1、會計學(xué)1教師參考高中生物人教版必修教師參考高中生物人教版必修1同課異構(gòu)同課異構(gòu)22生命活動主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)生命活動主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)41 1、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋2 2、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)

2、蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體3 3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？因為氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有因為氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有2020種氨基酸，其中有種氨基酸，其中有8 8種是人體需要而不能自己合成種

3、是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成氨基酸及其種類氨基酸及其種類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1 1、化學(xué)元素組成：、化學(xué)元素組成：主要由主要由C C、H H、O O、N N 4 4種化學(xué)元素組成，有些還含有種化學(xué)元素組成，有些還含有S S、P P等元素。等元素。2 2、基本組成單位：、基本組成單位：

4、氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位是蛋白質(zhì)的基本組成單位3 3、相對分子質(zhì)量：、相對分子質(zhì)量：從幾千到從幾千到100100萬以上萬以上4 4、含量：、含量：鮮重占鮮重占7%-10%,7%-10%,干重占干重占50%50%以上，最多。以上，最多。BACBACK K蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成概念：概念：把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸質(zhì)，叫做氨基酸必需氨基酸必需氨基酸(8(8種種) )：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸組成蛋白質(zhì)的

5、氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種種氨基酸及其種類氨基酸及其種類觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)H HCHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸思考與討論思考與討論1 1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？每個氨基酸都有氨基和羧每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有基，并且都有一個氨基一個氨基和和一個羧基一個羧基連接在同一個碳連接在同一個碳原子上原子上C CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R2 2、氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)對應(yīng)關(guān)系？、氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)對應(yīng)關(guān)系？“氨

6、基酸氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分氨基氨基和和羧基羧基氨基酸結(jié)構(gòu)通式：氨基酸結(jié)構(gòu)通式：C CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R每種氨基酸分子至少都含有每種氨基酸分子至少都含有一個氨基一個氨基(NH(NH2 2) )和和一個一個羧基羧基(COOH)(COOH)，還有一，還有一個氫原子個氫原子和一個特有的和一個特有的側(cè)鏈側(cè)鏈基團(tuán)基團(tuán)R R ，它們都連在，它們都連在同一個碳原子同一個碳原子上。上。R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同甘氨酸的甘氨酸的R R基是基是HH丙氨酸的丙氨酸的R R基是基是CHCH3 3請寫出下面這個氨基酸的請寫出

7、下面這個氨基酸的R R基？基？蘇氨酸蘇氨酸CHCH3 3CHCHOHOHCHCHNHNH2 2COOHCOOHBACKBACK蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性脫水縮合脫水縮合: :一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做叫做脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵: :連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫做叫做肽鍵肽鍵肽鏈肽鏈: :多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈肽鏈肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基肽：脫水縮合

8、所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽概念概念C CH HCOCO O OH HH H2 2N NR R1 1C CH HCOOHCOOHH NH NR R2 2H H氨基酸的脫水縮合二肽CH COH2NR R1 1CHCOOHHNR R2 2肽鍵某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸分子氨基酸分子肽鏈（多肽）肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)分子脫水縮脫水縮合合一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成折疊形成= =復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)1 1、n n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉個氨基酸形成一條肽鏈時，脫

9、掉n-1n-1個水分子，個水分子，形成形成n-1n-1個肽鍵。同理，個肽鍵。同理，n n個氨基酸形成個氨基酸形成m m條肽鏈時，條肽鏈時，脫掉脫掉n-mn-m個水分子，形成個水分子，形成n-mn-m個肽鍵個肽鍵2 2、水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目、水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目 氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系3 3、蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)、蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù) X X 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去水的分子個數(shù)失去水的分子個數(shù) X X 18 184 4、N N個氨基酸形成個氨基酸形成m m條肽鏈，至少有條肽鏈，至少有m m個氨基、個氨基、m m個羧

10、基個羧基蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)的多樣性1 1、氨基酸的種類、氨基酸的種類2 2、氨基酸數(shù)量、氨基酸數(shù)量3 3、氨基酸排列順序、氨基酸排列順序4 4、肽鏈空間結(jié)構(gòu)、肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)的水解分解成多肽或者是氨基酸分解成多肽或者是氨基酸BACKBACK結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白運動運輸運動運輸催化蛋白催化蛋白調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白受體蛋白受體蛋白蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.蛋白質(zhì)一個重要的生物學(xué)功能是作為生物體的蛋白質(zhì)一個重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分結(jié)構(gòu)成分例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)例如，細(xì)

11、胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動物的等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等、蹄中的角蛋白等2.2.蛋白質(zhì)的一個最重要的生物學(xué)功能是作為新陳蛋白質(zhì)的一個最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑代謝的催化劑酶酶絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的3.

12、3.有些蛋白質(zhì)具有運動的功能有些蛋白質(zhì)具有運動的功能例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白4.4.有些蛋白質(zhì)具有運輸?shù)墓δ苡行┑鞍踪|(zhì)具有運輸?shù)墓δ芾?，脊椎動物紅細(xì)胞里的血紅蛋白和無脊例如，脊椎動物紅細(xì)胞里的血紅蛋白和無脊椎動物中的血藍(lán)蛋白，椎動物中的血藍(lán)蛋白， 在呼吸過程中都起在呼吸過程中都起著輸送氧的作用著輸送氧的作用5.5.蛋白質(zhì)的又一個重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)蛋白質(zhì)的又一個重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長、胞的生長、 分化和遺傳信息的表達(dá)分化和遺傳信息的表達(dá)例如，阻遏蛋白例如，阻遏蛋白6.6.有些蛋白質(zhì)對生命活動起調(diào)節(jié)作用有些蛋白質(zhì)對生命活動起調(diào)節(jié)作用例如

13、，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代例如，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量7.7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用信息的作用例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺蛋白刺激的感覺蛋白8.8.有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能例如，抗體例如，抗體羽毛羽毛頭發(fā)頭發(fā)肌肉肌肉蛛絲蛛絲1 1、某一條多肽鏈中共有肽鍵、某一條多肽鏈中共有肽鍵151151個，則此分子中個，則此分子中NHNH2 2和和COOHCOOH的數(shù)目至少有的數(shù)目至

14、少有（ ）A A、152152；152 152 B B、151151；151 151 C C、 1 1；1 1 D D、2 2；2 2解析：解析：每兩個相鄰的氨基酸之間會形成一個肽鍵。因此在肽每兩個相鄰的氨基酸之間會形成一個肽鍵。因此在肽鏈的兩端一定是（鏈的兩端一定是（NHNH2 2）和）和(COOH)(COOH)，如果構(gòu)成多，如果構(gòu)成多肽的每個氨基酸分子的肽的每個氨基酸分子的R R基上沒有（基上沒有（NHNH2 2）和）和(COOH)COOH)，這時該多肽所含的（，這時該多肽所含的（NHNH2 2）和）和(COOH)(COOH)數(shù)最數(shù)最少少2 2、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)

15、的氨基酸共2020種，它們的平均分子量為種，它們的平均分子量為128128，由，由5050個氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的一條多肽鏈的分子量是個氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的一條多肽鏈的分子量是 （ ）A A6400 6400 B B2560 C2560 C55185518 D D22182218解析：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是一個脫水縮合的過程，通過相鄰的氨基酸解析：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是一個脫水縮合的過程，通過相鄰的氨基酸脫去一分子水、形成肽鍵而連接起來。因此，在計算氨基酸一條多肽鏈的分脫去一分子水、形成肽鍵而連接起來。因此，在計算氨基酸一條多肽鏈的分子量時，僅僅算出氨基酸的總分子量是不夠的，還要計算出脫

16、去的水的分子子量時，僅僅算出氨基酸的總分子量是不夠的，還要計算出脫去的水的分子量，兩值相減才是多肽鏈的分子量。量，兩值相減才是多肽鏈的分子量。即：一條多肽鏈的分子量即：一條多肽鏈的分子量= =氨基酸的總分子量氨基酸的總分子量- -脫去的水的總分子量，因此本脫去的水的總分子量，因此本題的計算過程為：題的計算過程為：12812850-1850-1849=551849=5518。若為一條肽鏈時，則脫水?dāng)?shù)若為一條肽鏈時，則脫水?dāng)?shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= n-1 = n-1 (n(n表示氨基酸數(shù)表示氨基酸數(shù)) )若為若為m m條肽鏈時，則脫水?dāng)?shù)條肽鏈時，則脫水?dāng)?shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= n-m = n-m (n

17、 (n表示氨基酸數(shù)表示氨基酸數(shù),m,m表示肽鏈數(shù)表示肽鏈數(shù)) )1 1、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋2 2、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)

18、節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成氨基酸及其種類氨基酸及其種類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能氨基酸結(jié)構(gòu)通式：氨基酸結(jié)構(gòu)通式：C CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R每種氨基酸分子至少都含有每種氨基酸分子至少都含有一個氨基一個氨基(NH(NH2 2) )和和一個一個羧基羧基(COOH)(COOH)，還有一，還有一個氫原子個氫原子和一個特有的和一個特有的側(cè)鏈側(cè)鏈基團(tuán)基團(tuán)R R ，它們都連在，它們都連在同一個碳原子同一個碳原子上。上。脫水縮合脫水縮合: :一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做叫做脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵: :連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫做叫做肽鍵肽鍵肽鏈肽鏈: :多肽所呈的