1、1目的使員工明確公司環(huán)境清潔管理職責(zé)，保障清潔的標(biāo)準(zhǔn)，明確企業(yè)環(huán)境清潔管理方向，特制定本手冊(cè)，以確保環(huán)境清潔系統(tǒng)有效的運(yùn)作。2 范圍本手冊(cè)適用于公司各部門各地區(qū)的清潔管理工作。3職責(zé)品控部負(fù)責(zé)環(huán)境清潔管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)控、反饋。4 名詞解釋無(wú)5 工作程序 5.1 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)保證作業(yè)內(nèi)容5.1.1生產(chǎn)、配送區(qū)域清潔作業(yè)范圍包括：生產(chǎn)所需的原料處理、加工、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸、銷售、員工個(gè)人衛(wèi)生等場(chǎng)所（含場(chǎng)所內(nèi)與生產(chǎn)有關(guān)的各種設(shè)備、設(shè)施）。5.1.2 清潔工具使用A 清潔工具包括：抹布、壓水車、笤帚、墩布、垃圾桶、刮水板、簸箕、鋼絲球、塑料球、塑料毛刷。B 清潔工具使用方法及注意事項(xiàng)：A 抹布

2、：用后及時(shí)清潔并使用125mg/L濃度的氯制消毒劑浸泡消毒5分鐘b 壓水車：A、用時(shí)不要用力過(guò)大 B、污水及時(shí)倒掉 C、每日工作結(jié)束清潔內(nèi)、外表面c 笤帚：A、用于干垃圾的清理 B、用后及時(shí)清潔干凈d墩布：A、用于濕垃圾的清理 B、用后用清水沖洗干凈 C、每日工作結(jié)束使用125mg/L濃度的氯制消毒劑浸泡消毒5分鐘e垃圾桶：A、用時(shí)內(nèi)部應(yīng)放置垃圾袋，垃圾無(wú)外溢 B、垃圾桶停用時(shí)及時(shí)加蓋放置 C、每日工作結(jié)束，使用清潔球清潔內(nèi)、外表面，使表面保持清潔g 刮水板：A、用于地面積水的處理 B、用時(shí),勿用力過(guò)大以免損壞g 簸箕：A、用后及時(shí)清除殘留雜物 B、用清水沖洗保持清潔、無(wú)污跡h 鋼絲球：A、嚴(yán)

3、禁使用鋼絲球清洗與食品直接接觸的容器、設(shè)備內(nèi)部以免鐵屑混入食品 I 塑料球：A、用于容器、設(shè)備內(nèi)部、工具、臺(tái)面的清潔 B、用后清潔消毒j塑料毛刷：A、用于容器、設(shè)備內(nèi)部清潔 B、用后清潔干凈C 清潔劑、消毒劑的使用清潔劑、消毒劑包括潔潔靈、氯制消毒劑、洗手消毒液,使用方法及注意事項(xiàng)如下：a潔潔靈：）用于餐具、容器、設(shè)備、工具、環(huán)境（地面、臺(tái)面等）的清洗 ）注意適宜的配比濃度b氯制消毒劑：）用于餐具、容器、設(shè)備、工具環(huán)境（地面、臺(tái)面等）的消毒）餐具消毒時(shí)，消毒劑配制方法：250mg/L濃度的氯制消毒劑)容器、工具、設(shè)備、環(huán)境（地面、臺(tái)面等）消毒時(shí)，消毒劑配制方法： 125mg/L濃度的氯制消毒劑

4、 c洗手消毒液：用于手部清潔、消毒5.1.3 食品原物料、半成品及成品的容器使用后立即清洗消毒，容器不得直接接觸地面。5.1.4食品加工機(jī)器設(shè)備使用后應(yīng)立即清潔，清潔時(shí)防止水進(jìn)入或?yàn)R入電機(jī)內(nèi)，與食品接觸部位清潔不得存有食物殘?jiān)?.1.5區(qū)域內(nèi)垃圾必須隨產(chǎn)隨清、日產(chǎn)日清，垃圾桶內(nèi)放垃圾袋、垃圾無(wú)外溢。垃圾桶5.1.6 停用時(shí)必須加蓋，放于指定位置，且內(nèi)外必須干凈、清潔。 全部結(jié)束后必須半小時(shí)內(nèi)將環(huán)境衛(wèi)生按要求清整徹底。5.1.9區(qū)域內(nèi)禁止存放廢棄性或長(zhǎng)期不用的物品設(shè)施，不得隨意在墻壁上張貼紙張。5.1.10區(qū)域內(nèi)物品應(yīng)分類擺放整齊，物品及擺放處有明顯標(biāo)識(shí)。5.1.11運(yùn)輸車輛每次工作結(jié)束后必須

5、對(duì)車廂進(jìn)行清掃或清洗，每周車輛至少進(jìn)行一次徹底清潔（含車內(nèi)消毒，使用125mg/L濃度的氯制消毒劑）。5.1.12非生產(chǎn)需要時(shí)禁止私自打開(kāi)生產(chǎn)車間的門窗。5.1.13生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)禁止進(jìn)行有毒、有害、或污染食品的作業(yè)。5.1.14凡進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔時(shí)工作人員必須按照以下要求執(zhí)行：A 清潔、清洗時(shí)，操作人員禁止將水源當(dāng)作“清潔工具”使用。B 清潔時(shí)首先使用清潔工具對(duì)所要清潔物品進(jìn)行清理。C使用工具清潔后再使用清潔劑物質(zhì)配合工具進(jìn)行清潔工作。D清潔后只有在去除清潔劑殘留及清潔工具無(wú)法進(jìn)行時(shí)方可使用水源沖洗。a沖洗后使用干燥物品將生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生上積水、水跡處清理。b清潔后的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到干凈、干燥

6、、無(wú)污跡、無(wú)雜物，光亮、清澈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味、油垢較少的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每日上午各區(qū)域組根據(jù)自定的清潔時(shí)間進(jìn)行二十分鐘清潔作業(yè)，需達(dá)到清潔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域負(fù)責(zé)人按照本手冊(cè)之規(guī)定進(jìn)行自查。每日下午工作結(jié)束之前各區(qū)域組進(jìn)行完徹底的清潔作業(yè)后，區(qū)域負(fù)責(zé)人按照清潔作業(yè)指導(dǎo)自檢并于16:30之前填寫完自檢表，部門/項(xiàng)目負(fù)責(zé)人復(fù)檢簽字后由品控部清潔作業(yè)監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)人（各項(xiàng)目為兼職品控員）審查后合格并簽字方可離開(kāi)。5.2 清潔作業(yè)指導(dǎo) 5.2.1 生產(chǎn)部門按照劃分的區(qū)域執(zhí)行相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容。 肉加工區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范

7、-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人 衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水 2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，將水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。 3、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒笤帚、墩布、清潔劑、氯制消毒劑干凈、米粒較少、無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、垃圾桶內(nèi)、外壁清潔干凈 3、垃圾桶停

8、用時(shí)加蓋清潔球、潔潔靈垃圾無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬無(wú)垃圾積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗清除污垢 3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無(wú)污跡、無(wú)殘留雜物每日墻壁、玻璃窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半周清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少無(wú)污跡、光亮每周消防栓 配電箱 暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每

9、周蔬菜加工區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水 2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。 3、每周一次125mg/L消毒劑消毒笤帚、墩布、清潔劑、氯制消毒劑干凈、米粒較少、無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子

10、放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑、笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、垃圾桶內(nèi)、外壁清潔干凈 3、垃圾桶停用時(shí)加蓋清潔球、潔潔靈垃圾無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備低部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日地托1、清除污物2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗清除污垢3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無(wú)污跡、無(wú)殘留雜物每日墻壁玻璃窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每月滅蠅燈1、去下蒼蠅托 2、將蒼蠅到掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、

11、清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無(wú)污跡、光亮每周消防栓配電箱 暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每周蔬菜加工區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容器菜筐、菜盒1、將殘物刮干凈 2、水和潔潔靈浸泡幾分鐘后，用清潔球仔細(xì)擦洗清除殘物漬 3、用金屬工具配合清除污垢 4、用水沖一遍 5、用125mg/L氯制消毒劑浸泡消毒 6、再用水沖一遍 7、定置擺放于貨架上清潔球、潔潔靈剪刀或鐵鏟、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)殘留雜物、無(wú)污垢、無(wú)油漬每日工具案板1、每道工序結(jié)束后及時(shí)清除其上殘菜、殘肉末等雜物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗，將殘物漬清除 3、用清水沖一遍

12、4、干凈抹布擦一遍 5、每日一次125mg/L氯制消毒劑消毒清潔球、清潔劑抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)殘菜及肉末等雜物、無(wú)污跡、光亮每日刀具1、用后及時(shí)用清潔球擦洗刀面清除污漬 2、用水沖洗 3、用125mg/L氯制消毒劑消毒粉浸泡消毒 5分鐘 4、再用水沖洗 5、干凈抹布擦干 6、定置擺放 清潔球、清潔劑抹布、氯制消毒劑干凈、無(wú)雜物殘留 無(wú)污跡、無(wú)銹斑每日設(shè)備切菜機(jī)1、用后及時(shí)關(guān)閉電源 2、將機(jī)器內(nèi)殘菜、殘肉末等雜物清除 3、用清潔球、潔潔靈和水仔細(xì)擦洗內(nèi)部，將機(jī)器內(nèi)殘菜、殘肉漬清除 4、用鋼絲球擦洗機(jī)器外壁清除污垢 5、用消毒抹布擦一遍 清潔球、鋼絲球清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)殘菜及殘肉

13、末等雜物、無(wú)污跡、光亮每日土豆皮機(jī)不銹鋼柜1、取出所有物品 2、清除污垢，用鋼絲球和清潔劑擦洗內(nèi)、外表面 3、干凈抹布擦一遍 4、將物品定置放入清潔球、清潔劑抹布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、光亮、物品整齊擺放每日貨架1、取下所有容器和物品 2、用清潔球、清潔劑和水擦洗架面、架腿等將污垢清除 3、干凈抹布擦一遍 4、將物品定置擺放清潔球、清潔劑抹布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、光亮、物品整齊擺放每日水池1、用后及時(shí)放水 2、清除池內(nèi)殘食物 3、用清潔球和清潔劑擦洗其內(nèi)、外壁將污垢清除 4、干凈抹布擦一遍 清潔球、清潔劑抹布干凈、無(wú)殘留雜物、無(wú)污跡、無(wú)污水每日倉(cāng)庫(kù)蔬菜庫(kù)1、隨時(shí)用笤帚清除地面雜物2、及時(shí)

14、清潔不銹鋼架子3、每周一次冷庫(kù)壁清潔 4、及時(shí)清掃庫(kù)房門口地面及冷庫(kù)把手5、檢查庫(kù)存原料并及時(shí)反饋笤帚、清潔劑干凈、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)積水、物品擺放整齊、無(wú)原料變質(zhì)每日周轉(zhuǎn)冷庫(kù)整理 整頓 1、區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫(kù)或處理 2、所有物品有明顯標(biāo)識(shí)指示擺放位置并分類擺放整齊-區(qū)域內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期不用或廢棄性物品 、所有物品歸類定位擺放每日一樓公共環(huán)境區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人 衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水

15、2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍 3、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、米粒較少、無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑、笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、垃圾桶內(nèi)、外壁清潔干凈 3、垃圾桶停用時(shí)加蓋清潔球、潔潔靈垃圾無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日門

16、、門簾1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢 2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈 抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)灰塵每日墻壁、玻璃 窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈 抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每周滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無(wú)污跡、光亮每周地下管道1、將雜物掏出 2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無(wú)雜物、無(wú)油漬、暢通每周消防栓、配電箱、暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每周一樓公共環(huán)境區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述

17、所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間設(shè)備鞋架1、將所有鞋取出 2、用笤帚清除雜物 3、用墩布擦干凈架面 4、用鋼絲球擦去鞋架腿上的污垢，用抹布擦一遍 5、將鞋整齊擺放于 鞋架上笤帚、墩布鋼絲球清潔劑干凈、無(wú)污跡、鞋子整齊擺放每周鞋架簾 軟門簾1、用清潔球、清潔劑和水擦洗清除污垢 2、干凈抹布擦去清潔劑泡沫清潔球、潔潔靈 抹布干凈、無(wú)劃痕、無(wú)污跡每日洗手池1、將臺(tái)面用抹布擦 干凈 2、清除池內(nèi)雜物3、用清潔球和清潔劑擦洗， 清除池壁污垢 4、干凈抹布擦一遍 清潔球、清潔劑 抹布干凈、無(wú)雜物、無(wú)污跡、光亮每日洗手液盒1、及時(shí)添加洗手液 2、清潔時(shí)，將洗手液倒出用清潔球?qū)?nèi)、外表面擦干凈清潔球干凈、無(wú)污跡每日飲水機(jī)

18、1、隨時(shí)將水盒內(nèi)水倒掉 2、用抹布將外表面擦干凈抹布、清潔劑干凈、無(wú)污跡、水盒內(nèi)水無(wú)外溢每日鏡子1、用水和清潔劑配合玻璃刷仔細(xì)擦洗玻璃 2、用玻璃刮將清潔劑泡抹刮干凈玻璃刷、玻璃刮 清潔劑干凈、無(wú)水跡、無(wú)污跡、光亮每日工具車輛1、隨時(shí)將不用車輛及容器清走-無(wú)車輛、容器堆積每日清潔工具架1、用清潔球、清潔劑擦洗架子 2、用抹布擦干凈3、將清潔物品定置整齊擺放于工具架上清潔球、潔潔靈 抹布干凈、干燥、無(wú)污跡、光亮每日壓水車1、隨時(shí)將污水倒出2、用清潔球輔助清潔劑物質(zhì)擦洗內(nèi)、外壁3、清水沖一遍清潔球、潔潔靈干凈、無(wú)污水、無(wú)污跡每日整理 整頓-1、區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫(kù)或處理2、所有物品有

19、明顯標(biāo)識(shí)指示擺放位置并分類擺放整齊-區(qū)域內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期不用或廢棄性物品 、所有物品歸類定位擺放每日熱廚區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水 2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍3、用干凈墩布擦干4、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、無(wú)殘留飯粒等無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)

20、擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清除4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑、笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗 3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈、抹布垃圾無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗清除污垢 3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無(wú)污跡、無(wú)殘留雜物每日門、門簾1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢 2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)灰塵每周墻壁、玻璃

21、、窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無(wú)污跡、光亮每周地下管道1、將雜物掏出 2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無(wú)雜物、無(wú)油漬、暢通每周消防栓、配電箱、暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每周熱廚區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容器油桶1、用清潔球、水和潔潔靈擦洗內(nèi)、外壁清除污垢、油垢 2、用水沖一遍 3、用消毒抹布擦干凈清潔球、潔

22、潔靈、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、無(wú)油漬、光亮每日工具手勺、水勺、大鏟等工具1、用清潔球清除殘物 2、用清潔球、水和潔潔靈擦洗清除油垢、殘物漬 3、用清水洗一遍 4、用125mg/L氯制消毒劑浸泡消毒5分鐘 5、用清水再洗一遍清潔球、潔潔靈、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)殘留污漬、無(wú)污跡、光亮每日設(shè)備旋轉(zhuǎn)炒鍋1、每道菜結(jié)束后，用炊帚及潔潔靈刷洗內(nèi)壁，用水沖干凈2、將水倒干凈3、工作結(jié)束后及時(shí)用清潔球?qū)⑼獗谧屑?xì)擦洗清除污垢及油漬，用水沖一遍 4、用干凈抹布擦干內(nèi)、外壁 炊帚、清潔球潔潔靈干凈、無(wú)殘留雜物、油垢較少 光亮、無(wú)積水每日旋轉(zhuǎn)汽鍋調(diào)料柜1、將所有調(diào)料及工具取出2、清除雜物3、用清潔球、水和潔

23、潔靈仔細(xì)擦洗內(nèi)、外壁 4、消毒抹布擦干凈5、將調(diào)料及工具定置放入 6、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒清潔球、潔潔靈、抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)油漬、光亮、物品擺放整齊每日大鏟柜1、將大鏟取出 2、用清潔球、水和潔潔靈仔細(xì)擦洗內(nèi)、外壁 3、消毒抹布擦干凈 4、將大鏟定置放入 5、每周一次125mg/L氯制消毒劑清潔球、潔潔靈、抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、無(wú)油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日小灶臺(tái)、回頭案1、清潔殘留物 2、用潔潔靈清潔 3、沖洗清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、無(wú)油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日油煙罩邊1、清潔油漬 2、用抹布擦干清潔球、潔潔靈、抹

24、布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、無(wú)油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日油煙篦子1、去下所有油煙篦子 2、用開(kāi)水浸泡 篦子 3、用清潔球、水和清潔劑仔細(xì)擦洗篦子和油煙頂，清除污垢 、油夠 4、清水沖一遍 清潔球、潔潔靈、汽鍋干凈、干燥、無(wú)污跡油漬較少 光亮每周整理 整頓-1、區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫(kù)或處理 2、所有物品有明顯標(biāo)識(shí)指示擺放位置并分類擺放整齊-區(qū)域內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期不用或廢棄性物品 、所有物品歸類定位擺放每日洗碗線區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人 衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員

25、工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水 2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。3、用干凈墩布擦干 4、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、無(wú)殘留飯粒等無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗內(nèi)壁將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑、笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗 3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈、抹布垃圾無(wú)外溢、

26、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日門、門簾1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢 2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)灰塵每周墻壁、玻璃窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無(wú)污跡、光亮每周地下管道1、將雜物掏出 2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無(wú)雜物、無(wú)油漬、暢通每周消防栓、配電箱、暖氣設(shè)備

27、用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每周洗碗線區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容器餐具1、將殘食刮干凈 2、用清潔球、水和潔潔靈洗擦清除油漬、殘食漬 3、用洗碗機(jī)洗一遍 4、放入消毒柜進(jìn)行消毒4-5分鐘 5、用干凈（已消毒）抹布擦去水漬跡 6、保潔清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無(wú)水跡無(wú)油漬、光亮每日保潔箱1、將殘食刮干凈 2、用清潔球、水和潔潔靈洗擦清除油漬、殘食漬 3、用洗碗機(jī)洗一遍 4、使用125mg/L氯制消毒劑噴霧消毒4-5分鐘 5、用干凈（已消毒）抹布擦去水漬跡 清潔球、潔潔靈、抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)水跡無(wú)油漬、光亮每日設(shè)備消毒柜1、隨時(shí)用抹

28、布將外表擦干凈 2、取出所有餐具 3、用清潔球、潔潔靈和水將內(nèi)部仔細(xì)擦洗，清水沖一遍，干凈抹布擦干 4、將餐具定置放入清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物 無(wú)污跡、光亮每日洗碗機(jī)1、用后及時(shí)用長(zhǎng)柄刷清除內(nèi)部雜物，用清水沖一遍 2、用清潔劑和水將外壁仔細(xì)擦洗，用干凈抹布擦干 3、每日工作結(jié)束后進(jìn)行換水 4、帆布浸泡后，洗干凈清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物 無(wú)污跡、光亮、 帆布無(wú)異味每日不銹鋼柜1、取出所有物品 2、用鋼絲球和清潔劑擦洗內(nèi)、外表面清除污垢 3、干凈抹布擦一遍清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物 無(wú)污跡、光亮每日水池1、用后及時(shí)放水 2、清除池內(nèi)殘食 3、用清潔球和清潔劑

29、擦洗其內(nèi)、外壁將油垢清除 4、外壁用干凈抹布擦一遍 5、內(nèi)壁清水沖一遍清潔球、清潔劑、抹布干凈、無(wú)殘食、無(wú)污跡、無(wú)污水每日調(diào)料車1、清除雜物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗將污垢、油垢清除 3、干凈抹布擦一遍鋼絲球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)雜物無(wú)污跡、無(wú)油垢每日整理 整頓-1、區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫(kù)或處理 2、所有物品有明顯標(biāo)識(shí)指示擺放位置并分類擺放整齊-區(qū)域內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期不用或廢棄性物品 、所有物品歸類定位擺放每日 餐區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符

30、合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日空地地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍 3、用干凈墩布擦干4、每周一次125mg/L氯制消毒劑笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、無(wú)殘留飯菜及米粒、無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗內(nèi)壁將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗 3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈 抹布垃圾

31、無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無(wú)污跡、無(wú)雜物每日門1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢 2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈 抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)灰塵每周墻壁、玻璃 窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈 抹布干凈、無(wú)污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈 4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球 潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無(wú)污跡、光亮

32、每周地下管道1、將雜物掏出 2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無(wú)雜物、無(wú)油漬、暢通每周消防栓、配電箱、 暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無(wú)污跡、無(wú)灰塵每周分餐區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容器保溫箱、湯桶1、將殘食刮干凈或?qū)钩?2、用潔潔靈、清潔球?qū)埵碀n清除 3、用清水沖一遍 4、用125mg/L氯制消毒劑噴灑消毒5分鐘 5、用清水沖去消毒劑 6、用干凈抹布（已消毒）將內(nèi)壁擦干 7、定置擺放整齊潔潔靈、清潔球、抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無(wú)積水無(wú)殘食漬、內(nèi)、外壁無(wú)污跡每日保溫車1、用后及時(shí)清除殘食 2、清除油跡，用清潔球、清潔劑和水擦洗 3、用清水沖一遍 4、將

33、保溫車內(nèi)水倒出后用抹布擦干 5、定置擺放整齊。清潔球、清潔劑干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)油垢、光亮每日設(shè)備不銹鋼貨架1、清除污物2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗其表面和架子腿 清除污垢 3、干凈抹布擦一遍鋼絲球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)雜物、光亮每日分餐臺(tái)1、分餐后 及時(shí)清除殘食2、用清潔球、水和潔潔靈擦洗將其上油漬、殘食漬清除3、用清水沖一遍 4、用干凈抹布擦干 5、用干凈抹布擦洗分餐臺(tái)下的柜子清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)殘食、光亮每日整理 整頓1、區(qū)域內(nèi)長(zhǎng)期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫(kù)或處理 2、所有物品有明顯標(biāo)識(shí)指示擺放位置并分類擺放整齊-區(qū)域內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期不用或廢棄性物品 、所有物品歸類

34、定位擺放每日、面案區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范-見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定-見(jiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán)境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水 2、每日工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。 3、用干凈墩布擦干 4、每周一次125mg/L氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、無(wú)雜物、無(wú)污跡、光亮、無(wú)積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、 將篦子放于地溝上 漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無(wú)污水無(wú)異味每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗 3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈抹布垃圾無(wú)外溢、干凈、無(wú)污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處 2、清理垃圾-干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)垃圾積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗 3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無(wú)污跡、無(wú)雜物每日門1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢 2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈抹布干凈、干燥、無(wú)污跡無(wú)灰塵每周墻壁、玻璃 窗臺(tái)1、用清潔球、清潔劑和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半