1、 L-蘋果酸的研究蘋果酸的研究L-蘋果酸蘋果酸簡介簡介研究發(fā)展史研究發(fā)展史功能功能應(yīng)用應(yīng)用前景展望前景展望一、簡介一、簡介 L-蘋果酸（蘋果酸（L-Ma）又名羥基）又名羥基琥珀酸或羥基丁二酸，是一種琥珀酸或羥基丁二酸，是一種天然的有機(jī)酸，廣泛存在于水天然的有機(jī)酸，廣泛存在于水果和蔬菜中，尤其以未成熟的果和蔬菜中，尤其以未成熟的水果中為多。水果中為多。 L-蘋果酸口感接近天然蘋果蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味的酸味,與檸檬酸相比，具有酸與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長度大、味道柔和、滯留時(shí)間長等特點(diǎn)等特點(diǎn) 。二、研究發(fā)展史二、研究發(fā)展史 早在本世紀(jì)早在本世紀(jì)60年代年代,美、英等國就

2、已開始采美、英等國就已開始采用化學(xué)合成法生產(chǎn)用化學(xué)合成法生產(chǎn)DL一蘋果酸一蘋果酸。 1959年日本的年日本的Ki-tahara等，利用短乳桿菌等，利用短乳桿菌產(chǎn)生的富馬酸酶催化化學(xué)合成的產(chǎn)生的富馬酸酶催化化學(xué)合成的富馬酸轉(zhuǎn)富馬酸轉(zhuǎn)化為化為L一蘋果酸一蘋果酸 1967年美國年美國FDA正式宣布蘋果酸為正式宣布蘋果酸為安全食安全食用酸。用酸。 1974年，日本采用固定化富馬酸酶的方法年，日本采用固定化富馬酸酶的方法開始建廠進(jìn)行小批量生產(chǎn)，開始建廠進(jìn)行小批量生產(chǎn)，產(chǎn)品主要應(yīng)用產(chǎn)品主要應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)，于醫(yī)藥工業(yè)，但尚不能滿足食品工業(yè)的大但尚不能滿足食品工業(yè)的大量需求。量需求。 三、功能三、功能 防止肥

3、胖防止肥胖 保護(hù)牙齒保護(hù)牙齒 改善記憶改善記憶 防治疾病防治疾病 抗疲勞抗疲勞 四、蘋果酸的應(yīng)用四、蘋果酸的應(yīng)用日用化妝品日用化妝品醫(yī)藥行業(yè)醫(yī)藥行業(yè)化學(xué)工業(yè)化學(xué)工業(yè)建筑材料建筑材料 53421食品工業(yè)食品工業(yè)食品方面食品方面 L-蘋果酸具有口感柔和蘋果酸具有口感柔和,風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),可可用于食品的酸味劑和保鮮劑用于食品的酸味劑和保鮮劑,還可添加于飲還可添加于飲料中料中,對(duì)食品有抑菌防腐作用對(duì)食品有抑菌防腐作用,可延長低鹽香可延長低鹽香腸和果醬的保存期。腸和果醬的保存期。 L-蘋果酸用于蘋果酸用于除臭劑除臭劑,可去除室內(nèi)魚腥可去除室內(nèi)魚腥,體臭及用于食品貯藏體臭及用于食品貯藏,在牛

4、在牛奶中加入奶中加入L-蘋果酸蘋果酸,可改善質(zhì)量?？筛纳瀑|(zhì)量。 日用化妝品日用化妝品 L-蘋果酸中蘋果酸中含有天然的潤膚成分含有天然的潤膚成分，能夠很，能夠很容易地容易地溶解溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之死細(xì)胞之間的間的“膠粘物膠粘物” ，可以清除皮膚表面皺紋，可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性 。醫(yī)藥醫(yī)藥 在在各種片劑、糖漿各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以使它中配以蘋果酸可以使它們呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。們呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。 L-蘋果酸可以用于蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫治療肝病、貧血、免疫力低下

5、、尿毒癥、高血壓、肝衰竭力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種等多種疾病，并能疾病，并能減輕抗癌藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒減輕抗癌藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒害作用害作用 化學(xué)工業(yè)化學(xué)工業(yè) 由于由于L一蘋果酸具一蘋果酸具抗氧化作用和較強(qiáng)的抗氧化作用和較強(qiáng)的螯合作用螯合作用,因此廣泛地應(yīng)用于印染工業(yè)因此廣泛地應(yīng)用于印染工業(yè)作為作為保色劑和增效劑保色劑和增效劑。 由于由于L一蘋果酸可調(diào)節(jié)一蘋果酸可調(diào)節(jié)pH值值,因此可作因此可作煙草的調(diào)味劑、焊錫助焊劑、空氣清新煙草的調(diào)味劑、焊錫助焊劑、空氣清新劑、洗滌劑助劑和廢氣脫硫劑劑、洗滌劑助劑和廢氣脫硫劑,還可代還可代替檸檬酸作為各種金屬容器及表面的替檸檬酸作為各種金屬容器及表

6、面的除除銹劑銹劑。 建筑材料建筑材料 在建材上在建材上,添加適量的添加適量的L一蘋果酸劑于水泥一蘋果酸劑于水泥中中,可縮短凝固時(shí)間可縮短凝固時(shí)間，防止堿性凝聚反應(yīng)的，防止堿性凝聚反應(yīng)的發(fā)生發(fā)生,提高混凝土的強(qiáng)度。提高混凝土的強(qiáng)度。 L-蘋果酸還可以蘋果酸還可以代替草酸作為石塊的代替草酸作為石塊的表面清洗劑表面清洗劑，使其表，使其表面變得光滑、平整和美觀。面變得光滑、平整和美觀。五、發(fā)展前景五、發(fā)展前景 由于由于L-蘋果酸屬于發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全蘋果酸屬于發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性能有保障，因此國際市場(chǎng)上需求量快速性能有保障，因此國際市場(chǎng)上需求量快速增加，近年來需求量保持增加，近年來需求量保持年均年均10%左右左右高高速度增長。速度增長。 L-蘋果酸的開發(fā)與應(yīng)用是采用酶生物工程蘋果酸的開發(fā)與應(yīng)用是采用酶生物工程化技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)已取得突破性進(jìn)展化技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)已取得突破性進(jìn)展,其產(chǎn)其產(chǎn)量增