1、2015 年上半年江西省四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力模擬試題本卷共分為 2 大題 60 小題，作答時間為180 分鐘，總分 120 分， 80 分及格。30一、單項選擇題 (在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請 將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇或未選均無分。本大題共小題，每題 2 分， 60 分。 ) 1、在可供選擇的項目報價條件下，對于技術(shù)難度大或其他原因?qū)е碌碾y以實現(xiàn) 的規(guī)格，投標人可采取的報價策略是 _。A報價適當(dāng)降低，待澄清后可再要求提價 B采用正常價格報價 C防止報高價，以免抬高總報價 D有意將報價提高得更多一些 2、蛋白質(zhì)消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞

2、代謝氮，這種消化率成為 A：維持基礎(chǔ)代謝 B：體力勞動消耗 C：食物特殊動力作用 D：機體生長發(fā)育所需 E：腦力勞動 3、坐高與身高的比較可以反映 _。A軀干生長狀況 B下肢與上肢比例 C器官發(fā)育水平 D超重和肥胖 4、_是飲食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中。D動物多糖 A植物多糖 B番茄紅素 C木瓜素 5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起 _ A營養(yǎng)不良 B腸源性青紫癥 C腹瀉 D血細胞增高 _ 6、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān) A鐵 B鈣 C葉酸 D維生素 E 7、以下屬于人體必需的微量元素為_D鐵、鎂、碘E鐵、A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅碘、鋰8、5 歲兒童鈣

3、的 RNI 值是_mg。A400 B500 C600 D800 9、維生素中需要量最多的是 AE BC CB6 D煙堿酸 10、通常來說，每次飲食調(diào)查可持續(xù) _d。A35 B7 C10 D24D夏季11、赤霉病變中毒多發(fā)生于 _A春季B秋季C春夏之交12、大腦主要能量來源是 _ A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸 13、一般 100g 雞蛋的蛋白質(zhì)含量為 _g。A12.4 B13.4 C21.5 DD低溫區(qū)14、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有_A高溫區(qū)B高溫干燥區(qū)C高溫高濕區(qū)15、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是_A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素 C：L-抗壞血酸鈉 D：B胡蘿卜素 16、大腸菌群

4、可作為 _污染食品的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌C確定調(diào)查時間17、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準備工作不需要_A了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B準備相關(guān)材料和用品和地點D復(fù)核調(diào)查表E了解確定人群信息18、_可降低血漿同型半胱氨酸濃度有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化。A維生素 A 和維生素 E B維生素 C 和維生素 D C維生素 B1 和維生素 B6 D維生素 B6 和葉酸E煙酸和維生素 B2 19、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合_制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準A世界衛(wèi)生組織 (WHO) B聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO) C我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D我國省級人民政府20、牛奶中碳水化合物的存在形式為 _A葡

5、萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖21、以下預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的選項是 _A增加鈣的攝入 B適度體力活動 C戒煙、限酒 D補充大豆異黃酮類 E盡量防止戶外活動22、膳食纖維是 _A單糖類物質(zhì)B雙糖類物質(zhì)C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖_h 以內(nèi)。23、有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在A1 B2 C3 D4 24、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量_mg。，成年女子每日鐵的適宜攝入量是A10 B15 C20 D25 E30 25、飲食蛋白質(zhì)中， _有節(jié)約苯丙氨酸的作用。D絲氨酸A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸26、引起組胺中毒的魚類為 _A河豚魚 B青皮紅肉魚27、成年人的健康體重是指體質(zhì)指

6、數(shù)C紅肉魚 D內(nèi)陸湖泊魚(BMI) 為_kg/m2。A1619.5 B23.9 C1825 D1926 E2030 28、營養(yǎng)教育的特點是 _D覆蓋面廣A途徑少B成本高C受眾低29、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加_kcal/d。A300 B200 C100 D50 30、250 毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價值與 A：15 克B：30 克C：45 克 D：60 克_奶粉的營養(yǎng)價值大致相當(dāng)。二、多項選擇題在每題的備選項中，有2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得 題，每題 2 分，共 60 分。) 1、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括 _0.5 分，本大

7、題共 30 小A生長停滯B宮內(nèi)發(fā)育緩慢C早產(chǎn)D新生兒低出生體重E先天畸形 2、完全蛋白質(zhì)包括 _A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麥谷蛋白E麥膠蛋白C分類變量資料D等級資料3、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為_A分析性資料B數(shù)值變量資料E轉(zhuǎn)化資料4、有關(guān)膳食纖維的表達中正確的有 。A膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素 B為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物C可以吸水膨脹，增加飽腹感 D可以促進微量元素的吸收E可溶性膳食纖維可以提高機體胰島的敏感性5、如飲酒應(yīng)限量，“ 限量” 是指 _。A成年男性一天飲用酒的酒精量不超過B成年男性一天飲用酒的酒精量不超過 C成年男性一天飲用酒的酒精量不超過D成年男性一天飲用

8、酒的酒精量不超過 E成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過 10g 22g，女性不超過 17g 25g，女性不超過 15g 28g，女性不超過 18g 30g，女性不超過 20g 6、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為_ D提高實踐A加強培訓(xùn)B提高其責(zé)任意識C提高知識水平技能E提高酬薪7、肝性腦病的臨床表現(xiàn)有 _A性格的改變B行為失常C語無倫次D腹瀉E以上全對8、以下屬于酸味物質(zhì)的有 _A食醋 B乳酸 C蘋果酸 D檸檬酸 E味精9、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的選項是 _A青春期第二次體格突增女孩在 911 歲 B青春期第二次體格突增男孩在 1113 歲 C青春突

9、增期后生長速度再次減緩，女孩約在 1718 歲身高停止增長 D青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在 2022 歲身高停止增長 E青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長10、抽樣方法包括 _A純隨機抽樣B類型抽樣C等距抽樣D整群抽樣E定比例抽樣11、學(xué)齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的 _。A15-20%B25-30C35-40D45-5012、知信行理論模式認為行為的改變包括_等步驟。D自我學(xué)習(xí)E行A接受知識B認識錯誤C確立信念為改變13、人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有 _應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之A氨基酸之間的平衡 B脂肪酸之間的平衡 C

10、產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的平衡 D硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡 E鈣、磷之間的平衡14、以下屬于單糖的有 。A蔗糖B棉籽糖C麥芽糖D半乳糖15、以下說法中，包含著創(chuàng)新思想的是 _。A“ 與時俱進”B“ 禮之用，和為貴”C“ 民為邦本，本固邦寧”D“ 見利思義”16、高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括 _A控制能量，控制體重 B高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食 C增加大豆類食品的攝入 D控制脂肪和奶類的攝入量 E補充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素 C 等17、屬于多糖的物質(zhì)是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖18、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：

11、18KJ 19、肉類是屬于 A酸性灰飲食 B堿性灰飲食 C中性 D以上皆非 20、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的選項是 _ A二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大 B不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞 C在紫外光照射下產(chǎn)生熒光 D皆溶于水 E在堿性條件下，其內(nèi)酯 環(huán)易破壞 20、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的選項是 _A二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C在紫外光照射下產(chǎn)生熒光 D皆溶于水 E在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞21、制訂營養(yǎng)素參考攝入量的依據(jù)資料來源是 _A動物實驗研究 B人體代謝研究 C人群觀測研究 D隨機性臨床研究 E衛(wèi)生毒理學(xué)研究22、菌落總數(shù)

12、的食品衛(wèi)生學(xué)意義為 _A食品清潔狀態(tài)標志 B食品曾受溫血動物糞便污染 C預(yù)測致病菌污染可能性 D預(yù)測食品耐保藏性 E食品對人體健康的危害程度23、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，應(yīng)是 _mg/日。A700 B800 C900 D1000 24、魚類脂肪主要是 _。A 3 不飽和脂肪酸 B 6 不飽和脂肪酸 C 3 亞麻酸 DEPA 和 DHA E 6 花生四烯酸因此，青少年鈣的適宜攝入量25、反映機體營養(yǎng)狀況的身體測量指標有_E皮褶厚度A身高B體重C頭圍D胸圍26、以下是條件必需氨基酸的是 A：蛋類蛋白質(zhì) B：肉類蛋白質(zhì) C：大豆蛋白質(zhì) D：大米蛋白質(zhì)27、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是_D藥物治療A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食 +運動療法28、Vit K 與以下什么作用有關(guān) A抗不孕B抗凝血 C抗癩皮D以上都不是29、