1、B1食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcalB2在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素E3不可能使基礎代謝水平升高的因素是(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過多(D)精神緊張(E)饑餓E4不屬于輕體力勞動的是(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學實驗操作(E)學生日?；顒覥5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖原(C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白質(zhì)(E)肌糖原B6碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應約消耗其本身產(chǎn)生能量的(A)4

2、%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%C7食物熱效應作用最強的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合D8以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是(A)過去稱為食物特殊動力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗，與攝食無關(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應最高A91kg的水從15升高到16所吸收的能量即是(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcalC10食物中1g脂肪產(chǎn)生

3、的熱量是(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcalD11基礎代謝是指(A)食物熱效應(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動的能量消耗B12食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物B13成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)30C14成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為(A)12%

4、14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%B15一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0D16在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200gA17人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)礦物質(zhì)(E)維生素C18成人膳食中脂肪供能比最好不超過(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%A19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g(

5、B)90g(C)120g(D)150g(E)180gC20人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素B21成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲D22評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率(D)蛋白質(zhì)的生物價D23限制氨基酸是指(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基

6、酸C24一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.45D25以下為必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸D26下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27氮平衡概念是指(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關系D28自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是(A)按蛋白質(zhì)來源分類(B)按營養(yǎng)價值分類(C)按化學結(jié)構分類(D)按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構分類C29完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)

7、賴氨酸(D)色氨酸B30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){A31實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(C)利用率(D)消化率A32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥C33下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸B34蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBIB35食物中生物學價值最接近于100

8、的蛋白質(zhì)是(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(E)肉類蛋白質(zhì)B36一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37營養(yǎng)生理需要量是指(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動所需要的量(D)維持基礎代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量C38用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧B39蛋白質(zhì)的基本組成單位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用(A)亮氨酸和

9、賴氨酸(B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸(D)賴氨酸和苯丙氨酸B41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)(A)核蛋白質(zhì)(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42治療鐵缺乏應該多吃的食物是(A)魚、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動物全血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)營養(yǎng)強化食品(E)酸奶、肉松和骨粉A43營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(E)氨基酸評分D44食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(A

10、)10%(B)14%(C)12%(D)16%C45蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率A46蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為(A)消化率×生物價(B)功效比值×生物價(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物價D47以下為必需氨基酸的是(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸B4850g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(A)6g(B)8g(C)16g(D)36gA49在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)魚油(B)豬油(C)牛油(

11、D)羊油C50C180是(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂C51在以下食物中膽固醇含量最高的是(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭B52下列物質(zhì)中，( )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4D53按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12A54亞油酸是(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸D55食物脂肪的吸收率一般在( )以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%B56組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(A)

12、12個(B)39個(C)1115個(D)1620個A57屬于可溶性膳食纖維的是(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉B58碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉A59下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖C60下列食物含果膠較多的是(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜B61每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(A)4.184kJ(B)1.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJD62能直接被小腸吸收的碳水化物是(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖D63下列食物中血糖指數(shù)最高的是(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡

13、萄糖C64魚類蛋白質(zhì)的含量一般為(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)2535C65鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5A66夜盲癥可能是由于缺乏(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B2D67以下屬于脂溶性維生素的是(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素DD68鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素DC69維生素B1又稱為(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素B70海產(chǎn)魚的魚肝油中的( )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意

14、義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素EC71VB12結(jié)構復雜，結(jié)構中含有( )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅A72胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( )中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜D73與能量代謝關系密切的維生素是(A)維生素E(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素B2A74與干眼病有關的維生素是(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素B1C75人體暗適應能力下降與哪種維生素缺乏相關(A)維

15、生素B1(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素DB76在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(A)維生素E(B)胡蘿卜素(C)維生素D(D)不飽和脂肪酸A77與夜盲癥有關的維生素是(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素CD78屬于水溶性維生素的是(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素B1D79既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是(A)蛋白質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)碳水化合物(D)維生素D80( )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣C81人體必需微量元素包括(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、鉻、鈷(D)鈣、鋅、碘A82有

16、利于非血紅素鐵吸收的是(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維B83以下屬于微量元素的是(A)鉀(B)鋅(C)鈣(D)氯C84“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)碘D85克山病是由于缺乏(A)鈣(B)碘(C)氟(D)硒D86下列哪種微量元素能有效防治克山病(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)MnC87以下哪種食物是鈣的最好來源(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果D88碘主要存在于(A)紅細胞(B)肌肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺C89下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(A)鈉(B)鈣(C)鐵(D)硫B90下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。

17、(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)鈉D91高血壓病人應控制攝入的礦物質(zhì)是(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉B92膳食中鐵的最佳來源是(A)蔬菜(B)動物肝臟(C)牛奶(D)谷類D93海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘C94膳食中促進鐵吸收的因素是(A)植酸(B)維生素D(C)維生素C(D)乳糖B95具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是(A)鈣(B)硒(C)鎂(D)磷B96對鈣吸收有利的因素是(A)飽和脂肪酸(B)維生素D(C)草酸(D)維生素EA97干眼病是由于嚴重缺乏(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素DE98以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是(A)植物血凝素(B

18、)有機磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黃酮B99在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素EA100會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( )中毒(A)霉變甘蔗(B)四季豆(C)亞硝酸鹽(D)葡萄球菌腸毒素(E)椰毒假單孢菌C101VB1亦稱為(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮癥因子D102在堿性條件下易破壞的維生素是(A)維生素A(B)維生素(C)尼克酸(D)硫胺素A103含維生素A最豐富的食物是(A)動物肝臟(B)魚(C)肉(D)胡蘿卜(E)大豆C104維生素A的RDA表示(A)所需

19、維生素A的最少數(shù)量(B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(D)可被利用的維生素A的量C105維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(A)維生素A視黃醇(B)維生素E生育酚(C)維生素B1生物素(D)維生素C抗壞血酸D106以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素AC107尼克酸缺乏可引起(A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病(D)壞血病A108( )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔B109合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%B110世界

20、衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克B111VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血A112VB2最怕的是(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非D113Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)TetrafolicacidA114VB2是何輔酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphateC115植物性食物中不含( )，只能靠微生物來合成。(A)尼克

21、酸(B)維生素C(C)維生素B12(D)維生素ED116孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是(A)葉酸、維生素B6、鐵(B)維生素A、碘、鈣(C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素AB117為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類D118為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童(A)銅的攝入量應高于成年人(B)碘的攝入量應高于成年人(C)鐵的攝入量應高于成年人(D)鈣的攝入量應高于成年人A119根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(A)0(B)0(C)0(D)0C120嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物(A)2至4周(B)3至

22、4個月(C)4至6個月(D)6至8個月D121以下食物中糖尿病患者應當忌食是(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞B122以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水A123嬰兒開始添加輔食的最佳時間是(A)46個月(B)13個月(C)8個月(D)1歲D124嬰兒首先添加的輔食應該是(A)蛋類(B)魚類(C)蔬菜類(D)淀粉類C125對鈣需求量最高的人群是(A)成人(B)孕婦(C)乳母(D)兒童B126開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應為(A)24月齡(B)46月齡(C)68月齡(D)812月齡B127對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關系(A

23、)I(U+F+S)(B)I(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相關(E)負相關C128嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸C129青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D)蔬菜D130下列食物中富含膳食纖維的是(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥C131下列碳水化物中屬于單糖的是(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖A132下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉C133胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(A)鐵(B)鈣(C)葉酸(D)維生素EA134下列食

24、物中鈣最好的來源是(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果D135患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)維生素B1(D)葉酸A136患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏(A)碘(B)鈷(C)鉻(D)鋅A137以下食物中油脂含量最高的是(A)山核桃(B)綠豆(C)栗子(D)銀杏B138為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸D139以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪A140冰激凌中的能量含量比牛奶(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低C141蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)

25、素是(A)-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(D)鈣(E)鐵A142( )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶B143食用( )烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是D144加工的成品糧中，( )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸D145常見的食物中毒是(A)毒蕈中毒(B)化學性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)細菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒B146如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(

26、D)蘇氨酸D147膳食纖維主要存在于(A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜B148天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是(A)鈣(B)鐵(C)維生素A(D)蛋白質(zhì)D149大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?(A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽固醇B150促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是(A)遺傳(B)營養(yǎng)和體育鍛煉(C)生活制度(D)疾病C151關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的(A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大(D)飲食有利于消化吸收D152大豆類食物的限制氨基酸是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸B153下物食物中含維生素C最為豐富的是

27、(A)蘋果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子B154優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果A155從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素DD156食品的營養(yǎng)價值取決于食品的色香味(B)食品的性質(zhì)(C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例(E)食品的價格A157大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)賴氨酸(D)亮氨酸(E)蘇氨酸E158以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(A)壞血病(B)貧血(C)大骨節(jié)病(D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病E159維生素C含量最少的是(

28、A)柑、橘、橙、柚(B)棗(C)辣椒、韭菜(D)獼猴桃(E)蘋果、梨D160由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物(D)脂肪B161飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低C162蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是(A)蛋白質(zhì)分解(B)酸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分增加B163( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶(B)雞蛋(C)瘦豬肉(D)魚肉B

29、164菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸D165下列食物中膽固醇含量最高的是(A)牛奶(B)蘋果(C)大豆(D)豬肝A166糧谷類的第一限制氨基酸為(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸B167乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(A)鮮牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)煉乳D168以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是(A)碳酸飲料(B)果汁飲料(C)茶飲料(D)豆奶D169下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(A)樹膠(B)果膠(C)木質(zhì)素(D)淀粉(E)纖維素A170對熱處理最敏感的維生素是(A)維生素C(

30、B)維生素D(C)維生素E(D)維生素AE171大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是(A)蛋白質(zhì)(B)無機鹽(C)脂肪(D)糖類(E)B族維生素D172糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( )損失或破壞。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素B族B173與1997年版的中國居民膳食指南相比,中國居民膳食指南(2007)在條目的數(shù)量上多了( )條。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5A174加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是(A)去莖留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)開湯下菜(E)炒好即食B175評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是(A)醛類含量(B)揮發(fā)性堿基總氮(C)

31、酸類含量(D)必需氨基酸含量A176“水俁病”是典型的( )中毒案例。(A)汞(B)鎘(C)砷(D)鉛D177下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是(A)沙門氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒A178發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( )，故食用不當易造成食物中毒。(A)龍葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙堿D179下列食物中鐵含量最高的食物是(A)雞蛋(B)米飯(C)鮮奶(D)動物血C180谷類食物主要缺少(A)組氨酸(B)蛋氨酸(C)賴氨酸(D)蘇氨酸D181富含膽固醇的食物是(A)豆制品(B)糧谷類(C)瘦肉(D)動物內(nèi)臟B182評價食

32、物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是(A)谷蛋白(B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白A183維生素A的最佳食物來源是(A)動物肝臟(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品B184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素A185( )適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法(B)記帳法(C)稱重法(D)查帳法C186合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應占(A)10(B)20(C)30(D)40B187根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是(A)18.5(B)18.523.9E188下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是(A)

33、糖尿病(B)痛風(C)肥胖(D)高膽固醇血癥(E)佝僂病B189為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(A)3g(B)6g(C)10g(D)15gD190低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?(A)肺結(jié)核(B)骨質(zhì)疏松(C)腫瘤(D)肥胖C191以下屬于富裕病的是(A)骨質(zhì)疏松(B)甲狀腺腫大(C)糖尿病(D)佝僂病A192蒸制過程殺菌是由于菌體( )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性(B)缺氧(C)高滲透壓(D)脫水E193下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是(A)鐵離子(B)銅離子(C)維生素E(D)氧氣A194引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是(A)家庭自制的發(fā)酵食品(B)肉產(chǎn)品及

34、鹽漬食品(C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品(E)淀粉類食物A195在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標目前仍以下列哪項最為敏感：(A)感官(B)物理指標(C)化學指標(D)微生物(E)菌相B196對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是(A)有機氯(B)有機磷(C)氨基甲酸酯類(D)有機砷(E)有機汞A197黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉類及其制品(D)大米、小麥(E)以上都不是D198引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物堿(D)氰甙(E)毒酞類C199食物中毒是由于進食了哪種食物而引起(A)有毒食物(B)腐敗變質(zhì)食物(C)正常數(shù)量可食

35、狀態(tài)的有毒食物(D)動物性食物(E)植物性食物A200食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：(A)人與人之間不傳染(B)較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)(C)有一定潛伏期(D)有相似的臨床表現(xiàn)(E)以上都不是C201食物與藥物的主要區(qū)別是(A)結(jié)構不同(B)性質(zhì)不同(C)作用不同(D)來源不同C202含河豚魚毒素最毒的部位是(A)肝臟(B)腎臟(C)卵巢(D)皮膚A203流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( )的攝入量呈正相關。(A)食鹽(B)味精(C)醋(D)醬油A204在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是(A)缺鐵性貧血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血癥(E)痛風E205

36、肥胖者不用限制的食物成分是(A)葡萄糖(B)果糖(C)飽和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纖維D206痛風病人的膳食應控制(A)食鹽(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)維生素B207孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kgD208糖尿病治療中最基本的措施是(A)藥物治療(B)運動治療(C)血糖監(jiān)測(D)飲食治療D209動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入(A)維生素A(B)鈣(C)鎂(D)油脂C210引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素CC211青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏(A)鈣(B)維生素A

37、(C)鋅(D)碘B212去除黃曲霉毒素的理想方法是(A)加熱處理(B)堿處理(C)酸處理(D)水洗(E)水中浸泡A213用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(A)鐵(B)維生素B1(C)脂肪酸(D)果糖E214以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。(A)食物多樣，谷類為主，粗細搭配(B)食不過量，天天運動，保持健康體重(C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食(D)每天足量飲水，合理選擇飲料(E)多吃植物性食物，少吃動物性食物B215膳食調(diào)查的目的是(A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥(B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況(C)了解機體生長發(fā)育情況(D)了解機體營養(yǎng)狀況C216蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，

38、放置過久的熟蔬菜會引起(A)蛋白質(zhì)分解(B)咸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分減少(E)調(diào)味品分解A217食品強化的要求是( )，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A)有明確的針對性(B)接受強化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強化食品營養(yǎng)價值高A218主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素KD219從營養(yǎng)學角度來看，下列( )不屬于減肥食品。(A)黃瓜(B)苦瓜(C)海帶(D)咖啡A220海帶、紫菜等富含碘，常食可預防(A)侏儒癥(B)克山病(C)佝僂病(D

39、)夜盲癥C221中華人民共和國食品安全法自( )起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日D222大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是(A)視黃醇(B)硫胺素(C)核黃素(D)抗壞血酸(E)煙酸B223與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是(A)維生素B1(B)煙酸(C)維生素B6(D)維生素AD224一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為(A)18(B)20(C)22(D)25A225與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是(A)肝癌(B)腎癌(C)大腸癌(D)肺癌(E)胃癌C226強化食品的種類有( )和副

40、食強化。(A)膳食補充劑的添補(B)載體的選擇(C)主食強化(D)水強化D227中國營養(yǎng)學會提出的成年男子從事輕體力勞動者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/dB228癩皮病的臨床表現(xiàn)為(A)易出血(B)“3D”癥狀(C)口角炎、舌炎(D)溶血性貧血C229某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖B230大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是(A)大豆豆腐豆?jié){(B)豆腐豆?jié){大豆(C)豆?jié){大豆豆腐(D)豆腐大豆豆?jié){(E)豆?jié){豆腐大豆D231在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是(

41、A)麥角固醇(B)5-脫氫膽固醇(C)維生素D2(D)7-脫氫膽固醇C232成人缺乏維生素D可引起(A)佝僂病(B)壞血病(C)骨質(zhì)軟化癥(D)眼干燥癥(E)癩皮病A233膳食或食物中總視黃醇當量(gRE)的計算，正確的算法是(A)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6其他維生素A原(g)×1/12(B)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6(C)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/6其他維生素A原(g)×1/6(D)視黃醇(g)其他維生素A原(g)×1/12(E)視黃醇(g)-胡蘿卜素(g)×1/12其他維生素A原(g)

42、5;1/6B234霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(A)2024(B)2530(C)3035(D)3540A235沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是(A)家畜、家禽(B)野生動物(C)海產(chǎn)品(D)蒼蠅(E)帶菌者C236河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(A)血液(B)皮膚(C)卵巢(D)眼睛(E)腎臟D237易引起亞銷酸鹽中毒的是(A)罐裝飲料(B)家藥噴灑蔬菜(C)進食粗制棉籽油(D)腌菜A238對糧食損害不大的微生物是(A)酵母(B黃曲霉菌(C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉B239變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是(A)對胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險性(C)對血細胞的損害(D)抑

43、制食欲(E)營養(yǎng)價值降低D240老年人膳食中應多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上B241乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汗的是(A)維生素A、鐵(B)維生素D、鐵(C)維生素A、鋅(D)維生素D、鋅C242關于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的(A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有(B)與生長速度成正比(C)生長所需能量占總能量的60(D)能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩C243關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的(A)母乳中鈣易吸收(B)鈣磷比適宜(C)母乳鈣含量比牛奶高(D)母親膳食鈣攝入量對

44、乳汁中鈣含量的影響不大A244下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的鈣含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳B245通常所說的“工業(yè)三廢”不包括(A)廢水(B)廢油(C)廢氣(D)廢渣C246食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學和( )等四個方面進行評價。(A)貨架時間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質(zhì)B247魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值( )表示魚體開始有腐敗跡象。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%C248控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，( )和制定和執(zhí)行食

45、品中農(nóng)藥殘留限量標準。(A)適當選擇農(nóng)藥品種(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量(C)合理使用農(nóng)藥(D)限制農(nóng)藥銷量C249最新版的中國居民膳食指南是中國營養(yǎng)學會于( )年發(fā)布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年(E)2010年B250谷類蛋白質(zhì)中主要是( )和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白E251特定人群膳食指南中針對0月6月嬰幼兒提出(A)人工喂養(yǎng)(B)混合喂養(yǎng)(C)牛奶喂養(yǎng)(D)人工喂養(yǎng)(E)純母乳喂養(yǎng)A252谷物中的礦物質(zhì)多以( )形式存在。(A)植酸鹽(B)碳酸鹽(C)硝酸鹽(D)磷酸鹽(E)硫酸鹽D253對于谷物不同的烹調(diào)方式對營養(yǎng)素損失的

46、程度不同,主要是對( )影響最大。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)B族維生素(E)礦物質(zhì)D254以下對水果中的有機酸描述錯誤的是(A)水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主(B)有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化(C)使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用(D)使食物具有特殊的香味和顏色C255根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少( )的損失和破壞。(A)維生素A(B)B族維生素(C)維生素C(D)煙酸(E)泛酸C256孕婦在孕期體重平均增長( )kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14A257早產(chǎn)兒是指妊娠期少于

47、( )周即出生的嬰兒。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41A258已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供( )能量比較適宜。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcalA259浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)B260與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（）A鈉B鈣C銅D維

48、生素AD261下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A促進脂溶性維生素吸收B提供能量C構成機體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨基酸C262下列哪項不是維生素的特點（）A天然食物組成成分B維持健康所必需C每日需要較多D維持人體生長D263維生素A的主要來源是（）A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟B264下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）A在成人發(fā)生骨軟化癥B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥A265治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長發(fā)育遲緩C266與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、

49、必需氨基酸B267下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥C生長發(fā)育受阻D皮膚粗糙B268在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){A269能促進鈣吸收的措施是（）A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜，水果B270世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A3克B6克C9克D12克D271中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A3B4C5D8C272中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（）A食物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜D273平衡膳食是指（）A給機體足夠的熱能B供給機體足夠的營養(yǎng)素C機體全部所需的營養(yǎng)

50、素D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當C274以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){B275下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜C276有關牛奶，不正確的是（）A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素D277嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持（）A氮平衡B負氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡D278中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）A45B2530C20以下D20一30A279以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米

51、+大白菜D.帶魚+豬肝D280以下說法正確的是（）A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡B281長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病D282以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉A283下列食物中含鈣最高的是（）A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白B284能量攝入達到推薦供給量90%時為（）A.超量B.正常C.不足D.嚴重不足D285嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥A286嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥C287下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）A鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D銅、鈣、碘、硒A288下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖A289味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A.鋅