1、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)課件全套-剖析第12章-營養(yǎng)教育第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述1、概念：通過改變?nèi)藗兊娘嫛⒏拍睿和ㄟ^改變?nèi)藗兊娘?食習(xí)慣行為而食習(xí)慣行為而 達到改善營養(yǎng)狀況的一種有計劃、達到改善營養(yǎng)狀況的一種有計劃、 有目的的活動。有目的的活動。2、對象：健康程度分：健康，亞健康、患、對象：健康程度分：健康，亞健康、患 病病 者；者； 對象數(shù)目分：個體、群體；對象數(shù)目分：個體、群體； 所處場所分：個人、群體、組織所處場所分：個人、群體、組織 社區(qū)、和社會不同社區(qū)、和社會不同 層面層面3、主要內(nèi)容：、主要內(nèi)容：利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

2、，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習(xí)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習(xí)慣等。慣等。有計劃地對從事餐飲業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，輕工，醫(yī)療衛(wèi)有計劃地對從事餐飲業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，輕工，醫(yī)療衛(wèi)生，疾病控制，計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知生，疾病控制，計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。識的培訓(xùn)。將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計劃，使將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計劃，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。提高自我保健能力。將營養(yǎng)工作納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)將營養(yǎng)工作納入到初級衛(wèi)生保

3、健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當(dāng)?shù)厥成＝∪藛T和居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。物資源改善營養(yǎng)狀況。4、目的：、目的：提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識；提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識；消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素；消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素；改善營養(yǎng)狀況；改善營養(yǎng)狀況；預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生；預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生；提高人們健康水平和生活質(zhì)量。提高人們健康水平和生活質(zhì)量。5、營養(yǎng)教育發(fā)展：、營養(yǎng)教育發(fā)展：國外國外:美國、日本美國、日本我國：我國：發(fā)展趨勢發(fā)展趨勢第二節(jié)第二節(jié) 營養(yǎng)教育的相關(guān)理論營養(yǎng)教育的相關(guān)理論一、人際溝通相關(guān)理論一

4、、人際溝通相關(guān)理論 1、概念：人際溝通是是指人與人之間信息、概念：人際溝通是是指人與人之間信息 交流，是信息、思想、情感在個交流，是信息、思想、情感在個 人或群體間傳播的過程。人或群體間傳播的過程。 2、人際溝通的特征：（、人際溝通的特征：（8種特點）種特點）v溝通的發(fā)生可不受主觀意志支配溝通的發(fā)生可不受主觀意志支配v溝通雙方都可以使積極主體溝通雙方都可以使積極主體v溝通的信息代碼必須雙方認同溝通的信息代碼必須雙方認同v溝通的內(nèi)容與雙方的關(guān)系統(tǒng)一溝通的內(nèi)容與雙方的關(guān)系統(tǒng)一v溝通的表現(xiàn)包括信息反饋和互動溝通的表現(xiàn)包括信息反饋和互動v溝通的技能有語言和非語言能力溝通的技能有語言和非語言能力v溝通的

5、效果受內(nèi)外條件因素的制約溝通的效果受內(nèi)外條件因素的制約v溝通過程是交流系統(tǒng)的整體活動溝通過程是交流系統(tǒng)的整體活動3、人際溝通的結(jié)構(gòu)和形式、人際溝通的結(jié)構(gòu)和形式 1）結(jié)構(gòu)：信息背景；）結(jié)構(gòu)：信息背景； 信息出發(fā)者；信息出發(fā)者； 信息及載體；信息及載體； 信息傳遞途徑；信息傳遞途徑； 信息接受者；信息接受者； 效果與反饋（知曉、認同、轉(zhuǎn)變、效果與反饋（知曉、認同、轉(zhuǎn)變、 采納健康行為）。采納健康行為）。2）人際溝通的形式：）人際溝通的形式： 符號系統(tǒng)：語詞和非語詞溝通；符號系統(tǒng)：語詞和非語詞溝通； 傳遞方式：口語、書面溝通；傳遞方式：口語、書面溝通； 渠道組織：正式、非正式溝通；渠道組織：正式、非

6、正式溝通； 信息反饋：單向、雙向溝通信息反饋：單向、雙向溝通 信息流動：上、下行和平行溝通；信息流動：上、下行和平行溝通； 溝通意思：有意、無意溝通。溝通意思：有意、無意溝通。影響溝通的主要因素影響溝通的主要因素主觀因素：主觀因素： 生理狀況生理狀況 個體特征個體特征 認知能力認知能力 情緒控制情緒控制 社會文化社會文化 交流技巧交流技巧客觀因素：客觀因素： 噪聲噪聲 光線光線 距離距離 內(nèi)容內(nèi)容二、信息傳播相關(guān)理論二、信息傳播相關(guān)理論1、傳播的概念：傳播是是一種社會的行為，、傳播的概念：傳播是是一種社會的行為， 是人們通過符號和媒介傳遞是人們通過符號和媒介傳遞 信息的活動，是個人之間、信息的

7、活動，是個人之間、 集體之間或集體與個人之間集體之間或集體與個人之間 進行交流的過程。進行交流的過程。2、功能：包括、功能：包括8個方面?zhèn)€方面 表達感情、闡述思想、宣泄情緒、傳授知識、表達感情、闡述思想、宣泄情緒、傳授知識、 收集信息、自我概念、建立關(guān)系、協(xié)調(diào)社會收集信息、自我概念、建立關(guān)系、協(xié)調(diào)社會 3、傳播的特點：、傳播的特點：(6方面方面) 社會性、普遍性、工具性、社會性、普遍性、工具性、 互動性、目的性、共享性?；有?、目的性、共享性。4、傳播的分類：（、傳播的分類：（5類）類） 自我傳播、人際傳播自我傳播、人際傳播 、 群體傳播、組織傳播、群體傳播、組織傳播、 大眾傳播。大眾傳播。

8、三、行為改變相關(guān)理論三、行為改變相關(guān)理論1、行為：、行為： 概念：動物為了維持個體生存和種族延概念：動物為了維持個體生存和種族延 續(xù)，在適應(yīng)不斷變化的復(fù)雜環(huán)境續(xù)，在適應(yīng)不斷變化的復(fù)雜環(huán)境 中所作出的反應(yīng)。中所作出的反應(yīng)。 特征：特征：這里所說的反應(yīng)，不單指一種活動或變化，它這里所說的反應(yīng)，不單指一種活動或變化，它至少有三層內(nèi)涵：至少有三層內(nèi)涵：其一，行為表示一種活動過程；其一，行為表示一種活動過程；其二，行為表示某人當(dāng)時的狀態(tài)；其二，行為表示某人當(dāng)時的狀態(tài)；其三，行為表示該人具有的某種行為特征。其三，行為表示該人具有的某種行為特征。2、健康相關(guān)行為：、健康相關(guān)行為：健康相關(guān)行為概念：指的是個體

9、和群體與健康和健康相關(guān)行為概念：指的是個體和群體與健康和疾疾 病相關(guān)的行為。病相關(guān)的行為。 健康行為：朝向健康或被健康結(jié)果所強化的、客健康行為：朝向健康或被健康結(jié)果所強化的、客 觀上有益于個體與群體健康的行為。觀上有益于個體與群體健康的行為。（促健康行為）（促健康行為）v健康行為基本特征（五大特征）健康行為基本特征（五大特征）有利性有利性規(guī)律性規(guī)律性和諧性和諧性一致性一致性適宜性適宜性v該行為本身至少須具備上述兩個以上的基該行為本身至少須具備上述兩個以上的基本特征，且第一基本特征必須具備。本特征，且第一基本特征必須具備。 健康行為分為七類健康行為分為七類1、基本健康行為；、基本健康行為；2、預(yù)

10、警行為；、預(yù)警行為；3、保健行為；、保健行為；4、避開環(huán)境危險行為；、避開環(huán)境危險行為；5、解除不良嗜好行為；、解除不良嗜好行為；6、求醫(yī)行為；、求醫(yī)行為；7、遵醫(yī)行為、遵醫(yī)行為危險行為：是偏離個人、他人乃至社會的危險行為：是偏離個人、他人乃至社會的 健康期望、客觀上不利于健康健康期望、客觀上不利于健康 的行為。的行為。危險行為特征：危害性、穩(wěn)定性、習(xí)得性危險行為特征：危害性、穩(wěn)定性、習(xí)得性（危害健康的行為）危害健康的行為）危險行為類型：四類危險行為類型：四類1 1、不良生活方式、不良生活方式不良飲食習(xí)慣；缺乏運動不良飲食習(xí)慣；缺乏運動2 2、致病性行為模式、致病性行為模式A A型行為、型行為

11、、C C型行為型行為3 3、不良疾病行為、不良疾病行為瞞病行為、恐懼行為、自暴自棄行為、角色行為缺瞞病行為、恐懼行為、自暴自棄行為、角色行為缺如、角色行為超前等。如、角色行為超前等。4 4、違反道德法律的行為：吸毒、性亂、違反道德法律的行為：吸毒、性亂A型行為，又叫冠心病易發(fā)性行為，其核心行型行為，又叫冠心病易發(fā)性行為，其核心行為表現(xiàn)有兩種：不耐煩和敵意。由此常因為表現(xiàn)有兩種：不耐煩和敵意。由此常因別人的微小失誤或無心得罪而大發(fā)雷霆。別人的微小失誤或無心得罪而大發(fā)雷霆。產(chǎn)生該行為的根本原因是過強的自尊和嚴產(chǎn)生該行為的根本原因是過強的自尊和嚴重的不安全感。有重的不安全感。有A型行為者的冠心病發(fā)病

12、型行為者的冠心病發(fā)病率、復(fù)發(fā)率和致死率比正常人高出率、復(fù)發(fā)率和致死率比正常人高出2-4倍。倍。C型行為，又稱腫瘤易發(fā)性行為，核心行為表型行為，又稱腫瘤易發(fā)性行為，核心行為表現(xiàn)是情緒好壓抑，性格好自我控制，表面現(xiàn)是情緒好壓抑，性格好自我控制，表面上處處依順，謙和善忍，內(nèi)心卻是強壓怒上處處依順，謙和善忍，內(nèi)心卻是強壓怒火，愛生悶氣?；?，愛生悶氣。常見不健康生活方式有常見不健康生活方式有7種：種：1）膳食結(jié)構(gòu)不合理）膳食結(jié)構(gòu)不合理2）缺乏運動或運動不足）缺乏運動或運動不足3）吸煙）吸煙4）過量飲酒、酗酒）過量飲酒、酗酒5）心理失衡）心理失衡6）生活無規(guī)律，睡眠不足）生活無規(guī)律，睡眠不足7）有病不求醫(yī)

13、，亂吃補藥，濫用保健品）有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品健康生活方式的測定和評估：健康生活方式的測定和評估：5個步驟個步驟健康生活方式測定和評估健康生活方式測定和評估1、選擇或設(shè)計調(diào)查問卷；、選擇或設(shè)計調(diào)查問卷；2、詢問和填寫調(diào)查問卷；、詢問和填寫調(diào)查問卷；3、整理和分析調(diào)查問卷；、整理和分析調(diào)查問卷；4、根據(jù)實際做量化評估；、根據(jù)實際做量化評估；5、提出客觀可行的建議、提出客觀可行的建議3、知信行理論模式、知信行理論模式知信行：知是知識和學(xué)習(xí)；信是正確的信知信行：知是知識和學(xué)習(xí)；信是正確的信 念和積極的態(tài)度；行是行動。念和積極的態(tài)度；行是行動。最關(guān)鍵的步驟是信念的確立和態(tài)度的改變最關(guān)鍵的步驟

14、是信念的確立和態(tài)度的改變4、健康信念模式、健康信念模式v健康信念模式是用社會心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的健康信念模式是用社會心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的重要理論模式，提出健康行為來自于心理社會因素的共重要理論模式，提出健康行為來自于心理社會因素的共同影響。同影響。v健康信念是人們接受勸導(dǎo)、改變不良行為、采納促進健康行健康信念是人們接受勸導(dǎo)、改變不良行為、采納促進健康行為的關(guān)鍵為的關(guān)鍵 健康信念模式是最常用于各種健康相關(guān)行為改變的一種健康信念模式是最常用于各種健康相關(guān)行為改變的一種模式模式v缺陷：盡管信念可以影響行為的改變，但實際上并非所缺陷：盡管信念可以影響行為的改變，但實際上并非所有的人其行

15、為改變都受信念的影響。有的人其行為改變都受信念的影響。健康信念模式形成原因：五方面健康信念模式形成原因：五方面 感知疾病的威脅；感知健康行為的效果感知疾病的威脅；感知健康行為的效果 自我效能；社會人口學(xué)模式；提示因素自我效能；社會人口學(xué)模式；提示因素知覺到疾病的易感性知覺到疾病的易感性知覺到問題的嚴重性知覺到問題的嚴重性知覺到行動的好處知覺到行動的好處知覺到行動的障礙知覺到行動的障礙行動的引發(fā)物教育，出現(xiàn)疾病的某些癥狀，媒介提供的效應(yīng)打算行動行動的可能性行為改變年齡、性別、人種、個人特征、社會經(jīng)濟地位、知識自我效能自我效能有信心進行這種行為5、行為改變階段理論、行為改變階段理論理論依據(jù)：人的行

16、為變化是一個過程而不是理論依據(jù)：人的行為變化是一個過程而不是 一個事件，而且每個改變行為的一個事件，而且每個改變行為的 人都有不同的需要和動機。人都有不同的需要和動機。 適用于：適用于：酒精及物質(zhì)的濫用酒精及物質(zhì)的濫用慢性非傳染性疾病的人群干預(yù)工作（飲食失調(diào)慢性非傳染性疾病的人群干預(yù)工作（飲食失調(diào)及肥胖、高脂肪飲食、及肥胖、高脂肪飲食、AIDSAIDS的預(yù)防等）的預(yù)防等）行為改變階段過程：五個階段行為改變階段過程：五個階段 無打算改變階段；無打算改變階段； 打算改變階段：打算改變階段： 轉(zhuǎn)變準備階段；轉(zhuǎn)變準備階段； 轉(zhuǎn)變行為階段；轉(zhuǎn)變行為階段； 行為維持階段。行為維持階段。 階段階段心理特點心

17、理特點干預(yù)對策干預(yù)對策無準備階段無準備階段對問題尚無了解，沒有對問題尚無了解，沒有心理準備心理準備提供信息，提高認識提供信息，提高認識猶豫不決猶豫不決意識到問題，引起關(guān)注，意識到問題，引起關(guān)注，但猶豫不決但猶豫不決提供知識，激發(fā)動機提供知識，激發(fā)動機準備階段準備階段形成態(tài)度，做出承諾形成態(tài)度，做出承諾提供方法，鼓勵嘗試，提供方法，鼓勵嘗試，環(huán)境支持環(huán)境支持行動階段行動階段已經(jīng)嘗試新的行為已經(jīng)嘗試新的行為支持鼓勵，加以強化，支持鼓勵，加以強化，環(huán)境支持環(huán)境支持維持階段維持階段已經(jīng)采納新的行為已經(jīng)采納新的行為繼續(xù)支持，不斷強化，繼續(xù)支持，不斷強化，預(yù)防復(fù)發(fā)預(yù)防復(fù)發(fā)第三節(jié)第三節(jié) 營養(yǎng)教育常用方法營養(yǎng)

18、教育常用方法一、基本教育方法與技巧一、基本教育方法與技巧1、語言傳播：最準確、最有效、最廣泛、語言傳播：最準確、最有效、最廣泛 口語口語: 交談、討論、開會、講課。交談、討論、開會、講課。 書面?zhèn)鞑ィ喝缥募?、通知、報刊雜志書面?zhèn)鞑ィ喝缥募⑼ㄖ?、報刊雜志 書籍、信件等。書籍、信件等。儀表、服飾、姿勢、表情、空間距離等儀表、服飾、姿勢、表情、空間距離等2、非語言傳播的含義、非語言傳播的含義 是指不以自然語言為載體，而是借助于非是指不以自然語言為載體，而是借助于非語言符號作為溝通媒介進行的信息傳遞。語言符號作為溝通媒介進行的信息傳遞。 二、專業(yè)傳播方式與技巧二、專業(yè)傳播方式與技巧 （常用傳播技巧）

19、（常用傳播技巧）( (一一) )咨詢技巧咨詢技巧觀察、談話、提問、傾聽、反饋觀察、談話、提問、傾聽、反饋( (一一) )咨詢常用方法：咨詢常用方法：客觀檢查客觀檢查主觀資料主觀資料營養(yǎng)評價營養(yǎng)評價營養(yǎng)計劃營養(yǎng)計劃SOAP營養(yǎng)咨詢法營養(yǎng)咨詢法二、專業(yè)傳播方式與技巧二、專業(yè)傳播方式與技巧( (二二) )討論技巧討論技巧 人數(shù)人數(shù) 10201020人人座次座次 平等型座次平等型座次時間時間 9012090120分鐘分鐘技巧技巧充分準備熱情接待充分準備熱情接待相互認識，打破僵局相互認識，打破僵局巧妙使用引用材料巧妙使用引用材料突然提出開放式問題突然提出開放式問題輪流發(fā)言人人參與輪流發(fā)言人人參與分散討論

20、集中梳理分散討論集中梳理 無記名提案討論法無記名提案討論法特點：簡便、易行，演講者一個人可以同時特點：簡便、易行，演講者一個人可以同時面對眾多的聽眾，對場地、器械的要求不嚴。面對眾多的聽眾，對場地、器械的要求不嚴。 (三三) )講演技巧講演技巧3、講演技巧、講演技巧講演前充分準備的技巧：講演前充分準備的技巧： 了解聽眾的背景和需要；了解聽眾的背景和需要； 明確活動內(nèi)容和程序；明確活動內(nèi)容和程序； 準備演講的教案和課件；準備演講的教案和課件； 熟悉教具和場地的使用；熟悉教具和場地的使用； 預(yù)設(shè)聽眾的問題和答案。預(yù)設(shè)聽眾的問題和答案。 準備階段準備階段 演講的準備包括了解聽眾、準備講稿、準演講的準

21、備包括了解聽眾、準備講稿、準備教具、調(diào)整情緒。備教具、調(diào)整情緒。了解聽眾了解聽眾他們是誰？背景如何？為什么他們是誰？背景如何？為什么來聽你的演講？他們對你有何來聽你的演講？他們對你有何了解？他們對主題有何了解？了解？他們對主題有何了解？聽眾有何需求？在演講中和演聽眾有何需求？在演講中和演講后可能會提出哪些問題？講后可能會提出哪些問題？ 準備階段準備階段準備講稿準備講稿前言、主體、結(jié)論前言、主體、結(jié)論 前言部分主要介紹演講的主題，前言部分主要介紹演講的主題，演講的目的和意義，只有使聽眾理演講的目的和意義，只有使聽眾理解演講內(nèi)容的重要性，建立自身與解演講內(nèi)容的重要性，建立自身與演講主題之間的聯(lián)系，

22、才可能引起演講主題之間的聯(lián)系，才可能引起其對演講的興趣。其對演講的興趣。 準備階段準備階段準備講稿準備講稿前言、主體、結(jié)論前言、主體、結(jié)論 主體部分主要詳細闡述演講者的主體部分主要詳細闡述演講者的主要觀點，并且提供大量的論據(jù)主要觀點，并且提供大量的論據(jù)（包括數(shù)據(jù)、案例）來證實這一觀（包括數(shù)據(jù)、案例）來證實這一觀點，要注意各個觀點之間的平衡和點，要注意各個觀點之間的平衡和邏輯關(guān)系。邏輯關(guān)系。 準備階段準備階段準備講稿準備講稿前言、主體、結(jié)論前言、主體、結(jié)論結(jié)論部分關(guān)鍵在于進一步總結(jié)結(jié)論部分關(guān)鍵在于進一步總結(jié)自己的觀點，再一次強調(diào)演講自己的觀點，再一次強調(diào)演講的重點，使聽眾進一步加深對的重點，使聽

23、眾進一步加深對演講主題的理解。演講主題的理解。 準備階段準備階段輔助教具準備輔助教具準備清晰、必要、準確、整潔清晰、必要、準確、整潔準備階段準備階段調(diào)整情緒調(diào)整情緒遠期調(diào)節(jié)遠期調(diào)節(jié)臨場調(diào)節(jié)臨場調(diào)節(jié) 演講中情緒控制的技巧：演講中情緒控制的技巧： 學(xué)會排解自身情緒；學(xué)會排解自身情緒； 掌握處理演講障礙；掌握處理演講障礙； 掌握調(diào)整聽眾情緒。掌握調(diào)整聽眾情緒。演講中綜合表達的技巧：演講中綜合表達的技巧： 熟練利用語言表達；熟練利用語言表達； 恰當(dāng)使用體態(tài)表達；恰當(dāng)使用體態(tài)表達； 巧妙設(shè)計演講程序；巧妙設(shè)計演講程序； 隨機控制時間和節(jié)奏。隨機控制時間和節(jié)奏。 演講階段演講階段語言表達技巧語言表達技巧吐

24、字吐字速度速度語調(diào)語調(diào)音量音量停頓停頓 演講階段演講階段體語表達技巧體語表達技巧姿勢姿勢活動活動手勢手勢眼神眼神服裝服裝 答疑階段答疑階段傾聽傾聽 澄清問題澄清問題 耐心解答耐心解答 4、文字技巧、文字技巧講演稿的撰寫：講演稿的撰寫： 撰寫原則：針對性強、專業(yè)性強、撰寫原則：針對性強、專業(yè)性強、 目的明確、主題突出。目的明確、主題突出。撰寫特點：有聲性、動作性、臨場性撰寫特點：有聲性、動作性、臨場性 感染性。感染性。撰寫要求：撰寫要求：a、開頭用最短的時間和最簡潔的語、開頭用最短的時間和最簡潔的語 言抓住聽眾；言抓住聽眾； b、主體要環(huán)環(huán)相扣、層層深入；、主體要環(huán)環(huán)相扣、層層深入； c、結(jié)尾言

25、簡意駭、歸納清晰、回味、結(jié)尾言簡意駭、歸納清晰、回味 無窮無窮 墻報的設(shè)計墻報的設(shè)計要求：要求： 內(nèi)容注意理論聯(lián)系實際；內(nèi)容注意理論聯(lián)系實際； 文字短小精練、言簡意明、中文字短小精練、言簡意明、中 突出、通俗易懂、深入淺出、生突出、通俗易懂、深入淺出、生 動有趣、語音親切。動有趣、語音親切。黑黑 板板 報報展展 牌牌宣傳櫥窗宣傳櫥窗簡便易行，經(jīng)濟實用，簡便易行，經(jīng)濟實用，結(jié)合實際，更換及時，結(jié)合實際，更換及時，通俗易懂，效果良好。通俗易懂，效果良好。墻報墻報 內(nèi)容生動；內(nèi)容生動； 豐富多彩；豐富多彩； 通俗易懂；通俗易懂； 布局合理；布局合理； 圖文并茂。圖文并茂。書寫要點：書寫要點：顯著、均

26、衡、緊湊顯著、均衡、緊湊科普文章的編寫科普文章的編寫原則：科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、普及性原則：科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、普及性要求：取材、立意、謀篇、用語、字數(shù)要求：取材、立意、謀篇、用語、字數(shù) 、形式、形式編寫程序：編寫程序：確定主題和標題確定主題和標題 確定讀者群確定讀者群 提煉關(guān)鍵信息和資料提煉關(guān)鍵信息和資料 確定體裁和形式確定體裁和形式 形成初稿形成初稿 試讀試讀 修改修改四、營養(yǎng)教育計劃和評價四、營養(yǎng)教育計劃和評價1（一）營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計（一）營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計 設(shè)計原則：目的明確、重點突出、因地制設(shè)計原則：目的明確、重點突出、因地制 宜、留有余地。宜、留有余地。2、設(shè)計程序：、設(shè)計

27、程序： 評估教育對象的需求；評估教育對象的需求； 尋找營養(yǎng)問題的原因；尋找營養(yǎng)問題的原因； 了解可用資源的情況；了解可用資源的情況； 確定優(yōu)先教育的項目；確定優(yōu)先教育的項目； 制定干預(yù)目標和目的；制定干預(yù)目標和目的； 制定教育活動的方案（制定教育活動的方案（5個方面）個方面） 制定教育計劃的評價計劃；制定教育計劃的評價計劃； 教育活動經(jīng)費的預(yù)算。教育活動經(jīng)費的預(yù)算。3、撰寫方法：、撰寫方法：基本項目：基本項目： 營養(yǎng)教育計劃設(shè)計提綱的撰寫：營養(yǎng)教育計劃設(shè)計提綱的撰寫： 項目名稱：項目名稱： 負責(zé)單位負責(zé)單位: 項目負責(zé)人：項目負責(zé)人： 日期：日期： 摘要：摘要： 正文：正文：引言引言 問題提出

28、的背景問題提出的背景 目標與目的目標與目的 組織領(lǐng)導(dǎo)組織領(lǐng)導(dǎo) 教育活動方案教育活動方案 預(yù)算預(yù)算 （二）營養(yǎng)教育計劃的評價（二）營養(yǎng)教育計劃的評價1、評價的種類和內(nèi)容、評價的種類和內(nèi)容四種類型：四種類型：形成評價：具體包括形成評價：具體包括7個方面；個方面；過程評價：包括過程評價：包括3個方面的內(nèi)容；個方面的內(nèi)容； 5種評價方法。種評價方法。效果評價：特征；影響因素（效果評價：特征；影響因素（4個方面）個方面）結(jié)局評價：包括：營養(yǎng)教育效果；結(jié)局評價：包括：營養(yǎng)教育效果； 營養(yǎng)教育效益營養(yǎng)教育效益形成的評價：包括形成的評價：包括7個方面?zhèn)€方面形成評價是一個為健康教育計劃設(shè)計和發(fā)展提形成評價是一個

29、為健康教育計劃設(shè)計和發(fā)展提供信息的過程，包括為制定干預(yù)計劃所做的供信息的過程，包括為制定干預(yù)計劃所做的需要評估及為計劃設(shè)計和執(zhí)行提供所需的基需要評估及為計劃設(shè)計和執(zhí)行提供所需的基礎(chǔ)資料。礎(chǔ)資料。過程評價：過程評價：過程評價起始于健康教育計劃實施開始之時，過程評價起始于健康教育計劃實施開始之時，貫穿計劃執(zhí)行的全過程。完善的過程評價資貫穿計劃執(zhí)行的全過程。完善的過程評價資料可以為解釋健康教育計劃的結(jié)果提供豐富料可以為解釋健康教育計劃的結(jié)果提供豐富信息。信息。包括包括3個方面的內(nèi)容；個方面的內(nèi)容； 5種評價方法。種評價方法。效果評價：效果評價：v 效應(yīng)評價是要評估健康教育計劃導(dǎo)致的目效應(yīng)評價是要評估

30、健康教育計劃導(dǎo)致的目標人群健康相關(guān)行為及其影響因素及健康相標人群健康相關(guān)行為及其影響因素及健康相關(guān)行為較早發(fā)生變化，故又把健康教育計劃關(guān)行為較早發(fā)生變化，故又把健康教育計劃的效果評價稱為近期和中期效果評價。的效果評價稱為近期和中期效果評價。結(jié)局評價結(jié)局評價v 結(jié)局評價著眼于評價健康教育項目導(dǎo)致結(jié)局評價著眼于評價健康教育項目導(dǎo)致的人群健康狀況乃至生活質(zhì)量的變化。對于的人群健康狀況乃至生活質(zhì)量的變化。對于不同的健康問題，從行為改變到出現(xiàn)健康狀不同的健康問題，從行為改變到出現(xiàn)健康狀況的變化所需的時間長短不一，但均在行為況的變化所需的時間長短不一，但均在行為改變之后，才可以觀察到健康狀況的改變，改變之

31、后，才可以觀察到健康狀況的改變，故結(jié)局評價也常被稱為遠期效果評價。故結(jié)局評價也常被稱為遠期效果評價。總結(jié)評價總結(jié)評價是指形成評價、過程評價、效應(yīng)評價、結(jié)局評是指形成評價、過程評價、效應(yīng)評價、結(jié)局評價的綜合以及對各方面資料作出總結(jié)性的概價的綜合以及對各方面資料作出總結(jié)性的概括。它全面反映計劃的成敗。通過總結(jié)評價括。它全面反映計劃的成敗。通過總結(jié)評價對各項計劃完成情況、對成本對各項計劃完成情況、對成本效益等作出效益等作出總的判斷，以總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為今后計劃的總的判斷，以總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為今后計劃的決策提供準確的科學(xué)依據(jù)決策提供準確的科學(xué)依據(jù)營養(yǎng)教育計劃評價營養(yǎng)教育計劃評價2、評價的影響因素、評價的影

32、響因素 月暈效應(yīng)；月暈效應(yīng)； 評定錯誤；評定錯誤； 霍桑效應(yīng)；霍桑效應(yīng)； 暗示效應(yīng)；暗示效應(yīng)； 因果混淆；因果混淆； 不均衡性。不均衡性。3、評價報告的書寫：、評價報告的書寫： 1）確定報告的閱讀對象；）確定報告的閱讀對象； 2）評價報告的書寫提綱：）評價報告的書寫提綱：題目題目 摘要摘要 目錄目錄 計劃目標與目的以及評價的計劃目標與目的以及評價的 關(guān)鍵問題關(guān)鍵問題 計劃內(nèi)容的闡述計劃內(nèi)容的闡述 評價方評價方 法法 資料分析資料分析 研究結(jié)果研究結(jié)果 結(jié)論結(jié)論 計劃費用效益與效果分析計劃費用效益與效果分析 建議建議 附錄附錄 評價報告的書寫評價報告的書寫v確定閱讀對象確定閱讀對象v評價報告的提

33、綱評價報告的提綱題目題目摘要摘要目錄目錄計劃目標與目的以計劃目標與目的以及評價的關(guān)鍵問題及評價的關(guān)鍵問題計劃內(nèi)容的闡述計劃內(nèi)容的闡述評價方法評價方法資料分析資料分析研究結(jié)果研究結(jié)果結(jié)論結(jié)論計劃費用與效果分計劃費用與效果分析析建議建議附錄附錄公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)與管理公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)與管理一、培訓(xùn)計劃的編寫：一、培訓(xùn)計劃的編寫：1）培訓(xùn)目標；）培訓(xùn)目標；2）培訓(xùn)時間；）培訓(xùn)時間；3）課程設(shè)置：理論知識、能力要求；）課程設(shè)置：理論知識、能力要求；4）學(xué)時分配；）學(xué)時分配；5）教學(xué)方式；）教學(xué)方式；6）考評方式。）考評方式。二、培訓(xùn)講義的編寫：二、培訓(xùn)講義的編寫：1）依據(jù)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃編寫講義的

34、提）依據(jù)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃編寫講義的提 綱，并以分層標題形式進行表達；綱，并以分層標題形式進行表達；2）請專家對講義的提綱及各層次標題進行審）請專家對講義的提綱及各層次標題進行審 定和修改；定和修改；3）編寫樣張：項目組成、闡述過程、章節(jié)安）編寫樣張：項目組成、闡述過程、章節(jié)安 排；排；4）再次審定；）再次審定；5）試用后還需根據(jù)實際情況作進一步完善。）試用后還需根據(jù)實際情況作進一步完善。公共營養(yǎng)師培訓(xùn)常用教學(xué)方法公共營養(yǎng)師培訓(xùn)常用教學(xué)方法一、課堂講授法：一、課堂講授法：（一）講授前準備：（一）講授前準備：制定授課計劃；制定授課計劃；了解授課對象；了解授課對象；熟悉授課內(nèi)容；熟悉授課內(nèi)容；設(shè)計授課程序；設(shè)計授課程序；備好授課教具；備好授課教具；考慮心里因素；考慮心里因素；（二）講授時要求：（二）講授時要求：1）導(dǎo)論部分：最好在）導(dǎo)論部分：最好在2-3分鐘；分鐘；2）主體部分：以原理或問題為中心的講解；）主體部分：以原理或問題為中心的講解；3）結(jié)束部分：小解、告知下次課內(nèi)容。）結(jié)束部分：小解、告知下次課內(nèi)容。（三）講授中技巧：（三）講授中技巧：1）語音技能技巧）語音技能技巧2）體態(tài)配合技巧；）體態(tài)配合技巧；3）板書設(shè)計技巧；）