1、專題突破練習(xí)26一、選擇題1 .（2016 浙江溫州期末）亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)，再與N1 蔡基乙二胺偶聯(lián)，其產(chǎn)物的顏色是（C ）A.紅黃色B.橘黃色C.紫紅色D.藍(lán)色解析：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1蔡基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。2 .（2016 浙江效實(shí)中學(xué)期中）市場(chǎng)上果汁飲料、果酒、果醋越來(lái)越受 到人們的青睞。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（D ）鮮蘋果汁 尸繇屯度蘋果酒|衛(wèi)隹果原醋|+蘋果汁等原料|蘋果醋A.和過(guò)程都必須維持厭氧環(huán)境B.和過(guò)程都靠細(xì)菌發(fā)酵來(lái)完成C.生產(chǎn)蘋果汁一般會(huì)添加枯草桿菌的果膠酶以提高果汁的出汁率和 澄清度D.為便于工業(yè)化使用，常使

2、用固定化的果膠酶進(jìn)行果汁澄清處理 解析：表示果酒發(fā)酵，是酵母菌厭氧呼吸的過(guò)程：表示果醋發(fā)酵， 是醋桿菌需氧呼吸的過(guò)程；制作果酒的微生物是酵母菌，屬于真菌，不 是細(xì)菌；枯草桿菌為原核生物，果膠酶通常來(lái)自黑曲霉、蘋果青霉等真 核生物；固定化的果膠酶，可以反復(fù)使用，降低成本。3.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水梢內(nèi)經(jīng)常有氣 泡產(chǎn)生，下列對(duì)這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分析最合理的是 （B ）A.乳酸菌初期進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生CQ氣體為COB.發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO;氣體為COC.因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為 空氣D.乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量

3、，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹 排出；氣體為空氣解析：乳酸菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸；泡菜發(fā)酵 初期有氣泡產(chǎn)生，是需氧菌（如酵母菌）進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生了 CO。4.（2016 浙江溫州期末）下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流 程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是（B ）充氣 口L蘋果也蘋果塊地蘋果泥開(kāi)茶riM, 巫 I P蘋果酷蘋果槽3蘋果汁發(fā)翩一之痣 黯會(huì)一水A.過(guò)程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染B.過(guò)程加入果膠酶可以提高蘋果的出汁率C.過(guò)程發(fā)酵所用酵母菌無(wú)具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器D.過(guò)程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)關(guān)閉解析：過(guò)程如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，故應(yīng)先清洗

4、后 切塊；由于細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠，所以為了使過(guò)程得到更 多的蘋果汁，可以在過(guò)程過(guò)濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥 酵母菌是真核生物，含有具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等： 過(guò)程是醋桿菌發(fā)酵，醋桿菌是好氧菌，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi) 關(guān)打開(kāi)。5 .下列實(shí)驗(yàn)使用方法錯(cuò)誤的是（B ）A. “泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定”活動(dòng)中，可用光電比色法進(jìn)行亞 硝酸鹽含量測(cè)定B. “制作并觀察植物細(xì)胞有絲分裂的臨時(shí)裝片”活動(dòng)中，可用高倍顯微鏡觀察植物細(xì)胞連續(xù)分裂過(guò)程C. “ -淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”活動(dòng)中，可用吸附法 進(jìn)行 -淀粉酶的固定化D. “探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化

5、”活動(dòng)中，可用血細(xì)胞 計(jì)數(shù)板進(jìn)行酵母菌種群數(shù)量測(cè)定解析：“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定” 活動(dòng)中，可通過(guò)配制標(biāo)準(zhǔn)顯色 液用光電比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量測(cè)定；”制作并觀察植物細(xì)胞有絲 分裂的臨時(shí)裝片”活動(dòng)中，解離時(shí)細(xì)胞已經(jīng)殺死，不可能觀察到植物細(xì) 胞的連續(xù)分裂過(guò)程；“入淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”活 動(dòng)中，可選擇合適的吸附劑用吸附法進(jìn)行 淀粉酶的固定化；“探究 培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化”活動(dòng)中，可用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板進(jìn) 行酵母菌種群數(shù)量測(cè)定。二、非選擇題6 .（2016 浙江竦州模擬）微生物與人類生活緊密聯(lián)系，開(kāi)發(fā)利用微生 物資源的前景十分廣闊，將會(huì)在解決人類社會(huì)面臨的食品、醫(yī)藥、環(huán) 境和

6、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展等方面發(fā)揮不可替代的作用。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：（1）在果酒制作中利用 在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，在果醋制作中利用 在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸，發(fā)酵過(guò)程中需要每天監(jiān)控流出液的pH,等到流出液的pH 時(shí)停止實(shí)驗(yàn)。(2)蘋果醋制作的原料是蒸儲(chǔ)水和蘋果酒的混合物，兩者的比例一般 為。A.1 ： 2B.1 ： 4C.2 ： 1D,4 ： 1(3)為培養(yǎng)和篩選能夠分泌月尿酶的菌種，尿素在培養(yǎng)基中必須是作為保證微生物生長(zhǎng)的唯一 。向培養(yǎng)基中添加尿素的方法是待其 他成分滅菌冷卻后，加入尿素溶液，該尿素溶液要事先用 過(guò)濾，使之無(wú)菌。為獲取單菌落，必須將土壤樣液進(jìn)行稀釋，并取少量稀 釋土壤液以 方法接種于

7、培養(yǎng)基上。(4)若要分離土壤中的尿素分解菌，對(duì)于采集和處理土壤樣品，下列敘 述錯(cuò)誤的是。A.最好選擇在肥沃濕潤(rùn)、動(dòng)物排泄物多的土壤中取樣B.采集的土樣需經(jīng)高溫滅菌后，才可以用于制取土壤稀釋液C.制備土壤稀釋液時(shí)，要用無(wú)菌水D.用于制備土壤稀釋液的各種器具要經(jīng)過(guò)滅菌解析：(1)果酒制作利用酵母菌，果醋制作利用醋桿菌，前者為兼性厭 氧生物，后者是好氧生物。果醋制作時(shí)，發(fā)酵完畢的標(biāo)志是甲瓶的液體 全部流入乙瓶(發(fā)酵瓶)，或流出液的pH不再減少。(2)果醋制作時(shí)， 通常是800 mL蒸儲(chǔ)水和200 mL果酒，兩者體積比一般為4 ： 1。(3) 篩選能夠分泌月尿酶的微生物，培養(yǎng)基中需要以尿素為唯一氮源，

8、尿素 在高溫下易分解，對(duì)于尿素滅菌采用G6玻璃砂漏斗過(guò)濾。從土壤中獲 得的菌液經(jīng)梯度稀釋后，采用涂布分離法接種于培養(yǎng)基上，得到單菌 落。(4)肥沃濕潤(rùn)、動(dòng)物排泄物較多的土壤中，含有較多分解尿素的細(xì) 菌；采集的土樣中含有目的菌種，不可高溫滅菌，否則會(huì)殺死菌種，應(yīng) 經(jīng)無(wú)菌水稀釋后，制備懸液；微生物的培養(yǎng)，成功的關(guān)鍵是消除雜菌的 污染，因此用于制備土壤稀釋液的各種器具要經(jīng)過(guò)滅菌。答案：(1)酵母菌醋桿菌(醋化醋桿菌)不再減少(2)D (3)氮源G6玻璃砂漏斗涂布分離 (4)B7.(2016 浙江舟山期中)蘋果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù) 膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果

9、醋的 過(guò)程如圖1,請(qǐng)分析回答： 圖1甲過(guò)程中使用的微生物是 ，發(fā)酵溫度控制在25 C C。(2)利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式為：（3）圖1過(guò)程乙中使用的醋化醋桿菌可以從食醋中分離純化獲得 ，如 圖3操作是分離純化過(guò)程中利用 法進(jìn)行接種，在操作過(guò) 程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有 （填字母）。a,每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán);b,灼燒接種環(huán)后，待其冷 卻后再劃線;c.第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；d. 最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。（4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于短期需要保存的菌種，可以采用接種 于,置于冰箱的方法。（5）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過(guò)程中充氣口應(yīng)

10、，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做 的原因是。解析:（1）過(guò)程甲是利用酵母菌的厭氧呼吸生產(chǎn)果酒的過(guò)程，最適發(fā)酵 溫度為2530 C。（2）醋化醋桿菌在有氧條件下能將乙醇氧化為乙 酸，化學(xué)反應(yīng)方程式是 GHOH+O-CHCOOH+a （3）分離純化微生物 可用劃線分離法和涂布分離法；圖3的操作是劃線分離法，在操作過(guò) 程中應(yīng)注意：每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；灼燒接種 環(huán)后，待其冷卻后再劃線：第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的 末端劃線；最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸，a、b、c、d均 符合題意。（4）對(duì)于短期需要保存的菌種，可以采用接種于斜面上，然 后置于4 C冰箱保

11、存。（5）制作果醋時(shí)應(yīng)保證醋化醋桿菌的有氧條件， 同時(shí)要避免雜菌污染，所以制作過(guò)程中充氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要 通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。答案：(1)酵母菌 30 (2)C2HOH+O CHCOOH+BI (3)劃線分離abcd (4)斜面(5)充入空氣防止空氣中微生物的污染8.泡菜是以白菜、蘿卜、黃瓜、甜椒等新鮮蔬菜為原料，在厭氧環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵而制成的酸性食品。請(qǐng)回答： 腌制過(guò)程中的發(fā)酵產(chǎn)物除亞硝酸外，還有。亞硝酸鹽可 與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)，這一產(chǎn)物與N1 一蔡基乙二胺 偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用 法定量。(2)腌制過(guò)程中起作用的微生物主要是 。某研究小

12、組要為泡 菜工業(yè)化生產(chǎn)分離篩選生產(chǎn)性能優(yōu)良的菌種，先分離得到單個(gè)菌落， 將單菌落用(工具)取出，再用 法接種在斜面上。適宜溫度下培養(yǎng)一段時(shí)間，低溫下保存。(3)下列微生物的分離純化常用的無(wú)菌操作中，錯(cuò)誤的是()A.用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒B.玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)也可用酒精擦拭C.實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行D.要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基解析：(1)泡菜腌制是假絲酵母和乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖和其他營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵為有機(jī)酸和醇類物質(zhì)等，其中也有亞硝酸。亞硝酸鹽可與 對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物與N1-奈基乙二胺偶聯(lián)，形 成紫紅色產(chǎn)物，可通過(guò)光電比色法進(jìn)行定

13、量。(2)泡菜腌制時(shí)起作用的 主要是假絲酵母和乳酸菌。分離得到的單菌落用接種環(huán)取出，然后通 過(guò)劃線分離法接種在斜面上，適宜溫度下保存。(3)微生物分離和純化 過(guò)程中，需排除雜菌的污染，用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒；玻璃器皿通過(guò) 高壓蒸汽滅菌；實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，操作過(guò)程均在酒精燈火焰附近完成，防止 空氣中雜菌的污染；使用錐形瓶時(shí)，需要將錐形瓶的瓶口通過(guò)酒精燈 的火焰，可以防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。答案：(1)有機(jī)酸、醇類物質(zhì)重氮化 光電比色(2)假絲酵母、乳酸菌接種環(huán)劃線分離(3)B9.(2016 浙江瑞安期中)桑意酒是一種新興的果酒，它是水果酒中的 極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。其制作工藝流程為：(

14、1)上述流程中,A為 過(guò)程，該過(guò)程中涉及的無(wú)菌操作不包括下列的。A.無(wú)菌操作前應(yīng)先對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和 消毒B.為避免周圍微生物污染，菌種轉(zhuǎn)移時(shí)應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作C.接種用具、培養(yǎng)器皿等器具和配制的培養(yǎng)基常要用高壓蒸汽法滅菌 后才可使用D.實(shí)驗(yàn)完成后所有用過(guò)的器皿和培養(yǎng)基等都應(yīng)先用高鎰酸鉀溶液消 毒后再洗滌(2)為加快釀酒的發(fā)酵過(guò)程,B過(guò)程的替代方法是加入足量經(jīng)少量蔗糖 活化后的。(3)為防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量的CO致使發(fā)酵液溢出出現(xiàn)雜菌污染，發(fā)酵缸中漿液的體積應(yīng)控制在 以下。A.1B.1/2C.2/3D.1/3(4)為提高成品桑之酒的澄清度和純度，除必要的過(guò)濾操作外

15、，可在酒 精發(fā)酵階段和澄清階段分別加入事先經(jīng) 技術(shù)處理后的酵母菌和 酶。解析：(1)將酵母菌菌種接種在液體培養(yǎng)基中，進(jìn)行菌種擴(kuò)大培養(yǎng)。該 過(guò)程中，無(wú)菌操作前應(yīng)先對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清 潔和消毒；為避免周圍微生物污染，菌種轉(zhuǎn)移時(shí)應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn) 行操作；接種用具、培養(yǎng)器皿等器具和配制的培養(yǎng)基常要用高壓蒸汽 法滅菌后才可使用；實(shí)驗(yàn)完成后所有用過(guò)的器皿和培養(yǎng)基等都應(yīng)先用 高壓蒸汽滅菌后再洗滌或丟棄。(2)為加快釀酒的發(fā)酵過(guò)程,B過(guò)程的 替代方法是加入足量經(jīng)少量蔗糖活化后的酵母懸液。(3)果汁漿液裝瓶時(shí)，不能超過(guò)瓶體的2/3,以防止發(fā)酵液溢出造成污染。(4)固定化 技術(shù)能夠提高酶與細(xì)

16、胞的利用效率，發(fā)酵階段采用固定化技術(shù)固定酵 母菌細(xì)胞，果汁澄清階段采用固定化技術(shù)固定果膠酶。答案：(1)菌種擴(kuò)大培養(yǎng) D (2)酵母懸液(3)C (4)固定化果膠 10.(2016 浙江溫州模擬)水體富營(yíng)養(yǎng)化是我國(guó)目前水環(huán)境面臨的重 大問(wèn)題,而氮元素是主要的污染因子。生物脫氮被認(rèn)為是目前最經(jīng)濟(jì) 有效的方法之一。部分過(guò)程如下，請(qǐng)回答：尿武|甲，就J乙J亞硝曲壇圍T .酸鹽,含量糖定 細(xì)菌甲含有 酶，能將尿素降解為氨，同時(shí)產(chǎn)生。(2)以尿素為氮源的培養(yǎng)基中添加的鑒別指示劑是 。A.革蘭氏染液B.酚紅C.95叱醇D.淀粉指示劑(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是,其原理是亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)一 系列反應(yīng)，生成(顏

17、色)產(chǎn)物，顯色后再測(cè)定樣品的 然后從亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線中讀出樣品的亞硝酸鹽含量值。(4)固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上成功應(yīng)用后，引發(fā)了人們對(duì)細(xì)胞固定化的 熱情?，F(xiàn)用包埋法將硝化細(xì)菌包裹在一層半透的囊膜中形成膠囊狀 該囊膜(填“允許”或“不允許”)氨、亞硝酸和硝酸鹽進(jìn) 入或排出膠囊。(5)游離的硝化細(xì)菌和包埋法固定化的硝化細(xì)菌對(duì)某富營(yíng)養(yǎng)化水的處 理結(jié)果如下圖所示。據(jù)圖分析，下列敘述中，錯(cuò)誤的是。.一固定化,30工固定化,15X游寓，皿將商，15化0612 L& 24時(shí)間回A.降溫對(duì)兩種狀態(tài)硝化細(xì)菌的影響力相同B.30 C條件下游離硝化細(xì)菌降解能力較強(qiáng)C.處理足夠時(shí)間，圖中不同條件下的硝化細(xì)菌能達(dá)到一樣的氨

18、氮去除效果D.15 C條件下，固定化處理對(duì)硝化細(xì)菌的氨氮去除能力影響不大解析:(1)分析圖示，細(xì)菌甲能夠利用尿素作為氮源，說(shuō)明細(xì)菌甲中含有月尿酶，能將尿素降解為氨，同時(shí)產(chǎn)生CO。(2)酚紅指示劑遇堿變紅色因此以尿素為氮源的培養(yǎng)基中添加酚紅作為鑒別指示劑。(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量常用的方法是光電比色法，具體原理為：亞硝酸鹽與對(duì)氨 基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物與N1-奈基乙二胺偶聯(lián)，生成紫 紅色產(chǎn)物，通過(guò)光電比色法測(cè)定樣品光密度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后讀出 亞硝酸鹽含量值。(4)固定化細(xì)胞技術(shù)是通過(guò)相應(yīng)方法將細(xì)胞固定在 某種介質(zhì)上，利用細(xì)胞中的酶催化完成某種反應(yīng)，需要細(xì)胞與底物接 觸，因此題意中包裹硝

19、化細(xì)菌的囊膜應(yīng)允許氨、亞硝酸和硝酸鹽進(jìn)入 或排出膠囊。(5)從圖示中可知，環(huán)境溫度為30 C時(shí)，游離硝化細(xì)菌 比固定化硝化細(xì)菌對(duì)氨氮的去除能力更強(qiáng)，而溫度降至15 C時(shí)，兩種 狀態(tài)的硝化細(xì)菌對(duì)氨氮的去除能力相似，說(shuō)明固定化處理對(duì)硝化細(xì)菌 的氨氮去除能力影響不大，也證明降溫對(duì)游離硝化細(xì)菌影響力更大； 圖示中顯示，處理時(shí)間接近24 h,不同條件下的硝化細(xì)菌均能將氨氮 降至相同的低水平，達(dá)到一樣的氨氮去除效果。答案:(1)月尿CO (2)B (3)光電比色法 紫紅色 光密度值 (4)允許 (5)A11.下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：葡荷汁+白輔+幡毋斯的與空氣接觸氣泡不再發(fā)生時(shí),第

20、上 西，一天攪拌2次(25-30七的T天)蓋子(竺川0七的35天)甲己丙(1)在上述葡萄酒的釀制過(guò)程中，甲裝置中酵母菌的呼吸類型主要是。在果酒制作過(guò)程中，一般要先用KMnO容液浸泡葡萄 一段時(shí)間，這樣做的目的是。 下列敘述中不正確的是()A.在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量B.在乙中，酵母菌數(shù)量將快速增長(zhǎng)，然后維持穩(wěn)定C.甲與乙放出的氣體主要是COD.揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生(3)在配制酵母斜面培養(yǎng)基時(shí)，培養(yǎng)基中加入一定量的凝固劑，如。培養(yǎng)基配好后，置于高壓蒸汽鍋內(nèi)，在壓強(qiáng)為0.1 Mpa(1 kg/cm 2)、溫度為 C的條件下，維持一段時(shí)間，可達(dá)到滅菌的目的。(4)果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了 的發(fā) 酵作用。在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋制作往往在果