1、湖南中醫(yī)藥大學 2015年10月25日藥食同源藥膳團體標準藥食同源藥膳團體標準LOGO湖南中醫(yī)藥大學主要內(nèi)容4團體標準制定的背景1235團體標準制定的目的及意義團體標準擬定工作開展標準主要內(nèi)容簡介5特色及創(chuàng)新湖南中醫(yī)藥大學背景v2015年年3月國務院印發(fā)的月國務院印發(fā)的深化標準化工作改革方深化標準化工作改革方案案，國家標準委員會辦公室決定開展團體標準試，國家標準委員會辦公室決定開展團體標準試點工作。點工作。 v中國科協(xié)所屬學會有序承接政府轉(zhuǎn)移職能擴大試中國科協(xié)所屬學會有序承接政府轉(zhuǎn)移職能擴大試點工作實施方案點工作實施方案明確列出的四項重點行業(yè)團體標明確列出的四項重點行業(yè)團體標準，由中華中醫(yī)藥學

2、會承接并開展標準研制與試點準，由中華中醫(yī)藥學會承接并開展標準研制與試點工作，中醫(yī)藥團體標準為四項重點行業(yè)團體標準之工作，中醫(yī)藥團體標準為四項重點行業(yè)團體標準之一。一。 湖南中醫(yī)藥大學目的及意義v制訂藥食同源類藥膳團體標準，規(guī)范藥膳行業(yè)發(fā)展；制訂藥食同源類藥膳團體標準，規(guī)范藥膳行業(yè)發(fā)展；v突出團體標準特點、發(fā)揮團體標準作用、響應技術突出團體標準特點、發(fā)揮團體標準作用、響應技術創(chuàng)新、滿足市場需求，對現(xiàn)有部分標準進行整合、創(chuàng)新、滿足市場需求，對現(xiàn)有部分標準進行整合、提升；提升；v建立藥食同源類藥膳團體標準有利于凝聚產(chǎn)業(yè)鏈，建立藥食同源類藥膳團體標準有利于凝聚產(chǎn)業(yè)鏈，提升市場主體競爭力激發(fā)市場主體活力

3、，更好地發(fā)提升市場主體競爭力激發(fā)市場主體活力，更好地發(fā)揮市場在標準化資源優(yōu)化配置、促進產(chǎn)品創(chuàng)新、推揮市場在標準化資源優(yōu)化配置、促進產(chǎn)品創(chuàng)新、推動行業(yè)發(fā)展等方面的決定性作用。動行業(yè)發(fā)展等方面的決定性作用。v是中醫(yī)藥膳學術發(fā)展的需要，是藥膳行業(yè)規(guī)范管理是中醫(yī)藥膳學術發(fā)展的需要，是藥膳行業(yè)規(guī)范管理的需要，是促進國際傳播的前提。的需要，是促進國際傳播的前提。湖南中醫(yī)藥大學立項湖南中醫(yī)藥大學團體標準擬定工作開展 藥食同源類藥膳團體標準編寫工作及專項藥食同源類藥膳團體標準編寫工作及專項研討會在省中醫(yī)藥研究院會議室召開。研討會在省中醫(yī)藥研究院會議室召開。 中華中醫(yī)藥學會主辦團體標準試點項目啟動會中華中醫(yī)藥學

4、會主辦團體標準試點項目啟動會 湖南中醫(yī)藥大學文獻研究歷史考證制備工藝現(xiàn)狀分析質(zhì)量標準功效探討歸納統(tǒng)計0% 10% 20% 30% 40% 50% 0.8%1.2%1.6%14.2%23.7%43.4%中國知網(wǎng)2006年2015年關于藥膳文獻調(diào)查結果湖南中醫(yī)藥大學文獻研究歷史考證v戰(zhàn)國秦漢時期：戰(zhàn)國秦漢時期：黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)、傷寒論傷寒論、金金匱要略匱要略、皇帝食禁皇帝食禁、魏武四時食制魏武四時食制v魏晉南北朝：魏晉南北朝：肘后備急方肘后備急方、食經(jīng)食經(jīng)、食方食方v隋朝：隋朝：北堂書抄北堂書抄、淮南王食經(jīng)淮南王食經(jīng)、帝王養(yǎng)帝王養(yǎng)生要方生要方v唐代：唐代：急備千金要方急備千金要方、食療本草食療本草

5、、外臺外臺秘要秘要、食醫(yī)心鏡食醫(yī)心鏡、食性本草食性本草v宋代：宋代：太平圣惠方太平圣惠方、圣濟總錄圣濟總錄v元代：元代：飲膳正要飲膳正要v明代：明代：本草綱目本草綱目、古今醫(yī)統(tǒng)古今醫(yī)統(tǒng)v清代：清代：養(yǎng)生隨筆養(yǎng)生隨筆v近現(xiàn)代：近現(xiàn)代：道家藥膳道家藥膳、中國藥膳學中國藥膳學湖南中醫(yī)藥大學市場調(diào)研v 藥膳產(chǎn)品種類豐富、形態(tài)多樣湖南中醫(yī)藥大學標準擬定質(zhì)量控制質(zhì)量控制范圍范圍規(guī)范性引用文規(guī)范性引用文件件術語、定義、術語、定義、分類分類制備過程制備過程原料、器具選原料、器具選用原則用原則方法選取及工方法選取及工藝參數(shù)控制藝參數(shù)控制技術要求技術要求試驗方法試驗方法通則通則藥膳標準藥膳標準根據(jù)文獻調(diào)研結果，及

6、相關研究結果，擬定藥食同源藥膳標準通則湖南中醫(yī)藥大學標準主要內(nèi)容v 1 范圍v 2 規(guī)范性引用文件v 3 術語、定義和分類v 4 制備和使用的指導原則v 5 制備原料、器具及方法v 6 技術要求v 7 試驗方法v 8 標簽v 9 包裝v 10 貯藏與運輸湖南中醫(yī)藥大學1 范圍v本標準規(guī)定了藥食同源類藥膳的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽的要求。v本標準適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的藥食同源類藥膳食品。湖南中醫(yī)藥大學2 規(guī)范性引用文件湖南中醫(yī)藥大學2 規(guī)范性引用文件湖南中醫(yī)藥大學3 術語、定義及分類 藥食同源類藥膳是在藥食同源類藥膳是在中醫(yī)藥學中醫(yī)藥學、烹飪

7、學烹飪學和和營養(yǎng)學營養(yǎng)學理論指導下，將理論指導下，將藥食同源類中藥藥食同源類中藥與某些具有藥用價與某些具有藥用價值的值的食物食物相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術加工制相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術加工制作而成的具有一定作而成的具有一定色色、香香、味味、形形、效效的的特色特色食品。食品。 湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類藥膳茶定義 藥食同源類藥膳茶是指以中醫(yī)學理論指導下，結藥食同源類藥膳茶是指以中醫(yī)學理論指導下，結合現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，以藥食同源類物品及茶葉為原合現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，以藥食同源類物品及茶葉為原料，通過傳統(tǒng)（或現(xiàn)代）工藝制作而成的符合飲茶料，通過傳統(tǒng)（或現(xiàn)代）工藝制作而成的符合飲茶習俗的單品或者復方

8、產(chǎn)品，并具備一定功效的一類習俗的單品或者復方產(chǎn)品，并具備一定功效的一類固態(tài)（需沖泡）或液態(tài)膳飲。固態(tài)（需沖泡）或液態(tài)膳飲。湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類藥膳湯定義 藥食同源類藥膳湯在中醫(yī)藥膳學、食品學、營養(yǎng)學理論指導藥食同源類藥膳湯在中醫(yī)藥膳學、食品學、營養(yǎng)學理論指導下，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同下，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煲等方式制作而成的湯液。通常源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煲等方式制作而成的湯液。通常根據(jù)日常生活經(jīng)驗，需經(jīng)過水處理這一關鍵工序，一般去渣取根據(jù)日常生活經(jīng)驗，需經(jīng)過水處理這一關鍵工序，一般去渣取藥汁而成，常見

9、的商品形式有湯包、膳食、罐頭、食物汁液等，藥汁而成，常見的商品形式有湯包、膳食、罐頭、食物汁液等，它是藥物、食物和水三者的巧妙結合。它是藥物、食物和水三者的巧妙結合。 湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類藥膳酒定義 藥食同源類藥膳酒是指在藥食同源類藥膳酒是指在中醫(yī)藥學中醫(yī)藥學、烹飪學和、烹飪學和營營養(yǎng)學養(yǎng)學理論指導下，將藥食同源類中藥和酒按照一定理論指導下，將藥食同源類中藥和酒按照一定比例浸制，或?qū)⑺幨惩搭愔兴幒凸任?、清水混合，比例浸制，或?qū)⑺幨惩搭愔兴幒凸任铩⑶逅旌?，利用發(fā)酵劑發(fā)酵而成的一種澄清液體制劑。利用發(fā)酵劑發(fā)酵而成的一種澄清液體制劑。 湖南中醫(yī)藥大學3 術語、定義及分類按性狀分類按性狀分類

10、 按藥膳作用分類按藥膳作用分類按照加工方法分類按照加工方法分類 燉燉燜燜煨煨蒸蒸煮煮熬熬流食類：汁飲流食類：汁飲湯酒湯酒半流食類：膏粥半流食類：膏粥糊糊 羹羹固體類：固體類： 糖果糖果飯飯食食 菜肴菜肴茶茶結合藥膳治療依據(jù)中醫(yī)八法，提出以適應九種人體體質(zhì)的結合藥膳治療依據(jù)中醫(yī)八法，提出以適應九種人體體質(zhì)的 藥膳分類：藥膳分類：補氣、滋陰、溫陽、理氣、活血化瘀、補氣、滋陰、溫陽、理氣、活血化瘀、化痰祛濕化痰祛濕 、清熱化濕清熱化濕 、特稟、特稟 、平和、平和 滋補藥膳：補氣、滋補藥膳：補氣、補血、補陽補血、補陽保健藥膳保健藥膳治療藥膳治療藥膳 炒炒鹵鹵熘熘炸炸創(chuàng)新點創(chuàng)新點湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類

11、藥膳茶分類v按產(chǎn)品制作工藝分類v 傳統(tǒng)藥膳茶v 袋泡藥膳茶v 速溶藥膳茶v 飲料藥膳茶v按產(chǎn)品最終形態(tài)分類v 固態(tài)類藥膳茶v 液態(tài)類藥膳茶湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類藥膳湯分類v根據(jù)所用原料的不同分類v 例如：金銀花露飲、桔紅百合湯飲、江西瓦罐湯、玉竹肉桂飲、小羊桃安味湯包、草語窈窕湯包等。v按照中藥材制備工藝的不同分類v 例如：煮劑、煎劑、煮散、沸水泡藥等。v按照食品的外在感官形態(tài)分類v 例如：湯包、湯飲、罐頭等。 湖南中醫(yī)藥大學藥食同源類藥膳酒分類v配制酒配制酒 以藥食同源類中藥材和基酒為原料，加入食品添加劑等進行調(diào)配、混合或再加工制成。 v發(fā)酵酒發(fā)酵酒 含糖或含淀粉的原料（如：糧谷、水果及含

12、淀粉糖類較多的藥食同源類中藥材），經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的酒液。此類酒的酒精含量一般小于24%，富含各類對人體有益的物質(zhì)，刺激性較小。常見的有葡萄酒、啤酒、葛根酒等。 湖南中醫(yī)藥大學4 制備和使用的指導原則 v 遵循中醫(yī)藥學、營養(yǎng)學理論，選擇安全可靠的配方，古書文獻記載的藥膳配伍禁忌應受到足夠的重視。v 所用中藥材原料具有一定的使用范圍，在對藥性、劑量等有所認知了解的情況下，咨詢中醫(yī)醫(yī)師、中藥師等相關人員使用。v 根據(jù)使用者自身身體狀況，選擇適宜自身的藥膳類別使用，有相應忌口者或食品過敏者慎用。v 使用藥膳時，要因時制宜、因人而異。v 正確處理好藥療與食療的關系。湖南中醫(yī)藥大學5 制備原料、

13、器具及方法食材食材中藥材中藥材添加劑添加劑方法方法器具器具4.砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼鍋、紫砂鍋、玻璃器皿5. 燉、燜、煨、蒸、煮、炒、煎、炸、熬、鹵等1. 常用食物原料2. 藥食同源類3. 防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)補充劑、矯味劑藥膳之食、藥、器、法藥膳之食、藥、器、法湖南中醫(yī)藥大學5 原料食材v選用范圍選用范圍 肉、蛋、五谷雜糧、豆類、水果、蔬菜以及海肉、蛋、五谷雜糧、豆類、水果、蔬菜以及海鮮、食用菌等常用食物原材料。鮮、食用菌等常用食物原材料。v選用原則選用原則 所選取的食物原料必須符合食品安全標準對該所選取的食物原料必須符合食品安全標準對該食材的質(zhì)量要求。食材的質(zhì)量要求。湖南中醫(yī)藥大學5 原

14、料中藥材v選用范圍選用范圍 應用的中藥材為應用的中藥材為“藥食同源藥食同源”的物品。的物品。v選用原則選用原則 所選取的中藥材原料必須符合所選取的中藥材原料必須符合中國藥典中國藥典對該藥材的質(zhì)量要求，對該藥材的質(zhì)量要求，中國藥典未收載的，可參照部頒或地方標準。中國藥典未收載的，可參照部頒或地方標準。湖南中醫(yī)藥大學藥食兩用中藥材 根據(jù)國家衛(wèi)生部2014 年11 月發(fā)布按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法征求意見稿，在之前被列入既是食品又是藥品的物品名單的86種藥食同源目錄基礎上，新增人參、山銀花、當歸、夏枯草等15 種藥食同源品種,現(xiàn)共計有101種藥食同源品種 。湖南中醫(yī)藥大學5 原料添加

15、劑v營養(yǎng)補充劑：使用國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的營養(yǎng)補充劑：使用國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的維生素、礦物質(zhì)化合物名單維生素、礦物質(zhì)化合物名單以內(nèi)的物品。以內(nèi)的物品。v防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、大防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、大蒜素等。蒜素等。v抗氧化劑：常用的有抗氧化劑：常用的有D-異抗壞血酸，沒食子酸丙酯等。異抗壞血酸，沒食子酸丙酯等。v矯味劑：常用的有谷氨酸鈉、蔗糖、蜂蜜，檸檬酸、矯味劑：常用的有谷氨酸鈉、蔗糖、蜂蜜，檸檬酸、水果香精等。水果香精等。湖南中醫(yī)藥大學藥物和食物的相反和禁忌v藥食相反藥食相反v食物禁忌食物禁忌湖南中醫(yī)藥大學5 器具v藥膳的質(zhì)量直接

16、跟使用器具相關，一般采用非金屬容藥膳的質(zhì)量直接跟使用器具相關，一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼鍋、紫砂鍋等，器，如可用砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼鍋、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。忌用銅、鐵、鉛制品。湖南中醫(yī)藥大學5 方法v燉：將藥物和食物同時下鍋注入清水，放入調(diào)料置于無貨上燒開燉：將藥物和食物同時下鍋注入清水，放入調(diào)料置于無貨上燒開撇去浮沫，再置文火上加熱至熟爛。撇去浮沫，再置文火上加熱至熟爛。v蒸：利用水蒸氣加熱烹制。蒸：利用水蒸氣加熱烹制。v煮：將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，先武火再文火煮：將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，先武火再文火煮熟。煮熟。v熬：將藥物和

17、食物經(jīng)初加工炮制后，放入鍋中，加清水，用武火熬：將藥物和食物經(jīng)初加工炮制后，放入鍋中，加清水，用武火加熱至沸后改用文火加熱濃縮。加熱至沸后改用文火加熱濃縮。v鹵：將經(jīng)過初加工后的食物，先按一定的方法與藥物結合后，放鹵：將經(jīng)過初加工后的食物，先按一定的方法與藥物結合后，放入鹵汁中用中火逐步加熱，使其滲透鹵汁。入鹵汁中用中火逐步加熱，使其滲透鹵汁。v浸：藥酒常用的制備方法，將藥材粉碎后，加入較高度的白酒浸浸：藥酒常用的制備方法，將藥材粉碎后，加入較高度的白酒浸泡。泡。v工藝考察：工藝考察： 正交設計、星點設計、響應面優(yōu)化等方法，優(yōu)化提取、濃縮、干燥、成型等工藝條件?？疾熘笜耍嚎疾熘笜耍?總固體、總

18、蛋白、總多糖等湖南中醫(yī)藥大學6 技術要求v感官要求感官要求v功能敘述與適用范圍功能敘述與適用范圍 v鑒別鑒別v理化指標理化指標v營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分v標志性成分標志性成分v微生物指標微生物指標v污染物限量污染物限量v有害物質(zhì)限量有害物質(zhì)限量參考 GB 16740 食品安全國家標準 保健食品 湖南中醫(yī)藥大學7 實驗方法v 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分v 標志性成分標志性成分v 重金屬重金屬v 農(nóng)殘藥殘農(nóng)殘藥殘v 按相應的國家、行業(yè)標準規(guī)定的方法，或權威機構認可的方法測定。湖南中醫(yī)藥大學8 標簽v 藥膳名稱v 配料表v 營養(yǎng)成分及標志性成分v 功能與適用范圍v 凈含量及固形物含量v 制造者的名稱和地址v 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期v 貯藏方法（條件）v 使