1、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)王德龍 晏波波 袁鑫 朱炳彤 石勇 任高飛 唐傳 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué) 又叫營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué) ，是研究營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)及代謝機(jī)理的科學(xué)。研究?jī)?nèi)容 目前主要是研究營(yíng)養(yǎng)素和食物化學(xué)物質(zhì)在人體中的分子生物學(xué)過程以及產(chǎn)生的效應(yīng), 對(duì)人體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)以及代謝機(jī)制, 其可能的應(yīng)用范圍包括營(yíng)養(yǎng)素作用的分子機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)素的人體需要量、個(gè)體食譜的制定以及食品安全等, 它強(qiáng)調(diào)對(duì)個(gè)體的作用。 了解食物活性成分如何直接或間接地影響人體內(nèi)基因組結(jié)構(gòu)的變化; 探討膳食因子可營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體基因組產(chǎn)生的影響; 探討哪些慢性或遺傳性疾病容易受到膳食因子的影響; 依據(jù)人體基因多態(tài)性的差異, 探討健

2、康人體和疾病患者對(duì)不同膳食因子敏感性的差異; 根據(jù)不同人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求、狀態(tài)及其自身基因多態(tài)性的差異來設(shè)計(jì)個(gè)性化膳食, 藉此達(dá)到預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。定位 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)所涉及的學(xué)科有營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)、基因組學(xué)、生物化學(xué)、生物信息學(xué)等, 從這個(gè)層面上看, 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)是基于多學(xué)科的邊緣學(xué)科。 營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)研究首先要解決的兩個(gè)問題是：建立一個(gè)具有很高預(yù)測(cè)價(jià)值的膳食推薦量用以預(yù)防疾病、降低不可估計(jì)后果的風(fēng)險(xiǎn); 設(shè)計(jì)有效的膳食用以控制慢性疾病。應(yīng)用價(jià)值 可以了解食品活性成分對(duì)人體代謝途徑及體內(nèi)平衡影響 可以了解食品功能成分對(duì)不同人體基因多態(tài)性敏感的差異 調(diào)節(jié)飲食, 制定最合適的個(gè)性化膳食, 并可有效地防止

3、人體內(nèi)與疾病相關(guān)基因的表達(dá) 應(yīng)用舉例 平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。1997年和2007年比較谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400500克和100200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)；奶類和豆類食物合占第四

4、層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g400g；蔬菜和水果居第二層，每天300g500g和200g400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g225g(魚蝦類50g100g，畜、禽50g75g，蛋類25g50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膽固醇 功能 合成膽酸 構(gòu)成細(xì)胞膜 合成激素 膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。膽固醇的危害 膽固醇過高 膽固醇水平過高是造成冠心病發(fā)病的主要原因，因此要重視高膽固醇的防治 。 還有會(huì)引發(fā)脂肪肝，動(dòng)脈硬化和高血壓等癥狀。 膽固醇過低 低膽固醇也會(huì)引起腦出血 體內(nèi)血膽固醇水平過低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平較高的人的倍。 膽固醇過低還會(huì)造成機(jī)體功能紊亂，免疫功能下降，精神狀態(tài)不穩(wěn)，血管壁變脆，腦溢血的危險(xiǎn)性增加等。 一般而言，瘦肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚