1、古代中西方飲食文古代中西方飲食文化交流特色及成因化交流特色及成因一、古代中西飲食文化交流的一、古代中西飲食文化交流的特色特色(一一)交流交流內(nèi)容內(nèi)容 古代中西飲食文化的交流在內(nèi)容上是雙向流動(dòng)、起伏變化。(二二)交流交流方式方式古代中西飲食文化的交流在形式上是由少到多、由單一到豐富。二、古代中西飲食文化交流特色的二、古代中西飲食文化交流特色的成因成因(一一)文化勢(shì)能文化勢(shì)能(二二)道路交通道路交通一、古代中西飲食文化交流的一、古代中西飲食文化交流的特色特色明代以前，中國(guó)以輸出為主、輸人為輔，西方國(guó)家卻以輸入為主，輸出為輔。 。 到明清時(shí)期出現(xiàn)極大轉(zhuǎn)變，雙方交流內(nèi)容更多、規(guī)模和影響也急劇擴(kuò)大，中國(guó)

2、飲食文化對(duì)西方的輸出由高轉(zhuǎn)低，大多集中在物質(zhì)層面，茶葉及飲茶習(xí)俗、瓷器對(duì)西方國(guó)家產(chǎn)生了較大影響而西方飲食文化對(duì)中國(guó)的輸出則由低轉(zhuǎn)高，直至占據(jù)交流中的主導(dǎo)地位，而且物質(zhì)層面與非物質(zhì)層面并重，西方的食物原料、飲食習(xí)俗、飲食品種及制作技術(shù)、食品科學(xué)與機(jī)器等全方位影響了中國(guó)人的飲食生活。(一一)交流交流內(nèi)容內(nèi)容 古代中西飲食文化的交流在內(nèi)容上是雙向流動(dòng)、起伏變化。 漢代至宋元時(shí)期，中國(guó)飲食文化向西方國(guó)家輸出的內(nèi)容主要有兩個(gè)方面:一是食物原料與餐飲器具。如中國(guó)原產(chǎn)的生姜，中國(guó)最具特色的漢代漆器和唐宋瓷器已經(jīng)傳入西方國(guó)家尤其是瓷器在宋代已作為遠(yuǎn)航商船理想壓艙物和大宗商品，通過(guò)海上絲綢之路大量輸出。據(jù)宋代趙

3、汝適諸蕃志記載，當(dāng)時(shí)的瓷器被運(yùn)往50余個(gè)國(guó)家。從海上絲綢之路”主航道海域打撈出的南宋沉船南海1號(hào)顯示，在長(zhǎng)30.4米、寬9.8米的船上裝載了30余種、7萬(wàn)余件瓷器，其中有眾多的酒壺、碗、盤(pán)等飲食器具。二是飲食品及制法和飲食習(xí)慣。其中主要源于意大利人馬可波羅的馬可波羅游記。該書(shū)較詳細(xì)地記載了中國(guó)的許多飲食習(xí)俗、飲食品及其制法，包括面條、餡餅與米酒等，是第一本由西方人撰寫(xiě)的較詳細(xì)地介紹中國(guó)文化包括飲食文化的書(shū)籍，受到西方人的喜愛(ài)，在歐洲廣為流傳。相傳他還將中國(guó)面條、蔥油餡餅的制作技藝帶回意大利并由當(dāng)?shù)貜N師變化、創(chuàng)制出了著名的意大利面條和比薩餅。至今，意大利面條的基礎(chǔ)品種之一Spaghetti的形狀

4、與中國(guó)的面條基本相同。而漢代到宋元時(shí)期，西方飲食文化向中國(guó)的輸出則較少，更少見(jiàn)于文字記載。漢代時(shí)張騫出使西域，帶回來(lái)了胡蔥、胡椒、胡荽、胡麻、胡桃、胡豆、石榴、葡萄等食物原料，但它們大多產(chǎn)于中亞、西亞等地，有無(wú)來(lái)自西方古羅馬帝國(guó)則不得而知唐代至宋遠(yuǎn)時(shí)期，陸上絲綢之路和海上絲綢之路相繼興旺，西方國(guó)家許多商人、使節(jié)、旅行家等歷盡艱往來(lái)于中西方，他們?cè)谙蛭鞣絺鞑ブ袊?guó)飲食文化的同時(shí)，也會(huì)把西方的一些飲食文化尤其是飲食習(xí)俗帶入中國(guó)，只是未在中國(guó)產(chǎn)生較大影響，很難見(jiàn)到文獻(xiàn)資料的記載。在明清時(shí)期，中國(guó)飲食文化向西方國(guó)家傳播的內(nèi)容主要包括3個(gè)方面:一是食物原料與餐飲器具。最著名、最具影響力的是茶葉與瓷制飲食器

5、具。二是飲食品種及其制作技術(shù)。最著名、最有影響力的中國(guó)菜是李鴻章雜碎。三是飲食習(xí)俗與禮儀。其中，主要是日常食俗和宴飲習(xí)俗。西方國(guó)家飲食文化向中國(guó)傳播的內(nèi)容主要包括5個(gè)方面一是食物原料。二是飲食品種及其制作技術(shù)三是西方飲食習(xí)俗、禮儀。四是飲食科學(xué)。主要是西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)等。五是食品工業(yè)。西方國(guó)家不斷向中國(guó)展示和輸出了大量的食品工業(yè)產(chǎn)品、食品機(jī)械與設(shè)備。(二二)交流交流方式方式古代中西飲食文化的交流在形式上是由少到多、由單一到豐富。 明代之前以商品貿(mào)易、使團(tuán)來(lái)訪(fǎng)為主、明清時(shí)期則不斷豐富、擴(kuò)大，不僅有商品貿(mào)易與展會(huì)、往來(lái)人員的言行，還有館飯店的創(chuàng)辦、專(zhuān)業(yè)著述、學(xué)校教育等。 漢代至宋元時(shí)期，中西飲食

6、文化交流最常見(jiàn)的形式是西方人通過(guò)商品貿(mào)易、使團(tuán)訪(fǎng)問(wèn)，通過(guò)口述或撰寫(xiě)見(jiàn)聞，將中國(guó)的食物原料、飲食器具和飲食習(xí)俗傳播到西方國(guó)家，同時(shí)也通過(guò)言談舉止將西方國(guó)家的飲食習(xí)俗等展示給中同人。其中，在介紹中國(guó)食物原料、餐飲器具和飲食習(xí)俗方面，意大利人馬可波羅的著作馬可波羅游記貢獻(xiàn)極大。明清時(shí)期，中西方飲食文化交流的形式不斷豐富和擴(kuò)大，主要包括4個(gè)方面:第一、商品貿(mào)易與展示。商品展會(huì)則主要是世博會(huì)。第二、往來(lái)人員言傳身教。這些人員類(lèi)型眾多，有外交使節(jié)、傳教士、留學(xué)生、商人、旅行家及其他人員，他們自覺(jué)或不自覺(jué)地傳播著中西方文化包括飲食文化。第三、開(kāi)辦餐館飯店。這是用最具體形象和可見(jiàn)、可嘗的形式傳播中西方飲食文化

7、。西方國(guó)家的中餐館大多由清代移民海外的中國(guó)人開(kāi)辦。第四，專(zhuān)業(yè)著述和學(xué)校教育。二、古代中西飲食文化交流特色的二、古代中西飲食文化交流特色的成因成因(一一)文化勢(shì)能文化勢(shì)能 文化勢(shì)能是指在特定時(shí)期內(nèi)，一個(gè)基于更強(qiáng)綜合實(shí)力或獨(dú)特文化異質(zhì)性而獲得相對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位的文化體對(duì)其他相對(duì)弱勢(shì)的文化體在心理上產(chǎn)生的吸引、可信任和可接受程度的總和。 其產(chǎn)生的主要原因，一是由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，使各自的文化出現(xiàn)了相對(duì)優(yōu)勢(shì)和弱勢(shì)；二是由于不同文化的豐富性和多樣性，使各自的文化形成了獨(dú)特的文化異質(zhì)性。 而文化勢(shì)能在文化交流與傳播中的一個(gè)基本規(guī)律是:雙方通常不是對(duì)稱(chēng)性流動(dòng)，而是以高勢(shì)能文化向低勢(shì)能文化的輸出為主，并且其輸

8、出總量和有效性、影響力會(huì)隨著文化體之間綜合實(shí)力差距的擴(kuò)大而擴(kuò)大。中西飲食文化交流也遵循著這個(gè)基本規(guī)律。在明代以前與明清時(shí)期，由于中西方社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展等方面差異導(dǎo)致文化勢(shì)能的差距與轉(zhuǎn)換，使中西方飲食文化交流出現(xiàn)了不同特色。 中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，極早擁有先進(jìn)的農(nóng)耕文明、在戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已進(jìn)入封建社會(huì)。從秦漢到宋元時(shí)期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期發(fā)達(dá)、強(qiáng)盛，因此，中國(guó)文化體系早在夏商周三代就已基本形成，漢代時(shí)已日益成熟，直到明代以前一直處于世界領(lǐng)先地位，但是，相同時(shí)期的西方文化發(fā)展則相對(duì)緩慢。漢代到明代以前，中國(guó)文化屬于高勢(shì)能文化，西方文化則屬于低勢(shì)能文化，因此，在中西方文化包括飲食文化交流的過(guò)程中，中國(guó)以輸

9、出為主、輸入為輔，西方國(guó)家卻以輸入為主、輸出為輔。但是，到明清時(shí)期，中西方國(guó)家在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展上發(fā)生了極大變化，文化勢(shì)能也隨著發(fā)生改變。這時(shí)，中國(guó)仍然處于農(nóng)耕文明，封建社會(huì)由強(qiáng)盛轉(zhuǎn)向衰微直至滅亡，尤其是清代統(tǒng)治者長(zhǎng)期采取閉關(guān)鎖國(guó)政策、固步自封，阻礙了中國(guó)對(duì)外交流和對(duì)域外先進(jìn)文化、科學(xué)技術(shù)的吸收借鑒，使中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展等方面出現(xiàn)停滯、落后局面，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后逐漸成為積貧積弱的半殖民地半封建社會(huì)，而西方國(guó)家卻隨著1492年開(kāi)始的地理大發(fā)現(xiàn)”和歐洲文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)，資本主義蒸蒸日上，工業(yè)文明快速崛起，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化飛速發(fā)展、水平不斷提高，對(duì)外加速殖民擴(kuò)張。由此，中國(guó)與西方的文化勢(shì)差逐漸縮小

10、、最終發(fā)生逆轉(zhuǎn)，西方文化進(jìn)入“高勢(shì)能”狀態(tài)，以輸出為主、輸人為輔，而中國(guó)文化轉(zhuǎn)人低勢(shì)能狀態(tài)，以輸人為主、輸出為輔。王介南指出:明清時(shí)期，一向被認(rèn)為是高勢(shì)文化的中國(guó)文化，變成了低勢(shì)文化。因此，在中外文化交流中，由以輸出為主、不得不變?yōu)檩斎藶橹?。這種勢(shì)位的調(diào)換、磨合、適應(yīng)、會(huì)通，便成為明清時(shí)期中外文化交流的基調(diào)?！迸c此相應(yīng)，中西方飲食文化交流出現(xiàn)極大轉(zhuǎn)變，中國(guó)飲食文化對(duì)西方的輸出由高轉(zhuǎn)低，并且主要在物質(zhì)層面，而西方飲食文化對(duì)中國(guó)的輸出則由低轉(zhuǎn)高、直至占據(jù)主導(dǎo)地位，而且物質(zhì)層面與非物質(zhì)層面并重，在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后隨著強(qiáng)大武力和先進(jìn)科技大規(guī)模、全方位地傳人中國(guó)，對(duì)中國(guó)飲食及其文化產(chǎn)生廣泛和深遠(yuǎn)的影響。(二

11、二)道路交通道路交通道路交通是人類(lèi)文明的重要組成部分也是文化交流的物質(zhì)基礎(chǔ)和重要渠道。古代中西方飲食文化交流特點(diǎn)的形成，與中西方之間道路交通，尤其是絲綢之路有著極其密切關(guān)系。古代兩北絲綢之路穿越沙漠戈壁、許多國(guó)家，主要以駱駝為工具、承載力低、使得中西方文化包括飲食文化交流在多個(gè)方面都較為有限；而海上絲綢之路穿越海洋，直接借道的國(guó)家較少，以輪船為交通工具、承載力較大，當(dāng)造船及航海技術(shù)取得重大成就之后，便促使中西方文化包括飲食文化的交流在在內(nèi)容、形式、規(guī)模、速度等方面都有了極大發(fā)展。據(jù)記載，中國(guó)與西方國(guó)家的首次直接接觸則始于漢代，并且是通過(guò)羅馬帝國(guó)使團(tuán)進(jìn)行的。中西方首次直接接觸，意義極大。漢唐時(shí)期，由長(zhǎng)安出發(fā)、跨越亞歐大陸的北方絲綢之路可達(dá)羅馬帝國(guó)的中心區(qū)域，非常繁榮。到宋代，由廣州，泉州、登州等沿海地區(qū)出發(fā)的海上絲綢之路也興旺起來(lái)，為中西方貿(mào)易、文化交流等提供了新的道路。元代時(shí)，蒙古帝國(guó)橫跨亞歐大陸，成為當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)大和富庶的國(guó)家，中西交通更是直接聯(lián)