專職人員，清潔情況評(píng)定不合格的，根據(jù)不合格程度、影響大小、出現(xiàn)不合格情況的原因等，對(duì)責(zé)任人處于批評(píng)等處分。如因環(huán)境衛(wèi)生不合格造成產(chǎn)品污染而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的要視情況給以更為嚴(yán)厲的處分。3.4廠區(qū)內(nèi)的綠化由辦公室負(fù)責(zé)。辦公室指定專人負(fù)責(zé)廠內(nèi)綠地的定期澆水、施肥及定期維護(hù)保養(yǎng)。由于負(fù)責(zé)人工作失誤而導(dǎo)致廠區(qū)內(nèi)植物損失的，由辦公室視情況追究負(fù)責(zé)人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。3.5全體職工都有愛護(hù)公司綠化植物的責(zé)任，不得隨意攀折花木，違者處于100元以內(nèi)罰款。3.6全體職工都有愛護(hù)公司清潔衛(wèi)生的責(zé)任，垃圾必須倒入垃圾