1、2015 年上半年遼寧省中級公共營養(yǎng)師基礎知識模擬試題一、單項選擇題共27 題，每題的備選項中，只有1 個事最符合題意1、谷類淀粉以 _為主。A直鏈淀粉B變性淀粉C抗性淀粉D支鏈淀粉2、機動車駕駛屬于A輕體力勞動B中體力勞動C重體力勞動D無體力勞動3、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后 _月開始。A57 B46 C35 D24 E13 4、我國于 1983 年停止生產(chǎn)、 1984 年停止使用 _等農(nóng)藥。A六六六和 DDT B有機磷 C擬除蟲菊酯 D氨基甲酸酯類5、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是 _ A鐵 B鋅 C硒 D銅 E碘6、250 毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價值與 _奶粉的營養(yǎng)價值大致相當。

2、A：15 克B：30 克C：45 克D：60 克7、食品中蛋白質(zhì)的分解， _與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應關系。A細菌脫羧酶 B過氧化值 C揮發(fā)性堿基總氮 D羧基化合物8、夜盲癥可能是由于缺乏 _ A：維生素 A B：維生素 D C：維生素 B1 D：維生素 B2 9、一般認為，味覺最敏感的溫度是 _。A10 B20 C30 D40 10、從市場上買來或收集的食物實驗樣品，抽取的樣品能代表其食品整體。A1 B2 C3 D4 樣品數(shù)量一般為 _份以上， 以確保所11、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 _ A：鋅B：鉻 C：硒 D：鈣 12、以下關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的選項是 _ A

3、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的 種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E脂肪的種類和含量 均差不多13、比胸圍的公式為 _。A比胸圍 =胸圍 (cm) 身高 (cm) 10 B比胸圍 =胸圍(cm) 身高 (cm) 100 C比胸圍 =胸圍(cm) 身高 (cm) 1000 D比胸圍 =胸圍 (cm) 身高 (cm) 10000 14、以下不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證的是_ C先天性氨基酸代謝缺D3050 A年齡小于 3 個月的嬰兒B空腸瘺患者陷病D炎性腸管疾病15、新生兒的胃容量為 _mL。A2025

4、B2530 C2550 16、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足_月內(nèi)嬰兒的需要。A13 B24 C35 D46 E57 17、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按_攝入蛋白質(zhì)為宜。A30g/日B0.6g/(kg 日 ) C0.8 日/(kg 日) D1.16g/(kg 日) E75g/日 18、關于脂類，以下表述錯誤的選項是 _ A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 因此膳食中含脂肪越少越好B脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，C脂類包括脂肪和類脂 D植物性食物不含膽固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的 19、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和 _ A：新生兒 B：嬰兒 C：嬰

5、幼兒 D：乳兒20、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鉀的適宜攝入量是_mg。D4000 E5000 A1000 B2000 C3000 21、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是_ A丙氨酸 B絲氨酸 C谷氨酸 D組氨酸 22、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為 _。A淀粉類食品，如剩飯等 B肉類 C海鮮D罐頭 E發(fā)酵食品23、食物中缺乏煙酸，會引起_ D神經(jīng)紊亂E癩A脂溢性皮炎B上皮角化C腳氣病皮病E葡萄糖24、谷類含有的碳水化合物主要為_ A蔗糖B淀粉C麥芽糖D木棉糖25、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是_ A鐵 B鋅 C硒 D硫胺素 E核黃素 26、男， 57 歲，行胃大部切除術。

6、手術后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳 食中缺乏A：蛋白質(zhì)B：膳食纖維 C：維生素 A D：鋅E：B 族維生素 27、孕婦補鐵的主要目的是 _ A紅細胞增加 E預防貧血 二、多項選擇題共B肝臟的儲留C脾臟儲留D增強胎兒免疫力27 題，每題的備選項中，有2 個或 2 個以上符合題意，至少有 1 個錯項。1、膽固醇的生理作用有 _ A是細胞膜的重要成分 促進脂類的消化吸收B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C能D可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激素2、必需脂肪酸是指 _。A單不飽和脂肪酸 Bn3 系列脂肪酸 Cn6 系列脂肪酸 D人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸3、用稱重法進行膳食調(diào)查時

7、，它的特點是_ E用于小樣本的人群A準確B簡單C細致D復雜4、以下哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮 紅色 _。A紅曲米 B莧菜紅 C亞硫酸鈉 D亞硝酸鈉 5、谷類中的 B 族維生素主要集中在 _ A胚B糊粉層C谷胚D谷皮E谷粒6、患慢性肺部疾病合并營養(yǎng)不良的患者因_等造成的臨床后遺癥主要是突發(fā)的高碳酸血癥性呼吸衰竭，加重感染。A呼吸肌力下降B呼吸肌力上升C通氣驅(qū)動不足D通氣驅(qū)動過剩E免疫功能受損7、能為機體提供能量的物質(zhì)是_ D糖類E維生素A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)8、體內(nèi)水的主要排泄器官不包括A腎臟 B心臟 C皮膚 D肺 9、公式A蛋白質(zhì)成效比值 B蛋白質(zhì)真消化率 C

8、生物價 D蛋白質(zhì)利用率 E蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率10、以下哪些是我國允許使用的食用合成色素_ E亮藍A莧菜紅B胭脂紅C赤蘚紅D新紅11、谷胱甘肽 (GSH)是由_組成的三肽。A谷氨酸B脯氨酸C胱氨酸D半胱氨酸E甘氨酸12、某糖尿病患者注射胰島素過量，其典型癥狀為_ E心悸A冷汗多汗B饑餓感C乏力D脈速13、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者 A枕部發(fā)際處至耳后 B后腦勺至耳后 C頭頂至前額 D耳后部 14、孕婦鋅缺乏常見癥狀有 _ _從發(fā)根部起 23cm 的頭發(fā)。A生長發(fā)育緩慢B食欲不振C毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D皮膚干燥E指甲變脆15、糧谷類作為中國人的主食， 除了提供人體每日所需的熱能和蛋白質(zhì)外，的重要來源也

9、是A 無機鹽和 B 族維生素16、當體內(nèi)碳水化合物不足時， 機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，哪種途徑產(chǎn)生葡萄糖可通過以下A：節(jié)約蛋白質(zhì)作用 B：糖異生作用 C：生酮作用 D：三羧酸循環(huán) E：分解脂肪17、可用揮發(fā)性鹽基總氨A禽、畜肉類 B大豆類 C 海產(chǎn)品類TVBN 作為食品腐敗鑒定的化學指標。D糧食類 E蔬菜類 18、以下有關佝僂病防治措施，錯誤的選項是 _。A增加戶外活動，多曬太陽 B提倡母乳喂養(yǎng) C多吃富含鈣食物D長期大量服用維生素D 制劑，成人每日碘的推薦攝入量是_E加強營養(yǎng)知識普及19、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 g。A80 B100 C150 D200 B膳 C乳汁中脂20、

10、以下關于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的選項是_ A脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油 食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關D乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食 E孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量21、以下關于煙熏保藏的說法，正確的有 _ A 熱熏不能殺死細菌 B含有害物質(zhì)D有冷熏法 E液熏法C熏煙的溫度越高越好22、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致_ E血A骨質(zhì)增生B骨關節(jié)炎C腎結(jié)石D奶堿綜合癥漿 pH 值升高23、脂肪肝患者宜采用 _ A少渣飲食B低脂飲食C低嘌呤飲食D低蛋白質(zhì)飲食24、膳食調(diào)查的目的是為了 _ A了解人群及個人飲食習慣 B了解機體營養(yǎng)狀況 C了解膳食組成 及營養(yǎng)素攝取情況 D了解有無營養(yǎng)缺乏癥 E評價營養(yǎng)需要滿足情況 25、學齡兒童的膳食指南不包括A合理加工與烹