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文檔簡介

1、什么是西式面點？西式面點(西點)英文寫作west pastry,主要是指來源于歐美國家的點心.它是以面糖油脂雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制成型成熟裝飾等工藝過程而制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品. 第1頁/共15頁第一節(jié)、西式面點的起源、發(fā)展與特點一、西式面點的起源。 歐洲是西點的主要發(fā)源地，英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得顯著成就。從西點的發(fā)展來看，面包的歷史最為悠久。面包是西方人的主食，也是西方國家銷售量最大的食品之一。除主食面包外，近年來各種風(fēng)味的花式小面包也相繼問世。蛋糕無疑是一類最具代表性的西點。海綿蛋糕和奶

2、油蛋糕是它的兩種基本類型，由此變化而來的還有各種水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕、生日蛋糕、婚慶蛋糕和花色小蛋糕。第2頁/共15頁二、西式面點的發(fā)展 據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了最早的面包和蛋糕的制作。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。16世紀(jì)，酵母開始運用到面包制作中。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種油煎餅，還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。亞里士多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制品。 1819世紀(jì)，在西方政體改革、近代自然科學(xué)和和工業(yè)革命的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)艦代化的生產(chǎn)，并逐漸

3、形成了一個完整和成熟的體系。維多利亞時代是歐洲西灑點發(fā)展的鼎盛時期。當(dāng)前烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達(dá)，西點制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，由早期的傳教士傳入中國。第3頁/共15頁三、西式面點的特點 用料講究、營養(yǎng)豐富。第4頁/共15頁 工藝性強，成品美觀精巧。第5頁/共15頁口味清香、咸甜酥松第6頁/共15頁第7頁/共15頁蛋糕類 海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕 重油蛋糕第8頁/共15頁面包類 軟質(zhì)面包 硬質(zhì)面包 油酥面包第9頁/共15頁西餅類 清酥類 餅干類 第10頁/共15頁西餅類 泡芙類 冷凍甜品 其他特殊甜品第11頁/共15頁其他特殊甜品欣賞第12頁/共15頁其他特

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