1、新開餐廳，因開店時間短，宣傳力度覆蓋面小等因素，經(jīng)常會遇到持續(xù)虧損的問題。那么當(dāng)餐廳遇到此類問題時該怎么辦呢？中國吃網(wǎng)小編來為你做分析。案例：我的朋友在山東某城市的一個繁華小區(qū)經(jīng)營一家烤鴨店，共三層，其中一層和三層是宴會大廳，二層是雅座，面積約800平方米，設(shè)施及裝修共投資150萬。剛開始營業(yè)額每天過萬，但好景不長，營業(yè)額開始下滑，三個月虧損了十三萬，廚師也換了四批?？紤]到烤鴨店處在小區(qū)，店里又推出早餐，每天有百十元收入。即晨陽水漆使這樣，日營業(yè)額也未能達到兩千元。面對十萬火急的營業(yè)下滑情況，我們該從哪些方面對營業(yè)額下滑的原因進行針對性的分析？針對這些原因，我們該采取什么樣的措施？中國吃網(wǎng)專家

2、支招：根據(jù)上述介紹，對餐廳的狀況分析如下：1、顧客意見收集：這是了解餐廳存在什么問題最佳的方式，調(diào)查的方法有問卷調(diào)查，和與到店消費的顧客當(dāng)面交流。從餐廳環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品、價格、安全、衛(wèi)生等多方面進行了解。知道了問題只是第一步，最關(guān)鍵的是要整改。對客人普遍反饋且事實存在的問題，晨陽水性涂料一定要在三天內(nèi)落實解決。2、邀請一些朋友或懂行的人員，采取暗訪或直接體驗的方式，以客人的身份和心態(tài)，來感覺餐中存在的問題。3、如果相關(guān)的主要管理負(fù)責(zé)人員都對餐廳經(jīng)營不太了解，就要聘請有經(jīng)驗的管理人員。4、對于查找出來的原因，以一句話為原則“檢查只是手段，整改才是目的”。原因查找出來后，還要分析了解出現(xiàn)問題的根源

3、在哪里，由誰負(fù)責(zé)解決、什么時間解決，必須達到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)和效果?？蛇\用6W3H的分析模式，落實解決。5、任何產(chǎn)品的推出都要適應(yīng)市場的需要，如果晨陽外墻水漆推出早餐后既未對餐廳的其他正常經(jīng)營帶來影響，也沒有特別專項的投資，且能增加收入和人氣，就可以推出。6、頻繁的更換廚師，對于餐廳的經(jīng)營也是有影響的。餐廳的經(jīng)營者要確定產(chǎn)品定位、標(biāo)準(zhǔn)，要求廚師如此操作。切忌以自身的感覺，或?qū)⑸獠缓玫脑蚨纪圃趶N師的身上。7、150萬投資的餐廳，因具備規(guī)范的管理體制，因此應(yīng)有專職、有經(jīng)驗的管理人員。8、雖然家族式的管理模式，有許多優(yōu)勢在其中，世界500強企業(yè)里面，也有不少是家族式管理的企業(yè)。但運作得好，會給企業(yè)帶來許多便利，運作不好這些“皇親國戚”就會成為企業(yè)的絆腳石。因此，親屬進入餐廳后，對其的職務(wù)、職責(zé)都要進行確定，以免心急幫倒忙。9、處于小區(qū)的餐廳，又是烤鴨店，也可以開放外賣窗口，這也是增加收入的