1、121.餐巾折花的作用餐巾折花的作用 (1)使整個宴會環(huán)境得到美化。(2)能突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。 2.餐巾折花的基本要求及擺放餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。操作時不允許用嘴叼、口咬。放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。折疊盡量簡便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。3 插入杯中的注意事項：a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義。b.插時要保持花型的完整。 c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線條清楚。d.插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入 ，以防杯口破裂。 e.插入后，要

2、再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。4c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當(dāng)，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務(wù)操作。g.插擺好餐巾花后，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。5 2、餐巾的種類、餐巾的種類 （1）按質(zhì)地分: 餐巾按質(zhì)地可分為純棉織品、棉麻織品和化纖制品三種。 A . 純棉織品吸水去污性能好，洗漿后挺括易折疊，造型效果好，但每次用完以后，都需洗凈、上漿、熨燙 ，比較麻煩。 B.棉

3、麻織品質(zhì)地較硬，不用上漿也能保持挺括。 C.化纖織品彈性好，比較平整，色彩鮮艷，不用漿燙，使用方便，但是吸水去污性較差，折疊時，可塑性不如棉織品和麻織品好。因此，折花造型最好選用純棉和棉麻織品的餐巾。 6（2）按顏色分: 餐巾按色彩可分為白色和彩色兩大類。 A.白色餐巾色調(diào)素雅，能給人一清潔衛(wèi)生、恬靜文雅的感覺。用白色餐巾還可以調(diào)解人的視覺平衡，穩(wěn)定人的情緒。 B.彩色餐巾又可分為冷色和暖色兩種。暖色有粉紅、橙黃、鵝黃等顏色，色調(diào)柔美，能給人一種富麗堂皇、興奮熱烈的感覺，可以烘托餐飲氣氛，刺激客人食欲。冷色餐巾有淺綠、淡藍(lán)等色彩，色調(diào)清新，給人以平靜、舒適、涼爽的感覺。彩色餐巾的豐富多彩能給特

4、定宴會的環(huán)境增添相應(yīng)的氣氛，取得良好的藝術(shù)效果。 （3）按餐巾的規(guī)格、邊緣形狀分 餐巾規(guī)格的大小在不同的地區(qū)不盡相同。根據(jù)實際使用效果，4550cm見方的餐巾折疊造型、實際使用較為普遍適宜，當(dāng)然也根據(jù)各地實際情況略有伸縮，但一般不小于40cm見方，不大于60cm見方，否則就難看、難折、使用不便。無論哪種規(guī)格的餐巾，都必須是四邊相等的正方形。餐巾邊緣有直形、波浪曲線形兩種。73、餐巾折疊分類、餐巾折疊分類 （1）按餐巾花的裝置物分 按餐巾花的裝置物不同可分為杯花、盤花兩大類。 A .杯花 將折好的各種餐巾花插在酒杯或杯內(nèi)，造型一般在杯中完成，從杯子中取出即散開。 B. 盤花 造型完整，成型后不會

5、自行散開，可放于盤中或其它盛器內(nèi)，也可直接放在餐桌臺布上，常常用于西餐臺面的擺設(shè)。 8（2）按餐巾花的造型分，可分為植物類、動物類和實物類三種。 A .植物類 基本上可分為花草類和蔬菜類?；ú蓊愑忻坊?、荷花、水仙、雞冠、桃花等；蔬菜類有春筍、姜芽、玉米等。 B .動物類 常見的有孔雀、鴿子、大鵬、仙鶴等飛禽造型，長頸鹿、大象等走獸造型，還有蝴蝶、蜻蜓等昆蟲造型及金魚對蝦等。動物的造型有的塑其整體，有的取其特征，形態(tài)生動，活潑可愛。 C. 實物類 此類花型是模仿實物的形態(tài)折疊而成的，常見的有花籃、折扇、僧帽、帆船等.910111213141516171819202122（1）正方形折疊： 1） 泛紅桃花 2）仙人掌 3）冰玉水仙 4）雀舌春芽 5）飛蝶探花 6）四尾金魚 7）圣誕火雞 8）雙葉荷花 （2）長方形折疊： 1）三尾金魚 2）單蕊雞冠 23（3）長方形翻角折疊： 1）彩蝶紛飛 2）翠葉常青 3）花枝蝴蝶 4）沖天蝴蝶 （4）三角形折疊 1）孔雀開屏 2）樹枝鳥 3)大棚展翅24 （5）鋸齒折疊 1）芬芳壁花 2）鳳尾鳥 3）四葉花（6）尖角折疊 1）立孔雀 （7）翻、折角、折疊 1）雞心花放 2）翠葉挺立 25西餐盤花 1）僧帽 2）雞冠 3）蝴蝶百壽