1、 蟲草枸杞葡萄酒的研制 三人行任務組. 靈感來源保健酒業(yè)有著寬廣的市場前景蟲草枸杞乃保健佳品.傳統(tǒng)酒業(yè)：損害肝臟損傷腦損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng).保健酒業(yè)開胃健脾 防治心血管病 防癌作用 萄酒葡養(yǎng)顏益壽 a.促進食欲葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能協(xié)助蛋白質的消化和吸收。 b.防治心血管病葡萄酒中含有較多的花樣苷、前花青素、單寧等化合物，這些物質具有明顯的擴張血管、加強血管通透性的作用。 c.防癌作用紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質，源于紅葡萄酒的果皮中，帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒那么可以把櫟皮黃素高度濃縮。d.葡萄酒養(yǎng)顏益壽葡萄酒中含有各種維生素達六七種之多，其中維生素B12能促

2、進紅血細胞成熟，有一定的補血作用。 對手比較混合型葡萄酒洋參干紅洋蔥干紅濃郁的洋參,洋蔥味蟲草枸杞干紅口味醇厚,甘美香氣芬芳極具競爭力的產(chǎn)品. 靈感來源保健酒業(yè)有著寬廣的市場前景蟲草枸杞乃保健佳品.原料蟲草枸杞葡萄酒以蛹蟲草,枸杞,葡萄為主要原料發(fā)酵而成,是一種外觀，風味似于傳統(tǒng)葡萄酒的高級保健酒 .面臨的問題一 葡萄酒的消費趨勢 二 消費群體 .葡萄酒的消費趨勢葡萄酒是世界銷量第二大的酒種,保健葡萄酒以其豐富營養(yǎng)成為安康飲酒的代名詞，而葡萄酒消費也將逐漸成為一種新的趨勢。 葡萄酒在我國還是一個小酒種,所占份額比較少。有數(shù)據(jù)顯示,我國各類酒的產(chǎn)量為2800萬噸,其中啤酒1800萬噸、白酒800

3、萬噸、黃酒100萬噸,而葡萄酒的產(chǎn)量為 30萬噸,所占比例僅為1左右,可見國內葡萄酒市場前景可觀。逐漸走向品牌消費全國三十個城市過去一年購買過葡萄酒的居民中購買最多的品牌分別是張裕、王朝和通化。這些名牌葡萄酒曾經(jīng)構成了一個中國消費者接受的品牌和口味, 同時,也建立起本人穩(wěn)定的葡萄基地, 并以其上乘的質量與高雅的檔次、豐富的文化內涵滿足了消費者的需求。這闡明現(xiàn)代消費理念使葡萄酒消費逐漸從“產(chǎn)品消費走向“品牌消費階段。 我們還可以看到,北京、上海和廣州葡萄酒消費者最喜歡的品牌截然不同, 分別是中國紅、王朝和張裕?？磥?葡萄酒作為一種文化, 具有很強的區(qū)域性特點。這不僅在不同城市對葡萄酒認可不一樣,

4、 也表如今不同城市對葡萄酒品牌的偏好不一樣。由于不同品牌的葡萄酒存在口味的差別, 因此各不同口味、不同品牌的葡萄酒在不同城市的受歡迎程度是不一樣的。.葡萄酒的地域顏色較為濃重, 大致來說,沿海城市較內陸城市、南方城市較北方城市葡萄酒的市場浸透率高,有12 個城市的浸透率超越了25,最高的昆明更是達到了33.7 葡萄酒的消費群體葡萄酒:中青年、高學歷、高收入人群消費多葡萄酒市場浸透率：東南沿海城市高于內地城市蟲草枸杞葡萄酒的消費群體獨特的保健效果獨特的美容效果白領男士(3550歲)白領女性(2535歲)高收入群體緩解疲勞美容養(yǎng)顏.創(chuàng)新獨特的原料先進的加工工藝獨特的包裝工藝.葡萄以赤霞珠與寶石解百

5、納為主并加上梅鹿輒的調配使其香氣濃郁,純粹,并伴有香草氣味,口味豐滿肥碩,醇厚協(xié)調,余香明晰,口味悠長.枸杞選用三倍體枸杞99-3，它不僅富含鐵、磷、鈣等物質，而且還含有大量枸杞多糖、脂肪、蛋白質及氨基酸、多糖色素、維生素、甾醇、甙類等，有潤肺清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、祛風、目、強筋骨的效果。.蟲草 蟲草的成分除脂肪、 精蛋白、精纖維、碳 水化合物和水分以 外，尚含有蟲草酸、 冬蟲草素和維生素B等，其味甘性溫，具有益肺腎，補精華，止血化痰等功能，具有抗菌、平喘、強心、降壓等作用.梅果梅果以獨特的酸味引人,梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋酸琥珀酸、酒石酸等。此外，梅果成熟后含有8.5%的碳水化合

6、物，2.84%的脂肪1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。 .蜂蜜蜂蜜含有70%以上的轉化糖葡萄糖和果糖，少量的蔗糖5%以下，酶類，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，抗菌素類的物質 .創(chuàng)新獨特的原料先進的加工工藝獨特的包裝工藝.工藝流程紅葡萄分選除梗精濾葡萄漿發(fā)酵后發(fā)酵添桶So2下膠過濾貯酒包裝粗濾調配過濾冷凍干紅葡萄酒微量氣泡法二氧化碳浸漬調成分壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵So2假設葡萄籽和葡萄皮的單寧成分工藝特征一 用非破碎葡萄CO2浸漬法制得的葡萄酒，由于發(fā)酵溫度低1520，酒的香味好，色素含量與加熱處置過的葡萄酒一樣，具有葡萄酒特有的清新果香，比對照葡萄酒

7、的高級醇含量少，浸出物多。 二 用微小氣泡處置可使葡萄酒在酒泥上的熟成會變得很方便，同時防止出現(xiàn)氧化復原的氣味。三 參與葡萄皮單寧和葡萄籽單寧均能對最終葡萄酒的整體顏色和顏色產(chǎn)生積極的影響。此外，添加了葡萄皮單寧和葡萄籽單寧的葡萄酒具有更濃的紫色顏色。這種結果能堅持很長時間。細節(jié)處置:一 采用嘉尼米德罐自動噴淋發(fā)酵工藝,利用嘉尼米德罐 ,突破了傳統(tǒng)的臥式發(fā)酵缸的發(fā)酵工藝二 下膠處置:采用蛋清與小比例的皂土配合下膠,一方面添加下膠的強度,另一方面不會引起紅葡萄酒明顯的顏色損失，而且防止了下膠過量的危險并使紅葡萄酒快速到達穩(wěn)定的形狀.創(chuàng)新獨特的原料先進的加工工藝包裝工藝.包裝工藝目前葡萄酒的封口主

8、要以軟木塞為主.同時,近年來金屬螺旋蓋也曾經(jīng)被人們接受和運用在國外部分國家采取特殊資料制成，上面有很多肉眼看不見的小孔，能讓葡萄酒自然呼吸。 .創(chuàng)新獨特的原料先進的加工工藝獨特的包裝工藝.營營養(yǎng)析功能目的 本產(chǎn)品富含蟲草多糖、枸杞多糖等生物活性物質，酒中含梅果的藥效成分及蜂蜜的滋補成分、無機元素等，酒度較低。具有補腎壯陽、潤肺、益肝明目、止咳化痰，調理機體免疫力，抑制腫瘤、延緩衰老等效果，是一種高級保健葡萄酒。.質量規(guī)范項目數(shù)據(jù)酒精度20 %（V/V）120總 糖（以葡萄糖計）g/L4.0滴定酸（以酒石酸計g/L5.08.0揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L0.8游離二氧化硫，mg/L50總二氧化硫，mg/L250干