1、 茶藝服務(wù)與管理 茶茶 席席 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì)1 茶藝服務(wù)與管理教材：教材：茶藝服務(wù)與管理茶藝服務(wù)與管理主編：楊涌主編：楊涌出版：東南大學(xué)出版社出版：東南大學(xué)出版社一、教材分析2 茶藝服務(wù)與管理一、教材分析 基礎(chǔ)篇基礎(chǔ)篇技能篇技能篇管理篇管理篇感悟篇感悟篇 教教 材材第四章第四章 茶藝表演茶藝表演 茶席設(shè)計(jì)茶席設(shè)計(jì) 3 茶藝服務(wù)與管理 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 能力目標(biāo)能力目標(biāo) 情感目標(biāo)情感目標(biāo)能夠運(yùn)用茶席設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)茶席能夠運(yùn)用茶席設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)茶席合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)鉆研技能，精益求精鉆研技能，精益求精熟悉茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素熟悉茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素掌握茶席設(shè)計(jì)原則掌握茶席設(shè)

2、計(jì)原則4 茶藝服務(wù)與管理 重點(diǎn)和難點(diǎn) 重重 點(diǎn)點(diǎn) 難難 點(diǎn)點(diǎn)茶席的基本構(gòu)成要素茶席的基本構(gòu)成要素茶席設(shè)計(jì)原則茶席設(shè)計(jì)原則 完成一個(gè)主題鮮明的茶席設(shè)計(jì)完成一個(gè)主題鮮明的茶席設(shè)計(jì)5 茶藝服務(wù)與管理二、學(xué)情分析 具備能力具備能力 存在不足存在不足能夠識(shí)別各種茶具能夠識(shí)別各種茶具茶具合理搭配的能力較弱茶具合理搭配的能力較弱了解各類茶葉的特性了解各類茶葉的特性根據(jù)茶葉選配茶具的能力根據(jù)茶葉選配茶具的能力不高不高有較強(qiáng)的操作欲望和能力有較強(qiáng)的操作欲望和能力缺乏創(chuàng)造力和探究問(wèn)題的缺乏創(chuàng)造力和探究問(wèn)題的能力能力6 茶藝服務(wù)與管理三、教法和學(xué)法分析實(shí)例教學(xué)、對(duì)比教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)例教學(xué)、對(duì)比教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)探究學(xué)習(xí)

3、、合作學(xué)習(xí)、小組討論探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組討論教教法法學(xué)學(xué)法法7 茶藝服務(wù)與管理四、教學(xué)過(guò)程分析 復(fù)習(xí)導(dǎo)入復(fù)習(xí)導(dǎo)入 探求與運(yùn)用探求與運(yùn)用 課堂小結(jié)課堂小結(jié) 課后任務(wù)課后任務(wù)2分鐘2分鐘2分鐘先知先知后行后行做中學(xué)做中學(xué)學(xué)中做學(xué)中做8分鐘16分鐘10分鐘5分鐘8 茶藝服務(wù)與管理學(xué)生從一組茶席設(shè)計(jì)的圖片中尋找茶席中出現(xiàn)的物學(xué)生從一組茶席設(shè)計(jì)的圖片中尋找茶席中出現(xiàn)的物品，并試著歸納茶席設(shè)計(jì)的構(gòu)成要素。品，并試著歸納茶席設(shè)計(jì)的構(gòu)成要素。先知先知9 茶藝服務(wù)與管理 吟秋吟秋茶具茶具花藝花藝鋪墊鋪墊10 茶藝服務(wù)與管理 野趣野趣工藝品工藝品 茶點(diǎn)茶點(diǎn)背景背景11 點(diǎn)綴品點(diǎn)綴品鋪墊鋪墊茶具茶具 大隱于市大

4、隱于市主題主題茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素：茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素：茶葉茶葉背景背景12 茶藝服務(wù)與管理 全班分成四組，教師布置各組主題，提全班分成四組，教師布置各組主題，提供充足的茶席構(gòu)成要素供小組選擇，進(jìn)供充足的茶席構(gòu)成要素供小組選擇，進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)行茶席設(shè)計(jì)。第一組第一組龍井問(wèn)茶龍井問(wèn)茶第二組第二組九曲紅梅九曲紅梅第三組第三組香茉怡情香茉怡情第四組第四組吟秋吟秋后行后行13 茶藝服務(wù)與管理 學(xué)習(xí)任務(wù)書學(xué)習(xí)任務(wù)書組別組別主題主題所選所選物品物品設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說(shuō)明說(shuō)明任務(wù)任務(wù)分工分工注意注意事項(xiàng)事項(xiàng)1.1.設(shè)計(jì)緊扣主題，有創(chuàng)意。設(shè)計(jì)緊扣主題，有創(chuàng)意。2.2.各小組成員分工合作完成工作任務(wù)。各小組成員分工合

5、作完成工作任務(wù)。3.3.合作過(guò)程中學(xué)會(huì)多溝通，解決分歧。合作過(guò)程中學(xué)會(huì)多溝通，解決分歧。14 評(píng)價(jià)分析表評(píng)價(jià)分析表任務(wù)評(píng)價(jià)緊扣主題團(tuán)隊(duì)合作展示效果綜合評(píng)價(jià)優(yōu)良合格優(yōu)良合格優(yōu)良合格優(yōu)良合格自我評(píng)價(jià)同學(xué)評(píng) 價(jià)1組2組3組4組具體分析 茶藝服務(wù)與管理15 茶藝服務(wù)與管理 星級(jí)評(píng)價(jià)表組別組別主題主題星級(jí)評(píng)價(jià)星級(jí)評(píng)價(jià)第一組第一組龍井問(wèn)茶龍井問(wèn)茶第二組第二組九曲紅梅九曲紅梅第三組第三組香茉怡情香茉怡情第四組第四組吟秋吟秋16 茶藝服務(wù)與管理通過(guò)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考如何解決問(wèn)題，引出通過(guò)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考如何解決問(wèn)題，引出“茶席設(shè)計(jì)的要素組合原則茶席設(shè)計(jì)的要素組合原則”，并結(jié)合幾組，并結(jié)合幾組茶席設(shè)計(jì)作品，加以對(duì)比進(jìn)

6、一步解釋。茶席設(shè)計(jì)作品，加以對(duì)比進(jìn)一步解釋。做中學(xué)做中學(xué)17 茶席設(shè)計(jì)原則茶席設(shè)計(jì)原則 突出主題原則突出主題原則茶葉與茶具搭配原則茶葉與茶具搭配原則 茶具配套使用原則茶具配套使用原則 突出藝術(shù)美原則突出藝術(shù)美原則 實(shí)用性原則實(shí)用性原則 18突出主題原則突出主題原則荷風(fēng)清韻荷風(fēng)清韻荷風(fēng)清韻荷風(fēng)清韻19 茶葉與茶具搭配原則茶葉與茶具搭配原則 綠茶綠茶 綠茶綠茶20 茶具配套使用原則茶具配套使用原則21突出藝術(shù)美原則突出藝術(shù)美原則22 實(shí)用性原則實(shí)用性原則23根據(jù)茶席設(shè)計(jì)原則，完善茶席設(shè)計(jì)根據(jù)茶席設(shè)計(jì)原則，完善茶席設(shè)計(jì)。 1 1 突出主題原則突出主題原則 2 2 茶葉與茶具搭配原則茶葉與茶具搭配原則

7、 3 3 茶具配套使用原則茶具配套使用原則 4 4 突出藝術(shù)美原則突出藝術(shù)美原則 5 5 實(shí)用性原則實(shí)用性原則 學(xué)中做學(xué)中做 茶藝服務(wù)與管理24 茶藝服務(wù)與管理一、茶席設(shè)計(jì)基本組成要素一、茶席設(shè)計(jì)基本組成要素 二、茶席設(shè)計(jì)原則二、茶席設(shè)計(jì)原則 1. 1.主題主題2.2.茶葉茶葉3.3.茶具茶具4.4.鋪墊鋪墊5.5.背景背景 6.6.點(diǎn)綴品點(diǎn)綴品1.1.突出主題原則突出主題原則2.2.茶葉與茶具的搭配原則茶葉與茶具的搭配原則3.3.茶具配套使用原則茶具配套使用原則4.4.突出藝術(shù)美原則突出藝術(shù)美原則5.5.實(shí)用性原則實(shí)用性原則 課堂小結(jié)課堂小結(jié)25 茶藝服務(wù)與管理 小組圍繞課上各自設(shè)計(jì)的茶席，創(chuàng)作解說(shuō)詞。小組圍繞課上各自設(shè)計(jì)的茶席，創(chuàng)作解說(shuō)詞。 要求：要求： 1 1、解說(shuō)詞表述清晰，緊扣主題。、解說(shuō)詞表述清晰，緊扣主題。 2 2、各組準(zhǔn)備下次課成果展示。、各組準(zhǔn)備下次課成果展示。課后任務(wù)課后任務(wù)26 學(xué)習(xí)任務(wù)書學(xué)習(xí)任務(wù)書 茶藝服務(wù)與管理任務(wù)名稱創(chuàng)作解說(shuō)詞組別主題目標(biāo)1.各小組通過(guò)小組成員合作完成工作任務(wù)。2.通過(guò)完成任務(wù)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，以及獲取知識(shí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的能力。3.工作中學(xué)會(huì)如何與人進(jìn)行合作分工。任務(wù)分工實(shí)施過(guò)程1.組隊(duì)分工，制定計(jì)劃，明確任務(wù)。2.按計(jì)劃和分工實(shí)施任務(wù)。3.各組解說(shuō)詞成文，11月27日展示成果。注意事項(xiàng)1.遵紀(jì)守法，遵