1、114 道火辣開胃菜1.1. 【納豆蕨根粉】材料：蕨根粉 200200 克、納豆一小盒、朝天椒 3 3 根、香蔥 1 1 根。調(diào)料：生抽 30ML30ML、鹽 3 3 克、香油 5ML5ML、米醋 50ML50ML、辣椒面 3 3 克、白糖 5 5 克、胡椒粉 5 5 克、熟白芝麻 1010 克、熟花生碎 1010 克、涼 開水 2020 克。做法：1 1、 燒沸鍋中的水， 將蕨根粉放入， 并用筷子攪拌幾下，使蕨根粉散開，煮約 5 5 分鐘，至蕨根粉軟熟，中間沒有硬芯。2 2、撈出煮熟的蕨根粉，放入涼開水中浸泡，徹底涼透后撈出， 瀝干水分。3 3、將所有配料混合，做成調(diào)味汁，朝天椒洗凈切碎。4

2、 4、將調(diào)味汁倒在蕨根粉上，并撒上朝天椒。5 5、出納豆，用筷子用力攪拌至納豆拉絲，再將納豆倒在蕨根粉 上。6 6、吃的時(shí)候，攪拌均勻即可。備注：1 1、納豆買回家需要冷凍，食用時(shí)要提前半天取出化凍。2 2、納豆食物前要用筷子攪拌至拉絲，這些黏黏的絲具有非常好的減肥效果哦。3 3、咼溫會(huì)破壞納豆菌，所以納豆不宜加熱食用，用來拌涼菜最 合適2不過了。4 4、煮蕨根粉的時(shí)間，要根據(jù)粉的粗細(xì)進(jìn)行調(diào)整。5 5、納豆雖對(duì)健康極有利，卻有著不太宜人的味道和口感，所以 把它和味道十足的酸辣蕨根粉攪拌在一起，沖淡了納豆本身的怪味 道，又得到了納豆與蕨根粉的雙重健康保證，堪稱絕佳的健康美食。2.2. 【熗菜花】

3、原料：白菜花半個(gè)、花椒數(shù)粒、干紅辣椒數(shù)個(gè)、鹽少許、醋少許做法：1 1、菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，再徹底洗凈；2 2、洗凈的菜花倒入沸水鍋中焯熟后撈出， 過下涼水， 瀝去多余 水分；3 3、鍋中倒入，先放入花椒，爆出香味后撈出；4 4、再放入干紅辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒鹽、滴幾 滴醋，炒勻即可出鍋。3.3. 【烤韭菜】材料：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。做法：1 1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分2 2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊。3 3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。34 4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜

4、然粉、胡椒粉、白芝麻。5 5、烤箱預(yù)熱 180180 度烤 3 3 分鐘即可。4.4. 【麻辣豆腐】：越平凡越經(jīng)典原料：豆腐 250250 克、郫縣豆瓣醬 3030 克、青蒜或蒜苗 1 1 小把、姜1 1 小塊、醬油 5 5 克、辣椒粉 2 2 克、水淀粉少許、花椒粉少許。做法：1 1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮 1212 分鐘撈出。2 2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。3 3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。4 4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。5 5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面。5.5. 【魚香豆角】：素菜也下飯?jiān)希憾菇?400400 克、

5、干紅辣椒 1010 個(gè)、郫縣豆瓣醬 3030 克、料酒 1515 克、蔥、姜、蒜適量、白糖 1 1 小勺。干紅辣椒和豆瓣醬的量，請(qǐng)根據(jù)自己嗜辣程度增減。家里沒有泡 椒，否則用泡椒代替豆瓣醬是正宗的魚香做法。做法：1 1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段， 蔥4姜蒜切末。2 2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干 辣椒段。3 3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會(huì)兒。4 4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。5 5、至豆角熟透即可出鍋（切成絲比較好熟）。6 6、【魚香豆腐】材料：北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。做法：1 1、豆腐切成小塊（小一

6、些比較入味）， 入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。2 2、調(diào)一小碗魚香汁：醬油 1 1 勺、醋 2 2 勺、白糖 1 1 勺調(diào)勻。2 2、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3 3、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入 2 2 勺水或高湯。4 4、倒入豆腐塊，炒勻。5 5、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。真是非常非 常地香。備注：1 1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了。2 2、調(diào)料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了，否則會(huì)太咸, 對(duì)健康也不利。53 3、豆瓣醬最好事先切碎一些。7.7. 【太婆韭菜】材料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、醬油、鹽做法：1 1、韭菜洗凈切碎；2 2、

7、水淀粉中加入花椒粉、醬油、鹽，混合成調(diào)味汁；3 3、鍋中油熱后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒;4 4、放入調(diào)味汁，炒勻后即可出鍋（急火快炒，韭菜從入鍋到出 鍋，一共不到半分鐘的時(shí)間）。8.8. 【剁椒豆芽】材料：豆芽、自制剁椒、尖椒一根。做法：1 1、尖椒洗凈去蒂去籽切絲，綠豆芽入水焯一下?lián)瞥觥? 2、鍋熱后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒絲。3 3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少許水，炒勻略煮，即可出 鍋。9.9. 【剁椒豆角燒土豆】原料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、醬油。做法:1 1、豆角洗凈去筋，用手掰成小段；土豆洗凈削皮切塊；大蒜去 皮切6碎。2 2、油熱下豆角，炒至豆角稍變色，

8、下土豆。3 3、倒醬油、加水，煮至豆角土豆熟透，顏色變深。4 4、加入剁椒，炒勻出鍋。5 5、裝盤后撒上蒜末。備注：1 1、豆角一定要熟透，所以寧可多煮一會(huì)，土豆也會(huì)更加綿軟好 吃。2 2、已加入醬油和剁椒，所以不需再加鹽。3 3、如不喜歡辣的，去掉剁椒即可。4 4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒殺菌。10.10.【剁椒菌菇蛋】材料：黑木、蘑菇、雞蛋、剁椒。做法：1 1、木耳泡發(fā)，水中倒些面粉洗凈，撕成小朵，蘑菇洗凈撕成小 朵。2 2、雞蛋打入碗中，加少許溫水一起打散。3 3、鍋中油熱后，倒入雞蛋液炒至半凝固時(shí)，放入剁椒炒勻。4 4、下蘑菇、木耳炒熟即可。11.11.【尖椒辣豆腐】：簡單的好味道

9、材料：尖椒、豆腐、豆瓣醬。做法：71 1、尖椒去蒂、去籽洗凈切絲、豆腐切小塊。2 2、油熱后，倒入豆瓣醬炒出香味。3 3、倒入豆腐塊，倒適量水，翻炒豆腐，這樣使豆腐更易入味， 也會(huì)稀釋一下豆瓣醬過咸的味道，同時(shí)避免菜的口感過干。3 3、煮一會(huì)，豆腐快熟時(shí)，倒入尖椒絲，炒勻即可出鍋。備注：1 1、豆瓣醬已有濃重的味道，所以不需再添加任何調(diào)料。2 2、尖椒入鍋后迅速出鍋是為了減少尖椒的加熱時(shí)間，盡量少破 壞其營養(yǎng)素，但我其實(shí)是喜歡軟一些的口感，所以會(huì)多煮一會(huì)。3 3、豆瓣醬里會(huì)有一些大片的辣椒皮，不嫌麻煩的話，可以事先 把豆瓣醬切切碎，吃起來口感更好。12.12.【重慶辣子雞】原料：整雞 1 1

10、只約 10001000 克、干紅辣椒 8080 克、花椒 2020 克、姜 一塊、蒜 6 6、7 7 瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。做法：1 1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約 2 2 厘米的小塊；蒜切片, 干辣椒剪成小段。2 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌 2020 分鐘。鹽要放夠，成品 的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。3 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面 成焦8黃，撈出。4 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出 麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。5 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻，炒勻即可出鍋。備注：1 1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽

11、放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就 無法再入味，必須提前放足量。2 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這 樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面 的肉也炸老了。3 3、辣椒花椒需要較多的量， 吃起來才過癮。 吃完還剩下大量的 材料，還可以繼續(xù)做其他菜。13.13.【川北涼粉】材料：綠豆淀粉 150150 克，水 800ML800ML一般來說，淀粉和水的比例是 1:51:5 或 1:61:6，我分別都試過，感覺 沒有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。做法：1 1、淀粉和水混合，攪拌均勻。2 2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。3 3、很快

12、就會(huì)感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關(guān)火 了，利用余溫再加熱一會(huì)，這期間也要不停攪拌。94 4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中， 將表面抹平。5 5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來 切片切絲切塊. .備注：1 1、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買淀粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300300 克是 11.511.5元，而其他幾種淀粉也就 5 5、6 6 塊錢。2 2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。3 3、現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感更好，放置時(shí)間長的話，涼粉會(huì)有些硬，不 過也不要緊，切得細(xì)一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱 里哦。14.14.【紅油雜菌】原料：香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各5050 克（各類蘑菇，均可入選，品種隨意）配料：香蔥 1 1 根，蒜 2 2 瓣，干辣椒 1010 克，花椒 5