1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時(shí)，就會(huì)造成上到第三節(jié)課時(shí)，就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足血糖供應(yīng)不足，引起頭暈，引起頭暈，心慌，無法認(rèn)真聽課。心慌，無法認(rèn)真聽課。蔬菜中含有豐富的維生素和纖維素，蔬菜中含有豐富的維生素和纖維素，纖維素有利于排便通暢，纖維素有利于排便通暢，維生素維生素對(duì)人對(duì)人體也是非常重要的體也是非常重要的。為預(yù)防為預(yù)防高血壓高血壓，成人每人每日食鹽食，成人每人每日食鹽食用量不超過用量不超過1010克為宜，兒童青少年應(yīng)克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在限制在6 6克左右?？俗笥?。飲料飲料含糖較多含糖較多，不要每天當(dāng)開水

2、喝，更不能，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。吸收。以喝白開水為好。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營(yíng)養(yǎng)的中學(xué)生中有哪些常見的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？現(xiàn)象呢？不吃早餐不吃早餐挑食挑食偏食偏食暴飲暴食暴飲暴食午餐湊合午餐湊合飲食無規(guī)律飲食無規(guī)律吃零食吃零食喜好垃圾食品喜好垃圾食品一一.合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指合理營(yíng)養(yǎng)是指全面全面而而平衡平衡的營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)全面全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。物

3、質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。平衡平衡是指攝取的量要合適，比例是指攝取的量要合適，比例適中。適中。谷類谷類果蔬類果蔬類肉類肉類乳類乳類脂肪類脂肪類分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問題回答問題 （1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是）每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是）每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含蛋白質(zhì)多的）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物，即金字塔中食物，即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳類乳類肉類肉類脂肪脂肪專家建議1、均衡吃五類食物：谷類、蔬菜水果類、肉類、奶和奶制品、脂肪類。2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐

4、；3、早、中、晚餐能量分別占30%、40%、30%；4、不偏食，不挑食，不暴飲暴食。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)居民膳食指南基本原則見課本基本原則見課本34頁(yè)。頁(yè)。設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜必須含有：設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜必須含有：一份一份米飯米飯、一份一份肉類肉類、一份、一份蔬菜蔬菜。為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜菜單參考菜單參考v紅燒排骨，鮮肉燜豆腐，蒜香回鍋肉，小炒紅燒排骨，鮮肉燜豆腐，蒜香回鍋肉，小炒牛肉，酸豆角炒肉末，水煮肉片，可樂雞翅，牛肉，酸豆角炒肉末，水煮肉片，可樂雞翅，芹菜豆干炒魷魚須，韭菜炒雞蛋，青椒肉絲，芹菜豆干炒魷魚須，韭菜炒雞蛋，青椒肉絲，蒜苗炒豬肝，清蒸鱸魚，蒜

5、苗炒豬肝，清蒸鱸魚，v玉米胡蘿卜排骨湯，花菇燉雞湯，番茄雞蛋玉米胡蘿卜排骨湯，花菇燉雞湯，番茄雞蛋湯，豆腐魚骨湯，湯，豆腐魚骨湯，v炒青菜，炒空心菜，黑木耳炒大白菜，香菇炒青菜，炒空心菜，黑木耳炒大白菜，香菇青菜青菜食品安全大事件雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測(cè)。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬

6、，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。食品安全大事件染色饅頭事件染色饅頭事件 上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售 。上海工商執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的迪亞天天倉(cāng)儲(chǔ)中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。食品安全大事件地溝油事件地溝油事件毒食大曝光“鮮榨果汁鮮榨果汁”成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙橙汁汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶花生奶=葡萄糖

7、+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長(zhǎng)期過量食用會(huì)致癌。 毒食大曝光重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫硫磺熏制磺熏制“毒竹筍毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。1、購(gòu)買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題、購(gòu)買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？呢？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 怎樣購(gòu)買安全食品？怎樣購(gòu)買安全食品？二二.食品安全食品安全 QSQS標(biāo)志標(biāo)志 QSQS是

8、英文是英文Quality Safety(Quality Safety(質(zhì)量安全質(zhì)量安全) )的縮寫，的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格。加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格。 2、購(gòu)買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？、購(gòu)買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼懈街?。看它們的顏色是否有光澤光澤，聞聞，聞聞氣味氣味買蔬菜則先看其顏色是否買蔬菜則先看其顏色是否新鮮新鮮，再用手摸，再用手摸一捏是否一捏是否硬挺硬挺，就知道它的新鮮程度

9、了。，就知道它的新鮮程度了。用清水浸泡、沖洗！用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！生活小常識(shí)生活小常識(shí)別大意！不能吃別大意！不能吃有毒有毒的食品！的食品！海帶海帶 注意：顏色特別綠的不能買。注意：顏色特別綠的不能買。 銀耳銀耳注意：并非顏色越白越好。注意：并非顏色越白越好。豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的大米大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。鮮亮無比可能有毒。 1、合理營(yíng)養(yǎng)指的是：（合理營(yíng)養(yǎng)指的是：（ ） A、多吃一些對(duì)人體提供能量的糖類食品。、多吃一些對(duì)人體提供能量的糖類食品。 B、多吃

10、一些富含蛋白質(zhì)的食品。、多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品。 C、均衡地?cái)z入五類食物，比例合適，搭配合理。、均衡地?cái)z入五類食物，比例合適，搭配合理。 D、以肉、蛋、奶和水果為主。、以肉、蛋、奶和水果為主。2、綠色食品指的是：（綠色食品指的是：（ ） A、新鮮的食品、新鮮的食品 B、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 C、綠顏色的食品、綠顏色的食品 D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品CBC4、下列做法中，未注意到食品安全的是：（下列做法中，未注意到食品安全的是：（ ） A、生產(chǎn)綠色食品、生產(chǎn)綠色食品 B、吃發(fā)芽的馬鈴薯、吃發(fā)芽的馬鈴薯 C、用清水浸泡、沖洗水果蔬菜、用清水浸泡、沖洗水果

11、蔬菜 D、買肉時(shí)看肉是否是檢驗(yàn)合格的、買肉時(shí)看肉是否是檢驗(yàn)合格的B5、艾迪為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、艾迪為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、 蔥炒雞蛋蔥炒雞蛋.根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識(shí),你認(rèn)為再添加下列你認(rèn)為再添加下列 哪項(xiàng)后會(huì)使這份食譜的營(yíng)養(yǎng)更合理哪項(xiàng)后會(huì)使這份食譜的營(yíng)養(yǎng)更合理? （ ） A、素炒豆角、素炒豆角 B、牛奶、牛奶C、排骨湯、排骨湯 D、小米粥、小米粥A3、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是入最多的應(yīng)該是 （ ） A.脂肪脂肪 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.淀粉淀粉 D.無機(jī)鹽無機(jī)鹽3、依據(jù)

12、平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是入最多的應(yīng)該是 A.脂肪脂肪 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.淀粉淀粉 D.無機(jī)鹽無機(jī)鹽鞏固提升1 1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（ ）A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%2 2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認(rèn)為比

13、較合理的一項(xiàng)是（你認(rèn)為比較合理的一項(xiàng)是（ ）A.A.雞蛋雞蛋1 1只，牛奶只，牛奶1 1碗，面包碗，面包1 1個(gè)個(gè)B.B.牛肉半斤，面包牛肉半斤，面包1 1個(gè)個(gè)C.C.米粥米粥1 1碗，面包碗，面包2 2個(gè)個(gè)D.D.紅燒肉紅燒肉1 1盤，饅頭盤，饅頭1 1個(gè)個(gè)BA鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是中各種食物配比的是( ) A鞏固提升4、要做到合理營(yíng)養(yǎng)，在我們每天的食物中，下面哪類、要做到合理營(yíng)養(yǎng)，在我們每天的食物中，下面哪類的食物應(yīng)該攝入最多（的食物應(yīng)該攝入最多（ ） 植物油植物油 米飯米飯 玉米玉米 魚魚 蘋果蘋果

14、 豬肉豬肉 面包面包 牛奶牛奶A、 B、C、 D、5.合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是健康有利的飲食方式是( )A.不吃早餐不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚、肉，不吃蔬菜只吃魚、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)AD鞏固提高6 6、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的（包裝上的（ ） （1 1）保質(zhì)期）保質(zhì)期 （2 2）添加劑的種類）添加劑的種類 （3 3）生）生產(chǎn)日期產(chǎn)日期 （4 4）廠家廠址）廠家廠

15、址 （5 5）質(zhì)量安全標(biāo)）質(zhì)量安全標(biāo)志志A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)D鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問在問“我們還能吃什么？我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )A.檢測(cè)出檢測(cè)出“瘦肉精瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用腸后即可食用B.受污

16、染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率還能降低癌癥的患病率C.我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)我國(guó)的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅(jiān)持各類食品的合理搭配持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好因而食品的種類盡可能少為好C1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎家畜嗎?為什么為什么? 不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的