1、 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等咖啡廳、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。一定程度的圍合處理。3、大型、大型:指指500m2以上的

2、餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的規(guī)模大小餐飲空間的規(guī)模大小 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類下幾類:1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型

3、。2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。為大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。種類型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。這些功能區(qū)與設施構成了完整的餐

4、飲功能 餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系?？臻g。 大餐廳中應以多種有效的手大餐廳中應以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來劃分來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。和限定各個不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應有宜人的餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風、采光等物理通風、采光等物理環(huán)境。一般按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設置餐位。座設置餐位。餐廳應緊靠廚房設餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應處理得較為人口應處理得較為隱蔽。避免廚房氣隱蔽。避免廚房氣味和油煙進入餐

5、廳味和油煙進入餐廳 設置顧客出入口、休息設置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之一的裝飾風格基礎之上上 ，還應考慮到采，還應考慮到采用能增進食欲的暖色用能增進食欲的暖色調(diào)調(diào) 。各種功能的餐廳應有與之各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。式和相應的裝飾風格。1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按 0.7一一1.2m2/座計算。座計算。2、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和、廚房應設單獨的對

6、外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。工作人員兩個出人口。3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設計要點廚房的概念和設計要點1、入口門廳、入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入

7、餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。入口門廳與休息廳入口門廳與休息廳1衛(wèi)生間的

8、設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。廳相對。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設置標識。顧客衛(wèi)生間設置標識。5工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6工作人員衛(wèi)生間設置標識。工作人員衛(wèi)生間設置標識。衛(wèi)生間設計要點衛(wèi)生間設計要點 餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾

9、材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。 光環(huán)境陳設綠化室內(nèi)景觀色 彩色彩 餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃 色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、 淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，

10、采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。光環(huán) 境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。 2、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。 3、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出

11、墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。陳設 室內(nèi)陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品， 只是設計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設。室內(nèi)陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。色彩 餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐

12、廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃 色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、 淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。綠化 綠化是室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中 的運用非常廣泛。有用于點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串

13、聯(lián)上下空間的高大喬木，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空 間的視覺效果。 室內(nèi)景觀 在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。 主題空間設計的方法主題空間設計的方法這里著重從設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點： 一、從大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲 大處著眼，即是如前所敘述的，主題空間室內(nèi)設計應考慮的幾個基本觀點。這樣，在設計時思考問題和著手設計的起點就高，有一個設計的全局觀念。細處著手是指具體進行設計時，必須根據(jù)室內(nèi)的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的

14、人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。主題空間設計的方法主題空間設計的方法二、從里到外、從外到里，局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一 建筑師A依可尼可夫曾說：“任何建筑創(chuàng)作，應是內(nèi)部構成因素和外部聯(lián)系之間相互作用的結果，也就是從里到外、從外到里?！?室內(nèi)環(huán)境的“里”，以及和這一室內(nèi)環(huán)境連接的其他室內(nèi)環(huán)境，以至建筑室外環(huán)境的“外”，它們之間有著相互依存的密切關系，設計時需要從里到外，從外到里多次反復協(xié)調(diào)，務使更趨完善合理。室內(nèi)環(huán)境需要與建筑整體的性質(zhì)、標準、風格，與室外環(huán)境相協(xié)調(diào)統(tǒng)一。主題空間設計的方法主題空間設計的方法三、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重 意在筆先

15、原指創(chuàng)作設計時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要?？梢哉f，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。主題空間設計的圖形思維方法主題空間設計的圖形思維方法1、從視覺思考到圖解思考 （1）視覺思考：室內(nèi)設計圖形分析的思維方式實際上是一個從視覺思考到圖解思考的過程。視覺思考是應用視覺產(chǎn)物的思考方法，即觀看、想象和作畫

16、。 （2）圖解思考：圖解思考過程可以看作紙面形式的自我交談，在交談中，設計者與設計草圖相互交流。主題空間設計的圖形思維方法主題空間設計的圖形思維方法2、圖解思考的作用： （1）表現(xiàn)：基本的表現(xiàn)形式有：綜合的景象；具體形象； 感性的焦點； 徒手草圖。 （2）抽象：設計師采用快捷的草圖和圖解，而這種高度抽象的思維必須較隨意的圖解語言來表達。 （3）運用：運用圖解手法的基本途徑有以下三種：可發(fā)展的開敞形象；形象的轉(zhuǎn)化；結構化或有序化的形象。 （4）發(fā)現(xiàn)：對設計師來說，發(fā)現(xiàn)的過程包括兩部分，即創(chuàng)造和構思成形。 （5）驗證：即在各設計階段通過各種方式的比較，并通過各種方式與各設計參與者（包括業(yè)主）的交流

17、來對設計效果進行選擇。 （6）激勵：設計師用自己的繪圖手段來表達觀點，通過圖畫往往能對作者產(chǎn)生一定的啟發(fā)。方案構思草圖方案構思草圖一、以功能分區(qū)圖表現(xiàn)空間類型劃分。一、以功能分區(qū)圖表現(xiàn)空間類型劃分。 室內(nèi)空間組織方式就是指若干獨立空間是以什么方式聯(lián)系在一起的。采取什么空間組織方式，要根據(jù)各獨立空間的特點和功能使用要求，處理好各獨立空間之間的關系問題，按照功能聯(lián)系把所有的房間有機地組合在一起而形成一個完整的室內(nèi)空間體系。事實上，由于功能的多樣性和復雜性，大多數(shù)室內(nèi)空間都須以某一種類型為主，綜合采用多種類型的空間組織方式。方案構思草圖方案構思草圖二、以活動流線圖表現(xiàn)空間組合方式。 不同的功能空間有

18、不同的構成方式，其空間的組織原則和組織規(guī)律也存在很大的差異。酒店大堂與辦公樓的大堂、餐館空間結構與會議室的空間結構等就存在著差別。在某種意義上講，建筑空間的構成形式就決定了其使用功能。理解空間構成有助于我們的設計定位。這種設計定位是確立空間功能。優(yōu)秀的室內(nèi)設計方案是應該從理解建筑空間開始。主題空間是一個建筑的核心。對于人的流線來說是一個樞紐；對于使用功能來說是一個集散地；對于空間形態(tài)來說是一個建筑的性格表達；主題空間需要美，需要反映文化的內(nèi)涵。主題空間的美，都需要一個完整的規(guī)劃，豐富的內(nèi)涵。主題空間的功能一般對它的空間形態(tài)和氣氛的表現(xiàn)具有作用，每個時期的主題空間的特點均反映在它的空間布局和組織之中，如餐飲空間、娛樂空間、觀演空間、綜合空間等都存在各自功能特征、風格樣式和空間布局。因此，從功能的角度看，主題空間具有多元性。人對公共空間的感受和理解（包括倫理的、審美的）人人都有，只是由于生活習俗的不同而導致了差異性。公共空間也就隨之產(chǎn)生不同的性格，來適應人和社會的各種不同要求，相應地形成了特有的主題空間文化和性格的多元化。主題空間設計首先要抓住其各自的個性特征，創(chuàng)造出諸如休閑性、娛樂性、展示性、觀演性、紀念性、宗教性等不同氣氛方案構思草圖方案構思草圖三、以透視圖形式表現(xiàn)空間形態(tài)。 手繪透視圖在某種意義上來說，它表達了設計者的設計思維或設計理念。它能