1、托斯卡納艷陽下一往無前伊麗莎白鎮(zhèn)蒙娜麗莎的微笑美國空姐拜金女郎穿PRADA 的惡魔權(quán)利的迷醉永不妥協(xié)京醬肉絲的做法1.豬肉先切片再切絲，肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻，腌制10分鐘2.蔥白切成絲，黃瓜切成絲，甜面醬添加白糖、香油和一點涼開水攪拌均勻3.起油鍋，鍋溫熱后，下入腌好的肉絲，滑炒至變色后盛出4.利用鍋內(nèi)底油，爆香姜末，下入調(diào)好的甜面醬，小火不停劃炒5.炒至醬香味濃郁，鍋內(nèi)起泡，下入肉絲6.翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻7.豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，京醬肉絲搭配黃瓜絲，用豆腐皮卷食 烹飪技巧1、肉絲不要切太細。2、想要肉絲切得均勻，提前把肉微微冷凍下更容易操作。3、炒醬時

2、，溫油就可以下醬，并且要用小火慢炒，不停攪拌，以免糊鍋。4、甜面醬也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后視情況添加料酒、白糖、水，起鍋前淋入香油，這樣效果更佳。 糖醋排骨的做法1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用2.平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋

3、上蓋子改成小火燜30分鐘4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾烹飪技巧1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。2、以前說過了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒3、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。4、步驟（2）中，

4、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。7、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。香濃軟糯紅燒肉的做法1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油

5、 2.倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈可樂雞翅的做法1.在雞翅中表面輕劃開三刀2.鍋中倒入一些油，油溫后，放入雞翅，煎雞翅3.將雞翅兩面都煎為金黃色，備用4.取一只炒鍋，倒入一些油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香5.倒入大約30毫升醬油，翻勻6.倒入一罐健怡可樂7.倒入一些料酒8.將雞翅倒入鍋中，根據(jù)需要加水完全沒過雞翅9. 中

6、燉約20分鐘，然后大火收汁即可紅燒肉的做法1.選擇層數(shù)多一些的五花肉2.將五花肉切成麻將塊大小，洗凈后放入湯鍋3.加蔥段和姜片、花椒粒、大料、添水至沒過五花肉1寸高的位置4.大火煮沸后，撇去沫子和花椒粒，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉30分鐘5.依次加入白酒、黃酒、老抽和生抽6.此時肉塊呈白色，微小火燉40分鐘左右7.加冰糖，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘8.肉在鍋里時間越久越上色，也更熟爛蒜苗回鍋肉的做法1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍

7、室，凍3至5分鐘4.將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段5.將豆瓣和豆豉剁細6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽10.下入青蒜段，炒至斷生即可烹飪技巧1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到后腿肉，就用五花肉。菜品特色 回鍋肉是一道傳統(tǒng)

8、川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。 川東人炒豬肉，習(xí)慣在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在干燙鍋里烙黃，再用清水刮洗干凈，以便很好地除去豬皮上的異味。土豆燒牛肉的做法材料集合圖：1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開后繼續(xù)煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐

9、出來就行）牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節(jié)約時間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒敢用）5. 時間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之后，蔬菜更易熟，更進味兒7.此

10、時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋8.喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行烹飪技巧1、給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對于我來說，一直是個問題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說紛紜。2、比如牛肉，我用開水焯過，用溫熱水焯過，也和涼水一起下鍋焯過，得到的結(jié)果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說，肉和涼水一起下鍋，再煮開。3、但是對于豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過，感覺區(qū)別不大。我想，可能也是因為五花肉的血水較少，所以用熱水焯也能達到效果。4、還有一點就是，焯水過后的肉類，最

11、好就立刻進行下一步的烹制，而不要長時間放置，否則肉質(zhì)收縮變緊，就不容易煮爛了。干鍋菜花的做法1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊3.五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可烹飪技巧1、先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。2、菜花一定要瀝干水分。3、一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。4、炒勻后加一

12、勺醬油是點晴之筆，醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。5、鹽一定要出鍋前再放，入口咸香更有滋味。 臘味煲仔飯的做法1.將米飯?zhí)詢?，加足量水，米飯和?比1.5的比例，將米飯浸泡一會兒2.趁機洗菜，切菜，將土豆切塊，胡蘿卜切丁，土豆放入鍋中3.開火，中大火，將水煮開，改小火，慢煮4.同時，切香腸，蒜5.蒜片爆香，放入三分之一香腸，炒出油6.放入胡蘿卜，翻炒2下，調(diào)入鹽，蒸魚豉油適量，關(guān)火，米飯煮至78成熟7.米飯中間有小孔時，放入生的香腸及炒好的料8.小火煮34分鐘，關(guān)火，悶10分鐘左右，最后放上焯好的小白菜即可豉香辣翅煲仔飯的做法1.雞中翅泡清水半小時去血水，洗干凈后，背面劃2刀

13、2.雞翅放盆中，加2勺豆豉醬、1勺料酒、1勺生抽、半勺鹽。用手抓均勻后腌制0.5-1小時3.煲仔鍋底刷少許食用油，將洗干凈且泡水1小時的米倒入煲仔4.煲仔中的水沒過大米即可，基本上比正常煮米飯的水少一點即可5.鍋中刷薄油，腌制好的雞翅，未劃刀口的一面朝下，入不粘鍋小火煎制金黃，繼續(xù)翻面小火煎制上色后離火6.盛好米和水的煲仔，蓋上煲仔蓋子，置于爐子上大火加熱至米飯水分微干，立刻轉(zhuǎn)小火(基本是稀飯狀態(tài))7.將洋蔥片鋪在米飯上8.繼續(xù)鋪上煎制過的雞翅(注意刀口朝下)，然后順鍋邊加入清水沒過米飯，繼續(xù)蓋蓋子，小火悶至水分稍干9.開蓋后，將切好的青椒絲擺放到中間10.最后將腌雞翅盆中剩余的佐料倒入煎雞翅

14、的鍋中，并加入適量的清水、蒸魚豉油、香油混合均勻(之所以又倒入煎過雞翅的鍋中，是利用煎雞翅煎出的雞油，順便可以洗下鍋)11.將步驟10中的調(diào)料淋入煲仔中，蓋蓋中火燜至青椒略微變色，米飯吸飽湯汁，即可關(guān)火皮蛋瘦肉粥的做法1.姜去皮切絲，香蔥切碎，豬肉切碎2.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘，起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘，蒸熟后的皮蛋切成小丁4.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺撇凈，然后倒入一半皮蛋5.再倒入姜絲，煮約2分鐘，浸泡后的米撈出，倒入電飯煲6.將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并

15、倒入，加水至稠粥1杯米水位處7.在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮8.程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘9.根據(jù)個人口味加入適量鹽，最后撒入香蔥碎即可 烹飪技巧1、皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道；2、皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切；3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好；4、先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。 土豆燜飯的做法1.大米淘洗干凈，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)2.土豆去皮切丁，五花肉切丁3.鍋中放半湯匙油燒熱后，中火爆香姜片和

16、蔥段，出香味后撈出姜片和蔥段扔掉4.倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中5.用鍋中余油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色6.把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻 7.按煮飯-開始程序，煮好后繼續(xù)燜十分鐘8.打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了烹飪技巧1、和平時煮飯一樣量的水就可以，不需要多放水，五花肉里面有油，土豆里面也有水分；2、五花肉和土豆都要炒過再放入一起煮飯，原因在此：五花肉需要煸炒才會香，如果直接放入和米一起煮，吃起來可能會感覺膩，土豆丁煸炒過再放入，能保持形狀，不會散爛；3、用電飯鍋煮也是一樣的道理，煮完不要開蓋繼續(xù)燜十分鐘，但是電壓力鍋做的米飯更勁道

17、更Q彈。 脆皮干鍋土豆的做法1.將土豆去皮洗凈切成大約0.60.8里面的厚片，厚一點煮的時候不愛碎，然后放入沸水鍋里加一小勺鹽(給土豆上個底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了2.然后撈出來控去多余的水分，并晾到不燙手，晾土豆的時候取一個容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動緩慢的稍微厚一點的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放進去帶入了水分，你發(fā)現(xiàn)面糊變得稀了裹不上，再撒點干面粉拌勻就可以了3.煎鍋燒熱倒入植物油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然后關(guān)小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色，然后翻面，再往鍋里

18、淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分23次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些5.然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了6.家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了干煸土豆條的做法1.土豆洗凈，削皮，先切厚片2.再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉3.加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻4.靜置1小時左右

19、，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪5.中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可6.這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油7.準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥8.倒入土豆條煸炒一會兒9.最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可 醬香茄子的做法1.將茄子去皮洗凈后切成片，改成小花刀備用2.鍋內(nèi)放入水燒開后放入西紅柿燙一下，去皮，切成小塊備用3.鍋內(nèi)油燒熱后放入茄子片4.小火煎至兩面金黃5.放入尖椒、蔥、醬油大火翻炒6.加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，再加入西紅柿大火翻炒7.炒至西紅柿成泥后加入白糖、鹽、大蒜翻炒均勻即可烹飪技巧1、茄子不能切

20、得太厚，這樣不太容易熟；2、做茄子就得加西紅柿才好吃，西紅柿去皮后整個菜的口感都會提升不少；3、可以根據(jù)個人口味加鹽，豆瓣醬本身就有鹽。炸薯條的做法1.土豆一個洗凈，去皮后切成片狀2.再切成長條形，放入冷水中洗3.多洗幾次，一定要洗去淀粉水，然后撈出，另準備一個鍋，放入水4.鍋里的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右5.再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那么請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸?；蛘吣鷮⑼炼箺l，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬后，再用保鮮袋扎好，這樣取出來的時候就不會粘連)6.鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番

21、茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝干水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)回鍋肉的做法1.鍋里放水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒，煮1分鐘后，放入五花肉2.中小火煮10分鐘至7成熟后撈出，用涼水沖洗后，切成薄片（越薄口感越好）3.煮五花肉的時候，同時準備炒的料：蔥切段、蒜切粒、姜切片4.紅青小辣椒斜切成塊5.熱鍋下油（稍微多點），小火燒熱后，放入切好的五花肉片，煸炒出油，雙面金黃后撈出備用6.鍋里留油，小火加熱，放入蔥段、姜片、蒜粒、花椒7.翻炒出香味后，放入炒好的五花肉、1勺老干媽辣椒醬、1勺黃醬，翻炒均勻8.加入一點水，開大火翻炒均

22、勻至水干后便可出鍋9.10.11.12.13.秘制糖桂花燒排骨的做法1.準備新鮮肋排適量，清洗干凈2.鍋中加入水，放入肋排大火燒開，撇去浮沫撈出肋排備用3.焯水的同時準備好蔥段、蒜片、姜片和兩個干辣椒，兩大勺糖桂花備用4.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入蔥段、蒜片、姜片和干辣椒炒香5.然后倒入肋排，加適量料酒中火翻炒均勻6.倒入少許老抽上色、加適量生抽、醋提味，繼續(xù)翻炒7.待翻炒均勻后，倒入適量熱水8.淹沒排骨即可，大火燒開9.加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燜燒45分鐘1小時左右10.然后放入糖桂花，大火收汁即可飲食小常識1、糖桂花代替糖、冰糖，既增加甜味還有桂花香；2、喜歡酸甜濃厚的話，可增加醋和糖桂花的用量；3、排骨選用肋排最好不過。絕味排骨的做法1.先將排骨去血水，血水出來后用涼水沖排骨2.鍋里重新加入涼水，煮開；加入姜片、排骨醬、麻油、生抽，煮開后轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘3.然后開蓋加板栗，攪勻后再煮15分鐘即可收汁盛盤了湖南扣肉的做法1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)3.用筷子輕輕地可