1、高職茶藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實(shí)施江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陳學(xué)林 黃陽(yáng) 葛晉綱 楊士虎（江蘇 句容 212400）摘要：高職茶藝專業(yè)是近年來(lái)為適應(yīng)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需要而設(shè)置的新專業(yè)，如何構(gòu)建好該專業(yè)的課程體系，是辦好專業(yè)的基本前提；如何保證課程體系的有效實(shí)施，是決定能否培養(yǎng)出合格人才的根本所在。筆者根據(jù)所在學(xué)校的實(shí)踐，文中對(duì)高職茶藝專業(yè)課程體系的構(gòu)建方式與實(shí)施方法等進(jìn)行了闡述。關(guān)鍵詞：高職茶藝專業(yè)，構(gòu)建，課程體系高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高技能型專門人才。對(duì)于一個(gè)具體專業(yè)來(lái)說(shuō)，必須依據(jù)當(dāng)?shù)乇拘袠I(yè)的特點(diǎn)和實(shí)踐，建立科學(xué)、合理的

2、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基本保障，是課程體系的構(gòu)建。課程體系在一定程度上也反映學(xué)校為社會(huì)服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系,才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。因此，一個(gè)專業(yè)要辦出特色，必須先“通過(guò)對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)和和就業(yè)崗位（群）的研究，為課程體系的建立奠定基礎(chǔ)”。高職茶藝專業(yè)是我校根據(jù)本區(qū)域茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，因此，我校茶藝專業(yè)按照構(gòu)建課程體系的操作程序,經(jīng)過(guò)充分調(diào)研、論證，并經(jīng)過(guò)近年來(lái)的不斷優(yōu)化，已形成較科學(xué)合理、有特色的我院高職茶藝專業(yè)課程體系。本文旨在介紹我院茶藝專業(yè)課程體系構(gòu)建初步成果及實(shí)踐。1、依據(jù)社會(huì)需求確定高職茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)高等職業(yè)教育是最貼近市場(chǎng)的高等教育,專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確

3、立必須以社會(huì)需求和市場(chǎng)發(fā)展為主要依據(jù)。同時(shí)，還要基本滿足多種相近的崗位或崗位轉(zhuǎn)換,以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力。為此，本校茶藝專業(yè)的部分教師對(duì)本省茶加工企業(yè)、茶營(yíng)銷企業(yè)及上海、南京、鎮(zhèn)江、無(wú)錫、蘇州等城市的茶藝企業(yè)，開(kāi)展廣泛的市場(chǎng)調(diào)研。通過(guò)調(diào)研，明確了茶藝專業(yè)高職人才目前需求狀況及就業(yè)崗位（群）。茶藝專業(yè)就業(yè)崗位（群）主要為：茶加工企業(yè)、茶營(yíng)銷企業(yè)、茶文化服務(wù)企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)、藝術(shù)編導(dǎo)、領(lǐng)班、儲(chǔ)備經(jīng)理等崗位。同時(shí)，也了解到由于江蘇境內(nèi)的茶生產(chǎn)加工企業(yè)的運(yùn)作模式是產(chǎn)銷藝一體化，長(zhǎng)三角境內(nèi)各城市的茶銷售和茶文化企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式是銷產(chǎn)藝或藝產(chǎn)銷一條龍，即各企業(yè)都有自己的生產(chǎn)基地、營(yíng)銷實(shí)體。因此，各企業(yè)對(duì)茶藝

4、人才的要求為，不僅掌握了茶文化藝術(shù)的基本知識(shí)和技能就能滿足其需要，所需的是在具備茶文化藝術(shù)的基本知識(shí)和能力前提下，還必須具備茶葉加工和茶葉營(yíng)銷三方面的基本知識(shí)和能力的復(fù)合型人才。通過(guò)對(duì)高職茶藝專業(yè)的就業(yè)崗位(群)和本地區(qū)對(duì)高職茶藝專業(yè)人才質(zhì)量要求的分析，在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，定位高職茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，有較深厚的茶文化底蘊(yùn)，掌握茶葉生產(chǎn)加工知識(shí)與技能，了解茶葉消費(fèi)者需求、掌握現(xiàn)代茶葉營(yíng)銷技巧，能從事茶藝服務(wù)和茶葉加工與營(yíng)銷管理，具有一定創(chuàng)新精神、較強(qiáng)實(shí)踐能力和良好的職業(yè)道德，能在茶藝領(lǐng)域及茶產(chǎn)品產(chǎn)、銷第一線從事茶藝應(yīng)用與開(kāi)發(fā)推廣、茶產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品營(yíng)

5、銷和經(jīng)營(yíng)管理的高技能復(fù)合型專門人才的高技能復(fù)合型人才。 2依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)選擇課程體系模式課程體系的構(gòu)建應(yīng)以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是課程體構(gòu)建的主要依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，確定一個(gè)專業(yè)的課程體系應(yīng)依據(jù)教育具有的兩大社會(huì)功能，即為社會(huì)的存在與發(fā)展服務(wù),為人的生存與發(fā)展服務(wù)。因此，結(jié)合我校的實(shí)際情況及高職茶藝專業(yè)的具體要求，我們選擇采用“主線模塊學(xué)分制 ”的課程體系。即以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)能力分解成若干模塊。該課程體系由基本素質(zhì)與能力模塊、崗位能力模塊和拓展能力模塊所組成。各模塊的主要組成及相應(yīng)能力要素如下表：表 高職茶藝專業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力要求一覽表模塊名

6、稱 模塊相應(yīng)能力要素 基本素質(zhì)和能力 基本素質(zhì)堅(jiān)持黨的基本路線 ,了解馬克思主義基本原理,毛澤東思想和鄧小平理論,懂得一定的社會(huì)文史知識(shí)，掌握茶葉歷史，茶葉文化，茶葉傳播 以及茶葉的營(yíng)養(yǎng)和保健的基本知識(shí)，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,具有健康的體魄,文明的行為習(xí)慣,良好的心理素質(zhì)和健全的人格。 表達(dá)能力熟練掌握實(shí)際工作中各類應(yīng)用文寫作方法；熟悉與人溝通技巧，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)。外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力具有英語(yǔ)讀 、寫、聽(tīng)的基本能力,掌握必要的基本詞匯和茶館專業(yè)詞匯.能用英語(yǔ)從事本部門的接待和服務(wù)；掌握計(jì)算機(jī)的基本操作 ,精通辦公自動(dòng)化 ,熟習(xí)計(jì)算機(jī)的理論與應(yīng)用. 崗位能力茶葉加工技術(shù)運(yùn)用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品

7、質(zhì)量鑒別能力 熟練掌握茶葉采摘 ,鮮葉的驗(yàn)收,各大類茶的加工標(biāo)準(zhǔn)和工藝，當(dāng)?shù)孛夭杓庸すに?，能解答和幫助解決當(dāng)?shù)夭枞~品類質(zhì)量上疑難問(wèn)題；掌握茶葉儲(chǔ)藏和保管技術(shù)；熟悉新茶品開(kāi)發(fā)技術(shù)，編制試制方案；掌握茶葉產(chǎn)品及檢驗(yàn)方法的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握當(dāng)?shù)馗黝惒杵犯鞯燃?jí)的外形、內(nèi)質(zhì)因子 ,找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見(jiàn)；掌握六大茶類感官審評(píng)步驟與方法,熟練運(yùn)用茶葉檢驗(yàn)器具，能熟練寫出審評(píng)檢驗(yàn)報(bào)告。茶藝應(yīng)用與開(kāi)發(fā)推廣能力掌握茶藝表演的環(huán)境布置、用具、程序設(shè)計(jì)的基本知識(shí)樂(lè)理基本知識(shí) ,掌握各地風(fēng)味茶飲和3種以上少數(shù)民族茶飲的操作，獨(dú)立組織茶藝表演，并介紹其文化內(nèi)涵；能依據(jù)本地區(qū)文化進(jìn)

8、行茶藝編創(chuàng),開(kāi)發(fā)新的表演形式；掌握茶會(huì)組織和茶事服務(wù)知識(shí)與技巧；熟悉主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征和常用質(zhì)地茶具的款式及特點(diǎn)；能夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點(diǎn)，制定茶藝館消費(fèi)品調(diào)配計(jì)劃，能夠配置3種以上調(diào)飲茶。茶葉營(yíng)銷與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷售質(zhì)量水平，能夠掌握茶藝消費(fèi)者需求特點(diǎn)，適時(shí)營(yíng)造和諧的經(jīng)營(yíng)氣氛，能夠掌握茶藝消費(fèi)者的心理，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)；掌握茶葉營(yíng)銷知識(shí)，能夠根據(jù)茶葉、茶具的銷售情況，提出貨品調(diào)配建議；掌握茶事展示活動(dòng)常識(shí)和市場(chǎng)開(kāi)拓的知識(shí)，能夠按照不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，初步設(shè)計(jì)茶事展銷活動(dòng)；掌握成本核算基礎(chǔ)知識(shí)，能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成

9、本，增進(jìn)效益 。拓展能力了解常見(jiàn)非碳酸飲料和碳酸飲料調(diào)制原理，掌握其工藝流程；掌握飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和茶文化旅游服務(wù)管理的基本知識(shí)；掌握食品質(zhì)量檢測(cè)常用方法與法規(guī)，等等。依據(jù)課程體系模式設(shè)置課程及其權(quán)重課程體系是指把教學(xué)內(nèi)容按一定順序組織起來(lái)的系統(tǒng),是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)程的總和。課程體系常常受到社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約，受到一個(gè)國(guó)家的意識(shí)形態(tài)、文化傳統(tǒng)和教育觀仿的制約。各模塊確立以后，按相應(yīng)能力要素，設(shè)置每個(gè)模塊設(shè)置具體的課程，然后精選每門課程的教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程內(nèi)容，注重課程開(kāi)設(shè)的綜合效應(yīng)。基本素質(zhì)和能力模塊（也稱為通識(shí)課程模塊）的課程包括必修課和任選課，必修課開(kāi)

10、設(shè)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理概論等四門思想政治理論課和外語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、文獻(xiàn)檢索、應(yīng)用文寫作、演講與與口才、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)與就業(yè)指導(dǎo)等課程，這類課程教學(xué)時(shí)數(shù)約占總教學(xué)時(shí)數(shù)的30%的左右，其中實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)為20%的比重。崗位能力模塊（也稱為專門化課程模塊）按茶葉加工技術(shù)運(yùn)用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量鑒別能力，茶藝應(yīng)用與開(kāi)發(fā)推廣能力和茶葉營(yíng)銷與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力三大塊設(shè)置與其相應(yīng)的核心課程和輔助課程。這些課程具有較強(qiáng)的針對(duì)性，根據(jù)各個(gè)職業(yè)崗位所需要的知識(shí)、能力要求而設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，是一類以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主體特征的課程，其理論知識(shí)圍繞實(shí)踐項(xiàng)目?jī)?nèi)容安排，兼顧某項(xiàng)目技術(shù)當(dāng)前與今后變化發(fā)展的需

11、要。由于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前，就業(yè)崗位目標(biāo)明確性差的特點(diǎn)，所有學(xué)生必須完成所有模塊內(nèi)課程的理論知識(shí)和基本技能實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)任務(wù)。這類課程約占總教學(xué)時(shí)數(shù)的60%。各課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)約占50%至65%的比重。拓展能力模塊（也稱為拓展課程模塊）為畢業(yè)生擴(kuò)大就業(yè)范圍奠定基礎(chǔ)以及在今后工作崗位群范圍內(nèi)具有一定的轉(zhuǎn)崗適應(yīng)能力。開(kāi)設(shè)了如飲料調(diào)制原理與技術(shù)、飲料工藝學(xué)、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、茶文化旅游服務(wù)管理、食品質(zhì)量檢測(cè)與法規(guī)等相近專業(yè)的課程。這一模塊的課程同樣也是一類以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主體特征的課程，總學(xué)時(shí)約占。學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛(ài)好，選修其中的部分課程，其選修學(xué)分?jǐn)?shù)不得少于總學(xué)分?jǐn)?shù)的10%。在崗位能力模塊和拓展能力模塊中還

12、建有相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐教學(xué)體系包括有實(shí)驗(yàn)、單項(xiàng)操作技能實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目演練、綜合技能訓(xùn)練、項(xiàng)崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)。其中實(shí)驗(yàn)、單項(xiàng)操作技能實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目演練在課堂教學(xué)中完成，綜合技能訓(xùn)練在專業(yè)實(shí)體中完成，項(xiàng)崗實(shí)習(xí)在專業(yè)校外實(shí)踐基地內(nèi)完成。保證課程體系有效實(shí)施的主要措施為了保證課程體系的實(shí)施效果,我們?cè)谝韵赂鞣矫孢M(jìn)行不斷的改進(jìn)、完善和優(yōu)化。1加強(qiáng)師資建設(shè),構(gòu)建實(shí)踐能力強(qiáng)、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍針對(duì)青年教師相對(duì)較多，其理論知識(shí)有余，實(shí)踐技能或企業(yè)需要的崗位技能了解或掌握程度欠缺的這一情況，采取了 “請(qǐng)進(jìn)來(lái)，送出去”的辦法，建設(shè)一支“雙師型”的教師隊(duì)伍。即一方面從兄弟校校、大型茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)、明星級(jí)茶藝館等

13、相關(guān)單位聘請(qǐng)一批高質(zhì)量的名師、管理人員、工作人員來(lái)做我校的兼職教師，讓教學(xué)中理論和實(shí)踐相結(jié)合，從而全面提高學(xué)生的就業(yè)能力。另一方面根據(jù)不同老師的具體情況，采取不同措施，鼓勵(lì)有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師考取有關(guān)部門組織的職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書(shū)，并且有計(jì)劃地安排一部分教師到生產(chǎn)、服務(wù)的第一線鍛煉，從事實(shí)際工作，在工作中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，豐富知識(shí)。目前已基本形成了一支教學(xué)水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍。2 探索有效的教學(xué)手段與方法組織全體專業(yè)教師積極探索利用新的教學(xué)方法與手段，如多媒體和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),將多媒體課設(shè)在實(shí)驗(yàn)室,利用多媒體的圖、文、音、像、動(dòng)畫等形象講解,之后在實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

14、操作實(shí)訓(xùn),這種教學(xué)方法將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐培訓(xùn)緊密結(jié)合，教學(xué)過(guò)程生動(dòng)活潑,信息量大,學(xué)生積極性高。有的課程實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，布置任務(wù),讓學(xué)生以小組為單位，分工協(xié)作，學(xué)生充分利用了已學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能獨(dú)立完成任務(wù)，然后由各小組學(xué)生先自己總結(jié)，任課老師集中點(diǎn)評(píng)，使全班共同提高。同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握。此外，還規(guī)定實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí),采用分組教學(xué),每個(gè)老師指導(dǎo)小組數(shù)不超過(guò)3個(gè),以確保教學(xué)質(zhì)量。3 鼓勵(lì)學(xué)生自覺(jué)加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是課程體系中核心一環(huán),是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和提高綜合素質(zhì)的最有效途徑。我們鼓勵(lì)學(xué)生早接觸、多接觸專業(yè)知識(shí)和技能,新生入學(xué)后，就要求學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間

15、，到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所觀摩老生的實(shí)踐活動(dòng)；校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室在課余時(shí)間里的對(duì)高年級(jí)學(xué)生開(kāi)放,給好學(xué)的同學(xué)提供方便,保持其學(xué)習(xí)熱情,從而帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。此外,組織技能比賽,激發(fā)學(xué)生動(dòng)手熱情； 加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)企業(yè)是打造高技能人才的熔爐，校外實(shí)訓(xùn)基地是產(chǎn)學(xué)結(jié)合、實(shí)習(xí)就業(yè)結(jié)合的最好場(chǎng)所。重視校外實(shí)習(xí)，廣泛建立校外實(shí)訓(xùn)基地是課程體系的實(shí)施重要措施。目前本專業(yè)已與省內(nèi)外100多家企業(yè)保持聯(lián)系，并在其中20多家企業(yè)建立了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地，在校企之間建立起了信息溝通鏈、人才培養(yǎng)鏈和就業(yè)鏈，在產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企共進(jìn)、互惠雙贏的良性循環(huán)。參考文獻(xiàn)：教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)教高20002號(hào) 闕

16、一帆，論本科院校高等職業(yè)教育質(zhì)量保障J，中國(guó)成人教育2003（11） 唐成海，高職高專院校發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)策研究關(guān)于戰(zhàn)略對(duì)策選擇的基本思路J鎮(zhèn)江高專學(xué)報(bào)2003（3）Constructing Course System of Tea Art Major in Polytechnic Collegeand Its PracticeCHEN Xue-lin(Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and forestry, Jurong 212400, China)Abstract：Tea art major in polytechnic college is newly set to adapt to the regional industry. How to construct the course system is primary for its healthy development and how to assure its effective practice is decisive for its ability to pr