1、柑橘的保鮮技術(shù)13生物教育周麗霞2013131111422016年3月柑橘保鮮技術(shù)柑橘保鮮技術(shù) 柑橘在采收以后，仍然進(jìn)行著呼吸作用和蒸騰柑橘在采收以后，仍然進(jìn)行著呼吸作用和蒸騰作用，且與環(huán)境中的溫、濕、氣具有密切關(guān)系作用，且與環(huán)境中的溫、濕、氣具有密切關(guān)系。 在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，呼吸強(qiáng)度越在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，呼吸強(qiáng)度越小，物質(zhì)消耗越慢，果質(zhì)變化小，越耐貯藏。小，物質(zhì)消耗越慢，果質(zhì)變化小，越耐貯藏。溫度一般以溫度一般以12左右為宜。左右為宜。 濕度也直接影響著柑橘的貯藏，正常的濕度要濕度也直接影響著柑橘的貯藏，正常的濕度要求達(dá)到求達(dá)到80%90%。柑橘貯藏保鮮技術(shù)柑橘貯藏保鮮

2、技術(shù) 適當(dāng)增加空氣中二氧化碳的含量，這樣可抑制適當(dāng)增加空氣中二氧化碳的含量，這樣可抑制酶的活性，降低呼吸強(qiáng)度，可以延長(zhǎng)貯藏期。酶的活性，降低呼吸強(qiáng)度，可以延長(zhǎng)貯藏期。 柑橘貯藏質(zhì)量還涉及最佳采收期、防止柑橘在柑橘貯藏質(zhì)量還涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中機(jī)械傷害及微采摘、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中機(jī)械傷害及微生物侵染等條件。生物侵染等條件。 松針貯藏法松針貯藏法 使用此方法要注意貯前嚴(yán)格采果使用此方法要注意貯前嚴(yán)格采果; 采果后用托布津、多菌靈、采果后用托布津、多菌靈、2,4-D等藥劑進(jìn)行等藥劑進(jìn)行處理，處理后晾干處理，處理后晾干; 再用再用0.25%肥皂水洗果，然后在肥皂水

3、洗果，然后在43左右的左右的5%6%的硼酸液中浸的硼酸液中浸5分鐘，取出晾干。分鐘，取出晾干。 選擇彈性好、果皮完好緊密、色澤鮮艷、無(wú)損選擇彈性好、果皮完好緊密、色澤鮮艷、無(wú)損傷的果實(shí)進(jìn)行貯藏。傷的果實(shí)進(jìn)行貯藏。 松針貯藏法松針貯藏法 選好果后，在大的容器內(nèi)先鋪一層松針，上面選好果后，在大的容器內(nèi)先鋪一層松針，上面放一層柑橘，上面再鋪一層松針，這樣層層堆放一層柑橘，上面再鋪一層松針，這樣層層堆放至放至10層左右即可。每層松針厚約層左右即可。每層松針厚約1.5cm左右左右。 利用松針的疏松性，易于通風(fēng)透氣。利用松針的疏松性，易于通風(fēng)透氣。 冬天，空氣干燥，易使柑桔失去水分，減輕重冬天，空氣干燥，

4、易使柑桔失去水分，減輕重量，而用松針貯藏覆蓋柑橘，干燥的空氣只能量，而用松針貯藏覆蓋柑橘，干燥的空氣只能接觸覆蓋在柑橘上面的松針，即只能攝取松針接觸覆蓋在柑橘上面的松針，即只能攝取松針的水分，柑橘體內(nèi)則不易失水，柑橘體內(nèi)成分的水分，柑橘體內(nèi)則不易失水，柑橘體內(nèi)成分基本上不發(fā)生變化。基本上不發(fā)生變化。松針貯藏法松針貯藏法 且在這種適宜的環(huán)境條件下，能繼續(xù)完成后熟且在這種適宜的環(huán)境條件下，能繼續(xù)完成后熟作用，果肉糖分增加，味鮮美且香甜；作用，果肉糖分增加，味鮮美且香甜； 真菌在松針內(nèi)不易于滋生，果皮組織受破壞少真菌在松針內(nèi)不易于滋生，果皮組織受破壞少，果皮色澤呈青黃或金黃色，感官質(zhì)量好。，果皮色澤

5、呈青黃或金黃色，感官質(zhì)量好。 類似這種原理的柑桔貯藏還有癟谷貯藏類似這種原理的柑桔貯藏還有癟谷貯藏，其與，其與松針貯藏法不同的是填充物不用松針而用癟谷松針貯藏法不同的是填充物不用松針而用癟谷或谷殼。或谷殼。小蘇打混合液處理保鮮小蘇打混合液處理保鮮 小蘇打和小蘇打和2,4-D都沒(méi)有殺菌功能，但能防腐。都沒(méi)有殺菌功能，但能防腐。 防腐保鮮的原理在于：小蘇打溶于水呈堿性反防腐保鮮的原理在于：小蘇打溶于水呈堿性反應(yīng)，提高果面應(yīng)，提高果面ph值，可以抑制喜微酸環(huán)境的青值，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌、綠霉菌的生長(zhǎng)繁育，減少了微生物致病霉菌、綠霉菌的生長(zhǎng)繁育，減少了微生物致病因素；因素；2,4-D具有保蒂的

6、功能具有保蒂的功能. 塑料薄膜袋能保濕和隔離病菌。塑料薄膜袋能保濕和隔離病菌。小蘇打混合液處理保鮮小蘇打混合液處理保鮮 將無(wú)病菌和機(jī)械傷的果實(shí)，在采摘后將無(wú)病菌和機(jī)械傷的果實(shí)，在采摘后3天內(nèi)，天內(nèi)，有有2.5%小蘇打混加小蘇打混加200mg/kg2,4-D鈉鹽浸果鈉鹽浸果0.51分鐘，待果皮水干后用塑料袋單果包裝，分鐘，待果皮水干后用塑料袋單果包裝，在常溫庫(kù)貯藏。在常溫庫(kù)貯藏。 用這種方法保鮮的果面光澤，綠蒂多，口嘗鮮用這種方法保鮮的果面光澤，綠蒂多，口嘗鮮感較強(qiáng)，沒(méi)有異味，腐果率低。感較強(qiáng)，沒(méi)有異味，腐果率低。防腐保鮮紙防腐保鮮紙 防腐保鮮紙是在造紙過(guò)程中加入無(wú)毒或微毒的防腐保鮮紙是在造紙過(guò)

7、程中加入無(wú)毒或微毒的化學(xué)殺菌劑，使之處于紙的表面，用其包裹后化學(xué)殺菌劑，使之處于紙的表面，用其包裹后，通過(guò)與果實(shí)接觸或緩慢釋放出殺菌藥，殺滅，通過(guò)與果實(shí)接觸或緩慢釋放出殺菌藥，殺滅果面上的病原菌和包裝紙與果實(shí)之間的空間中果面上的病原菌和包裝紙與果實(shí)之間的空間中的有害雜菌。的有害雜菌。 同時(shí)防止外界環(huán)境對(duì)果實(shí)的污染，能調(diào)節(jié)呼吸同時(shí)防止外界環(huán)境對(duì)果實(shí)的污染，能調(diào)節(jié)呼吸強(qiáng)度，從而減少柑桔的失水和腐爛。強(qiáng)度，從而減少柑桔的失水和腐爛。 生產(chǎn)防腐保鮮紙的廠家較多。生產(chǎn)防腐保鮮紙的廠家較多。低溫貯藏低溫貯藏 柑橘低溫貯藏的溫度，甜橙一般為柑橘低溫貯藏的溫度，甜橙一般為3-5，溫，溫州蜜柑州蜜柑4-6，柚類，柚類7-8為宜。為宜。 貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，柑橘在貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，柑橘在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在度的二氧化碳條件下，在10-15貯藏溫度下貯藏溫度下，柑橘果實(shí)可貯藏半年左右。，柑橘果實(shí)可貯藏半年左右。 這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。的，有利于擴(kuò)大