1、兒童膳食的原則（一）配置兒童膳食的原則符合幼兒營養(yǎng)的需要各種營養(yǎng)素種類齊全，供應(yīng)量適宜，可滿足幼兒迅速生 長發(fā)育時期所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。適合幼兒消化能力食物的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法，應(yīng)適合幼兒胃腸道的消 化和吸收能力。食物能促進食欲盡量使食物的外形美，色誘人，味可口，香氣濃，花樣 多，以促進幼兒食欲。講究衛(wèi)生注意飲食衛(wèi)生，嚴防食物中毒。（二）膳食巧搭配細糧容易消化、口感好，粗糧含維生素B族豐富，耐嚼。 兩三歲以后的幼兒可粗細糧搭配著吃，但要粗糧細做，兼顧 兒童的食欲和營養(yǎng)需要。米面搭配米比面食耐嚼，多嚼有益。但面食花樣多，巧做、細做， 可引起食欲。葷素搭配動物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜含維生素無機鹽

2、，葷素 搭配不僅不膩，還可以使攝入的營養(yǎng)平衡，有利健康。谷類與豆類搭配豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較 低，豆類與谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)互補作用。蔬菜五色搭酉己綠色、紅色、黃色的蔬菜，所含的胡蘿卜素、鐵、鈣等 優(yōu)于淺色蔬菜。淺色蔬菜可用于調(diào)劑口味，但菜籃子里要以 深色蔬菜為主。干稀搭配主食有干有稀，或有菜有湯，吃著舒服，水分也充足。培養(yǎng)良好的飲食習慣飲食習慣是生活習慣的重要組成部分，從小培養(yǎng)良好的 飲食習慣，關(guān)系著兒童的身心健康。良好的飲食習慣如下：按時定位進餐，食前有準備進餐前，告訴幼兒要吃飯了。12歲的孩子，要求 他們洗好手，戴上圍嘴，坐在自己的小椅子上。3歲左右 可以

3、在吃飯前幫忙做一些就餐的準備，如擦桌子、擺筷子、 放好自己用的小勺、小盤、小碗。看到固定的餐具，想到馬 上要吃飯了，會使幼兒食欲增加。切忌放任幼兒端著飯碗到 處走，邊玩邊吃。每頓飯應(yīng)有大致的時間限制，既要求幼兒 細嚼慢咽，又不要拖得太久，應(yīng)該專心吃飯。飲食定量，控制零食1.粗細糧搭配除了三頓飯，一兩次點心之外，要控制零食，使幼兒養(yǎng) 成吃好三餐的好習慣。另外，教育幼JL不要貪吃，以免消化 不良。不偏食、挑食偏食、挑食是一種不良的飲食習慣，不僅影響幼兒的健 康，而且形成固定的口味以后，長大成人也難再適應(yīng)多樣的 膳食，膳食多樣化才能使人獲得全面的營養(yǎng)。注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌注意飲食衛(wèi)生，如飯前洗手、飯后漱口，不吃不清潔、 不新鮮的食物，不喝生水，不撿掉在桌上或地下的東西吃， 使用自己的水杯、餐具等。自幼兒上桌開始，就應(yīng)該培養(yǎng)良好的就餐禮貌，如