1、隨著人們價(jià)值觀念的改變，顧客對(duì)飲食的要求越來(lái)越新，對(duì)菜肴的質(zhì)量要求越來(lái)越高，因此餐廳必須對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，才能在激1烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席位置。下面中國(guó)吃網(wǎng)小編分享菜品創(chuàng)新機(jī)制的實(shí)施。 一、創(chuàng)新菜品的組織架構(gòu)及申報(bào)程序 （1）酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導(dǎo)工作由行政總2廚全面負(fù)責(zé)，小組成員分別是各部門主管。 （2）由菜品制作人自己申報(bào)，每道創(chuàng)新菜品有三次試制作機(jī)會(huì)，但對(duì)一些較特殊的新菜品可以適當(dāng)放寬條件，總廚及主管可以給3適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。 （3）創(chuàng)新菜品在上市前，由廚師長(zhǎng)組織對(duì)該菜品的制作人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到熟練操作、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后才準(zhǔn)許試賣。 （4）每個(gè)新創(chuàng)菜肴由總廚組織4廚房各主要負(fù)責(zé)人研討新菜推行可

2、行性，將可行性報(bào)告匯報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并確定試菜及試推日期。新菜試推結(jié)果由餐廳反饋。 二、創(chuàng)新菜品的界定 （1）在本酒店從5未制作和銷售的菜式。 （2）在本酒店制作銷售但經(jīng)過(guò)較大程度改良的菜式。 （3）完全使用新原材料制作和全面創(chuàng)新菜式。 （4）具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、造6型美觀、利潤(rùn)高的菜品。 （5）試銷期間點(diǎn)菜率可達(dá)20%的菜品。 三、菜品創(chuàng)新管理制度 （1）以季節(jié)變化為周期不間斷推出新菜品。 （2）根7據(jù)本地區(qū)客人對(duì)菜肴要求，與餐廳及銷售部一同對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)查，把握顧客的口味變化，進(jìn)行菜品創(chuàng)新。 （3）及時(shí)把握市場(chǎng)食品原料價(jià)格變化及預(yù)見(jiàn)新原料的出現(xiàn)，挖8掘市面尚未流行的特種原料，針對(duì)性地進(jìn)行菜品的創(chuàng)新制作。 （4）在新菜品研發(fā)制作過(guò)程晨陽(yáng)防腐涂料中，不得借故浪費(fèi)各種原材料，不得有大吃大喝的行為。 （95）在新菜品研發(fā)制作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格做好成本控制，并計(jì)算出各種創(chuàng)新菜肴的成本，編制新菜成本卡，指導(dǎo)性提出銷售價(jià)格。 四、創(chuàng)新菜品質(zhì)量要求 （1）口味：調(diào)味10適當(dāng)，味純正，主味突出。 （2）品質(zhì)：要求使用新原料、新配料或使用新的加工方法、使用新的器皿，選料精細(xì)，火候得當(dāng)，符合其應(yīng)有的質(zhì)量要求。 （3）造型11：形態(tài)優(yōu)美自然，主輔料配比合理，刀工細(xì)膩，汁芡適度，裝盤美觀、餐具與菜肴協(xié)調(diào)。晨陽(yáng)環(huán)氧地 （4）色澤：色澤明快自然，美觀大方，主料、輔料、調(diào)料和汁芡等色相12