1、日本菜總的分為兩大方菜：關(guān)東料理和關(guān)西料理關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長。?關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。?它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。?關(guān)東、關(guān)西不但對(duì)醬油的共識(shí)不一，用醋和味噌的認(rèn)知也不同?關(guān)西料理使用的原料好，同時(shí)關(guān)西的水質(zhì)也比關(guān)東好，生產(chǎn)出的蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點(diǎn)比關(guān)東料理菜點(diǎn)好。本膳料理會(huì)席料理懐石料理精進(jìn)料理日本料理特點(diǎn)?四季分明講究時(shí)令加工精細(xì)，講求美感，追求藝術(shù)性拼擺別致極工盛器講究“色、形、味”選料以海味和蔬菜為主本膳料理?以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣

2、為基礎(chǔ)的料理體系?僅在紅白喜事等禮儀宴席所用?分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯?注重色、香、味調(diào)和?講究規(guī)矩，注重吉利?用膳時(shí)也講究規(guī)矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，喫兩口飯?jiān)賷A一次菜會(huì)席料理?晚會(huì)常見的豐盛宴席菜式?不拘形式?會(huì)席料理日常性的飯菜。?出菜順序?前菜、清湯、刺身（或人造刺身）?煮物、燒烤物?補(bǔ)充料理炸物、蒸物、醋拌涼菜?面豉湯、白飯、咸菜?水果懐石料理?品質(zhì)、價(jià)格、地位均屬最高等?是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)?禪道：鮮、低調(diào)、融于自然?與茶

3、道結(jié)合：典雅?簡單清淡、追求食物原味精髓?一般以三菜一湯的形式上盤春季茶懷石：包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。打破傳統(tǒng)：創(chuàng)意懷石出菜順序(先冷后熱) 烹調(diào)（加入歐式料理風(fēng)格）精進(jìn)料理?是一種齋飯。?只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。?利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。?精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無生有”。需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意。?一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。精進(jìn)料理的內(nèi)容早餐白米粥、蘿卜咸菜芝麻鹽午餐麥飯、蘿卜、油豆腐、裙帶菜大醬湯、菠菜和納豆晚餐麥飯、土豆和豆芽的大醬湯、洋白菜和黃瓜的鹽漬物、大醬、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐、胡蘿卜

4、和海帶和酒豆面鍋燒壽天小生果水類食類物司婦菜魚子羅類片料理納豆梅干?生魚片?刺身即生魚片?日本國菜?是一種生食的海鮮大部分的生魚片是配上醬油和芥末一起享用的小菜類?清淡開胃?大致可分為:漬物涼拌小菜沙拉天婦羅?和食中的油炸食品?十六世紀(jì)由葡萄牙人引入日本，現(xiàn)在已經(jīng)成為日本最有名的料理之一?外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜燒物?一、素?zé)?、照燒三、串燒四、鐵板燒五、巖燒六、姿燒七、鹽烤八、味噌烤日式牛肉火鍋相撲火鍋涮涮鍋日式雜煮豆類料理?湯豆腐日式炸豆腐醬湯腐竹芥末醋姜和果子納豆梅干日本飲食文化壽司壽司（日語平假名：）是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是

5、用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司起源壽司，大約在西元三世紀(jì)由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚，后來改為以米飯腌魚，制成后將魚與米飯一起食用，這即是現(xiàn)今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千馀年發(fā)展之后，卻成為日本文化的代表之一! 現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。不過日本家庭也會(huì)在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。壽司的基本分類箱壽司“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱

6、子，因而得名。焦糖三文魚箱壽司鮭魚壽司其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。蘿卜壽司石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。太卷：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。細(xì)卷：顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。手卷：把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。里卷：反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層

7、或有芝麻、魚籽、蟹籽等。軍艦卷：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。押壽司：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形，最后切成一口塊。里卷軍艦卷太卷雜錦壽司細(xì)卷卷壽司鰻魚手卷押壽司握壽司：制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。稻荷壽司：用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。散壽司：與之前所描述的壽司稍有不同。為

8、家常壽司。江戶前散壽司：常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。五目散壽司：常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。散壽司稻荷壽司五目散壽司握壽司江戶前散壽司壽司的兩大派別日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時(shí)有效的保持米的醇香。日本的飲食文化系列-日本的面類日本的面類主要有：*烏冬面（手搟面）*梭巴（蕎麥面）*拉面等品種日本各個(gè)地方有代表性具有特色的面條*山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)botuo”*秋田縣的“稻庭面條”*香川縣的“贊岐面條”*沖繩地

9、方的“沖繩面條”等烏冬面烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。制作方法“烏冬”面實(shí)際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，現(xiàn)在的烏冬面基本都是機(jī)器加工的了，并且有時(shí)還會(huì)在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。蕎麥面蕎麥多產(chǎn)于高寒地

10、區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用。拉面?日本拉面，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾面食。?早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但現(xiàn)在拉面的口味也越來越多樣化。拉面的特點(diǎn)柔軟、筋韌、光滑日本的酒文化歷史生活分類品牌文化日本酒?清酒無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。?燒酒?清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會(huì)，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒酒深愛不已，舉杯多為燒酒。啤酒?很多日本人喜歡

11、喝啤酒。一般的上班族在下班后都喜歡去居酒屋喝啤酒（beer）。歷史日本酒的彌生時(shí)代中國傳入水稻文化，日本酒文化開始起源大和時(shí)代 釀酒文化開始傳播奈良時(shí)代 奈良時(shí)代初期，以米趜的釀造法開始普及，朝廷釀造體制正式成立平安時(shí)代 清酒出現(xiàn)在政治祭祀，和宗教儀式上鎌倉室町時(shí)代現(xiàn)在的清酒釀造就在這時(shí)代成了最初的原型安土桃山時(shí)代清酒的產(chǎn)量和質(zhì)量飛躍大增，正式開始了近代清酒工業(yè)的時(shí)代明治時(shí)代政府開始征收酒稅，同時(shí)禁止自家釀造清酒大正昭和平成時(shí)代不段加入新的釀造技術(shù)元素和飲酒文化元素按純度按口感按制法1、一般的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行的伙伴都會(huì)相互為對(duì)方斟滿啤酒以示友誼。?這時(shí)您可以用自己的酒瓶為對(duì)方回斟

12、。有時(shí)好喝酒的朋友可能請(qǐng)您喝威士忌，為您倒酒，這時(shí)如果這瓶酒不是您付錢，則不可回斟(許多這樣的酒館可以為常客保留剩下的威士忌，這樣比每次付錢買一杯酒便宜)?2、如果是大家一起去喝酒，按照傳統(tǒng)的禮節(jié)，要等大家舉杯說“乾杯”(Kampai)后才能開始喝。3、喝清酒時(shí)，如果有人為您倒酒，應(yīng)先喝乾杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。這時(shí)也要回敬。但是請(qǐng)不要失去控制，互相頻繁地敬酒往往超過您的預(yù)料而容易很快地喝醉。?4、飲酒過度是件麻煩事，但卻時(shí)而發(fā)生。如果有人在您旁邊表現(xiàn)的過于激烈，應(yīng)向酒館服務(wù)人員求援。?5、日本的學(xué)生通常在中學(xué)(初中)學(xué)習(xí)三年英語。許多人可以說英語，甚至可以流暢地進(jìn)行英語會(huì)話。綜合商社的

13、職員或者其他從事國際貿(mào)易業(yè)務(wù)的職員經(jīng)常到一些酒館喝酒，您不妨加入他們的交談。即使是不連貫的幾句英語并且采用手勢幫助表達(dá)含義，也將使得氣氛更加融洽。品牌日本酒的白鶴清酒?日本國白鶴酒造株式會(huì)社創(chuàng)業(yè)于1743年，有著250多年的悠久歷史。長期以來，白鶴清酒作了一種高品位的名酒而在世界上享有盛譽(yù)月桂冠清酒?月桂冠的最初商號(hào)名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。白鹿清酒?白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時(shí)代，至今已有340年的歷史菊正宗清酒?

14、菊正宗在日本也是一個(gè)販?zhǔn)劾吓谱?，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，稍帶甜味，與其它清酒不同大關(guān)清酒?大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌?用餐前。我開吃了。?日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時(shí)間吃光所有菜肴。?如何吃米飯?吃米飯時(shí)一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會(huì)同醬油一起食用的。?。再吃點(diǎn)吧。?。我已經(jīng)吃飽了，謝謝。?大醬湯?端起碗來喝湯，用筷子將里

15、面的湯料夾起來吃。?面條?用筷子將面條送入口中，并且可以有節(jié)奏的吸食。在日本吃面條出聲音是正常的，不會(huì)被認(rèn)為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周圍的日本人都是這個(gè)樣子的。喝面湯時(shí)，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來喝?壽司?小盤子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費(fèi)被視為一種很不禮貌的行為。?一般來說，不用在醬汁中加入綠芥末，因?yàn)槌艘恍┎恍枰浣婺┦秤玫膲鬯疽酝猓蟛糠謮鬯局卸加刑砑泳G芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對(duì)制作壽司的人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說明，叫一些不含芥末的壽司。?飲酒須知?喝含有酒精的飲料時(shí)，日本人習(xí)慣為對(duì)方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時(shí)您也可以入鄉(xiāng)隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。?用餐開始，大家通常說這“干杯（kanpai）”，然后舉杯共飲。禁忌?用筷子時(shí)不