1、精選文檔酸價的測定 酸價是指中和1g油脂中所含的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量。1、原理：油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生中和反應(yīng)，從氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計算出游離脂肪酸的含量。RCOOH + KOH = RCOOK + H2O2、試劑1）10g/L酚酞乙醇溶液。2）乙醚-乙醇混合液：乙醚、乙醇按2:1混合。用0.1000mol/L氫氧化鉀溶液中和至對酚酞指示液呈中性。3）0.1000mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。3、操作步驟。 （1）取樣方法：稱取0.5kg含油脂較多的樣品，然后在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后置于廣口瓶內(nèi)保存在冰箱這。 （2）樣品處理：稱取混合均勻的樣品50g置于250ml具

2、帶塞錐形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30-60），放置過夜，用快速濾紙過濾，減壓回收溶劑，得到油脂。 （3）試樣測定：精確稱取上述油脂樣品3-5g,置于250ml錐形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振搖使油脂溶解，必要時可置于熱水中溫?zé)崾蛊淙芙猓倮鋮s至室溫，加入酚酞指示劑2-3滴，以0.1000mol/L氫氧化鉀溶液滴定，至恰好顯微紅色，且30s內(nèi)不退色即為終點。（4）結(jié)果計算 樣品酸價的計算公式：x=cv/m×m1/m2×56.11 其中：x是式樣的酸價（mg/g) V是樣品消耗氫氧化鉀標(biāo)定溶液的體積(ml)C是氫氧化鉀標(biāo)定溶液的濃度（mol/l)M是試樣質(zhì)量

3、 m1是試樣中總的油脂質(zhì)量（g) m2是測定時稱取油脂的質(zhì)量（g) 56.11是氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量（mg/mmol) 過氧化值的測定1、原理:油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)與HI反應(yīng)時析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計算過氧化值。2、試劑 1)飽和碘化鉀溶液：稱取14gHI，加水10ml溶解，必要時微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。 2）三氯甲烷-冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加冰醋酸60ml，混勻。 3）0.002mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。 4）10g/l淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.5g,加少許水調(diào)成糊狀，倒入50ml沸水中，調(diào)勻，煮沸。臨用時現(xiàn)配。 3.操作方法 取樣方法和樣

4、品處理同本節(jié)酸價的測定。 精確稱取2-3g混勻的樣品，必要時過濾，置于250ml碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰醋酸混合液，使樣品完全溶解。加入1.00ml飽和碘化鉀溶液，輕輕振搖30s，然后在暗處放置3min。取出加100ml水，搖勻，馬上用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色為止，再加1ml淀粉指示劑，連續(xù)滴定至藍(lán)色消逝為止，取相同量的三氯甲烷-冰醋酸溶液、碘化鉀溶液、水，按同一方法做空白對比試驗。 4.結(jié)果計算 樣品過氧化值的計算公式w=(v2-v1)c×0.1296/m×100% w-（過氧化物）樣品的過氧化值 v2-樣品消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(ml) v1-試劑空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml) c-硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶