1、家鄉(xiāng)的小吃全國(guó)義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)美術(shù)實(shí)驗(yàn)教科書(shū) 人美版 第十一冊(cè)第17課10級(jí)美教 任一方中國(guó)飲食文化的歷史 中國(guó)飲食文化綿延萬(wàn)年，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，講究“色、香、味”俱全的五味調(diào)和的境界，因此獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。 中國(guó)飲食文化是一種多角度、高品位的悠久區(qū)域文化,是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。 回憶一下：你的家鄉(xiāng)都有哪些著名的小吃?你最喜歡吃的是什么?它是用什么材料做的?你能說(shuō)說(shuō)它的色彩和外形特點(diǎn)嗎?中國(guó)各地小吃薈萃北京小吃你們知道它們是什么小吃嗎?你能說(shuō)說(shuō)它們的特點(diǎn)嗎?奶油炸糕北京特色小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種

2、。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。糖卷果糖卷果是北京特色小吃中的名品。糖卷果原先主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。這些都是非常有營(yíng)養(yǎng)的吃食，卷果主料中的山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。糖卷果軟綿香甜

3、，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來(lái)順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。驢打滾 為何稱作驢打滾？是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名?，F(xiàn)在北京的各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種北京特色小吃。焦圈北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經(jīng)成了北京的一個(gè)標(biāo)簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。豌豆黃北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳

4、入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名 。中國(guó)各地小吃薈萃天津小吃桂發(fā)祥麻花 （十八街麻花）由桂發(fā)祥公司原創(chuàng)的什錦夾餡麻花是天津著名風(fēng)味小吃。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上面撒著青紅絲和瓜條等小料，散發(fā)著香甜的桂花味。即使放上個(gè)把月，吃時(shí)仍然酥脆可口。每逢節(jié)日買(mǎi)幾根桂發(fā)祥麻花送給親朋好友，成了天津人的一種習(xí)俗。狗不理包子創(chuàng)始于清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚(yáng)名。肉餡松散、包褶均勻、肥而不膩、清香適

5、口。1989年獲全國(guó)食品金鼎獎(jiǎng)。炸糕津門(mén)食品三絕之一。因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、細(xì)甜爽口、香味芬芳。1989年獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。 廣受全世界的贊譽(yù)。 煎餅馃子以綠豆面漿攤成，裹以油炸馃子，根據(jù)口味加以甜面醬、辣醬等。味香適口。多充作早點(diǎn)。中國(guó)各地小吃薈萃四川小吃龍抄手燃面串串香擔(dān)擔(dān)面四川小吃特點(diǎn)四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身獨(dú)特的麻辣、香辣等菜品風(fēng)味，加之獨(dú)特的制作工藝及其氣候環(huán)境多層決定。 一是風(fēng)味突出它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。 二是善于用湯成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。 三是注重質(zhì)量無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營(yíng)上隨意方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是受到人們普遍歡迎的一個(gè)重要原因。 中國(guó)各地小吃薈萃陜西小吃肉夾饃灌湯包子羊肉泡饃中國(guó)各地小吃薈萃河南小吃刀削面拉面燴面中國(guó)各地小吃薈萃山東小吃臨清燒賣(mài)中國(guó)各地小吃薈萃臺(tái)灣小吃珍珠奶茶魯肉飯小林煎餅紅豆圓仔湯中國(guó)各地小吃薈萃湖南小吃豆腐青黑色，未炸時(shí)略有臭味，油炸后香氣很濃，外層焦脆，里層軟嫩，味香辣。 油炸臭豆腐中國(guó)各地小吃薈萃廣東小