1、優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法機(jī) 密二一三年六月二十七日二一三年六月二十七日南京九明企業(yè)管理咨詢有限公司南京九明企業(yè)管理咨詢有限公司課程大綱五常法的認(rèn)知五常法的認(rèn)知五常法的策略五常法的策略推行五常法的步驟與方法推行五常法的步驟與方法推行五常法遇到的問題與解決方法推行五常法遇到的問題與解決方法五常法五常法5050點(diǎn)實(shí)施案例分析點(diǎn)實(shí)施案例分析五常法審核技巧五常法審核技巧五常法的認(rèn)知五常法的認(rèn)知1.1我們?yōu)槭裁匆鑫宄７?企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)安 全衛(wèi) 生品 質(zhì)形 象成 本效 率優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法1.2、什么是五常法?常組織工作常組織常整頓物品常整頓常清潔環(huán)境常清潔常規(guī)范事物常規(guī)范常自律行為常自律2S

2、安安全全5S安安全全7S安安全全55年起源于日本整理整頓86年5S安全管理法問世整理整頓清掃清潔素養(yǎng)得到發(fā)揚(yáng)整理整頓清掃清潔安全節(jié)約素養(yǎng)9S安安全全進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)整理整頓清掃清潔安全節(jié)約素養(yǎng)服務(wù)滿意5S安全認(rèn)識(shí)篇5S5S安全起源和發(fā)展安全起源和發(fā)展1.3、推行五常法對(duì)企業(yè)的好處 有效控制成本，提高物料控制能力 改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率 塑造品牌形象創(chuàng)造安全舒適的工作環(huán)境，心情放松，自豪感歸屬感強(qiáng)使自己掌握最新的管理法則，是個(gè)人增值，做五常員工都可以從中學(xué)到很多知識(shí)有了更多晉升和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)會(huì)1.3、推行五常法對(duì)員工的好處為顧客提供一流的服務(wù)和環(huán)境提高顧客的滿意度使顧客在接受服務(wù)的過程心情愉悅1.

3、3、推行五常法對(duì)顧客的好處1.4、推行五常法的目標(biāo)安全（事故降至最低，為“零”）衛(wèi)生（衛(wèi)生無死角，一塵不染，有效防止細(xì)菌轉(zhuǎn)播）品質(zhì)（客戶滿意度100%）效率（全員30秒內(nèi)取出放回所需物品）形象（營(yíng)造六星級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）成本（提高企業(yè)利潤(rùn)）實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)：提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 管理管理理念理念有了根本的改變，管理更有了根本的改變，管理更輕松輕松。員工工作的目的。員工工作的目的性和方向感更強(qiáng)，知道自己該做什么，怎樣將工作做得更性和方向感更強(qiáng)，知道自己該做什么，怎樣將工作做得更好；好； 物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便，把復(fù)雜物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便，把復(fù)雜的工作變得的工作變得簡(jiǎn)單化

4、簡(jiǎn)單化，快捷化快捷化，提高了工作效率；，提高了工作效率； 企業(yè)形象得到更大的提升，推行五常法后，由于內(nèi)外環(huán)境企業(yè)形象得到更大的提升，推行五常法后，由于內(nèi)外環(huán)境和員工的變化，得到了社會(huì)的認(rèn)同，企業(yè)和員工的變化，得到了社會(huì)的認(rèn)同，企業(yè)知名度知名度進(jìn)一步提進(jìn)一步提高；高； 成本費(fèi)用大幅降低，由于成本費(fèi)用大幅降低，由于倉庫的管理和采購更加透明倉庫的管理和采購更加透明，合，合理，理，過質(zhì)商品大大減少過質(zhì)商品大大減少，提高了資金的流動(dòng)效率。，提高了資金的流動(dòng)效率。 1.5、推行五常法實(shí)際效益案例 物品擺放整齊：從實(shí)施五常以來，各部門存放物品庫房、食品庫、布草物品擺放整齊：從實(shí)施五常以來，各部門存放物品庫房

5、、食品庫、布草庫等按照五常管理要求做到：庫等按照五常管理要求做到：有名、有家，有名、有家，擺放整齊有序，先進(jìn)、先出擺放整齊有序，先進(jìn)、先出一目了然；一目了然； 節(jié)約費(fèi)用：各節(jié)約費(fèi)用：各廳房及大廳的照明設(shè)備開關(guān)有了明顯標(biāo)志廳房及大廳的照明設(shè)備開關(guān)有了明顯標(biāo)志，特別是在酒樓，特別是在酒樓所有電源開關(guān)上都張貼了溫馨提示，并能合理運(yùn)用所有電源開關(guān)上都張貼了溫馨提示，并能合理運(yùn)用電力資源，使浪費(fèi)現(xiàn)電力資源，使浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少；象明顯減少； 職責(zé)明確：各部門及分管區(qū)域都進(jìn)行了明確的劃分，并責(zé)任到人。特別職責(zé)明確：各部門及分管區(qū)域都進(jìn)行了明確的劃分，并責(zé)任到人。特別是是工程部自落實(shí)五常管理以來，使硬件設(shè)施達(dá)

6、到事故處理率工程部自落實(shí)五常管理以來，使硬件設(shè)施達(dá)到事故處理率100%100%，重大，重大事故發(fā)生率零化，設(shè)備責(zé)任保養(yǎng)率事故發(fā)生率零化，設(shè)備責(zé)任保養(yǎng)率100%100% ； 消滅衛(wèi)生死角：從落實(shí)五常以來，各部門對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行了地毯式清理，消滅衛(wèi)生死角：從落實(shí)五常以來，各部門對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行了地毯式清理，特別是有些是特別是有些是多年從未清理過的部位多年從未清理過的部位，這次也都進(jìn)行了徹底的清理整頓。，這次也都進(jìn)行了徹底的清理整頓。 提高提高工作效率工作效率, ,原來到倉庫拿一些物品花上原來到倉庫拿一些物品花上3030分鐘未必找的到分鐘未必找的到, ,現(xiàn)在這種現(xiàn)在這種現(xiàn)象不可能再發(fā)生了；現(xiàn)象不可能再發(fā)

7、生了； 推行推行“五常五?！背烁纳骗h(huán)境及形象外，最要是提高工作效率，這里可從外除了改善環(huán)境及形象外，最要是提高工作效率，這里可從外部檢查部檢查評(píng)為不滿意的項(xiàng)目大大減少（甚至幾乎沒有），評(píng)為不滿意的項(xiàng)目大大減少（甚至幾乎沒有），無形中提高無形中提高了各部門之效率特別是公司維修部。再者，清潔的環(huán)境令制造食物過程了各部門之效率特別是公司維修部。再者，清潔的環(huán)境令制造食物過程中出錯(cuò)的機(jī)會(huì)減少，品質(zhì)得以保證，是推行中出錯(cuò)的機(jī)會(huì)減少，品質(zhì)得以保證，是推行“五常五?！敝馔馐斋@。之意外收獲。1.5、推行五常法實(shí)際效益案例 杜絕了以前員工杜絕了以前員工互相推脫，責(zé)任不明晰互相推脫，責(zé)任不明晰的狀況，每人都清

8、的狀況，每人都清楚自己的工作，做起事有條有理，物品的分類定點(diǎn)定位擺楚自己的工作，做起事有條有理，物品的分類定點(diǎn)定位擺放大大提高了效率；放大大提高了效率； “五常五常”后整體環(huán)境有了很大的改善，所有物品井井有條，后整體環(huán)境有了很大的改善，所有物品井井有條，員工的精神面貌也有了質(zhì)的變化，員工的精神面貌也有了質(zhì)的變化，一站式顧客服務(wù)，良好一站式顧客服務(wù)，良好的服務(wù)態(tài)度及溝通訓(xùn)練使得所有員工都能以良好的心態(tài)及的服務(wù)態(tài)度及溝通訓(xùn)練使得所有員工都能以良好的心態(tài)及形象來面對(duì)顧客，形象來面對(duì)顧客，真正做到了真正做到了“賓至如歸賓至如歸”。溫馨潔凈的。溫馨潔凈的環(huán)境使得本企業(yè)取得了質(zhì)的飛躍，同時(shí)也獲得了顧客的好

9、環(huán)境使得本企業(yè)取得了質(zhì)的飛躍，同時(shí)也獲得了顧客的好評(píng)，為企業(yè)贏得了良好的口碑；評(píng)，為企業(yè)贏得了良好的口碑； 先進(jìn)先出的先進(jìn)先出的管理及節(jié)能方法的運(yùn)用使得企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本大管理及節(jié)能方法的運(yùn)用使得企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本大大降低。大降低。1.5、推行五常法實(shí)際效益案例1.6、有效的五常推行有賴于哪些有效制度？ 責(zé)任制度：責(zé)任制度： 資料制度；資料制度； 反饋制度；反饋制度； 獎(jiǎng)勵(lì)制度；獎(jiǎng)勵(lì)制度； 訓(xùn)練制度。訓(xùn)練制度。 五常法的策略五常法的策略高層領(lǐng)導(dǎo)在人高層領(lǐng)導(dǎo)在人( (充分授權(quán)充分授權(quán)) )、財(cái)、財(cái)( (投入產(chǎn)出投入產(chǎn)出) )、物、物( (資源有效利資源有效利用用) )上給予大力支持；上給予大力支持；制定

10、實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；推行的樣板工程，以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)，進(jìn)而全面展開；推行的樣板工程，以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)，進(jìn)而全面展開；全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；建立定期的、行之有效的內(nèi)審機(jī)制和獎(jiǎng)懲、監(jiān)督制度建立定期的、行之有效的內(nèi)審機(jī)制和獎(jiǎng)懲、監(jiān)督制度；成立組織：公司成立以集團(tuán)總經(jīng)理為主席的五常管理委員成立組織：公司成立以集團(tuán)總經(jīng)理為主席的五常管理委員會(huì)，各分公司成立以分公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)的五常管理領(lǐng)導(dǎo)會(huì)，各分公司成立以分公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)的五常管理領(lǐng)導(dǎo)小組；小組；明確職責(zé)：公司各相關(guān)業(yè)務(wù)部門和職能部門對(duì)五常管理的明確職責(zé)：公司各相關(guān)業(yè)務(wù)部門和職能部門對(duì)

11、五常管理的導(dǎo)入進(jìn)行跟蹤和輔導(dǎo)。按部門及區(qū)域劃分，制定五常管理導(dǎo)入進(jìn)行跟蹤和輔導(dǎo)。按部門及區(qū)域劃分，制定五常管理領(lǐng)導(dǎo)小組及各級(jí)崗位職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組及各級(jí)崗位職責(zé)。推行五常法的策略推行五常法的步驟與方法推行五常法的步驟與方法S安全2成立五常組織S安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全3明確職責(zé)S安全4制定推行計(jì)劃S安全5執(zhí)行五常法S安全6建立監(jiān)督體系 S安全7建立定期審核與獎(jiǎng)勵(lì)制度推行五常法的步驟S安全8跟進(jìn)與不斷改善培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)目標(biāo)五常法培訓(xùn)讓領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)五常效益和掌握五常管理方法五常法基礎(chǔ)課程讓基礎(chǔ)員工知道五常益處和掌握操作手冊(cè)五常法導(dǎo)師培訓(xùn)培養(yǎng)企業(yè)五常法基層課程講師，為以后新入職員工授課五常法

12、審核領(lǐng)袖培訓(xùn)成立五常審核領(lǐng)袖，培養(yǎng)審核領(lǐng)袖審核技巧；五常全員動(dòng)員會(huì)掌握五常法動(dòng)員會(huì)技巧五常深化管理培訓(xùn)提升五常法管理水平和持續(xù)推行技巧S安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全2成立五常組織五常法主席（公司總經(jīng)理為代表）五常法審核領(lǐng)袖（公司高層管理者）五常法推動(dòng)主任（部門負(fù)責(zé)人為代表）五常法執(zhí)行組長(zhǎng)（主管）五常法執(zhí)行者（全員）五常法主席職責(zé)： 發(fā)布公司五常法推動(dòng)方針(企業(yè)發(fā)展靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針,指南針,企業(yè)方向,航海標(biāo)志) 制定公司五常法推動(dòng)計(jì)劃 選拔五常法審核領(lǐng)袖(具備特點(diǎn):細(xì)心,知識(shí),技巧,影響力,責(zé)任感,) 參與五常法審核(剛開始總經(jīng)理最好多參與,參與好處:發(fā)現(xiàn)問題,重視加強(qiáng),公平公正,) 給予部門充分的

13、五常推動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)授權(quán)(合格標(biāo)準(zhǔn),獎(jiǎng)勵(lì)金額,負(fù)責(zé)事宜)S安全3明確職責(zé)S安全3明確職責(zé)五常發(fā)審核領(lǐng)袖職責(zé)：五常發(fā)審核領(lǐng)袖職責(zé)： 定期對(duì)部門五常法推行情況進(jìn)行審核(公平公正,觀察入微,切勿走馬觀花)； 對(duì)部門審核的結(jié)果公布與跟進(jìn)(合格還是不合格,合格怎么辦,不合格怎么辦?)； 必須掌握審核技巧(看技巧,記技巧,問技巧)； 培養(yǎng)新的領(lǐng)袖加入(能力的延續(xù),全員領(lǐng)袖概念,培養(yǎng)目的:提高效率,減輕壓力,晉升機(jī)會(huì),留住人才)； 對(duì)部門五常推行提出建議(一致建議,合理建議)； 參與五常法管理會(huì)議(議題,時(shí)間,積極,有效,及時(shí))。S安全3明確職責(zé)五常法推動(dòng)主任職責(zé)： 制定部門五常法推行計(jì)劃； 參與五常法實(shí)施與落實(shí)五

14、常負(fù)責(zé)人； 組織部門五常推動(dòng)會(huì)議； 制定部門五常獎(jiǎng)勵(lì)方案； 參與五常審核； 對(duì)部門五常的結(jié)果改善與跟進(jìn)。S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行組長(zhǎng)職責(zé)： 每天檢查部門五常執(zhí)行情況； 安排各班組的五常負(fù)責(zé)人； 帶頭參與部門五常推行； 教導(dǎo)員工五常推行技巧； 解決部門員工五常問題； 灌輸五常知識(shí)給部門員工；S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行者職責(zé)： 每天做好五常(日清日畢)； 配合五常領(lǐng)袖的審核(態(tài)度積極,認(rèn)真負(fù)責(zé))； 每天相互監(jiān)督同事五常完成情況； 向主管提出五常推行合理建議；5W2H衛(wèi)生：衛(wèi)生： WH衛(wèi)生衛(wèi)生y？ WH衛(wèi)生衛(wèi)生at？ WH衛(wèi)生衛(wèi)生o？ WH衛(wèi)生衛(wèi)生ere？ WH衛(wèi)生衛(wèi)生en？ H衛(wèi)生衛(wèi)生ow？ H

15、衛(wèi)生衛(wèi)生ow many？S安全4制定推行計(jì)劃 第一個(gè)五常日第一個(gè)五常日常組織（拋棄常組織（拋棄不需要東西）不需要東西） 第二個(gè)五常日第二個(gè)五常日常整頓（給每常整頓（給每一件物品命名并定好他們的位一件物品命名并定好他們的位置）置） 第三個(gè)五常日第三個(gè)五常日常清潔（全體常清潔（全體大掃除）大掃除） 第四個(gè)五常日第四個(gè)五常日常規(guī)范（視覺常規(guī)范（視覺管理和透明管理）管理和透明管理） 第五個(gè)五常日第五個(gè)五常日常自律（進(jìn)行常自律（進(jìn)行你自己的五常審核活動(dòng)）你自己的五常審核活動(dòng)）五常法執(zhí)行困難的五常法執(zhí)行困難的8大因素：大因素：高層不參與或持續(xù)參與不強(qiáng)怕麻煩無獎(jiǎng)懲制度忽略細(xì)節(jié)掌握五常知識(shí)有限員工意識(shí)不強(qiáng)沒有

16、定期檢查機(jī)制(持續(xù)性,逐步要求越來越高,舉例:檢查開始的合格標(biāo)準(zhǔn),到現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn))推卸責(zé)任S安全5執(zhí)行五常法三講三講講心態(tài)講心態(tài)講細(xì)節(jié)講細(xì)節(jié)講堅(jiān)持講堅(jiān)持怎么執(zhí)行餐飲五常法四化把流程化的東西框架化把量化的因素流程化把簡(jiǎn)單東西量化把復(fù)雜的過程簡(jiǎn)單化怎么執(zhí)行餐飲五常法執(zhí)行餐飲五常法7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)廚房安全點(diǎn)倉庫有序點(diǎn)廳面方便點(diǎn)辦公室落腳點(diǎn)布草房整齊點(diǎn)高臺(tái)隱藏點(diǎn)衛(wèi)生間印象點(diǎn)廚房安全點(diǎn) 廚房是安全隱患多發(fā)地；廚房是安全隱患多發(fā)地； 在廚房要確保安全生產(chǎn)；在廚房要確保安全生產(chǎn)； 出品安全出品安全,員工安全員工安全,如果安全做不好企業(yè)成本也會(huì)大；如果安全做不好企業(yè)成本也會(huì)大； 舉例舉例:員工工傷員工工傷,顧客食品投

17、訴顧客食品投訴.雖然餐廳會(huì)給員工買保險(xiǎn)雖然餐廳會(huì)給員工買保險(xiǎn),是是保險(xiǎn)公司會(huì)有所賠償保險(xiǎn)公司會(huì)有所賠償,但成本包括工作時(shí)間，給員工帶來一但成本包括工作時(shí)間，給員工帶來一生傷害是彌補(bǔ)不了的。生傷害是彌補(bǔ)不了的。倉庫有序點(diǎn) 改變倉庫形象改變倉庫形象 提高員工領(lǐng)貨效率提高員工領(lǐng)貨效率 減少積壓物品減少積壓物品 倉庫物品能夠倉庫物品能夠先進(jìn)先出先進(jìn)先出，最高存量最高存量，最低存量，最低存量 控制物品采購控制物品采購,降低采購成本降低采購成本,減少采購浪費(fèi)減少采購浪費(fèi) 物品領(lǐng)用清晰登記物品領(lǐng)用清晰登記,確保物品領(lǐng)用負(fù)責(zé)制確保物品領(lǐng)用負(fù)責(zé)制 減少無名領(lǐng)用物品導(dǎo)致浪費(fèi)減少無名領(lǐng)用物品導(dǎo)致浪費(fèi)廳面方便點(diǎn) 方便

18、為顧客服務(wù)方便為顧客服務(wù) 提供給顧客一個(gè)方便就餐環(huán)境提供給顧客一個(gè)方便就餐環(huán)境 舉例舉例:顧客去衛(wèi)生間顧客去衛(wèi)生間 員工拿家私給顧客員工拿家私給顧客 傳菜順序傳菜順序 店面排臺(tái)店面排臺(tái)直角設(shè)計(jì)直角設(shè)計(jì),減少碰撞減少碰撞, 明亮店面設(shè)計(jì)明亮店面設(shè)計(jì) 菜牌的圖片菜牌的圖片設(shè)計(jì)讓顧客易選擇設(shè)計(jì)讓顧客易選擇辦公室落腳點(diǎn) 文件處理，尋找要快文件處理，尋找要快 30秒拿到秒拿到自己想要的文件自己想要的文件 文件文件有名有家有名有家 顏色區(qū)分顏色區(qū)分，小孩也能小孩也能做到做到 按顏色來排放；按顏色來排放； 舉例舉例:一位人事經(jīng)理一位人事經(jīng)理的文件的文件布草房整齊點(diǎn) 員工制服洗換有編碼、登記、衣架顏色區(qū)分員工

19、制服洗換有編碼、登記、衣架顏色區(qū)分 30秒拿到制服秒拿到制服,確保制服確保制服0丟失丟失高臺(tái)隱藏點(diǎn) 衛(wèi)生易見地方要清潔衛(wèi)生易見地方要清潔 隱藏地方，高臺(tái)地方更不能遺忘隱藏地方，高臺(tái)地方更不能遺忘 對(duì)隱藏的衛(wèi)生點(diǎn)要經(jīng)常清潔對(duì)隱藏的衛(wèi)生點(diǎn)要經(jīng)常清潔 確保無灰塵，無生銹機(jī)器，無油脂排氣管，無蟑螂。確保無灰塵，無生銹機(jī)器，無油脂排氣管，無蟑螂。衛(wèi)生間印象點(diǎn) 一個(gè)企業(yè)文化做的如何一個(gè)企業(yè)文化做的如何,從衛(wèi)生間一個(gè)點(diǎn)可以看出一些眉目從衛(wèi)生間一個(gè)點(diǎn)可以看出一些眉目. 肯德基衛(wèi)生間在中國(guó)設(shè)計(jì)就比較人性化肯德基衛(wèi)生間在中國(guó)設(shè)計(jì)就比較人性化 衛(wèi)生間設(shè)有小孩洗手池衛(wèi)生間設(shè)有小孩洗手池,而且洗手池和洗手液也有小孩專用

20、而且洗手池和洗手液也有小孩專用的，小孩就很喜歡去肯德基的，小孩就很喜歡去肯德基 服務(wù)一定要突出人性化服務(wù)一定要突出人性化 客人想要我們就多給點(diǎn)客人想要我們就多給點(diǎn),顧客不想要我們就少給點(diǎn)，服務(wù)也顧客不想要我們就少給點(diǎn)，服務(wù)也是是執(zhí)行餐飲五常法八字方針成功執(zhí)行餐飲五常的關(guān)鍵 層層監(jiān)督體系 預(yù)防措施體系(不要等問題發(fā)現(xiàn)才想辦法解決,有些工作需要預(yù)防,預(yù)防勝于治療,預(yù)防成本會(huì)少與治療,舉例:消防火災(zāi),傷手) 定期會(huì)議和學(xué)習(xí)體系S安全6建立監(jiān)督體系審核審核 審核合格審核合格標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 審核時(shí)間審核時(shí)間 審核審核方法方法 審核人審核人 審核審核技巧技巧獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì) 達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)方式達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)方式 獎(jiǎng)勵(lì)金額獎(jiǎng)勵(lì)金額

21、獎(jiǎng)勵(lì)與預(yù)算獎(jiǎng)勵(lì)與預(yù)算S安全7建立定期審核與獎(jiǎng)勵(lì)制度反饋的方法反饋的方法日?qǐng)?bào)日?qǐng)?bào)會(huì)議會(huì)議跟進(jìn)的方法跟進(jìn)的方法限定整改限定整改專人專責(zé)專人專責(zé)下期審核重點(diǎn)下期審核重點(diǎn)S安全8反饋跟進(jìn)與不斷改善推行五常法遇到的問題與解決方法推行五常法遇到的問題與解決方法問題1: 員工觀念一時(shí)無法轉(zhuǎn)變,部門主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量；方法: 領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身作則，親力親為問題2: 對(duì)五常理解不夠深入，導(dǎo)致返工(舉例:標(biāo)簽重復(fù)貼,沒有必要地方也貼,)；方法: 定期五常法培訓(xùn)，觀看五常視頻，增強(qiáng)員工對(duì)五常理解； 并舉辦五常知識(shí)比賽和五常視頻創(chuàng)意比賽； 到同行五常企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)交流；4、推行餐飲5常遇到的問題與解決方法問

22、題3: 員工自律性比較弱(舉例:下班五常前5分五常法)方法: 宣傳動(dòng)員，給員工講解五常人生和家庭管理帶來的好處；問題4: 反對(duì)前期投入時(shí)間和費(fèi)用 方法: 正確認(rèn)識(shí)投入產(chǎn)出財(cái)務(wù)分析,事事強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析,客觀分析,應(yīng)參與財(cái)務(wù)方面培訓(xùn),不要主觀判斷。4、推行餐飲5常遇到的問題與解決方法五常法五常法50點(diǎn)實(shí)施案例分析點(diǎn)實(shí)施案例分析常組織 (共10點(diǎn))進(jìn)行分層管理和問題處理內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)1.1拋掉不需要東西或回倉拋掉不需要東西或回倉( (例如例如: :一年內(nèi)沒有用過一年內(nèi)沒有用過) )H H衛(wèi)生衛(wèi)生1.23-R:3-R:環(huán)?；厥?、循環(huán)再用及減少用紙環(huán)?；厥铡⒀h(huán)再用及減少用紙 (P (P效率效

23、率aPaP效率效率erleSerleS安全安全S S安全安全) )P P效率效率1.3根據(jù)需要物品的低、中、高用量分別存放根據(jù)需要物品的低、中、高用量分別存放P P效率效率1.4私人物品減至最低私人物品減至最低( (一是最好一是最好) )和集中存放和集中存放 H H衛(wèi)生衛(wèi)生1.5處理骯臟、泄漏和損壞情況及解決其成因處理骯臟、泄漏和損壞情況及解決其成因S S安全安全1.6“一是最好一是最好”運(yùn)用之一運(yùn)用之一 : : 一天工作計(jì)劃表和排序一天工作計(jì)劃表和排序P P效率效率1.7“一是最好一是最好”運(yùn)用之二運(yùn)用之二 : : 一套工具一套工具/ /文具文具/ /一頁表格一頁表格P P效率效率1.8“一

24、是最好一是最好”運(yùn)用之三運(yùn)用之三 : : 一小時(shí)會(huì)議一小時(shí)會(huì)議( (精簡(jiǎn)發(fā)言精簡(jiǎn)發(fā)言) ) P P效率效率1.9“一是最好一是最好”運(yùn)用之四運(yùn)用之四 : : 一站式顧客服務(wù)一站式顧客服務(wù)Q Q品質(zhì)品質(zhì)1.10“一是最好一是最好”運(yùn)用之五運(yùn)用之五: : 物料或文件集中存放物料或文件集中存放( (包括包括計(jì)算機(jī)計(jì)算機(jī)S S安全安全ervererver檔案檔案) ) P P效率效率常整頓 (共10點(diǎn))合適的貯存方法和容器內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)2.12.1所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽( (名名) )和位置和位置( (家家) )P P效率效率2.22.2每個(gè)分區(qū)位置每個(gè)分區(qū)位

25、置( (家家) )有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽Q Q品質(zhì)品質(zhì)2.32.3柜門和出入口的保安柜門和出入口的保安( (包括鎖匙包括鎖匙 及及 加上總表加上總表) )P P效率效率2.42.4文件、物料、工具等要有合適容器文件、物料、工具等要有合適容器 ( (例例: :五常膠盒五常膠盒) )I I形象形象2.52.5存檔標(biāo)準(zhǔn)和控制總表存檔標(biāo)準(zhǔn)和控制總表 ( (包括高、低數(shù)量和日期包括高、低數(shù)量和日期) ) P P效率效率2.62.6物流和人流先進(jìn)先出的安排物流和人流先進(jìn)先出的安排Q Q品質(zhì)品質(zhì)2.72.7部門、地線、通道、管道及部門、地線、通道、管道及 工作證等標(biāo)志工作證等標(biāo)志S S安全安全2.82.8

26、整潔的通告板整潔的通告板 ( (有大標(biāo)題、分區(qū)和清除過期通告有大標(biāo)題、分區(qū)和清除過期通告) ) I I形象形象2.92.9明確易懂的通告明確易懂的通告 ( (包括標(biāo)題、負(fù)責(zé)人包括標(biāo)題、負(fù)責(zé)人 和和 除下日期除下日期) ) Q Q品質(zhì)品質(zhì)2.102.103030秒鐘內(nèi)可取出秒鐘內(nèi)可取出 和和 放回文件及物品放回文件及物品P P效率效率常清潔 (共5點(diǎn))清潔檢查和衛(wèi)生程度內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)3.13.1個(gè)人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同個(gè)人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同( (包括高層人員包括高層人員H H衛(wèi)生衛(wèi)生3.23.2使清潔和檢查容易使清潔和檢查容易( (如：合適地磚和離地如：合適地磚和離地15cm)15

27、cm)S S安全安全3.33.3清掃那些較少注意到的地方清掃那些較少注意到的地方( (如：防細(xì)菌如：防細(xì)菌) )H H衛(wèi)生衛(wèi)生3.43.4制定清潔和維修檢查表制定清潔和維修檢查表( (包括蟲蟻包括蟲蟻) )和糾正小問題和糾正小問題Q Q品質(zhì)品質(zhì)3.53.5地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人I I形象形象常規(guī)范 (共15點(diǎn))視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)4.14.1清除不必要的門、蓋和鎖清除不必要的門、蓋和鎖 及增加透明度及增加透明度I I形象形象4.24.2現(xiàn)場(chǎng)直線直角式的布置現(xiàn)場(chǎng)直線直角式的布置 ( (不阻塞通道和減少踫撞不阻塞通道和減少踫

28、撞) )I I形象形象4.34.3滅火器、警告爐、緊急出口燈箱和滅火器、警告爐、緊急出口燈箱和 走火逃生指引走火逃生指引S S安全安全4.44.4危險(xiǎn)物危險(xiǎn)物( (工具和化學(xué)物工具和化學(xué)物) )、機(jī)械等安全設(shè)施的處理、機(jī)械等安全設(shè)施的處理S S安全安全4.54.5現(xiàn)場(chǎng)工作指引現(xiàn)場(chǎng)工作指引 和和 “ “已檢查合格已檢查合格”的標(biāo)簽的標(biāo)簽Q Q品質(zhì)品質(zhì)4.64.6電掣開關(guān)和功能卷標(biāo)電掣開關(guān)和功能卷標(biāo) 及及 電線的整理電線的整理 ( (包括離地包括離地) )S S安全安全4.74.7節(jié)省能源方法節(jié)省能源方法 ( (例如例如: :空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時(shí)段空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時(shí)段) )P P效率效率4.84

29、.8體力處理操作情況的標(biāo)準(zhǔn)和指引體力處理操作情況的標(biāo)準(zhǔn)和指引S S安全安全4.94.9顏色和視覺管理顏色和視覺管理 ( (如紙、文件匣、名牌、柜如紙、文件匣、名牌、柜) )I I形象形象內(nèi)容內(nèi)容主要目標(biāo)主要目標(biāo)4.104.10在平面圖和現(xiàn)場(chǎng)上加上五常法在平面圖和現(xiàn)場(chǎng)上加上五常法 和和 工作責(zé)任標(biāo)簽工作責(zé)任標(biāo)簽Q Q品質(zhì)品質(zhì)4.114.11處理噪音、震動(dòng)處理噪音、震動(dòng) 和和 危險(xiǎn)情況及預(yù)防危險(xiǎn)情況及預(yù)防P P效率效率4.124.12安全政策各的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全政策各的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估I I形象形象4.134.13“小孩也能做得到小孩也能做得到”的防止出錯(cuò)方法的防止出錯(cuò)方法 ( (如如: :用不同

30、大小的喉管來避免出錯(cuò)用不同大小的喉管來避免出錯(cuò)) )Q Q品質(zhì)品質(zhì)4.144.14園林式的環(huán)境園林式的環(huán)境( (花園式辦公室花園式辦公室/ /酒樓酒樓/ /商場(chǎng)商場(chǎng)/ /工場(chǎng)工場(chǎng)) )I I形象形象4.154.15設(shè)置五常法博物館設(shè)置五常法博物館 ( (包括改善前后對(duì)比的相片包括改善前后對(duì)比的相片) )及及 其他有關(guān)職其他有關(guān)職安健康的信息欄安健康的信息欄I I形象形象常自律 (共10點(diǎn))養(yǎng)成良好的習(xí)慣內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)5.15.1履行個(gè)人職責(zé)履行個(gè)人職責(zé) ( (包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時(shí)包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時(shí)) )Q Q品質(zhì)品質(zhì)5.25.2穿上合適衣穿上合適衣/ /帽帽/ /

31、手套手套/ /鞋鞋/ /吊帶吊帶/ /眼罩眼罩/ /口罩口罩/ /耳塞耳塞 等等S S安全安全5.35.3良好的服務(wù)態(tài)度和溝通訓(xùn)練良好的服務(wù)態(tài)度和溝通訓(xùn)練 Q Q品質(zhì)品質(zhì)5.45.4每天收工前五分鐘執(zhí)行五常每天收工前五分鐘執(zhí)行五常 ( (自己定五點(diǎn)內(nèi)容表自己定五點(diǎn)內(nèi)容表) )I I形象形象5.55.5今天的事今天做今天的事今天做 ( (包括包括1.61.6五常和職業(yè)安全工作五常和職業(yè)安全工作) )P P效率效率5.65.6安全設(shè)備安全設(shè)備 及危急處理的計(jì)劃、訓(xùn)練、演習(xí)和紀(jì)錄及危急處理的計(jì)劃、訓(xùn)練、演習(xí)和紀(jì)錄S S安全安全5.75.7組織架構(gòu)組織架構(gòu) 及及 服務(wù)宗旨放在入口當(dāng)眼處服務(wù)宗旨放在入口

32、當(dāng)眼處I I形象形象5.85.8編寫和遵守員工編寫和遵守員工( (五常法手冊(cè)五常法手冊(cè)) )Q Q品質(zhì)品質(zhì)5.95.9定期五常法審核定期五常法審核( (每季最少一次每季最少一次) )Q Q品質(zhì)品質(zhì)5.105.10百聞不如一見：百聞不如一見： 優(yōu)良的五常法環(huán)境優(yōu)良的五常法環(huán)境 及及KIKI形象形象S S安全安全S S安全安全 = KeeP = KeeP效率效率 I I形象形象t St S安全安全H H衛(wèi)生衛(wèi)生ort and Sort and S安全安全I(xiàn) I形象形象mPmP效率效率le = le = 精簡(jiǎn)為要精簡(jiǎn)為要I I形象形象 發(fā)現(xiàn)問題，不斷改善；發(fā)現(xiàn)問題，不斷改善； 持續(xù)堅(jiān)持，全員自律；持

33、續(xù)堅(jiān)持，全員自律； 控制成本，追求卓越；控制成本，追求卓越；6.1為什么要進(jìn)行審核？6.2餐飲五常審核6個(gè)誤區(qū)只做表面功夫，未能深入分析原因；只做表面功夫，未能深入分析原因；只要員工自律，我們不用審核；只要員工自律，我們不用審核；員工該做，不用獎(jiǎng)勵(lì)；員工該做，不用獎(jiǎng)勵(lì)；有時(shí)間就審核，沒時(shí)間不審核；有時(shí)間就審核，沒時(shí)間不審核；高層不參與，部門自己安排人進(jìn)行審核；高層不參與，部門自己安排人進(jìn)行審核；走馬觀花，講究效率；走馬觀花，講究效率；6.3如何進(jìn)行餐飲審核審核標(biāo)準(zhǔn)制定審核標(biāo)準(zhǔn)制定: 什么是觀察點(diǎn)？不符合什么是觀察點(diǎn)？不符合50點(diǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)操作標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)簽與物品擺放錯(cuò)位，標(biāo)簽與物品擺放錯(cuò)位， 數(shù)量

34、不符合最高最低要求，數(shù)量不符合最高最低要求， 什么是不合格？可能導(dǎo)致健康安全危險(xiǎn)因素。例如：不什么是不合格？可能導(dǎo)致健康安全危險(xiǎn)因素。例如：不合格合格食品過期，沒及時(shí)處理；煤氣瓶與食物堆放一起，沒有危險(xiǎn)食品過期，沒及時(shí)處理；煤氣瓶與食物堆放一起，沒有危險(xiǎn)提示；提示；制定審核合格標(biāo)準(zhǔn)原則 剛開始合格標(biāo)準(zhǔn)不可以定太低；剛開始合格標(biāo)準(zhǔn)不可以定太低； 合格標(biāo)準(zhǔn)要隨著五常推行時(shí)間不斷調(diào)整；合格標(biāo)準(zhǔn)要隨著五常推行時(shí)間不斷調(diào)整； 改變合格標(biāo)準(zhǔn)要有具體數(shù)據(jù)分析，避免員工失去信心；改變合格標(biāo)準(zhǔn)要有具體數(shù)據(jù)分析，避免員工失去信心； 所有部門要一致同仁。所有部門要一致同仁。審核原則 三公原則三公原則獎(jiǎng)勵(lì)要公開；獎(jiǎng)勵(lì)

35、要公開；審核要公平；審核要公平；修正要公正；修正要公正； 三法原則三法原則思想教育滲透法思想教育滲透法 ；言談舉止榜樣法言談舉止榜樣法 ；以身作則效應(yīng)法；以身作則效應(yīng)法； 三清原則三清原則指引審核清晰指引審核清晰 ；解決問題清徹解決問題清徹 ；交代問題清楚交代問題清楚 ；6.4、審核技巧看技巧問技巧記技巧6.4、審核技巧 1、看的技巧（現(xiàn)場(chǎng)檢查）、看的技巧（現(xiàn)場(chǎng)檢查）先后順序，分區(qū)查看，明暗兼顧。先后順序，分區(qū)查看，明暗兼顧。 2、問的技巧（判斷員工理解）、問的技巧（判斷員工理解）開放式的問和封閉式的問；開放式的問和封閉式的問；當(dāng)我們記錄觀察點(diǎn)和不合格時(shí)，可以聽解釋，判斷理由是否當(dāng)我們記錄觀察點(diǎn)和不合格時(shí)，可以聽解釋，判斷理由是否充分；充分；并做反饋，反饋內(nèi)容（檢查路線、檢查人、觀察點(diǎn)幾點(diǎn)、不并做反饋，反饋內(nèi)容（檢查路線、檢查人、觀察點(diǎn)幾點(diǎn)、不合格幾點(diǎn)、建議點(diǎn)、討論點(diǎn)）。合格幾點(diǎn)、建議點(diǎn)、討論點(diǎn)）。 3、記的技巧（觀察點(diǎn)、不合格、建議點(diǎn)、討論點(diǎn)）、記的技巧（觀察點(diǎn)、不合格、建議點(diǎn)、討論點(diǎn)）簡(jiǎn)單具體，清晰易懂，地點(diǎn)、原因、違反點(diǎn)數(shù)。簡(jiǎn)單具體，清晰易懂，地點(diǎn)、原因、違反點(diǎn)數(shù)。違犯點(diǎn)違犯點(diǎn): :3.1跟進(jìn)跟