1、宿遷高等師范學(xué)校宿遷高等師范學(xué)校 化學(xué)組化學(xué)組第第8 8講：有機(jī)物：酒和醋講：有機(jī)物：酒和醋學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解乙醇、乙酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、了解乙醇、乙酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)性質(zhì)和用途；化學(xué)性質(zhì)和用途；重點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)和用途重點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)和用途難點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)難點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)一、乙醇一、乙醇明月幾時(shí)有, 問青天。（蘇軾）借問 何處有,牧童遙指杏花村（ 杜牧）葡萄 夜光杯，欲飲琵琶馬上催。(王翰王翰)把酒把酒酒家酒家美酒美酒花間一花間一 ，獨(dú)酌無相親獨(dú)酌無相親。（李白）。（李白） 壺酒壺酒白日放歌需白日放歌需 ，青春作伴好還鄉(xiāng)。青春作伴好還鄉(xiāng)。(杜甫杜甫) 縱酒縱酒天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙

2、。杜甫 當(dāng)歌，當(dāng)歌，人生幾何？人生幾何？何以解憂？何以解憂？ 唯有唯有 。（曹操）（曹操）對(duì)酒對(duì)酒杜康杜康v顏顏 色：色：v氣氣 味：味：v狀狀 態(tài)：態(tài)：v密密 度：度： v揮發(fā)性：揮發(fā)性：v溶解性：溶解性：無色透明無色透明特殊香味特殊香味液體液體比水小比水小，0.7893g/cm3和水可以以任意比互溶和水可以以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物沸點(diǎn)沸點(diǎn)78，易揮發(fā)易揮發(fā)1、乙醇的物理性質(zhì)、乙醇的物理性質(zhì)一、乙醇一、乙醇 2、乙醇的結(jié)構(gòu)乙醇的結(jié)構(gòu) 分子式分子式: : C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式: :CH3CH2OH或或C2H5OH醇的官能團(tuán)醇的官能團(tuán)

3、羥羥基基(-OH)HCCOHHHHH乙醇分子可以看作是乙烷乙醇分子可以看作是乙烷分子里的一個(gè)氫原子被分子里的一個(gè)氫原子被羥羥基基所取代的產(chǎn)物所取代的產(chǎn)物烴的烴的衍生物衍生物(1)(1)、燃燒、燃燒C2H5OH +3O2 2CO2+3H2O 點(diǎn)燃點(diǎn)燃實(shí)踐應(yīng)用：乙醇汽油實(shí)踐應(yīng)用：乙醇汽油 乙醇屬于乙醇屬于可再生能源可再生能源，是由高粱、玉米薯類等，是由高粱、玉米薯類等經(jīng)過發(fā)酵而制得。它不影響汽車的行駛性能，還經(jīng)過發(fā)酵而制得。它不影響汽車的行駛性能，還減少有害氣體的排放量減少有害氣體的排放量。乙醇汽油作為一種。乙醇汽油作為一種新型新型清潔燃料清潔燃料，是目前世界上可再生能源的發(fā)展重點(diǎn)，是目前世界上可

4、再生能源的發(fā)展重點(diǎn)，符合我國能源替代戰(zhàn)略和可再生能源發(fā)展方向，符合我國能源替代戰(zhàn)略和可再生能源發(fā)展方向，技術(shù)上成熟安全可靠，在我國完全適用，具有較技術(shù)上成熟安全可靠，在我國完全適用，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在汽油中加入適量乙好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在汽油中加入適量乙醇作為汽車燃料，可節(jié)省石油資源，減少汽車尾醇作為汽車燃料，可節(jié)省石油資源，減少汽車尾氣對(duì)空氣的污染，還可促進(jìn)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。氣對(duì)空氣的污染，還可促進(jìn)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。 （實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3-3）把灼熱的銅把灼熱的銅絲插入乙醇中，觀察銅絲絲插入乙醇中，觀察銅絲顏色變化，并小心聞試管顏色變化，并小心聞試管中液體產(chǎn)生的氣味中液體產(chǎn)生的氣味。銅絲銅絲變

5、黑變黑有刺激性氣味有刺激性氣味插入乙醇插入乙醇溶液中溶液中又變又變紅紅(2)(2)乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化乙醛乙醛 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O Cu(3)被酸性被酸性K2Cr2O7 溶液氧化為溶液氧化為乙酸乙酸實(shí)踐應(yīng)用：實(shí)踐應(yīng)用：交警判斷駕駛員是否酒后駕車的交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法方法 K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（橙紅色）（綠色）（綠色）乙醇乙醇酒精檢測儀酒精檢測儀杜絕酒駕駕乙醇在人體內(nèi)的代謝：乙醇在人體內(nèi)的代謝：氧化為氧化為乙酸乙酸實(shí)踐應(yīng)用：實(shí)踐應(yīng)用：乙醇在人體內(nèi)的代謝：氧化為乙酸乙醇在人體內(nèi)的代謝：氧化為乙酸 酒精在人體內(nèi)的分解代

6、謝主要靠兩種酶：乙醇乙醇 乙醛乙醛 二氧化碳和水二氧化碳和水乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶打開另一課件：打開另一課件：酒精在人體中如何代謝酒精在人體中如何代謝 在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，增強(qiáng)肝臟解毒分解，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，增強(qiáng)肝臟解毒負(fù)擔(dān)。負(fù)擔(dān)。 解酒飲料添加玉米肽，它通過提高血液中丙解酒飲料添加玉米肽，它通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定

7、的分解乙醇氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強(qiáng)肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的輔脫氫酶，增強(qiáng)肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的作用。作用。 酒前：酒前：1.ru21安體普復(fù)合片安體普復(fù)合片2.牛奶或酸奶牛奶或酸奶3.高濃度膳食纖維素片高濃度膳食纖維素片4.橘子橘子解酒方法酒中：酒中：1.適當(dāng)吃肉類和油脂適當(dāng)吃肉類和油脂2.豆腐類菜肴作下酒菜豆腐類菜肴作下酒菜3.大量飲水降低酒精濃度大量飲水降低酒精濃度解酒方法解酒方法酒

8、后：酒后：1.ru21安體普安體普 酒后頭疼、頭暈、酒后頭疼、頭暈、 嘔吐、躁動(dòng)、惡心嘔吐、躁動(dòng)、惡心2.蜂蜜水蜂蜜水 酒后頭痛酒后頭痛3.新鮮葡萄新鮮葡萄 酒后反胃、惡心酒后反胃、惡心二、乙酸二、乙酸 傳說在古代山西有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。傳說在古代山西有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。他覺得他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。他覺得釀酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了釀酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的二十一日的酉酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔

9、嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為為“調(diào)味漿調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加塔把二十一日加“酉酉”字來命名這種酸水叫字來命名這種酸水叫“醋醋”。 你知道醋中酉字旁是怎么來的嗎？你知道醋中酉字旁是怎么來的嗎？ 乙酸俗稱醋酸，是食醋的主要成分；它是乙酸俗稱醋酸，是食醋的主要成分；它是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的具有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色無色液體，沸點(diǎn)液體，沸點(diǎn)117.9117.9,熔點(diǎn)熔點(diǎn)16.616.6。當(dāng)溫度低于。當(dāng)溫度低于16.616.6時(shí)，就凝結(jié)成時(shí)，就凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱類似冰一樣的

10、晶體，所以純凈的乙酸又稱冰醋冰醋酸酸。乙酸易溶于水和乙醇。乙酸易溶于水和乙醇。CHHHHCOOHCOOCH3分子式分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：C2H4O2球棍模型球棍模型官能團(tuán)：官能團(tuán)：或或COOH羧基羧基用浸過白醋的柔軟抹布擦拭衛(wèi)生間中的瓷磚，能夠去除白色鈣化水垢； 少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發(fā)時(shí)間；每天用的醋水溶液，加熱后洗頭可 防治脫發(fā)，頭屑過多。煨牛肉前加點(diǎn)醋，可使牛肉易酥；燒煮羊肉加少量醋能除膻味；燒魚時(shí)加醋，去除魚腥味； 為什么可以用醋除去水垢？（水垢的主為什么可以用醋除去水垢？（水垢的主要成分為要成分為aCO3）CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O.乙酸的酸性乙酸的酸性 乙酸為一元弱酸，其酸性比乙酸為一元弱酸，其酸性比 H2CO3強(qiáng)，強(qiáng)，具有酸的通性；其顯酸性時(shí)斷鍵位置為：具有酸的通性；其顯酸性時(shí)斷鍵位置為：3.乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸與乙醇的反應(yīng)乙酸與乙醇的反應(yīng) CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4=O 酒越陳越香酒越陳越香 白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程