1、 餐飲品牌第一次入駐陌生城市，該怎么做？ 餐飲營(yíng)銷本土知名品牌首次進(jìn)陌生城市該如何開(kāi)業(yè)？想必這是絕大部分餐飲老板們最頭疼的問(wèn)題之一了。本身企業(yè)在當(dāng) 地是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，借著已?jīng)積累多年的影響力，即便是低調(diào) 開(kāi)業(yè)，也能滿堂紅?？墒沁M(jìn)了外地怎么辦？尤其是陌生的外地市場(chǎng)。那里人生地不熟， 想熱熱鬧鬧點(diǎn)，卻兩眼一抹黑；選擇低調(diào)開(kāi)業(yè)，又擔(dān)心萬(wàn)一冷場(chǎng)， 以后怎么辦？今天，我就和諸位餐飲老板們聊聊，去陌生城市開(kāi)業(yè)的話題。在此之前，我先跟大家簡(jiǎn)單過(guò)一下我對(duì)餐飲開(kāi)業(yè)的幾點(diǎn)感受：1、門店開(kāi)業(yè)不是人氣越旺越好。如果你的菜品、服務(wù)、裝修沒(méi)有完全調(diào)整好，把大量客人吸引進(jìn)來(lái)， 其實(shí)給他們留下的反而是不好的印象，這對(duì)品牌

2、是一種傷害。2、活動(dòng)不是開(kāi)業(yè)的結(jié)果。做開(kāi)業(yè)活動(dòng)最主要的是過(guò)程中的調(diào)研和發(fā)現(xiàn)，越深入了解周邊現(xiàn)狀, 越明白今后怎么打。3、餐廳開(kāi)業(yè)活動(dòng)工打折。我們給所有的客戶做活動(dòng)策劃都不是靠拍腦袋想出來(lái)的，而是結(jié)合 品牌和周邊現(xiàn)狀找一個(gè)最佳方案。打折是下下策，不到最后不輕易打 折。確認(rèn)新店的品牌戰(zhàn)略意義開(kāi)業(yè)如打仗。同樣是打仗，有些隊(duì)伍的任務(wù)是守住陣地；有些隊(duì)伍的任務(wù)是攻下 陣地；有些隊(duì)伍的任務(wù)是拖住敵人這場(chǎng)仗在這次戰(zhàn)役里，甚至這 場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)里它的意義是什么？再根據(jù)不同任務(wù)情況配備人員、武器、補(bǔ)給以及戰(zhàn)術(shù)打法。集團(tuán)高 層，必須一開(kāi)始就明確并規(guī)劃好。不然，這仗根本沒(méi)法打，因?yàn)橄旅?人不知道他要做什么。同樣，餐廳在外地

3、開(kāi)業(yè)也是如此。老板要明確這家店對(duì)于品牌的戰(zhàn) 略意義何在？如果是做加盟的，這家店的戰(zhàn)略意義更多是為了給加盟商看，那就 耍大張旗鼓的做，加大成本做個(gè)開(kāi)門紅。如果是想攻占這個(gè)市場(chǎng)，那就要多收集信息，做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備, 可以低調(diào)開(kāi)業(yè)。當(dāng)然，理想狀態(tài)下是希望一開(kāi)業(yè)就人氣爆棚并一直持續(xù)下去。但現(xiàn) 實(shí)是現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，這種理想很難實(shí)現(xiàn)，企業(yè)必須著眼于當(dāng)下調(diào) 整自己的戰(zhàn)略。1、小城市往大城市開(kāi)：重點(diǎn)提升品牌影響力開(kāi)業(yè)活動(dòng)放在后面品牌屬于地頭蛇，在本土有一定影響力的品牌，這時(shí)候來(lái)一線城市（大城市）開(kāi)業(yè)，一定要確?！盎钕聛?lái)。因?yàn)?，你能夠在大城市活下?lái)。意味著，你就能獲得品牌的確認(rèn), 品牌一旦豎起來(lái)，這里面可以

4、嫁接的東西就很多，利潤(rùn)來(lái)源更多種多 樣。不要想著一來(lái)就弄個(gè)大新聞，你在這里人生地不熟，想要高曝光就 要高投入，大城市水深一般人攪不動(dòng)。而且，三四線城市的氛圍和一線城市的氛圍不同，消費(fèi)者的喜好也 不同。前期門店沒(méi)有磨合好的情況下，拿到高曝光量，其實(shí)對(duì)自己并不是 什么好事情。如果沒(méi)有磨合好，人多未必是好事圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)我曾經(jīng)服務(wù)過(guò)一個(gè)從四線城市開(kāi)過(guò)來(lái)的烤肉店，剛來(lái)上海就整了個(gè) 2000多平米的烤肉城。老板信心滿滿跟我說(shuō)：我要讓上海消費(fèi)者震撼,烤肉城還能這么大, 這么氣派，而且我東西齊全，我用的肉都是好肉，你只要幫我開(kāi)業(yè)轟 動(dòng)一下就行了。我再三勸她，你這面積太大，成本太高了，這么玩太冒險(xiǎn)了。你把

5、 樓上關(guān)掉，就開(kāi)設(shè)一樓的臺(tái)面，少招點(diǎn)服務(wù)員，先活下來(lái)再說(shuō)。老板 說(shuō)，這些都是小錢沒(méi)關(guān)系。 老板也確實(shí)舍得砸廣告，在我的投放策略下。開(kāi)業(yè)那十幾天，樓上 樓下坐滿了人，但是服務(wù)員近乎癱瘓，中間還出現(xiàn)過(guò)服務(wù)員培訓(xùn)不到 位被炭火燙傷的情況?；顒?dòng)結(jié)束后，服務(wù)員只剩下一半。就在那以后，樓上樓下再也沒(méi)坐 滿過(guò)。薩德事件之后，這家韓式烤肉城因?yàn)槿氩环蟪鰪氐钻P(guān)門了。 總共時(shí)間不過(guò)5個(gè)月。餐飲開(kāi)業(yè)不要輕易打折圖片來(lái)源：百度所以，小城市往大城市開(kāi)業(yè)，先考慮活下來(lái)，即便你確實(shí)很棒，也 不建議前期大規(guī)模投放廣告做開(kāi)業(yè)活動(dòng)，只需要小規(guī)模進(jìn)行投放。調(diào)整好自己的產(chǎn)品、人員、模式，等到完全成熟之后，再進(jìn)行大規(guī) 模開(kāi)業(yè)活動(dòng)。2、

6、大城市往小城市開(kāi)：重點(diǎn)下沉渠道汲取利潤(rùn)開(kāi)業(yè)活動(dòng)要夠轟動(dòng)品牌從一線城市（大城市）往三四線城市開(kāi)拓，本身品牌是自帶光環(huán) 的。即使在當(dāng)?shù)刈龅囊话惆?，但是?duì)于小城市人來(lái)說(shuō)，總覺(jué)得外來(lái)的 和尚會(huì)念經(jīng)，特別是大寺廟來(lái)的和尚。同樣一道菜上海賣98和昆山賣98,后者利潤(rùn)要高很多。借助品牌 的硬度，把價(jià)格維持相同，這些城市就是你汲取利潤(rùn)的大后方。海底撈上海店VS昆山店：人均差不多圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)因此，品牌從大城市入駐小城市，必須要在開(kāi)業(yè)之前迅速完成磨合。在開(kāi)業(yè)期間高舉高打，讓整個(gè)城市都知道你的品牌開(kāi)業(yè)信息，廣告 聲音盡量放大。務(wù)必要完成開(kāi)門紅，接下來(lái)就容易形成良性循環(huán)了。城市小，有些資源是比較集中的，特別是媒

7、介這方面。尤其是注意自媒體的組合跟應(yīng)用，當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)美食欄目報(bào)道的內(nèi)容, 和當(dāng)?shù)貜V播電臺(tái)的內(nèi)容要不同，當(dāng)?shù)刈悦襟w大號(hào)報(bào)道的形式也要不一 樣。小城市注重口碑效應(yīng)，再想想有什么辦法能夠刷爆他們的朋友圈。 想明白這層道理，開(kāi)業(yè)活動(dòng)就好辦了。3、相同城市拓展：品牌先行利潤(rùn)靠后開(kāi)業(yè)活動(dòng)量力而行上海的品牌開(kāi)進(jìn)北京、武漢的品牌開(kāi)進(jìn)南京，同等級(jí)別城市拓展， 品牌戰(zhàn)略可以是介于品牌和利潤(rùn)之間進(jìn)行抉擇。開(kāi)業(yè)活動(dòng)視品牌類型進(jìn)行演繹，正餐有正餐的玩法，快餐有快餐的 玩法。最重要的還是在老板的規(guī)劃里，這家店的戰(zhàn)略價(jià)值，并量力而 行。但，我還是建議品牌先行利潤(rùn)靠后。因?yàn)椋坏┢放圃诋?dāng)?shù)卦辛擞绊懥?，后面的利?rùn)遲早還是會(huì)來(lái)

8、的。小結(jié)：真不是自己給自己打廣告。品牌進(jìn)駐外地市場(chǎng)，最好找熟悉當(dāng)?shù)丨h(huán) 境的人來(lái)操盤開(kāi)業(yè)的事情，例如專業(yè)的活動(dòng)策劃公司或媒體傳播公司。品牌開(kāi)業(yè)策略因地制宜中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)之難，主要難在面積太大，東西南北有著明顯的地理 差異，自然而然就產(chǎn)生了性格迥異的文化差異以及飲食風(fēng)俗習(xí)慣。同樣的餐飲品牌，在不同的城市產(chǎn)品口味都會(huì)有所調(diào)整。一道菜的 辣度南北都會(huì)不同，更何況是裝修環(huán)境、服務(wù)動(dòng)作和開(kāi)業(yè)活動(dòng)？1、品牌要入鄉(xiāng)隨俗還得保持個(gè)性連鎖店，最重要的是一致。高度相同才能發(fā)揮規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)。但正 如上面所說(shuō)，中國(guó)幅員遼闊，東南西北各不相同，很難能夠做到同時(shí) 讓所有人都喜歡你。這時(shí)候，品牌就要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，

9、但不能失去自己 的特色。這一點(diǎn)，可以參考肯德基麥當(dāng)勞的做法。他們是西式快餐，但是也 會(huì)針對(duì)當(dāng)下中國(guó)人的喜好，而請(qǐng)中國(guó)本土的明星來(lái)做自己的代言人。品牌進(jìn)駐外地的時(shí)候，在這方面要格外注意。不能太鋼也不能一味 討好當(dāng)?shù)厝耍l(shuí)能在松弛有度的中間，找到自己的黃金比例，誰(shuí)就提 前獲得了成功。2、店沒(méi)開(kāi)，情報(bào)先收集起來(lái)開(kāi)業(yè)活動(dòng)是最后結(jié)果，很多餐飲老板只盯著結(jié)果，卻忽略了過(guò)程。門店附近競(jìng)爭(zhēng)情況怎么樣，周邊人群怎么樣，當(dāng)?shù)孛襟w怎么樣？這 些都是要考慮的。一家家的跑，一戶戶的研究，最終把情報(bào)都收集起 來(lái)，再去做開(kāi)業(yè)活動(dòng)。前期工作準(zhǔn)備充分，后期才更胸有成竹這時(shí)候，你的開(kāi)業(yè)效果能達(dá)到什么程度，差不多你就清楚了?？上В芏嗬习逯苯?折就完事了。他還感覺(jué)自我良好，就是面對(duì) 著高開(kāi)低走的業(yè)績(jī)找不到解決方案。3、一定要有試營(yíng)業(yè)有些餐飲老板或許是因?yàn)槊孀訂?wèn)題，也有可能是急于進(jìn)賬。要求開(kāi)業(yè)就要爆滿，根本不要試營(yíng)業(yè)。于是，在開(kāi)業(yè)的時(shí)候就拼命 打折。這么低的折扣，當(dāng)然能夠吸引人來(lái)。但關(guān)鍵是，服務(wù)員廚師，都是開(kāi)業(yè)前十五天才找齊的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí) 戰(zhàn)演練，配合還很生疏，一下子接待正常值的2倍客人，服務(wù)、菜品， 都崩盤了。顧客體驗(yàn)差，后果更嚴(yán)重圖片