1、主要內(nèi)容簡介：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品中維生素C的測定方法很多，如高效液相色譜法、熒光分光光度法、原子吸收光譜法、紫外分光光度法、滴定分析法、鉬藍比色法、碘量法等，其中高效液相色譜法、熒光分光光度法和原子吸收光譜法要求樣品的純度較高，還需要有昂貴的儀器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻煩，耗時較長；2，6-二氯靛酚法操作簡便且應(yīng)用最普遍，但是藥品價格昂貴，而且多數(shù)果汁樣品溶液都有顏色，使滴定終點不易判定，使用脫色劑也很難脫色完全，且造成VC的損失。相比之下，碘量法只需標(biāo)定碘液，其后續(xù)操作方便簡單，易操作，故本次試驗采用碘量法測定果汁中維生素C的含量。維生素C具有很強的還原性，能將

2、碘還原成碘離子。碘遇淀粉變藍色，而碘離子不能使淀粉溶液改變顏色；因此，在含有維生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液來滴定被檢測樣品中的維生素C。記錄滴定用去的碘溶液量，再根據(jù)已知的每毫升碘溶液可以與多少毫克的維生素C發(fā)生反應(yīng)，就可以計算出被檢測樣品的維生素C含量。由于維生素C的還原性很強，在空氣中易被氧化，特別是在堿性介質(zhì)中更易被氧化，故在測定時須加入少量稀醋酸或鹽酸使溶液呈弱酸性，以減少副反應(yīng)的發(fā)生。果汁中Vc含量的測定引言：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品中維生素C的測定方法很多，如高效液相色譜法、熒光分光光度法、原子吸收光譜法、紫外分光光度法、滴定分析法、鉬藍比色法、碘量法等，其中高效液

3、相色譜法、熒光分光光度法和原子吸收光譜法要求樣品的純度較高，還需要有昂貴的儀器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻煩，耗時較長；2，6-二氯靛酚法操作簡便且應(yīng)用最普遍，但是藥品價格昂貴，而且多數(shù)果汁樣品溶液都有顏色，使滴定終點不易判定，使用脫色劑也很難脫色完全，且造成VC的損失。相比之下，碘量法只需標(biāo)定碘液，其后續(xù)操作方便簡單，易操作，故本次試驗采用碘量法測定果汁中維生素C的含量。關(guān)鍵字：維生素C 碘量法 碘溶液 可溶性淀粉 滴定一、實驗部分(一)、實驗原理維生素C屬水溶性維生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測

4、定。C6H8O6I2= C6H6O62HI使用淀粉作為指示劑，用直接碘量法可測定藥片、注射液、飲料、汁菜、水果中維生素C的含量。由于Vc的還原性很強，較容易被溶液和空氣中的氧氧化，在堿性介質(zhì)中這種氧化作用更強，因此滴定宜在酸性介質(zhì)中進行，以減少副反應(yīng)的發(fā)生?？紤]到I -在強酸性中也易被氧化，故一般選在pH為34的弱酸性溶液中進行滴定。(二)、實驗儀器及藥品材料：果汁。儀器：燒杯多個、量筒、玻璃棒、滴管、容量瓶多個（250mL）、酸式滴定管、濾紙、錐形瓶等。藥品：0.02mol /L碘溶液、2% 可溶性淀粉溶液、2% HC l溶液。(三)、試驗步驟1、購買市場上現(xiàn)成的果汁；2、滴定果汁中vc的含

5、量；（1）、移取50ml果汁注入250 ml錐形瓶中，三份，分別向三個錐形瓶中加人3m l淀粉溶液，再滴加10ml醋酸，將PH 值調(diào)至3左右；（2）、用0.02mol /L碘溶液滴定果汁，在滴定過程中，邊滴邊晃動錐形瓶，直到提取液呈現(xiàn)藍色，且在30 秒內(nèi)不褪色；（3）、重復(fù)滴定三次，記錄每次滴定所用去的碘溶液量，并算出平均值。3、計算果汁組織中Vc (mg/ml)含量果汁中Vc含量=C碘V碘×17650 （mg/ml）(四)、數(shù)據(jù)記錄及處理表1果汁中Vc含量的測定實驗數(shù)據(jù) 材料項目IIIIIIVI2終/mL15.3515.4215.39V I2初/mL0.000.000.00V I2

6、/mL15.3515.4215.39V平均值/mL15.38Vc含量(mg/ml)0.3890.3900.389Vc含量(mg/ml)0.3893相對平均偏差0.11(五)、注意事項1、整個操作過程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。滴定過程一般不超過2min；2、待測液(果汁)的pH，必須調(diào)至3左右，以保持溶液的酸性環(huán)境，防止維生素C被破壞。在此條件下，干擾物反應(yīng)進行得很慢；3、滴定過程中，要保持緩慢滴定，同時要晃動錐形瓶。這樣既可以防止碘溶液過量，又可以使碘溶液與被滴定溶液充分混合；4、接近終點時的滴定速度不宜過快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍色即為終點。滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液時，碘溶液的用量較大，當(dāng)錐形

7、瓶內(nèi)已接近氧化還原反應(yīng)的終點，此時，更要放慢滴定的速度。二、實驗結(jié)果及其討論本次實驗測得果汁中的vc含量為0.3893mg/ml，而標(biāo)準(zhǔn)值為0.075mg/ml。從整體上說，果汁的測得的Vc的含量較標(biāo)準(zhǔn)值高，究其原因，可以分析如下：1、在準(zhǔn)備組織液時有灑出，使得測時的減少；2、研磨不夠充分；滴定時已有部分Vc被氧化；3、果汁中其他添加成分的存在影響終點的變色；4、可能是果汁中的果肉、食品添加劑等它物質(zhì)與碘反應(yīng)。三、實驗總結(jié)本次實驗充分體現(xiàn)了從生活到化學(xué)，從化學(xué)到社會。這個實驗是一門綜合實驗，讓我們應(yīng)用自己所學(xué)的知識來研究生活中的一些化學(xué)，我覺得是很有意義的。通過本次實驗我們了解到，我們?nèi)粘ｏ嬘?/p>

8、的一些食物，其中都含有大量的食品添加劑，所以建議同學(xué)們?yōu)榱松眢w的健康，盡量少吃垃圾食品。 參考文獻1 劉貴花，潘富友.RP-HPLC直接測定水果中維生素C含量J.科學(xué)技術(shù)與工程，2009，9（18）2 庫爾班江，賽麗曼.碘量法測水果汁菜中維生素C的含量J.伊犁師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2007（3）3 趙連俊，水果中維生索C含量測定的研究期刊論文-當(dāng)代化工 ，2008（12）4趙連俊.水果中維生素C含量測定的研究J.當(dāng)代化工.2008，(12):6726735張冬梅,汪振立,羅六保,等.對新鮮果蔬中維生素C的測定結(jié)果影響因素研究J.江西化工，2010(1):73766武漢大學(xué).分析化學(xué)M.第四版